בהטורה הוא לחם יוגורט מטוגן וחלק שמקורו בצפון הודו. אתה יכול להכין לחם עם או בלי שמרים, ואם אתה רוצה לנסות משהו ייחודי עוד יותר, אתה יכול להכין aloo bhatura, המכיל תפוחי אדמה מבושלים.
רכיבים
בהטורה עם שמרים
מכין 8 מנות
- 2 כוסות (500 מ"ל) קמח או מיידה לכל מטרה
- 4 כפות (60 מ"ל) סוג'י (קמח סולת)
- 2 כפיות (10 מ"ל) שמרים יבשים פעילים
- 1 כפית (5 מ"ל) סוכר
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח
- 3 כפות (15 מ"ל) יוגורט רגיל
- 2 כפות (10 מ"ל) שמן בישול
- 3/4 כוס (180 מ"ל) מים חמים
- שמן בישול נוסף לטיגון
- 1/4 כוס (60 מ"ל) קמח נוספים לטחינה
בהטורה ללא שמרים
מכין 9 מנות
- 2 כוסות (500 מ"ל) קמח או מיידה לכל מטרה
- 3/4 כוס (180 מ"ל) יוגורט או יוגורט רגיל
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת אפייה
- 1/8 כפית (0.6 מ"ל) סודה לשתיה
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) שמן
- 2 כוסות (500 מ"ל) שמן בישול לטיגון
שלום בטורה
מכין 8 עד 10 מנות
- 2 כוסות (500 מ"ל) קמח או מיידה לכל מטרה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 2 עד 3 תפוחי אדמה, מבושלים וקולפים
- 1/3 כוס (75 מ"ל) יוגורט רגיל או לימון
- מים לפי הצורך
- 1 כף (15 מ"ל) שמן בישול
- שמן בישול נוסף לטיגון
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בהטורה עם שמרים
שלב 1. ממיסים את השמרים
שמים את השמרים היבשים הפעילים במים חמימים. השאירו אותו למשך 10 דקות, או עד שתראו שכבה מוקצפת נוצרת על פני השטח.
שלב 2. מערבבים את רוב החומרים היבשים
מערבבים בקערה גדולה את המאידה, הסוג'י, הסוכר והמלח עד לקבלת מרקם חלק.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בידיים נקיות או בכף עץ לערבב
שלב 3. מוסיפים את הבצק הנותר שנותר
מוסיפים את השמרים, השמן ותמיסת היוגורט לקמח ולחומרים יבשים אחרים. מערבבים בעזרת כף או בידיים נקיות, עד שנוצר בצק רך.
הבצק צריך להתמזג היטב. אם הבצק נראה יבש או פירורי מדי, הוסיפו 1 כף בכל פעם תוספת מים (15 מ"ל) כדי לסייע לבצק להידבק
שלב 4. הניחו לבצק לפרוח
מכסים ומניחים במקום חמים במשך 3 עד 4 שעות. במהלך הזמן הזה, הבצק יכפיל את נפחו.
מכסים את הקערה בבצק בניילון נצמד, שולחן הפוך או מגבת לחה
שלב 5. מחלקים את הבצק
מקציפים את הבצק ולשים מספר פעמים. מחלקים ל -8 מנות שוות ויוצרים כדורים.
זכור שאתה צריך לאבק את הידיים במעט קמח נוסף כדי למנוע מהבצק להידבק לעור שלך
שלב 6. מגלגלים את הכדורים לעיגול
מפזרים כל כדור בצק עם קמח נוסף ומניחים על השולחן. משטחים אותו לעיגול בעזרת גליל בצק.
קוטרו של כל עיגול כ- 15 ס"מ או פחות. העובי אינו דק יותר מ- 1.25 ס"מ
שלב 7. מחממים את שמן הבישול
יוצקים את השמן למחבת עם תחתית עבה לגובה 3.75 ס מ. מחממים אותו גבוה על הכיריים עד שהשמן מגיע ל -180 מעלות צלזיוס.
- אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום ממתקים או מדחום שמן.
