פונדו הוא קלאסי ומהנה, אבל עבור מישהו שמעולם לא הצליח, זה יכול להיות קצת מפחיד. אתה יכול לבחור בין פונדו גבינה, קינוח, שמן או מרק. לכל סוג יש את המומחיות שלו, אבל את כולם שווה לנסות. המשך לקרוא למידע נוסף.
רכיבים
פונדו גבינה בסיסי
- 1 ק"ג (450 מ"ל) גבינה מגוררת
- 1 כוס (250 מ"ל) יין לבן יבש אוֹ 1 כוס (250 מ"ל) חלב ו -2 עד 3 כפיות (30 עד 45 מ"ל) מיץ לימון
- 1 עד 2 כפיות (15 עד 30 מ"ל) עמילן תירס או קמח
פונדו שוקולד בסיסי
- 1/2 כוס (125 מ"ל) מים
- 1/2 גרם (250 גרם) שוקולד מריר
- 3.5 גרם (100 גרם) שוקולד חלב
- 1 1/4 כוסות (300 מ"ל) שמנת כבדה
- 10 מרשמלו גדולים
פונדו שוקולד לבן בסיסי
- 310 גרם שוקולד לבן
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
פונדו קרמל בסיסי
- 1 כוס (250 מ"ל) חלב מאודה
- 2 כוסות (500 מ"ל) סוכר לבן
- 4 כפות (60 מ"ל) חמאה
- 4 כפות (60 מ"ל) סירופ תירס
פונדו מרק בסיסי
6 עד 8 כוסות (1.5 עד 2 ליטר) ציר
פונדו שמן בסיס
6 עד 8 כוסות (1.5 עד 2 ליטר) שמן בוטנים או קנולה
שלב
שיטה 1 מתוך 4: לפני שתתחיל: הפעלת מבער הפונדו
שלב 1. בחר את הסוג הנכון של סיר פונדו ודלק
סוג סיר הפונדו הדרוש לכם יקבע לפי סוג הפונדו שאתם מכינים. סוג הדלק הנכון נקבע גם על ידי זה.
- לסיר פונדו הגבינה יהיה פה רחב ומקום לאלכוהול או לדלק הג'ל.
- סירי פונדו לקינוח קטנים ורדודים יותר מאשר סירי פונדו גבינה, ויש להם רק מחזיק לנר, לא דלק.
- לסירים וציר פונדו לשמן יש פיות קטנות יותר והם עשויים פלדה או נחושת. סיר זה מחומם באמצעות אלכוהול או דלק ג'ל.
שלב 2. הדליקו בזהירות את דלק האלכוהול
דלק אלכוהול הוא זול ופשוט, אך הוא דליק מאוד, ולכן עליך לנקוט בזהירות יתרה.
- וודא שמבער האלכוהול קר לחלוטין לפני מילויו.
- לעולם אל תמלא מעבר לגבול המבער.
- הסר את המבער והעביר אותו לדלפק או לכיור המטבח. שופכים בעדינות את האלכוהול לתוך המבער, ועוצרים כאשר אתם רואים את הנוזל מתקרב לפתח או משתרע לאורך הצדדים.
- נקה כל דלק שנשפך מחוץ למבער והנח את המבער במצב כבוי, מתחת לסיר הפונדו.
- הדליקו גפרור וקחו אותו לפתח האוורור במבער. וודא שכל החורים פתוחים לגמרי וכבה אותם ואז זרוק את המצית כאשר הדלק דולק.
שלב 3. השתמש בדלק ג'ל לחלופה בטוחה יותר
אתה צריך להיות זהיר בעת הדלקת מבער ג'ל, אך דלק זה נשפך בתדירות נמוכה יותר מאלכוהול נוזלי, כך שקל יותר לשמור על בטיחות.
- הסר את רשת צינור המתכת המשמשת בדרך כלל לדלק והכנס את גלולת הג'ל לתוך מעטפת המתכת שעדיין נמצאת שם. החלף את כיריים כשתסיים.
- אם אתה משתמש בג'ל לשפוך במקום כדור, עדיין תצטרך להיפטר ממכל הדלק הרשת. יוצקים את הג'ל עד לתחתית המבער ומחליפים את החלק העליון.
- פתחו את חורי האוויר והביאו מצית שהודלקה שם. כאשר הדלק עולה באש, כבו את הגפרור וזרקו אותו.
