אמנם ניתן לרכוש בחומץ בקלות בחנות, אך תמצא כיף להכין בעצמך, וגם טעמו נהדר. כל מה שאתה צריך הוא צנצנת נקייה, משקה אלכוהולי, מנה ראשונה לתהליך התסיסה, ולפחות חודשיים של זמן עד שהמתנע יעבוד. לאחר שהבנת כיצד להכין חומץ רב תכליתי המתאים כמעט לכל משקה אלכוהולי, תוכל לעבור למתכונים מיוחדים להכנת חומץ יין, חומץ תפוחים, חומץ אורז או חומץ בלסאם (אם אתה מוכן לחכות ב 12 שנים לפחות!).
רכיבים
- מנות חומץ (דקירה), תוצרת בית והן קנויות
- 350 מ"ל יין (יין) ו -350 מ"ל מים מזוקקים
אוֹ
710 מ"ל בירה או סיידר קשה (משקה אלכוהולי מותסס מתפוחים) עם תכולת אלכוהול של לפחות 5% ABV (אלכוהול בנפח / אלכוהול בנפח)
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנסת אלכוהול לצנצנות
שלב 1. נקו צנצנת זכוכית בעלת פה רחב של 2 ליטר במים וסבון
אתה יכול להכין חומץ בעזרת מיכלי קרמיקה או בקבוקי יין משומשים, אך צנצנות זכוכית רחבות הפה קלות יותר לשימוש ולמצוא אותן. הסר את המכסה והטבעת של הצנצנת (מכיוון שאין בהם צורך), ולאחר מכן שטוף ושטוף עם סבון כלים ומים חמים נקיים.
אם לא רוצה להכין הרבה חומץ, השתמש בצנצנת של 1 ליטר והפחית את כמות האלכוהול (והמים) בשימוש בחצי.
שלב 2. בעזרת מים רותחים לעקר את החלק הפנימי של הצנצנת
מרתיחים סיר מים, מניחים את הצנצנת בכיור, ושופכים בזהירות את המים הרותחים לתוך הצנצנת. זרוק את המים אם אתה יכול להחזיק את הצנצנת מבלי להרגיש את החום. יידרשו לפחות 5 דקות עד שהמים יתקררו מספיק למגע.
- וודא שהצנצנות לא קרות כשאתה שם את המים הרותחים. שינוי דרסטי בטמפרטורה עלול לפצח את הצנצנת. במידת הצורך, שטפו את הצנצנות במים חמים תחילה כדי לחמם אותן.
- שיטה זו אינה מעקרת צנצנות אם ברצונך להשתמש בהן לשמירה או שימור מזון בבטחה. עם זאת, שיטת עיקור זו מספיקה אם רק רוצים להכין חומץ.
שלב 3. יוצקים יין (משקה אלכוהולי מהיין) ו -350 מ"ל מים כל אחד להכנת חומץ יין
ביסודו של דבר, חומץ מיוצר על ידי חיידקים הממירים אלכוהול (אתנול) לחומצה אצטית. אחוזי ההצלחה יהיו גבוהים אם תשתמש בנוזל אלכוהולי של 5%-15%ABV, אם כי האידיאל הוא 9%-12%. רוב היינות מכילים 12% -14% אלכוהול ABV, וכאשר מערבבים אותם עם מים בפרופורציות שוות (כלומר 350 מ ל כל אחד) ייצרו איזון וחומציות טובים.
- השתמש במים מזוקקים (לא במי ברז) כדי להקטין את הסיכוי לטעם חומץ לא נעים.
- אם אתה רוצה חומץ פחות חד, השתמש ב -240 מ"ל יין וב -470 מ"ל מים. להכנת חומץ חד השתמשו ביין ומים ביחס של 2: 1.
- ניתן להשתמש ביין לבן או אדום לפי הצורך. עם זאת, הימנע מיינות המכילים סולפיטים (אתה יכול לבדוק את התווית).
שלב 4. הוסף 710 מ"ל בירה או סיידר קשה להחלפת היין
ניתן להשתמש בכל משקה אלכוהולי להכנת חומץ כל עוד תכולת האלכוהול היא לפחות 5% ABV. תסתכל על התווית שבקבוק הבירה או סיידר הקשיח כדי לוודא שתכולת האלכוהול היא המינימלית, ואז הכניסי אותה לצנצנת מבלי לדלל אותה במים.
אתה יכול גם להשתמש במשקאות אלכוהוליים אחרים בעלי ABV גבוה כל עוד הם מדוללים במים כדי להפחית את רמות ה- ABV שלהם ל -15% או פחות
חלק 2 מתוך 4: הכנסת התרמיל ואחסון הצנצנת
שלב 1. שמים או יוצקים את המתנע (אותו ניתן לרכוש בחנות) לצנצנת
השורש מכיל את החיידקים הדרושים להמרת אתנול לחומצה אצטית. לפעמים נוצר חום קוצני בבקבוקי יין פתוחים, עם מראה של גוש דקיק שצף על פני השטח. אתה יכול לקנות מנות ראשונות (לפעמים נקראות "מנות ראשונות לחומץ") בצורת ג'ל או בנוזל. תסתכל במכולת או באינטרנט.
