קוד הוא אחד מסוגי הדגים הנפוצים ביותר, וניתן לבשל אותו במגוון דרכים. להלן מספר שיטות בסיסיות בהן תוכלו להשתמש לבישול בקלה, קפוא וטרי כאחד.
רכיבים
בקלה "קמח מטוגן"
ל -4 מנות
- 450 גרם פילה בקלה טרי או קפוא, חתוך לרבעים
- 1/2 כוס (125 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
- 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
- 1 כף (15 מ"ל) סודה לשתיה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 2 ליטר שמן צמחי
דג בקלה מיובש
ל -4 מנות
- 2 כפות (30 מ"ל) חמאה
- 450 גרם פילה דג בקלה
- מלח ופלפל, לטעם
בקלה בגריל
ל -4 מנות
- 450 גרם פילה בקלה, חתוך ל -4 חתיכות
- 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
- 1 כפית (5 מ"ל) תערובת תבלינים
קוד מבושל
ל -4 מנות
- 450 מ"ל בקלה, טרייה או קפואה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת שום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) ג'ינג'ר טחון
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כף (15 מ"ל) יין לא אלכוהולי לבישול
בקלה מבושלת במיקרוגל
ל 6 מנות
- 675 גרם פילה בקלה, טריים או קפואים
- 1/2 כוס (125 מ"ל) ציר עוף או ציר ירקות
- 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
- פלפל שחור, לטעם
- 1 כף (15 מ"ל) פטרוזיליה טרייה, קצוצה
שלב
שיטה 1 מתוך 5: בקלה "קמח מטוגן"
שלב 1. מחממים את השמן בתנור הולנדי גדול
יוצקים 2 ליטר שמן צמחי או קנולה לתנור הולנדי גדול ומחממים על בינוני עד בינוני עד שהשמן מגיע ל 375 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס).
- אפשר גם להשתמש בסיר גדול או בטיגון עמוק.
- השתמש במד חום לממתקים כדי למדוד את טמפרטורת השמן.)
שלב 2. מערבבים את כל מרכיבי הבצק
בקערה מערבבים קמח, סודה לשתייה ומלח עד שנוצר בצק. מוסיפים את החלב והמים לאחר מכן עד שהתערובת מתערבבת היטב.
שימו לב שהבצק עדיין ייראה מחוספס כשהוא מוכן. אין ללוש את הבצק חזק מדי בכדי להיפטר מהחלקים הגסים בבצק
שלב 3. מצפים את הקוד עם הבלילה
טובלים את כל פילה הדג בבלילה ומצפים מכל הצדדים.
אפשר לטבול כל נתח דג בנפרד לפני הטיגון או לטבול בבת אחת את כל נתחי הדג ולשמור אותם בתבנית אפייה מקומחת קלות עד שמוכנים לטגן אותם. האפשרות הראשונה תמנע מחתיכות הדג לאבד את הציפוי שלהן, אך האפשרות השנייה עשויה להיות מעשית יותר
שלב 4. מטגנים כל נתח במשך 7 עד 8 דקות
מניחים כל נתח בקלה בשמן החם ומטגנים אחד אחד עד ששכבת הקמח מזהיבה.
- מסננים את כל הקמח העודף לפני טיגון הדג על ידי החזקת כל נתח בשולי הקערה ותן לקמח העודף לטפטף.
- עקוב אחר טמפרטורת השמן בעת טיגון הדג. הגדל או הקטן את החום כדי לשמור על הטמפרטורה על 375 מעלות פרנהייט (190 מעלות צלזיוס).
- החלק הפנימי של כל נתח דג צריך להיות אטום וקל לניקוב בעזרת מזלג.
שלב 5. מסננים לפני ההגשה
השתמש בכף חלולה עמידה בחום כדי לגרוף את נתחי הדג מהשמן ולסנן אותם עם שקית נייר או טישו לכמה דקות. הגש חם.