שלב 4. הכירו כיצד להדליק מבער נרות
רוב פונדו הקינוחים דורשים מעט מאוד חום כדי לשמור על הפונדו נוזלי, כך שכל מה שאתה צריך הוא מקור דלק קל.
- ממיסים את החומרים בסיר כפול על הכיריים לפני העברתם לסיר הפונדו שלכם.
- מניחים נר ללא ריח מתחת לסיר הפונדו ומדליקים אותו בעזרת מצית. כבה אותו וזרק את הגפרור כשתסיים.
שיטה 2 מתוך 4: פונדו גבינה
שלב 1. השתמש בגבינה של 450 גרם
זה בדרך כלל מספיק לארבעה אנשים, כאשר משתמשים בהם למתאבנים, או שניים, כאשר משתמשים בהם לארוחות עיקריות.
- ליתר דיוק, תזדקק לכ- 100 גרם גבינה לאדם בעת מתאבנים ו- 7 גרם (200 גרם) גבינה לאדם בעת הארוחות העיקריות.
- רוב האנשים מגלים שהטעם הטוב ביותר מתקבל כאשר מערבבים כמה גבינות יחד.
- גבינות המשמשות בדרך כלל לפונדו הן גבינה שוויצרית, פונטינה, גרוייר, אמנטלר, צ'דר וג'ק מונטריי.
שלב 2. בחר חומצה להוסיף לפונדו הגבינה
יש צורך בחומצה מכיוון שהיא מסירה חלק מהסיבים מהגבינה, והופכת אותה למתאימה להכנת רוטב. החומצה המועדפת היא יין, ובדרך כלל תזדקקו לכוס (250 מ ל) יין על כל 450 גרם גבינה.
- יין לבן יבש הוא יין לשתייה. כמה אפשרויות טובות הן צ'נין בלאן, ורמוט יבש, מוסקט, פינו בלאן, פינו גריגיו, סוביניון בלאן וויונייה.
- לאפשרות לא אלכוהולית, החליפו את היין בחלב והוסיפו 2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ"ל) מיץ לימון.
שלב 3. מערבבים את החומצה עם המעבה
קמח תירס ועמילן הן האפשרויות הנפוצות ביותר. הוסף כ -1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) של המעבה שבחרת על כל 450 מ"ל גבינה.
כדי להמשיך, מקציפים את הנוזל והמעבה על אש נמוכה על הכיריים. הנוזל צריך להיות רך ללא גושים
שלב 4. שלב את הגבינה ותערובת החמצמצה על הכיריים
בעוד שאתה יכול להמיס גבינה בסיר הפונדו שלך, המסה שלה על הכיריים תהפוך אותה לרכה יותר.
- מגררים את הגבינה לפני שאתם ממיסים אותה. זה יזרז את התהליך.
- מוסיפים את הגבינה לנוזל המעובה במחבת שלך בכל פעם, תוך ערבוב בכל פעם שאתה מוסיף. אל תתנו לגבינה להתבשל או להריח.
שלב 5. משפשפים את סיר הפונדו בשום
חותכים שן שום לשניים ומשפשפים את החלק הפנימי הנראה מסביב לתחתית ולצידי סיר הפונדו שלך.
שפשוף שום לתוך הסיר יוסיף טעם וניחוח נוסף לפונדו מבלי ליצור טעם שום מכריע
שלב 6. מעבירים את הגבינה לסיר הפונדו שלכם
יוצקים את הגבינה לסיר הפונדו שלכם, מגרדים את דפנות התבנית כדי להוציא כמה שיותר מנוזלי הגבינה החוצה.
הדליקו את סיר הפונדו שלכם באמצעות אלכוהול או דלק ג'ל
שלב 7. מגישים את הפונדו עם מגוון מאכלים
פונדו גבינה משתלב היטב במגוון רחב של מאכלים, כולל לחם חתוך לקוביות, כרובית מאודת או ברוקולי, או חשיש. אתה יכול גם להשתמש בפירות כמו תפוחים או ענבים.
- עבור פירות וירקות, הכינו 1 או 2 חתיכות פרי לאדם.
- ללחם, מכינים 2 או 3 מנות לחם לאדם.
שיטה 3 מתוך 4: פונדו לקינוח
שלב 1. בחר את פונדו הקינוח שלך
פונדו שוקולד הוא אופציית הקינוחים הפופולרית ביותר, אך ישנן אפשרויות רבות לקינוח, כך שתצטרכו להתנסות כדי למצוא מועדף חדש.
