5 דרכים לבשל חצילים

2024 מְחַבֵּר: Jason Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 11:12

חציל הוא פרי עשיר בוויטמינים, עתיר סיבים (טכנית חציל הוא פרי) שמופיע לעתים קרובות במתכונים בדרום אמריקה, איטלקית, סינית ופרסית. כשהחציל קלוי, יש לו מרקם יציב ומשביע שהופך אותו לתחליף בשר פופולרי במנות צמחוניות. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לבשל חצילים באמצעות חמש שיטות פופולריות, כלומר טיגון, הקפצה, צליית, צלייה ורתיחה.

שלב

שיטה 1 מתוך 5: חצילים מטוגנים

שלב 1. שוטפים את החציל ופורסים בעובי של כ- 1.25 ס"מ

שלב 2. מניחים את החציל על צלחת מרופדת נייר, ומפזרים את פרוסות החציל במלח

מניחים לעמוד כ -15 דקות, עד שהחציל משחרר את נוזליו. נגב את פרוסות החציל עם מגבת נייר, ולאחר מכן הפוך וחזור על ייבוש הצד השני.

שלב 3. מכינים בצק עשוי 1 כוס קמח, 1/4 כוס עמילן תירס, 1/2 כפית מלח, כפית פלפל

מערבבים את החומרים יחד בקערה רדודה. הגדילו את כמות המרכיבים לכמות גדולה יותר של חצילים, והוסיפו פחות או יותר תבלינים לפי הטעם.

שלב 4. בקערה קטנה ונפרדת טורפים ביצה אחת או שתיים

מוסיפים עוד ביצים אם מטגנים יותר חצילים.

שלב 5. מחממים את שמן הבישול במחבת גדולה או בתנור הולנדי (סיר עם מכסה, ברזל יצוק) ל -176.6 מעלות צלזיוס

• שמים את השמן בגובה של עד 0.6 ס מ במחבת או מספיק כדי שהחציל יצוף בתבנית.

  

• שמן בוטנים, שמן קנולה או שמן צמחי הם אפשרויות מצוינות לטיגון. אין להשתמש בשמן זית, מכיוון שלא ניתן לחמם אותו לטמפרטורות גבוהות.

  

שלב 6. מכינים את החצילים אחד אחד

טובלים את נתחי החציל בתערובת הביצים, ואז מצפים בתערובת הקמח.

• הקש על פרוסות החציל בשולי קערת הקמח להסרת קמח עודף.

  

• וודאו שכל נתח מקומח לחלוטין.

  

• לקבלת תערובת קמח עבה יותר, מצפים כל פרוסת חציל בביצה ובקמח, ולאחר מכן חוזרים פנימה בביצה ובקמח.

שלב 7. בעזרת מלקחיים טובלים את פרוסות החציל המצופות בבלילה לתוך שמן הבישול החם

• אל תמלא יותר מדי את התבנית. מטגנים את החציל בשכבה אחת בכל פעם (אל תתנו לו להיערם), וחזרו עם המנה הבאה אם עדיין יש חצילים שלא טוגנו.

  

שלב 8. הניחו לפרוסות החציל להתבשל עד שהן שחומות מצד אחד

לאחר מכן הופכים ומחכים עד שהצד השני גם הוא שחום.

שלב 9. מוציאים את החציל המטוגן ומרוקנים את השמן

מסננים על צלחת מרופדת בנייר טישו.

שלב 10. מגישים את החציל המטוגן מיד עם הרוטב לבחירתך

• חציל מטוגן יהיה רטוב ועסיסי אם יישאר זמן רב מדי. כי יש לאכול אותו מיד כשהוא עדיין חם.

  

• נסו להגיש חצילים מטוגנים עם רוטב מרינרה או צזיקי.

  

שיטה 2 מתוך 5: חציל מוקפץ

שלב 1. שוטפים את החציל, מקלפים אותו וחותכים אותו לחתיכות או לקוביות

שלב 2. מניחים את נתחי החציל על צלחת מרופדת במגבות נייר ומפזרים מלח

מניחים לו לשבת כרבע שעה עד שהחציל נוזל החוצה. מייבשים את החציל במגבת נייר, הופכים אותו וחוזרים על מנת לייבש את הצד השני.

שלב 3. מחממים מעט שמן בישול במחבת עמוקה או במחבת רדודה

• ההקפצה מתבצעת בעזרת כמות קטנה של שמן. השתמש לא יותר מכף שמן.

  

• מחממים את השמן עד שהוא חם מאוד, באופן אידיאלי עד רגע לפני העישון.