- אם אין לך מדחום לבישול, אתה יכול לבדוק את השמן על ידי טפטוף לתוכו כמות קטנה של בצק גולמי. כשהשמן חם מספיק, הבצק יוגח ויעלה ישירות אל פני השטח, בצבע בהיר.
- השמן צריך להיות חם מספיק לפני שמתחילים. אחרת הלחם יהיה שמנוני וכבד.
שלב 8. מטגנים כל בהטורה אחד אחד
שמים אחד בשמן החם. לחץ בעדינות כלפי מטה בעזרת רחפן או כף מחוררת עד שהוא מתרחב כמו כדור. השתמש בכף כדי להפוך את הבהטורה ומבשלים עד ששני הצדדים מזהיבים בהירים.
שימו לב לטמפרטורת השמן כאשר אתם מטגנים את הלחם. הטמפרטורה תרד באופן טבעי כאשר תוסיפו את הבצק ותתפחה כשהוא ריק. שנה את הגדרת הטמפרטורה בכיריים כדי לייצר טמפרטורה אחידה לאורך כל תהליך הבישול
שלב 9. מסננים ומגישים
מסירים את הבהטורה בעזרת כף מחוררת או כף ארוכה ומסננים כל כיכר בצלחת מרופדת במגבות נייר עבות. מגישים כשהוא עדיין חם וטרי.
מגישים את הבהטורה עם צ'ולה תוצרת בית, מנה העשויה מחומוס או חנה
שיטה 2 מתוך 3: בהטורה ללא שמרים
שלב 1. מערבבים חומרים יבשים
בקערה גדולה מערבבים את המאידה, אבקת האפייה, המלח והסודה לשתייה חלקה.
השתמש בידיים יבשות או בכף עץ לתוצאות הטובות ביותר
שלב 2. מוסיפים יוגורט
מקפלים לאט את היוגורט או הקורם לתערובת הקמח, כוס (60 מ ל) על כוס. מערבבים בכל פעם שמוסיפים את היוגורט.
שלב 3. ללוש עד שנוצר בצק חלק
לאחר הוספת כל היוגורט יש ללוש את הבצק בקערה עד שהבצק חלק, רך ומעט דביק.
אם הבצק מרגיש יבש או פירורי מדי, ניתן להוסיף 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) יוגורט. אבל אל תוסיף מים
שלב 4. מכניסים את הבצק למקרר
מכסים היטב בכמה שכבות של ניילון. מצננים במקרר במשך 6 עד 8 שעות לפני שתמשיכו.
לחלופין, אתה יכול לכסות את הקערה בניילון או בצלחת. כיסוי או עטיפה נועדו למנוע מהבצק להתייבש
שלב 5. מחלקים את הבצק לכדורים
מוציאים את הבצק מהמקרר ומקציפים עד שהוא שטוח. ללוש מספר פעמים ולאחר מכן לחלק באופן שווה ל -8 או 9 מנות. מגלגלים כל חלק לכדור.
הכדור צריך להיות בערך בגודל של לימון או לימון
שלב 6. משטחים את הכדור לעיגול
מרדדים כדורי בצק בקמח נוסף. השתמש במטחנה כדי לשטח כל כדור לעיגול.
שלב 7. מחממים את השמן
יוצקים שמן בישול למחבת עם קירות גבוהים ותחתית כבדה. תנו לו להתחמם על הכיריים בטמפרטורה גבוהה, עד שהטמפרטורה מגיעה ל -180 מעלות צלזיוס.
- בדוק את הטמפרטורה בעזרת מדחום ממתקים או מדחום שמן.
- אם אין לך מדחום לבישול, אתה יכול לבדוק את השמן על ידי טפטוף לתוכו כמות קטנה של בצק גולמי. כשהשמן חם מספיק, הבצק יוגח ויעלה ישירות אל פני השטח. לאחר זמן מה הבצק יהפוך לצבע זהוב.
שלב 8. מטגנים כל בהטורה
מוסיפים את הבטורה לשמן החם אחד אחד. כשהבצק תופח והתחתית מתחילה להכהות בצבע, הופכים אותו ומטגנים את הצד השני. בסיום, אמורים להיות כתמים חומים זהובים משני הצדדים.
