רוצים לעבד תמנון למגוון מנות טעימות אבל כבר מפחדים לפני היציאה למלחמה? למעשה, אינכם צריכים לדאוג יותר מדי מכיוון שתמנון הוא אחד מסוגי פירות הים הקלים ביותר לבישול. עם זאת, מכיוון שהמרקם של תמנון מבושל מדי יהיה קשה מאוד כשינשך, נסה להרתיח אותו עד שהוא באמת רך תחילה. לאחר מכן, אתה יכול לצלות אותו, להגיש אותו ברוטב סמיך מאוד, או לעבד אותו לחסה טרייה. הגישו את התמנון עם מגוון התבלינים האהובים עליכם ותיהנו מהעדינות!
רכיבים
תמנון בגריל עם תיבול יווני
- 1 ק"ג תמנון טרי או תמנון קפוא שהתרכך, שטפו היטב
- 5 גרגרי פלפל ג'מייקנים
- 3 שיני שום, פרוסות דק, מחולקות לשניים
- 2 עלי דפנה או עלי דפנה
- 1 ענף טימין טרי
- 180 מ"ל חומץ בלסאם, מחולק לשניים
- 120 מ"ל שמן זית
- 1 כף. אורגנו מיובש
- 1 1/2 כפות. מיץ לימון
- 1 כף. צלפים, קצוצים דק
- 1 כפית. עלי טימין טריים, קצוצים דק
- 1 כף. פטרוזיליה, קצוצה דק
- 1/4 כפית. פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית. מלח
ל: 4 מנות
תמנון מבושל עם תיבול ספרדי
- 500 גרם תמנון טרי או תמנון קפוא שהתרכך, שטפו היטב
- 1 כף. שמן זית
- 1 בצל צהוב חתוך לעובי 2.5 ס"מ
- 3 שיני שום
- 1 עלה דפנה / עלה דפנה גדול או 2 עלי דפנה קטנים / עלה דפנה
- 1 1/2 כפית. אבקת פפריקה ספרדית
- 1 1/2 כפית. מלח כשר
- 120 מ"ל יין לבן מותסס
- 1 כף. לימון טרי
- 1 כף. שמן זית כתית
- 1 כף. פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
- מלח ופלפל קאיין לפי הטעם
עבור: 2 מנות
חסה תמנון מבושלת
- 1 ק"ג תמנון טרי או תמנון קפוא שהתרכך, שטפו היטב
- 10 גרם פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה
- 3 שיני שום קצוצות דק
- 1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות
- 1 גזר, פרוס דק
- 60 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 60 מ"ל מיץ לימון
- 1/2 כפית. מלח ים מגורען דק
- 1/4 כפית. אורגנו מיובש
עבור: 6 עד 8 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 3: צלייה של תמנון עם תבלינים יווניים
שלב 1. מניחים את התמנון, גרגירי הפלפל הג'מייקנית, שום, עלה דפנה או עלה דפנה, וסיר
קודם כל שמים 1 ק ג תמנון טרי או תמנון קפוא שהתרכך למחבת. לאחר מכן, הוסיפו את 5 גרגירי הפלפל הג'מייקני, מחצית מהשום הפרוס, 2 עלי דפנה או דפנה, וענף טימין טרי.
במתכון זה, אתה יכול להשתמש בכל התמנון כולו או במחושים בלבד. לפני עיבוד התמנון כולו, בקשו ממוכר הדגים לסייע בהסרת הפה ושק הדיו
שלב 2. יוצקים מים עד שהם ממלאים 2.5 חלקים מהסיר, ואז מרתיחים את התמנון
יוצקים מספיק מי ברז קרים לסיר התמנון, ואז הופכים את הכיריים על אש גבוהה עד שהמים רותחים.
אל תכסה את הסיר כדי שתוכל לעקוב אחר מצבו
שלב 3. מרתיחים את התמנון על אש בינונית במשך 30 עד 40 דקות
מנמיכים את חום הכיריים ואז מכסים את הסיר היטב. לאחר מכן, מרתיחים את התמנון על אש בינונית למשך פרק הזמן המומלץ עד שהוא מרקם לגמרי.
- הפחת את חום הכיריים אם עוצמת הבועות על פני השטח מתחילה לעלות.
- כדי לבדוק את מרקם התמנון, פותחים את המכסה ונוקבים את התמנון בעזרת שיפוד עץ. התמנון מבושל ורך אם ניתן להסיר בקלות שיפוד מעץ לאחר מכן.