שיטה 2 מתוך 5: דג בקלה מיובש
שלב 1. מחממים את החמאה במחבת גדולה
מחממים 2 כפות (30 מ ל) חמאה במחבת חמה על אש בינונית-גבוהה עד להמסה. הזז את המחבת קדימה ואחורה כך שכל משטח המחבת ייחשף לחמאה המומסת.
ניתן להחליף חמאה בשמן זית או קנולה אם אתה רוצה חלופה בריאה יותר
שלב 2. מפזרים מלח ופלפל על הדג
מתבלים את שני הצדדים של פילה הבקלה.
- שים לב שאפשר להשתמש בפילות בקלה טריות או קפואות, אך הבישול יקח יותר זמן.
- כמות המלח והפלפל תלויה בטעמך, אך אם אינך בטוח, נסה להוסיף כפית מכל אחת מהן.
- אתה יכול גם להשתמש בתבלינים אחרים על בקלה. לדוגמה, ניתן להוסיף כפית (1.25 מ"ל) אבקת שום. כפית פפריקה גרוסה, 1 כפית תערובת תיבול מוכנה, או 2 כפית פטרוזיליה קצוצה יבשה.
שלב 3. מבשלים את בקלה עד שהוא מבושל
מוסיפים את החמאה המומסת לחמאה המומסת במחבת ומבשלים 4 עד 5 דקות לכל צד או עד שהבשר אטום וניתן לנקב אותו בקלות בעזרת מזלג.
- אם אתה משתמש בדג קפוא, מבשל במשך 6 עד 9 דקות לכל צד.
- הופכים את הדג בעזרת מרית. אין להשתמש במלקחיים מכיוון שהדבר עלול לגרום נזק לפילה.
שלב 4. מגישים חם
מוציאים את הדג המבושל מהמחבת ומעבירים לצלחת. תהנה מיד.
שיטה 3 מתוך 5: בקלה קלויה
שלב 1. מחממים את התנור ל 400 מעלות פרנהייט (200 מעלות צלזיוס)
בינתיים מכינים תבנית אפייה בגודל 33-23 ס מ ומצפים את פני התבנית בנוזל בישול דביק.
ניתן גם לרפד תבנית עם נייר אלומיניום דביק או נייר פרגמנט, אך פעולה זו עלולה להקשות עליך להסיר נוזלים לאחר הבישול
שלב 2. מסדרים את בקלה בתבנית המוכנה
מניחים את פילה הקלה בתבנית, מניחים אותם כך שלא יערמו זה על זה.
אל תערמו את הדגים. פעולה זו עלולה לגרום לדגים להתבשל בצורה לא אחידה
שלב 3. מתבלים את הפילטים
מפזרים מעל הבשר מיץ לימון ושמן זית באופן שווה. מסיימים על ידי פיזור תערובת התיבול המוגמרת על הדג.
- אם אין לכם תערובת מוכנה ומעדיפים תיבול אחר, אפשר להחליף את תערובת התיבול במשהו אחר. נסה להשתמש בכף מלח ופלפל שחור, כפית אבקת שום ו 1 כפית פטרוזיליה מיובשת, או כפית פפריקה.
- לתוספת טעם, מתבלים את שני הצדדים של פילה הבקלה.
שלב 4. מבשלים במשך 15 עד 20 דקות
מכניסים את פילה הקלה לתנור ומבשלים עד שהדג מתחיל להשחים וניתן לנקב אותו בקלות בעזרת מזלג.
אם אתה משתמש בדג קפוא, הוסף 5 עד 10 דקות לזמן הבישול
שלב 5. מגישים עם הנוזל הנותר בתנור
מוציאים את פילה הקלה מהתבנית ומניחים אותם על צלחת הגשה. השתמש בכף או במברשת מאפים כדי להוציא את נוזל הבישול מהתבנית ואז לשפוך אותו על הדג.
שיטה 4 מתוך 5: בקלה מאודת
שלב 1. מתבלים את בקלה
שלבו יין בישול, רוטב סויה, ג'ינג'ר ושום בשקית ניילון גדולה. מוסיפים את הקלה לשקית, סוגמים אותו היטב ומנערים את השקית בעדינות עד שהבקלה מצופה באופן אחיד. מכסים ומקררים במשך 30 דקות עד שעתיים.