- לא משנה מה פונדו הקינוחים שתבחרו, כדאי להכין את הפונדו על הכיריים בעזרת סיר קטן לפני שמעבירים אותו לסיר הפונדו שלכם.
- סיר הפונדו צריך להיות חם לפני שמוסיפים לו את הפונדו.
- לאחר שהעברת את הפונדו לסיר, הדליק את הנר שלך כדי לשמור אותו חם.
שלב 2. נסו את פונדו השוקולד המסורתי
פונדו שוקולד עשיר וקרמי, כך שאתה מרגיש שאתה לא יכול לטעות כשאתה משתמש בו.
- הביאו כוס (125 מ"ל) מים לרתיחה בסיר קטן. הסר את המים ברגע שהם רותחים אך אל תנקז את הסיר.
- יוצקים 1 1/4 כוסות (300 מ"ל) שמנת כבדה לאותה סיר ומחממים על אש בינונית במשך כ -2 דקות, מספיק זמן לחמם אותה.
- מוסיפים לקרם החם 250 גרם של נתחי שוקולד מריר ו -100 גרם (100 גרם) חלקי שוקולד חלב ומערבבים עד להמסה ושמנת.
- מוסיפים 10 מרשמלו גדולים לתערובת השוקולד ומערבבים עד להמסה.
שלב 3. מערבבים את המרכיבים עם פונדו השוקולד הלבן
פונדו שוקולד לבן יכול להיות פינוק טעים לאורחים שאוהבים פינוקים מתוקים.
- מחממים מחצית המים מסיר כפול על אש בינונית. תן לזה להתבשל לאט.
- הוסיפו 11 גרם (310 גרם) נתחי שוקולד לבן לראש הדוד הכפול וערבבו עם כוס (60 מ"ל) חלב. מערבבים עד להמסה.
- מעבירים את הפונדו לסיר הפונדו שלכם.
שלב 4. מכינים פונדו קרמל
הקרמל הוא עוד מועדף פונדו והוא בחירה מצוינת לאורחים שאולי לא אוהבים שוקולד.
- שלב 1 כוס (250 מ"ל) חלב מאודה, 2 כוסות (500 מ"ל) סוכר לבן, 4 כפות (60 מ"ל) חמאה ו -4 כפות (60 מ"ל) סירופ תירס בסיר קטן. מחממים על אש בינונית, תוך ערבוב תדיר, עד שהוא רותח.
- הניחו לתערובת להסמיך כשהיא רותחת במשך 5 דקות לפני שמעבירים אותה לסיר הפונדו החם שלכם.
שלב 5. מגישים את הפונדו עם מגוון אפשרויות טבילה
חתיכות קטנות של פירות, עוגה ולחם הן בדרך כלל הבחירות הטובות ביותר שלך עבור פונדו לקינוח. הכינו 1 עד 2 חתיכות פרי לאדם או 2 עד 3 מנות עוגות ולחמים לאדם.
- באופן כללי פונדו שוקולד משתלב היטב עם תותים, פרוסות בננה, ענבים, דובדבנים, עוגות קילו, מרשמלו, תפוזים קצוצים, אננס, פרוסות תפוחים, פרוסות קיווי, פרוסות אגס, לחם, סופגניות, קרואסונים ומלונים, כמו גם מגוון אגוזים.
- פונדו שוקולד לבן משתלב היטב עם בייגלה מלוח, אננס, ג'ינג'ר מגובש ונתחי מנגו.
- פונדו בקרמל משתלב היטב עם אפרסקים פרוסים, תותים, פרוסות בננה, ענבים, דובדבנים, עוגות קילו, מרשמלו, פופקורן לא מלוח, אננס, פרוסות תפוחים, קיווי, מנגו, פטל, פרוסות אגסים, סופגניות וקרואסונים, כמו גם מגוון אֱגוֹזִים.
שיטה 4 מתוך 4: מרק פונדו או שמן
שלב 1. בחר בין אפשרויות שמן ופונדו למלאי
שתי האפשרויות משמשות לבישול נתחי בשר, פירות ים וירקות גולמיים, אך לכל אופציה יש יתרונות וחסרונות.
- פונדו שמן מעט פחות בריא מפונדו מלאי.