שלב 4. מכבים את הכיריים ויוצקים לתוכו 60 מ"ל חומץ
לאחר שהתמנון רך, לשים כפפות עמידות בחום ולהסיר את המכסה מהסיר. לאחר מכן, כבו את חום הכיריים ושפכו לתוכו את חומץ הבלסאם. שומרים חלק מהחומץ שישמש כמרינדה מאוחר יותר.
המים צריכים להיות אטומים לאחר הוספת החומץ
שלב 5. מצננים את התמנון בטמפרטורת החדר
אין להסיר את התמנון מהתבנית עד שיתקרר לגמרי, כשעה, שכן הזמן המדויק יהיה תלוי בגודל התבנית ובכמות המים המשמשת לרתיחת התמנון. במהלך פרק זמן זה, מרקמו של התמנון יתרכך. בנוסף, הטעם יהיה עשיר עוד יותר!
אם אתה רוצה להרתיח תמנון מזמן, נסה להכניס למקרר סיר של תמנון ומים רותחים. אחסן את התמנון למשך הלילה עד שהגיע הזמן לאפות
שלב 6. מכינים מרינדה פשוטה בקערה נפרדת
כשהתמנון מוכן לאפייה, יוצקים את חומץ הבלסמים הנותר (120 מ"ל) לקערה. לאחר מכן הוסיפו 120 מ"ל שמן זית ו -1 1/2 כף. סוחטים לתוכו לימון. אחרי זה מוזגים גם:
- 1 כף. אורגנו מיובש
- 1 כף. צלפים, קצוצים דק
- 1 שן שום, פרוס דק
- 1 כפית. עלי טימין טריים, קצוצים דק
- 1 כף. פטרוזיליה, קצוצה דק
- 1/4 כפית. פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית. מלח
שלב 7. מחממים גריל גז או פחם על אש גבוהה
אם משתמשים בגריל פחם, שורפים את הפחם שישמש קודם. לאחר שהגחלים חמות ואפורות, יוצקים אותן מיד מתחת לסורגי הגריל.
שלב 8. מסדרים את נתחי התמנון על הגריל, ואז אופים במשך 4 עד 5 דקות
הסר את התמנון מהמים הרותחים, ולאחר מכן הניח את המחושים על סורגי הגריל. אם אתה משתמש בתמנון שלם, נסה לחלק אותו ל -3 או 3 מנות תחילה וודא שכל חלק כולל את הגוף וכמה מחושים. לאחר מכן, השתמשו במלקחיים כדי להפוך את התמנון באמצע זמן האפייה המומלץ. אתה אמור לראות סימנים שרופים על פני התמנון המבושל.
- הכמות בכל מנה תלויה באמת בגודל התמנון בו אתם משתמשים.
- זכור, התמנון האמיתי בושל עד שהוא מבושל מראש. לכן, אתה רק צריך לצלות אותו עד שהתמנון פולט ניחוח מעושן נחמד.
שלב 9. משרים את התמנון בתמיסת התיבול במשך 10 דקות לפני ההגשה
השתמש במלקחיים כדי להרים את התמנון מהגריל ולהעביר אותו לקערת תמיסת המרינדה. לאחר מכן, מערבבים את התמנון עד שכל המשטח מצופה היטב בתיבול, ונותנים לתמנון לשבת במשך 10 דקות כך שטעמי התבלינים ייספגו לתוכו. מגישים את התמנון בגריל עם ירקות על הגריל וחסה.
אם תרצה, תוכל לחתוך תחילה את התמנון בגריל לפני שהשרתה אותו בתבלינים כדי שיהיה קל יותר לאכול לאחר מכן
שיטה 2 מתוך 3: תמנון רותח עם תיבול ספרדי
שלב 1. מטגנים את הבצל, השום, דפנה או דפנה, פפריקה, מלח ושמן במשך 5 דקות
יוצקים כ -1 כף. שמן בסיר עמוק מספיק, ולאחר מכן הפעל את הכיריים על אש בינונית עד גבוהה. לאחר מכן, הוסיפו 1 חתיכת בצל, 3 שיני שום, ועלה דפנה אחד גדול / עלה דפנה או 2 עלי דפנה קטנים / עלה דפנה. מוסיפים גם 1 1/2 כפית. פפריקה ספרדית טחונה ו -1 1/2 כפית. מלח כשר לתוכו. מטגנים את כל התבלינים עד שמרקם הבצל מתרכך.