טמפרטורת השמן בדרך כלל יורדת כשמוסיפים את הבטורה ועולים כאשר הלחם מבושל ומוציאים אותו. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עקוב אחר טמפרטורת השמן במהלך הטיגון והתאם את ההגדרה כדי לשמור על הטמפרטורה אחידה
שלב 9. מסננים ומגישים
מסירים את הבהטורה בעזרת כף מחוררת או כף ארוכה ומסננים כל כיכר בצלחת מרופדת במגבות נייר עבות. מגישים כשהוא עדיין חם וטרי.
לחוויה אותנטית יותר, מגישים את הבטורה עם צ'ולה מסאלה
שיטה 3 מתוך 3: Aloo Bhatura
שלב 1. מגררים את תפוחי האדמה
בעזרת פומפיה מרובעת מגרדים ומקלפים את תפוחי האדמה המבושלים המקולפים לחתיכות דקות.
שימו לב שחייבים לקלף ולבשל את תפוחי האדמה לפני ביצוע שלב זה
שלב 2. מועכים עם מרכיבי בצק אחרים
בקערה גדולה מועכים את תפוחי האדמה המגורדים, המאידה, המלח, השמן והיוגורט. מערבבים בעזרת מחית תפוחי אדמה או עם הידיים עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
- במידת הצורך, מפזרים מעט מים תוך כדי לישת הבצק אם הוא יבש או פירורי מדי. הבצק צריך להתמזג היטב.
- ממשיכים ללוש מספר פעמים גם לאחר היווצרות הבצק.
שלב 3. השאירו את הבצק
מכסים את הקערה בניילון, מכסה או צלחת הפוכה. מניחים בצד על השיש ונותנים לשבת במשך 15 עד 20 דקות, או עד לניפוח קל.
שלב 4. מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות
מחלקים את הבצק לכמה שיותר לימונים ומרדדים כל נתח לכדורים.
אל תשכח לפזר מעט קמח על הידיים לפני הטיפול בבצק הנוכחי כדי שלא יידבק לאצבעותיך
שלב 5. משטחים כל כדור לעיגול
מפזרים כל כדור בצק עם מעט קמח נוסף ומשטחים אותו לעיגול בעזרת מערוך.
שלב 6. מחממים את השמן במחבת
יוצקים שמן עד גובה של 5 ס מ במחבת לטיגון עמוק עם הרבה שמן על תחתית יציבה. מחממים על אש או כיריים עד שהשמן מגיע לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
- בעת חימום שמן על הכיריים, השתמש בחום גבוה.
- בדוק את טמפרטורת השמן בעזרת ממתק או מדחום שמן.
- אם אין לך מדחום לבישול, אתה יכול לבדוק את השמן על ידי טפטוף לתוכו כמות קטנה של בצק גולמי. כשהשמן חם מספיק, הבצק יוגח ויעלה ישירות אל פני השטח.
שלב 7. מטגנים את הבטורה
זורקים את העיגולים לשמן החם בזה אחר זה. כאשר הבצק צף אל פני השטח, השתמש בכף מחוררת כדי ללחוץ אותו בעדינות כלפי מטה, וגורם לו להתנפח. הפוך לצד השני ברגע שאתה רואה שהתחתית מתחילה להשחים, וממשיכים לבשל עד ששני הצדדים משחימים.
כדי לוודא שכל בהטורה מתבשל באופן שווה, אתה יכול לשמור על טמפרטורת השמן אפילו לאורך כל תהליך הבישול. ייתכן שיהיה עליך להתאים את חום הכיריים מכיוון שטמפרטורת השמן תשתנה באופן טבעי בעת הטיגון של הלחם
שלב 8. מסננים ומגישים
מסירים את הבהטורה בעזרת כף מחוררת או כף ארוכה ומסננים כל כיכר בצלחת מרופדת במגבות נייר עבות. מגישים כשהוא עדיין חם וטרי.