  

שלב 4. מוסיפים את החציל ומרכיבים אחרים לבחירתך, כגון בצל קצוץ, אפונה או גזר

שלב 5. מתבלים את הקצף בעזרת קורט מלח ופלפל

שלב 6. ממשיכים לערבב את החצילים ושאר המרכיבים במהירות בעזרת מרית או כף עד שהם מבושלים והשחמה קלה

שלב 7. מגישים עם אורז לבן או אורז חום

שיטה 3 מתוך 5: חציל על האש

שלב 1. שוטפים את החציל ופורסים בעובי של 2.5 ס"מ לאורכו

שלב 2. מניחים את החציל על צלחת מרופדת במגבות נייר ומפזרים מלח

מניחים לו לשבת כ -15 דקות עד שהחציל נוזל החוצה. מלטפים את החציל במגבת נייר, הופכים אותו וחוזרים על מנת לייבש את הצד השני.

שלב 3. בעזרת מברשת בישול מברישים את שני צידי פרוסות החציל בשמן זית

שלב 4. מפזרים את התבלינים לבחירתך

קחו בחשבון כמון, פפריקה או אבקת שום בנוסף לקמצוץ מלח ופלפל.

שלב 5. מניחים את פרוסות החציל המשומנות על הגריל על אש בינונית

• אפשר גם לצלות אותו בפלייר (גריל על אש גבוהה) בתנור שלכם.

  

שלב 6. צולים את פרוסות החציל כ -3 דקות מכל צד

החציל בשל כשהבשר רך והקצוות שחומים ופריכים.

שלב 7. הרם את פרוסות החציל בעזרת מרית על צלחת

שיטה 4 מתוך 5: חציל קלוי

שלב 1. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס

שלב 2. שוטפים את החציל ופורסים אותו לחתיכות בעובי 2.5 ס"מ

• אפשר לחצות חצילים, לחתוך אותם לקוביות גדולות או ליצור צורות מניפה לצלייה.

  

• באופן כללי, העור בצד אחד כאשר החציל מפוצל יכול להיות שימושי כמחסום, כך שהחציל לא יתפורר לאחר הבישול, כי בשר הפרי יכול להיות רך ולהישבר בקלות.

  

• בדרך כלל מקלפים את החציל קודם אם הוא נחתך לחתיכות לשימוש במתכונים, כגון להקפצה וכו '.

  

שלב 3. משמנים מיכל או תבנית אפייה בתנור עם שמן זית

מניחים את נתחי החציל עמוק בתוכו, ומסדרים כך שאף אחד מהם לא ייערם.

שלב 4. אופים את החציל עד שהקצוות והחלק העליון שחומים, שזה בערך 20 דקות

שלב 5. מוציאים את החציל האפוי מהתנור ומגישים חם

שיטה 5 מתוך 5: חציל מבושל

שלב 1. שוטפים, מקלפים וחותכים את החציל לחתיכות קטנות/גדולות

או שאולי תרצו להרתיח חציל שלם לא קלוף.

שלב 2. מביאים מים לרתיחה בסיר על הכיריים

• השתמש בשני חלקים מים עד לחציל אחד.

  

• אם אתה מרתיח את החציל בשלמותו, השתמש במים מספיק כדי להטביע את החציל לגמרי.

שלב 3. מוסיפים למים הרותחים פרוסות חציל או חציל שלם

• אם אתה מרתיח את החציל בשלמותו, צור כמה חורים בקליפת החציל לפני שאתה מוסיף אותו למים כדי למנוע מהתפרצות החציל.

  

שלב 4. מבשלים במים רותחים לאט עד שהחציל מתרכך, כ-8-15 דקות

שלב 5. מתבלים את החציל במלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי טעמכם

טיפים

• חציל מלבד כך שהוא נקרא חציל מכונה לפעמים גם חציל בספרי בישול ומתכונים ישנים.
• המלחת החציל לפני הבישול היא פועלת להסרת הטעם המר, במיוחד לחציל ישן.
• נסה חציל על האש במקום המבורגרים.
• חצילים משתלבים היטב עם ירקות כמו עגבניות, בצל ופלפלים, כמו גם עם תבלינים כגון פלפל אנגלי (סוג של פלפל), שום, אורגנו, בזיליקום ואבקת צ'ילי.
• הסוד לטיגון חציל בשמן עמוק הוא להכין הכל מבעוד מועד, לחמם את התבנית כמו שצריך, ולטגן כל פרוסת חציל ברגע שהוא טובל בתערובת הקמח.