ניתן להקפיא ולבשל חצילים במועד מאוחר יותר לאחר ההפשרה. על מנת להקפיא, יש לנקות את החצילים, לחתוך לפרוסות וללבן לפני שמכניסים למקפיא. אפשר גם להקפיא פרוסות חציל בגריל או חציל פרמזן. מאמר זה יסביר כיצד להקפיא חצילים בדרכים רבות.
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת החציל
שלב 1. בחר חציל טרי
ככל שהחציל טרי יותר הוא יחזיק יותר זמן אחרי ההקפאה.
- כל חציל קפוא צריך להיות בשל והזרעים לא יהיו בשלים לגמרי. חפשו חצילים בעלי צבע כהה אחיד.
- אין להשתמש בחצילים בעלי כתמים רכים או שינוי צבע.
- זנים שחורים מסורתיים נוטים להיות קשים יותר לשבירה במקפיא מאשר זנים סגולים סיניים ותאילנדים, אך טכנית ניתן להקפיא כל סוג של חצילים לשימוש מאוחר יותר. זכור כי החציל יהיה רך יותר לאחר הקפאה, אך זו לא תהיה בעיה אם החציל יתבשל לאחר ההפשרה.
- אם לא ניתן להקפיא חצילים באופן מיידי, יש לאחסן אותו במקרר. למרות שהחצילים מוקפאים יותר לאחר הקציר, כן ייטב.
שלב 2. שוטפים את החציל
שוטפים במים קרים, משפשפים את החציל בעדינות עם האצבעות כדי להסיר לכלוך ושאריות.
אם החציל נקטף מהגינה שלך ואתה מתקשה להסיר את הלכלוך, שפשף את החציל בעדינות בעזרת מברשת ירקות
שלב 3. חותכים את החציל לפרוסות
יש לחתוך חצילים לחתיכות בגודל 1/3 אינץ '(8.5 מ מ) ללא עור עבה.
- השתמש בסכין חדה כדי לחתוך 1/4 אינץ '(6.35 מ"מ) מהחלק העליון והתחתון של החציל.
- השתמש בקולפן ירקות כדי להסיר את העור. הניחו את החציל על קצה שטוח אחד של החיתוך הטרי ולאחר מכן קילפו את הירקות מלמעלה למטה.
- השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את החציל הנותר לפרוסות בגודל של כ -1/3 אינץ '(8.5 מ"מ) כל אחת.
- עבודה מהירה, וחותכים רק מספר חצילים שניתן ללבנם יחד בכל פעם. החציל החתוך יתחיל לשנות צבע לאחר 30 דקות.
חלק 2 מתוך 4: בלינגנג חציל
שלב 1. מביאים מים לרתיחה בסיר גדול
בערך 2/3 מהסיר צריך להיות מלא במים. מביאים לרתיחה על הכיריים על אש גבוהה.
- תן למים מספיק זמן לרתיחה.
- וודאו שהתבנית גדולה מספיק בכדי להכיל את כל החצילים הקצוצים. אפשר להלבין את החצילים בכמויות אם התבנית הקיימת לא מתאימה בבת אחת, אבל לקצוץ את החצילים שאפשר ללבנם בכל פעם.
שלב 2. מוסיפים את מיץ הלימון למים הרותחים
יוצקים 1/2 כוס (125 מ ל) מיץ לימון למים על כל 4 ליטר מים בשימוש.
סחיטת לימון מונעת מהחציל לשנות את צבעו אך לא משפיעה הרבה על טעם החציל
שלב 3. מכינים קערה גדולה של מי קרח
קערת המים צריכה להיות באותו גודל כמו הסיר להלבנת החציל.
- השתמש במגש קרח אחד או יותר כדי לוודא שיש מספיק מים קרים.
- וודא שמים קרים מוכנים לפני שתתחיל להרתיח את החציל.
שלב 4. מבלנים את החציל
שמים את פרוסות החציל במים רותחים ומבלנים במשך 4 דקות.
- הלבנת החציל תהרוס את האנזימים שבו הגורמים לחציל להתפרק בהדרגה. אם החציל לא מולבן, הוא יתחיל לאבד מערכו התזונתי, צבעו וטעמו תוך חודש, גם אם החציל קפוא.
- אתה יכול להשתמש באותם מים כדי להלבין את החציל מספר פעמים, עד חמש פעמים. עם זאת, ייתכן שיהיה עליך להוסיף מים ומיץ לימון אם כמות המים ירדה.
שלב 5. מעבירים את החציל במהירות למי הקרח
לאחר שהחציל מולבן, השתמש בכף מחוררת כדי להסיר אותו מהמים הרותחים, וטבול אותו לתוך המים הקפואים.