ניתן להשתמש בבצל צהוב או לבן במתכון זה
שלב 2. יוצקים לסיר 120 מ"ל יין לבן מותסס ומחממים אותו על אש נמוכה
לאחר שכל התבלינים מוקפצים יוצקים לסיר את היין הלבן המותסס ומחממים אותו על אש בינונית-גבוהה עד להופעת בועות קטנות על פני השטח.
פתרון זה הוא מה שתשתמש בהמשך להרתחת התמנון
שלב 3. הכנס 500 גרם תמנון לתמיסה שהכנת זה עתה, ולאחר מכן הפחת את חום הכיריים
לאחר הוספת התמנון, נסו למקם אותו בעזרת מלקחיים כדי לוודא שכל המשטח מצופה היטב בתיבול. לאחר מכן, הפחיתו את חום הכיריים כדי להתחיל בתהליך בישול התמנון.
- במתכון זה, אתה יכול להשתמש בכל התמנון כולו או במחושים בלבד. אם אתה רוצה להשתמש בתמנון שלם, הסר תחילה את פיו של התמנון. לאחר מכן, חתכו את ראש התמנון וחתכו את שק הדיו הקטן והכהה, היזהרו מאוד לא לשבור את השקית.
- כביכול, פתרון התיבול ישקוע רק בחצי התמנון.
שלב 4. מכסים את הסיר ומבשלים את התמנון במשך 60 עד 65 דקות
מכסים את הסיר ונותנים לתמנון לשבת עד שהוא רך לגמרי. כדי לאפשר לתמנון להתבשל בצורה אחידה יותר, מסירים את המכסה לאחר 30 דקות והופכים את התמנון בעזרת מלקחיים.
כדי לוודא שהתמנון רך לחלוטין, נסו לדקור את החלק העבה ביותר של הבשר בשיפוד עץ. שיפודי העץ צריכים להיות קלים לשלוף לאחר שהתמנון רך
שלב 5. מכבים את הכיריים ויוצקים לקערה את התמנון והמים הרותחים
מעבירים לאט את התמנון והנוזל מהסיר לקערה, ואז מניחים לשבת במשך שעה אחת או עד שהתמנון התקרר לגמרי לטמפרטורת החדר.
כדי להאיץ את תהליך הקירור, אתה יכול להטביע את קערת התמנון בקערה אחרת וגדולה יותר במי קרח
שלב 6. מכסים את הקערה ומקררים את התמנון למשך שעתיים לפחות
לאחר שהתמנון התקרר מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר. מקררים את התמנון במקרר למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה.
ככל שהתמנון יישאר זמן רב יותר במים הרותחים, הטעם יהיה עשיר יותר
טיפים:
אם אינכם רוצים להגיש את התמנון עם העור הסגול, העבירו את התמנון המבושל על קרש חיתוך. לאחר מכן, נגב את המשטח בעזרת פיסת נייר למטבח כדי לקלף את העור. כתוצאה מכך, התמנון יראה נקי ובהיר יותר בעת ההגשה.
שלב 7. יוצקים לסיר את התמנון והמים הרותחים ומחממים את שניהם לרתיחה
רגע לפני ההגשה מוציאים את התמנון מהמקרר ויוצקים אותו לסיר עם המים הרותחים. לאחר מכן, הפעל את הכיריים על אש גבוהה, וחמם את התמנון עד שהמים רותחים.
שלב 8. מכבים את הכיריים ונותנים לתמנון להתקרר במשך 10 דקות לפני הניקוז
במהלך פרק זמן זה, התמנון יספוג יותר מהטעם של מי הבישול כך שיהיה לו טעם יותר טעים באכילה. לאחר מכן, הניחו מסננת מחוררת קטנה על קערה או כוס מדידה, ושפכו לאט את התמנון לתוך המסננת.
זורקים את הגרעינים המסוננים ומניחים בצד קערה של מים רותחים שמרקם מימי ועשיר מאוד בטעם
שלב 9. לוקחים את התמנון וחותכים אותו ל -3 עד 4 מנות
מוציאים את התמנון מהמים הרותחים בעזרת מלקחיים, ואז מניחים אותו על קרש חיתוך. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את התמנון ל -3 עד 4 מנות, וודא שכל מנה מכילה את גוף התמנון וכמה מחושים. לאחר מכן, הכניסו כל מנה של תמנון למספר צלחות הגשה.