ניתן גם לערבב את התבלינים בעזרת תבנית אפייה בינונית. מערבבים את כל חומרי התיבול לתבנית אפייה ומוסיפים את הדג, הופכים את הדג לציפוי מכל הצדדים
שלב 2. מרתיחים מעט מים בתבנית רוטב גדולה
מוסיפים לסיר גדול 3 ס מ מים חמימים. מחממים את המים על הכיריים על בינוני-גבוה עד שהם רותחים.
שלב 3. מניחים את בקלה בסיר האידוי
מוציאים את הדג משקית התיבול, נותנים לתבלינים העודפים לטפטף ואז מניחים את הדג ישירות לתוך סיר הקיטור. זורקים את תערובת התיבול המשומשת.
- אין לאחסן את תערובת התבלינים. לעולם אל תשתמש בתבלינים שעורבבו עם בשר או דגים גולמיים.
- וודא שהאידוי שלך יכול להתאים לסיר שבו אתה משתמש כדי להרתיח מים.
שלב 4. אדים את הדג למשך 10 דקות
מניחים את כלי הקיטור בתבנית הרוטב ומכסים אותו במכסה. נותנים לדג להתבשל עד שהוא אטום וניתן לנקב אותו בקלות בעזרת מזלג.
- אל תתנו למיכל להיכנס למים. המיכל חייב להישאר במים כדי שהדג יתבשל על ידי האדים, נפתח על ידי המים הרותחים.
- וודאו שהמכסה סגור היטב כך שיישאר אדים בסיר.
שלב 5. מגישים מיד
מעבירים את הדג לצלחת וחותכים לחתיכות ומגישים מיד.
שיטה 5 מתוך 5: בקלה מבושלת במיקרוגל
שלב 1. מניחים את הבקבוק במיכל מיוחד המיועד לשימוש במיקרוגל
מסדרים את פילה הדג בשורה בכלי המוגן במיקרוגל בין 28-18 ס"מ (28-18 ס"מ). מכסים את התבנית במכסה, נייר טישו או ניילון הניתן למיקרוגל.
- שומרים את הדג בשורה על התבנית. אין לערום את הדגים כי הם יתבשלו בצורה לא אחידה
- אם המיכל גדול מכדי להכניס אותו לתנור המיקרוגל שלך, יתכן שתצטרך לסירוגין לבשל את הדג בכלי קטן יותר.
שלב 2. מבשלים על אש גבוהה במשך 6 דקות
כשהמיכל עדיין מכוסה, מבשלים את הדג במשך 6 דקות בגובה.
אם למיקרוגל שלך אין תבנית מסתובבת, השהה את תהליך הבישול תוך 3 דקות והפוך את הכלי 180 מעלות לפני שתמשיך בתהליך הבישול
שלב 3. מוסיפים ציר, מיץ לימון ותבלינים
הוציאו את הכלי מהתנור ופתחו את המכסה. יוצקים את הציר ומיץ הלימון לתבשיל ומזלג או מרית הופכים את פילה הדג ומצפים את התבלינים משני הצדדים. מפזרים את החלק העליון של הדג בפלפל ופטרוזיליה.
אם תרצו, תוכלו להשתמש בתבלינים אחרים, כמו כפית אבקת שום, יחד עם פלפל ופטרוזיליה
שלב 4. מבשלים על אש גבוהה במשך 4 עד 5 דקות
מכסים את המיכל שוב ומבשלים את הדג במשך 4 עד 5 דקות, עד שהוא אטום וניתן לנקב אותו בקלות בעזרת מזלג.
אם למיקרוגל שלך אין תבנית מסתובבת, השהה את תהליך הבישול תוך 3 דקות והפוך את הכלי 180 מעלות לפני שתמשיך בתהליך הבישול
שלב 5. הניחו לעמוד לפני ההגשה
המתן 5 דקות לפני העברת פילה הבשר המבושל לצלחת הגשה.