- טבילת החציל למי הקרח לפתע תעצור מיד את תהליך הבישול.
- הניחו לפרוסות החציל לשבת במים הקרים 4 עד 5 דקות או עד שהן קרירות למגע.
- מוסיפים קרח ומים לקערה במידת הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה.
שלב 6. מסננים את פרוסות החציל
מוציאים ממי הקרח בעזרת כף מחוררת ומסננים את הפרוסות במסננת או בכמה שכבות של מגבות נייר נקיות.
חלק 3 מתוך 4: הקפאת חצילים
שלב 1. שמים את פרוסות החציל בכלי הקפאה מיוחד
ניתן להשתמש בשקית ניילון הניתנת לפתיחה וסגירה או במיכל מקפיא מפלסטיק מיוחד.
- אם החציל ארוז בשקית ניילון ספציפית למקפיא, הוציאו כמה שיותר אוויר מהשקית כדי למנוע את הוצאתו מהמקפיא. שקית אטומה היא האפשרות הטובה ביותר, אך ניתן להשתמש בשקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש כל עוד היא מאושרת לשימוש במקפיא.
- אם החציל ארוז בכלי פלסטיק המיועד לשימוש במקפיא, השאירו לפחות שטח נוסף של 1.27 ס"מ (1/2 אינץ ') בחלק העליון של המיכל. שטח נוסף זה מאפשר לחלל החצילים להתנפח כשהוא קופא.
- מיכלי זכוכית אינם מומלצים לשימוש במקפיא.
- תייגו את השקית או המיכל בתאריך הנוכחי כדי שתדעו כמה זמן החציל נמצא במקפיא.
שלב 2. הפרד את הפרוסות בעזרת ניילון או עטיפת מקפיא, אם תרצה
אם מאוחר יותר אתה רוצה להשתמש בפרוסות החציל בנפרד, שכב והפריד את הפרוסות המרוקנות באמצעות שכבות חלופיות של ניילון או נייר מקפיא.
שלב זה הוא אופציונלי, אך אם לא תעשה זאת, הפרוסות עדיין יידבקו יחד לאחר ההקפאה
שלב 3. להקפיא עד שהחציל מוכן לשימוש
בדרך כלל, חצילים קפואים נשמרים עד כ -9 חודשים.
חציל בשקית אטומה שהוקפאה תשמור על איכותו עד כ -14 חודשים
חלק 4 מתוך 4: דרך חלופית
שלב 1. אופים את החציל לפני ההקפאה
דרך נוספת להקפיא חצילים היא לבשל אותו.
- מחממים תנור ל 400 מעלות פרנהייט (204 מעלות צלזיוס). מכינים תבנית אפייה רדודה מכוסה בנייר אלומיניום
- בעזרת מזלג לנקב את החציל כמה פעמים. פירוב החציל ימנע לחץ להצטבר בתוך החציל בזמן שהוא אופה. ככל שתעשי חורים יותר כך זה יהיה בטוח יותר.
- אופים את החציל 30 עד 60 דקות. החציל נעשה כשהוא מתחיל להתפורר בתנור. חצילים קטנים ייקחו רק 30 דקות, וגדולים יותר יכולים לקחת עד שעה.
- מוציאים את החציל. כשהחציל קריר למגע, חותכים אותו בעזרת סכין לאורכו. השתמש בכף מתכת כדי לסלק את הבשר.
- מניחים את החציל בכלי אטום. השאירו מרווח של 1/2 אינץ '(1.27 ס"מ) בכל מיכל.
- להקפיא עד 12 חודשים.
שלב 2. מכינים את פרוסות החציל להכנת פרמז'ן חציל
אם רוצים להשתמש בחציל לפרמזן חצילים, מצפים את פרוסות החציל בפירורי לחם ומקפיאים ללא אפייה.
- שוטפים ופורסים את החציל באותו אופן שבו הייתם מקפיאים את הפרוסות המולבנות.
- טובלים כל נתח חציל בחלב, בביצה טרופה או בבצק מטוגן.
- מצפים את הפרוסות בתערובת פירורי הלחם המתובלים. אפשר לתבל את פירורי הלחם עם עשבי תיבול איטלקיים, גבינת פרמזן, או פשוט פירורי לחם פשוטים.
- עוטפים את פרוסות החציל בנייר אפייה. במקום לרפד רק את הפרוסות בין חתיכות ניילון, וודאו שכל פרוסת לחם עטופה לחלוטין בדף נייר אפייה.
- להקפיא עד 6 חודשים.
- לשימוש, מפשירים את פרוסות החציל במקרר ואופים או מטגנים כרגיל.