- אם אתה משתמש בסטרטר ג'ל שנרכש בחנות, עקוב אחר ההוראות שעל האריזה כמה להוסיף. השתמש בכף כדי להוסיף את המתנע לאלכוהול שבצנצנת.
- אם הוא בצורת נוזל, יוצקים 350 מ"ל מהמתנע לצנצנת, אלא אם כן צוין אחרת על האריזה.
שלב 2. השתמש במנה ראשונה תוצרת בית מתכשיר החומץ הקודם
דקירה תיווצר בעת הכנת החומץ. לכן, אם אתה או חבר הכנת פעם חומץ, אתה יכול להשתמש במנת המתח שנוצרה כשהכנת אותו. קח את המתנע עם כף והכניס אותו לצנצנת המוכנה.
- אם תרצה, תוכל לחזור על תהליך זה פעמים רבות במשך מספר שנים.
- ניתן להשתמש בחומץ מסוג אחר (כגון יין) להכנת חומץ חדש (כגון חומץ תפוחים).
שלב 3. מכסים את הצנצנת במגבת גבינה או במרקם, ואז עוטפים אותה בעזרת גומייה
מניחים טישו או מטלית גבינה בפה של הצנצנת ואז עוטפים אותה בעזרת גומייה. הצנצנות צריכות להיות מכוסות בחומר שקוף ליצירת זרימת אוויר צח בפנים.
אל תשאיר את הצנצנת פתוחה. צנצנות פתוחות רגישות ללכלוך ואבק, ואל תחמיצו זבובי פירות, שאחר כך מתים וצפים על פני החומץ
שלב 4. הניחו את הצנצנות במקום חשוך ומאוורר היטב בטמפרטורה מתונה למשך חודשיים
הניחו את הצנצנות על מדף במטבח או אזור חשוך ומאוורר אחר. תהליך ייצור החומץ דורש טמפרטורות שבין 15 ל 34 מעלות צלזיוס, אך טווח הטמפרטורות האידיאלי הוא 27–29 מעלות צלזיוס. לכן, בחרו מקום חם במידת האפשר.
- אם אין כתם כהה בבית, עטפו את הצנצנת במגבת עבה, אך אל תכסו את בד הגבינה או הרקמה בפה של הצנצנת.
- אין לנער, לערבב או להזיז את הצנצנת (במידת האפשר) במהלך החודשיים הראשונים של תהליך ייצור החומץ. זה יקל על המתנע ליצור את החומץ ולעשות את עבודתו.
- תוכלו להריח את החומץ ואולי ריח חמוץ מהצנצנת לפני חודשיים של תהליך הייצור. התעלם מהריח הזה והשאיר את הצנצנת למשך חודשיים.
חלק 3 מתוך 4: טעימות וחומץ בבקבוקים
שלב 1. השתמש בקשית כדי לחטוף קצת חומץ לאחר שחלפו חודשיים
הסר את הגומייה ואת מכסה הצנצנת, ולאחר מכן טבול את הקש בנוזל מבלי לפגוע בג'ל שצף על פני השטח. סגור את האגודל בקצה העליון של הקש כדי לתפוס את כל החומץ שנמצא בקשית. הסר את הקש מהצנצנת, ולאחר מכן הניח את הקש בכוס. לאחר מכן, שחרר את האגודל כדי לנקז את החומץ לתוך הכוס.
לשם כך, ניתן להשתמש בקשיות פלסטיק חד פעמיות או בקשיות לשימוש חוזר
שלב 2. טועמים את החומץ שלקחתם, ונותנים לחומץ לשבת זמן רב יותר במידת הצורך
שתו מעט מהחומץ. אם הטעם חלש מדי (כיוון שהתסיסה לא מלאה) או שהיא חדה ועזה מדי (כיוון שהחומץ בושל יתר על המידה עם הזמן), סוגרים את הצנצנת שוב ומניחים לעוד שבועיים להמשך תהליך התסיסה.
ממשיכים לטעום את החומץ כל שבוע עד שבועיים עד שהוא מגיע לרמת החומציות הרצויה
שלב 3. קח את המתנע אם אתה רוצה להשתמש בו שוב להכנת חומץ חדש
גרפו בזהירות את גוש הג'ל שצף על פני החומץ המוגמר והניחו אותו בצנצנת נוספת מלאה בנוזל המתנע (למשל יין ומים בפרופורציות שוות). כך תוכלו להמשיך ולייצר חומץ משלכם!
