אתה יכול למצוא צבע מאכל שחור בחנויות מתמחות, אבל זה לא נפוץ כמו סוגים אחרים של צבע. הכינו צבעים בעצמכם בבית מצבעים אחרים או חפשו מרכיבים טבעיים לצביעת ציפוי/ציפוי (שמנת מצפה עוגה בסוכר כמרכיב העיקרי), מאפים או מנות מלוחות.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: ערבוב צבעי מאכל
שלב 1. רכשו צבע מאכל אדום, כחול וירוק
אתה יכול לערבב את הצבעים האלה כדי ליצור צבע אפור כהה, שיכול להיות קרוב ככל האפשר מבלי לקנות צבע מאכל שחור.
אם אתם מכינים ציפוי/כפור, השתמשו במשחה או בצבע מאכל של ג'ל. צבעי מאכל נוזליים אינם מרוכזים מדי ויכולים לגרום לציפוי נזוף
שלב 2. מערבבים פנימה אבקת קקאו (רק לציפוי לבן)
התוצאה הסופית תמיד טובה יותר אם מתחילים במתכון מזון בצבע כהה. אם משתמשים בציפוי לבן, אפשר לעקוף זאת על ידי ערבוב של כף אבקת קקאו בלבד.
- אבקת קקאו שחורה נותנת את התוצאות הטובות ביותר, אך אבקת קקאו רגילה מתאימה לשיטה זו.
- אם תדלגו על שלב זה, יהיה עליכם להשתמש בצבעי מאכל נוספים, שיכולים להשפיע על טעם ומרקם המזון.
שלב 3. הוסיפו למתכון כמויות שוות של צבע מאכל אדום, כחול וירוק
התחל בכמה טיפות מכל צבע, תוך ערבוב אחיד. חזור על הפעולה עד שהתערובת היא בצבע אפור כהה, כהה, ותמיד מוסיפה אותה כמות צבע.
אפשר להשתמש בצבע מאכל צהוב במקום ירוק, אך צבעים בהירים יותר מקשים על השחירה של התערובת
שלב 4. התאם את הצבע
אם אתה רואה רמזים לצבעים אחרים באפור, בצע את ההתאמות הבאות:
- אם הוא נראה ירוק, הוסף אדום.
- אם הוא נראה סגול, הוסף ירוק.
- בצע את כל ההתאמות על ידי הוספת טיפה אחת של צבע ובחישה אחידה לכל טיפה נוספת.
שלב 5. המתן לצבע הסופי
רוב צבעי המאכל יתכהה בקרם חמאה ויתמוגג מעט בציפוי מלכותי (מלבד סוכר, עשוי מחלבון ביצה) או בציפוי מבושל (עשוי מרתיחה). אם אתם מכינים את סוג הדובדבן השני, שקול להוסיף צביעה חצי שעה לפני ההגשה כדי למזער דהייה.
- במקומות מסוימים כימיקלים במים יכולים לשנות את צבעם. בדרך כלל יש לקרם החמאה צבע אחיד יותר אם הוא עשוי מחלב.
- הרחק את צבעי המאכל מאור וחום ישירים, מה שעלול לגרום לדהיית הצבע.
שיטה 2 מתוך 2: שימוש בחומרים טבעיים
שלב 1. מערבבים את אבקת הקקאו השחורה לתוך בלילת העוגה
סוג מסוים זה של אבקת קקאו, שכותרתו "שחור" או "מעובד אולטרה הולנדי", בעל צבע כהה וטעם בהיר יותר מאשר אבקת קקאו רגילה. אבקת קקאו זו מעניקה לעוגה צבע שחור כהה עם טעם שוקולד. אם אתה רוצה להחליף אבקת קקאו רגילה, בצע את השינויים הבאים במתכון:
- מוסיפים מעט שומן (חמאה או שמן).
- השתמש בכפית אחת של אבקת אפייה (מכילה נתרן ביקרבונט, קרם אבנית וחומר ייבוש, כלומר עמילן) במקום כפית סודה לשתייה (מכילה נתרן ביקרבונט בלבד).
שלב 2. הוסף דיו דיונון לאוכל מלוח
דיו הדיונון בעל טעם מלוח ואינו מתאים למתוקים או קינוחים. דיו דיונון משמש לרוב לצביעת פסטה, אורז או רטבים מלוחים. לקבלת הצבע העז ביותר, מערבבים את דיו הדיונון לתערובת הפסטה הביתית שלכם (מחליפים מלח וכמה מרכיבים נוזליים). לשיטה מהירה יותר אך עם צבע פחות עז, הוסיפו דיו למים בזמן שהפסטה או האורז רותחים. מערבבים גם את הדיו לתוך הרוטב לקבלת מראה דרמטי יותר.
- סוחרי דגים לפעמים ימכרו דיו דיונון, אך מומלץ לבדוק עם מספר ספקים.
- מוסיפים כמות קטנה של דיו דיונון. טעמו של הדיו הזה מלוח למדי ויש בו כמות גדולה של יוד.
טיפים
- חנויות מיוחדות עשויות למכור צבעי מאכל שחורים.
- ניתן לבשל קליפות אגוז שחורות בצבע שחור או חום כהה לקישוט קליפות ביצים. צריכת צבעים אלה עלולה להיות מסוכנת, לכן אל תשתמש בהם כצבע מאכל. מי הצבע האלה יכתמו את העור, הבגדים וכל מה שהם באים איתם במגע.