- מצד שני, פונדו שמן הוא קצת יותר תכליתי מכיוון שאתה יכול להשתמש בו להכנת מגוון מטבלים שונים מבלי להשפיע על הטעם של כל מטבל. עם זאת, המרק יתבלבל את המטבל בטעם המרק.
שלב 2. החליטו באיזה צבע אתם רוצים להשתמש
אפשרויות נפוצות הן בקר, חזיר, כבש, עוף, פירות ים וירקות. נתחי בשר רכים מוחלפים בדרך כלל בחיתוכים קשים מכיוון שהבשר מתבשל במהירות.
- הכינו 225 גרם בשר לכל אורח.
- הכינו 180 גרם של פירות ים לכל אורח.
- הכינו מנה אחת או שתיים של ירקות לאורח.
שלב 3. חותכים את הבשר למנות ביס אחד
נתח בשר אחד חתוך לחתיכות אינץ '(2 ס מ).
- ייבש את הבשר במגבות נייר כדי להסיר עודף לחות ושמור במקרר עד שמוכן לשימוש.
- הפרד בין סוגי הבשר השונים כדי למנוע זיהום.
שלב 4. זהה את סוג השמן הטוב ביותר לשימוש
אם החלטתם להכין פונדו לשמן, בחרו בשמן בעל נקודת עישון בינונית. שמן בוטנים ושמן קנולה הם האפשרויות הטובות ביותר.
אם אין סוג שמן, אתה יכול להשתמש בשמן צמחי, שמן זרעי ענבים או חמאה
שלב 5. בחר מרק התואם את הבשר שבחרת
מכיוון שטעם המרק ישפיע על טעם המטבל בו אתה משתמש, בחר מרק התואם לטבילה שלך או משפר את טעם המטבל.
- ציר ירקות משתלב כמעט עם כל מטבל פונדו וציר עוף משתלב היטב עם עוף, כבש וחזיר. מרק בקר הוא הטוב ביותר לבישול בקר, וציר פירות ים משמש לבישול פירות ים
- מכינים 6 עד 8 כוסות (1.5 עד 2 ליטר) ציר לסיר אחד שיכול להכין 4 מנות.
שלב 6. מחממים את השמן או הציר על הכיריים
יוצקים את השמן או הציר לסיר קטן ומחממים על אש בינונית עד גבוהה.
- יש לחמם את המרק לרתיחה.
- השמן צריך להגיע לטמפרטורה של 350 עד 375 מעלות פרנהייט (180 עד 190 מעלות צלזיוס). בדוק בעזרת מד חום לטיגון או ממתק, או בדוק על ידי טבילת נתח לחם בשמן. השמן מוכן כשהלחם הופך לחום זהוב תוך 30 שניות או פחות.
שלב 7. מעבירים את הנוזל לסיר הפונדו שלכם
יוצקים בזהירות את הנוזל החם לסיר הפונדו החם.
- מדליקים את המבער מתחת לסיר הפונדו לפי ההוראות.
- יוצקים בזהירות את הנוזל החם לתוך סיר הפונדו כדי להימנע מכוויות.
- סיר הפונדו צריך להיות מלא עד 2/3.
שלב 8. מבשלים את נתחי הבשר והירקות בנוזל החם
חוררים את המטבל בעזרת מזלג פונדו ארוך ומבשלים כל פעם אחת במשך כמה דקות או עד לסיום.
- בדוק תמיד את בשרך לפני אכילתו כדי לוודא שהוא מבושל.
- הניחו לטבילה להתקרר מעט לפני האכילה, כדי להימנע משריפת הפה.
- זכור כי מפלס הנוזלים עשוי לרדת עם הזמן בעת שימוש במרק, כך שתצטרך להוסיף עוד עם הזמן.
שלב 9. מגישים את המטבל עם קצת רוטב פונדו
כשמבשלים שמן או פונדו ציר, בדרך כלל מגישים את המטבל עם מגוון רטבים. בערך 3 עד 5 מטבלים הם הסטנדרט, ואורח ישתמש בכוס (125 מ ל) רטבים משתנים.
- עבור פונדו עוף או חזיר, השתמש בחרדל דבש או ברוטב ברביקיו.
- עבור פונדו כבש, השתמש ברוטב מנטה, שמנת חמוצה או גבינת קוטג '.
- לפונדו קציצה או בקר, נסו להשתמש ברוטב חמוץ מתוק, פטריות או חרדל.
- לטבול פירות ים, נסה להשתמש ברוטב אבנית או קוקטייל.
שלב 10.
