כתף חזיר (המכונה גם "קת בוסטון" או "קת חזיר") היא נתח בשר מהחלק העליון של הרגל הקדמית של חזיר. בדרך כלל, שיטת הבישול של כתף חזיר משתמשת בשיטה איטית וחלקית כדי להפוך את הבשר למכרז, עסיסי וחסר עצם. ללא קשר לשיטת הבישול בה משתמשים, ניתן להגיש נתח בשר זה כמנה עיקרית, "משמשת" לכריכים, או לשימוש במהלך מנגלים בקיץ. עיין בשלב 1 להלן כדי להתחיל ללמוד כיצד לבשל כתף חזיר.
רכיבים
- כתף חזיר צלוי, המכונה גם קת בוסטון - 1 ק"ג (2.2 ליברות) ל 2-3 אנשים
- שמן זית או שמן צמחי (לטיגון או לצלייה)
- מלח, פלפל ותבלינים בסיסיים אחרים
דוגמא למתכון לבישול יבש לכתף חזיר
- 1/4 כוס פפריקה
- 1/4 כוס אבקת צ'ילי
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1/4 כוס מלח
- 2 כפות פלפל
- 2 כפות אבקת שום
- 1 כף אבקת בצל אדום
דוגמא למתכון מרינדה לכתפי חזיר
- 1/2 כוס מיץ תפוחים
- 1/2 קערת מים
- 1/4 כוס סוכר חום
- 1/4 כוס מלח
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
שלב
שיטה 1 מתוך 3: צלייה של כתפי חזיר
ממש קשה לטעות עם גריל קלאסי. שיטת בישול זו יוצרת קציצת חזיר טעימה, רכה ומיוחדת שתספק אתכם כאשר תגישו אותה. כל מה שצריך כדי לצלות כתף חזיר (בנוסף לבשר) הוא תנור, תבנית גריל ומתלה לתנור מתכת.
שלב 1. השאירו את כתף החזיר
נתח כתף חזיר צריך להיות בטמפרטורת החדר לפני הבישול. אם הוא במקרר, הניחו לכתף החזיר לנוח כחצי שעה לפני הבישול. אם הוא קפוא, ייתכן שיהיה עליך לתת לחזיר להפשיר למשך הלילה.
שלב 2. מחממים תנור ל 350 מעלות פרנהייט (177 מעלות צלזיוס)
בזמן שמחכים לכתף החזיר שלך להתחמם, עדיף לחמם את התנור (במיוחד אם שלך לא מתחמם מהר). אם החזיר שלך קפוא ומופשר, ייתכן שיהיה עליך להמתין עד להשלמת תהליך ההפשרה לפני הפעלת התנור.
שלב 3. מניחים את החזיר על רשת בתבנית הצלייה
השתמש במתלה לבישול כדי לוודא שהבשר אינו נמצא בשומן בזמן הבישול. כספת בתנור יכולה לאסוף שומן שנשר במהלך הבישול - אפשר לזרוק אותו לאחר הבישול או להשתמש בו לרוטב וכו '.
מניחים את החזיר על רשת כשהשומן כלפי מעלה. כאשר בשר החזיר מבושל, השומן יהפוך ויתמוסס, וספוג פנימה את החזיר. בעיקרון, הדבר יגרום לחזירים להשקות את עצמם
שלב 4. הדפס את החזיר
השתמש בסכין חדה כדי לחתוך בתבנית חוצה מהחתך לחלק העליון של כתף החזיר שלך. פעילות זו משרתת מטרות רבות, הוצאת השומן ושקיית הבשר תוך כדי הבישול ומאפשרת לתבלינים שלכם לשקוע עמוק יותר בבשר.
שלב 5. מצפים את חזיר התיבול האהוב עליכם, במרינדה או יבשה
אל תהיה קמצן עם התבלינים שלך - הטעם של גריל כתף החזיר מגיע ממרכיב חיצוני נחמד, הטעם הזה אומר שהוא מושפע מהתבלינים שאתה בוחר. זהו מבחר גדול של סוגי תבלינים שמשתלבים היטב עם כתף חזיר. חלקם ניתן לרכוש בחנות, אחרים ניתן להכין בבית.