- מספר המחושים בכל מנה תלוי בגודל התמנון המתבשל.
- אל תזרוק את מי הבישול של התמנון, כיוון שאתה עדיין יכול להשתמש בו כבסיס לרוטב.
שלב 10. מערבבים את מיץ הלימון, שמן הזית והפטרוזיליה ויוצקים את הפתרון על פני התמנון
קודם כל מערבבים 1 כף. מיץ לימון טרי, 1 כף. שמן זית כתית מעולה, וכף אחת. פטרוזיליה איטלקית קצוצה בקערה או בכוס מדידה. לאחר מכן, מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק ויוצקים על התמנון שסידר על צלחת הגשה.
נסה להגיש תמנון עם צ'יפס או לחם שום קלוי
שיטה 3 מתוך 3: הכנת חסה תמנון מבושלת
שלב 1. חותכים את זרועות התמנון לעובי של 2.5 ס"מ
מניחים 1 ק"ג, תמנון על קרש חיתוך, ואז חותכים את הראש אם זה לא נעשה בעבר. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את זרועות התמנון לעובי של 2.5 ס"מ ולהניח אותם בתבנית.
ניתן להסיר או לאחסן ראשי תמנון לעיבוד למתכונים אחרים
שלב 2. יוצקים פנימה את המים עד שיהיה מרווח של כ -2.5 ס"מ בין פני השטח של התמנון לבין פני המים
ראשית, הניחו את הכיריים מעל הסיר, ואז שפכו מספיק מי ברז קרים כדי להטביע את התמנון לעומק של 2.5 ס מ.
להעשרת טעמו של התמנון ניתן להוסיף גם 1 כף. מלח לתוך המים. בצורה זו, המלח ייספג בבשר התמנון במהלך הרתיחה
שלב 3. מרתיחים את התמנון על אש נמוכה למשך שעה לכל היותר
מחממים את הכיריים על אש גבוהה עד שהמים בסיר רותחים. לאחר מכן, מנמיכים את האש כדי להפחית את עוצמת הבועות, ומבשלים את התמנון עד שהוא רך לחלוטין, כ- 45 עד 60 דקות.
אין לכסות את הסיר כך שהמים לא יעלו על גדותיהם בעת חימום
טיפים:
כדי לבדוק את רכות התמנון, נסו לנקב מבפנים בעזרת שיפוד עץ. התמנון רך ומבושל אם ניתן להסיר את שיפוד העץ בקלות לאחר מכן.
שלב 4. מסננים את התמנון ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר
כבו את הכיריים והניחו את סל החריצים מעל הכיור. לאחר מכן, לבשו כפפות עמידות בחום ושפכו את התמנון המבושל לתוך סל מחורר לניקוז המים. לאחר מכן, הניחו לתמנון להתקרר, כ- 10 עד 20 דקות.
שלב 5. מניחים בקערה את התמנון וכל שאר המרכיבים
מעבירים את התמנון המנוקז לקערת הגשה, ואז מוסיפים 10 גרם פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה, 3 שיני שום קצוצות, מקל סלרי חתוך לקוביות ו -1 גזר פרוס דק. בנוסף, הוסיפו גם את החומרים להכנת רוטב החסה הבא:
- 60 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 60 מ"ל מיץ לימון טרי
- 1/2 כפית. מלח ים מגורען דק
- 1/4 כפית. אורגנו מיובש
שלב 6. מערבבים פנימה את החסה ונותנים לה לנוח 30 דקות לפני ההגשה
השתמש בכף גדולה כדי לערבב את הירקות והתבלינים בקערה, וודא שכל משטח התמנון מצופה היטב ברוטב. לאחר מכן, מגישים חסה טעימה עם לחם וגבינה.
אם התמנון אינו מוגש מיד, מערבבים בקערה את כל החומרים פרט לפטרוזיליה. לאחר מכן, מכסים את הקערה ושומרים במקרר עד יום אחד. אפשר להוסיף פטרוזיליה רגע לפני הגשת החסה
טיפים
- למעשה, אתה יכול להשתמש בתמנון טרי או קפוא לתרגול כל המתכונים במאמר זה. לפני עיבוד תמנון קפוא, הקפד לרכך אותו על ידי קירור למשך הלילה.
- אם אתה רוצה לקנות תמנון טרי, בקש ממוכר הדגים לסייע בהסרת שק הדיו והפה.