לחלופין, אפשר לשפוך לאט את רוב החומץ למיכל אחר, מה שישאיר כמות קטנה של חומץ בתחתית הצנצנת כשהתמצית צפה בתוכה. לאחר מכן, החזר את האלכוהול לצנצנת והתחל להכין חומץ חדש בצנצנת זו
שלב 4. מפזר את החומץ כך שתוכל לשמור אותו לאורך זמן
לאחר הסרת השורש מהצנצנת התסיסה (או להשאיר בצנצנת), יוצקים את החומץ לסיר בינוני. מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית-נמוכה, ובודקים את הטמפרטורה בעזרת מדחום למטבח. כאשר הטמפרטורה עולה על 60 מעלות צלזיוס, אך פחות מ- 70 מעלות צלזיוס, כבו את הכיריים והניחו לחומץ להתקרר לטמפרטורת החדר.
- על ידי פיסטור ניתן לאחסן חומץ בכלי זכוכית ללא הגבלת זמן. אחסן חומץ בטמפרטורת החדר ובתאורה עמומה.
- אם תרצה, תוכל לדלג על תהליך הפסטור שכן חומץ יכול להישאר חודשים ואף שנים מבלי להתפשר על האיכות והטעם. עם זאת, תהליך קצר זה הוא למעשה שימושי מאוד כך שהחומץ הביתי שלך יישאר באיכות טובה לאורך זמן.
שלב 5. יוצקים את החומץ לבקבוק בעזרת מסננת ומשפך
הנח את מסנן הקפה הבלבן (מסנן נייר חום ללא הלבנה) לתוך המשפך, ולאחר מכן הכנס את קצה המשפך לפה של בקבוק זכוכית נקי וסטרילי. אתה יכול להשתמש בבקבוק יין ישן. יוצקים לאט את החומץ לתוך הבקבוק דרך מסננת. סוגרים את הבקבוק בעזרת פקק או פקק מושחל.
- השתמש במים וסבון לניקוי הבקבוק, ואז שופך לתוכו מים רותחים ותן לו לשבת כ -5 עד 10 דקות לעקר.
- כתוב תווית על הבקבוק המציינת את סוג האלכוהול בו אתה משתמש ואת משך הזמן שהחומץ צריך להתסס. זה שימושי במיוחד אם אתה משתמש בחומץ במתנה או אוסף אותו לאסוף.
שלב 6. אין להשתמש בחומץ מלאכותי זה על מזון שיושמר, ישמר או יאוחסן בטמפרטורת החדר
החומץ הזה מושלם עבור רוטבי סלט ומרינדות, או לטעום מאכלים שיתבשלו או יקררו. מכיוון שחומציות (רמת ה- pH) משתנה, חומץ תוצרת בית אינו בטוח לשימוש על מזונות שימורים או יישמרו בטמפרטורת החדר.
- אם רמת החומציות נמוכה מדי, חומץ לא יכול להדוף פתוגנים מזיקים כגון e. קולי קיים במזונות שרוצים להישמר.
- זה חל גם על חומץ תוצרת בית ומפוסטר. עם זאת, ניתן לאחסן את החומץ עצמו בטמפרטורת החדר (בין אם מפוסטר ובין אם לא) במקום חשוך או קריר.
חלק 4 מתוך 4: לנסות כמה מתכוני חומץ
שלב 1. נסה להכין חומץ מייפל לטעם ייחודי
לקבלת 710 מ"ל של נוזל המתנע, מערבבים 440 מ"ל של סירופ מייפל טהור, 150 מ"ל רום כהה ו -120 מ"ל מים מזוקקים. עקוב אחר מתכון החומץ לכל מטרה בחלק המרכזי של מאמר זה.
לחומץ מייפל יש טעם ייחודי ועשיר, המתאים להפזר מעל עוף צלוי או דלעת צלויה
שלב 2. נסו להימנע מאלכוהול להכנת חומץ תפוחים
טוחנים כ -2 ק"ג תפוחים בעזרת מעבד מזון, ולאחר מכן סוחטים את העיסה בעזרת מגבת גבינה בכדי לקבל כ -710 מ"ל של נוזל התחלה הנדרש. לחלופין, אתה יכול להשתמש במיץ תפוחים או סיידר 100% אורגני. בצע את שיטת הכנת החומץ המתוארת בחלקו העיקרי של מאמר זה.
למרות שנוזל המתנע הזה אינו מכיל אלכוהול, הסוכר במיץ התפוחים יכול להאכיל את המתנע בכמויות מספיקות כדי לבצע את עבודתו. עם זאת, תצטרך יותר זמן לתסיסה עד שתקבל את החומץ שאתה רוצה
שלב 3. נסה להכין חומץ דבש כחלופה לא אלכוהולית
מרתיחים 350 מ"ל מים מזוקקים, ואז מערבבים אותם עם 350 מ"ל דבש. מערבבים את שני המרכיבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה, ואז מניחים לתערובת להתקרר עד שהיא מגיעה מעט מעל טמפרטורת החדר (אך לא יותר מ -35 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, השתמש בנוזל המתנע הזה להכנת החומץ כפי שמתואר במאמר זה.