- כאשר אתה בספק, תיבול פשוט כמו מלח, שום, וכמה תבלינים בסיסיים לבחירתך (במיוחד בזיליקום וכוסברה) הם גם נהדרים. אם אינכם יכולים לקבל תיבול "נכון", נסו לשפשף את כתף החזיר בשכבת שמן זית.
-
כדי להמריץ בשר חזיר, עליך להשרות את החזיר במשהו המכיל שמן, חומצה אחת או יותר, והתיבול לפי בחירתך. החומצה "מפחיתה" את השמן במרינדה, משפרת את הטעם ומונעת מהמנה להיות שמנונית מאוד. הניחו לחזיר להשרות לפחות 4 שעות ויום בערך.
כתוספת, תוכל לשקול את דוגמאות המתכונים היבשים והמרינדים למעלה
שלב 6. צולים את כתף החזיר לפחות שעה אחת בכל ק"ג
כתף החזיר תהיה טעימה אם היא תתבשל לאט ולמשך זמן רב. אופים ללא שכבות בתנור במשך שעה לכל ק ג בשר. אתה יכול להפחית את החום הדרוש אם החזיר מבושל מהר מדי - מתכונים רבים ממליצים על 325 מעלות פרנהייט (163 מעלות צלזיוס) ולא על 350 (177 מעלות צלזיוס).
ככלל אצבע, כאשר כתף החזיר מבושלת, העור יהיה פריך, הבשר יגיע לטמפרטורה פנימית של 160-185 מעלות (70-85 מעלות צלזיוס), והעצמות בבשר "יימעכו" בקלות כשהוא מוחזק ומשוך
שלב 7. הניחו לבשר לנוח במשך 10 עד 15 דקות לפני שקוצצים אותו
כמו נתחי בשר אחרים, חזיר טעים אם הוא "נח" לאחר הסרתו מהתנור. אפשר לבשר להמשיך ולבשל באמצעות החום הפנימי וגם מאפשר לו לספוג כל לחות שעלולה ללכת לאיבוד אם הבשר נחתך מיד לאחר הוצאתו מהתנור.
ברגע שעזבת, סיימת. תהנה מכתף חזיר צלוי שלך
שיטה 2 מתוך 3: כתפי בשר חזיר איטיות
אין דבר עדין יותר, שופע בשר מבשר בשר איטי. בשר חזיר המבושל בשיטה זו הופך רך ושומני מאוד. אתה יכול לאכול אותו רק במזלג. למעשה, הרבה מתכוני חזיר בבישול איטי לצלעות חזיר, קרניטאס ומנות חזיר אחרות יגרמו לך לעשות זאת בדיוק. לשיטה זו תזדקקו לכלי בישול ישן (או "סיר חרס").
שלב 1. השאירו את החזיר בטמפרטורת החדר
כפי שצוין לעיל, הוציאו את החזיר מהמקרר או מהמקפיא והניחו לו להתחמם באופן טבעי. אם הבשר קפוא אפשר להפשיר למשך הלילה.
שלב 2. מחממים את המחבת לחום בינוני-גבוה
בזמן ההמתנה לכתף החזיר שלך להתחמם, הניחו את המחבת או המחבת על הכיריים. כשהוא חם מספיק עד שהמים רותחים במחבת, מוסיפים כמה כפות שמן.
שלב 3. מבשלים כתף חזיר במחבת עד להשחמה
מוסיפים למחבת את נתחי כתף החזיר. מבשלים את השמן על אש גבוהה עד להשחמה מכל הצדדים (זה ייקח כמה דקות מכל צד). כיריים איטיות כגון סירים מחרס משתמשים בחום לח ולכן אינם יכולים לתת לבשר "עור קראנץ" טוב, מה שהופך את הצורך לייבש את החלק החיצוני של החזיר במחבת לפני הבישול האיטי.
שלב 4. מוסיפים לסיר החימר את התבלינים ו/או הירקות
הטעם הטעים של נתחי כתף החזיר יופיע, אם אתה משתמש בכיר איטי לבישול החזיר הוא יהיה לח, טעים לחלוטין, תוודא שיש תוספת בסיר. ירקות ותבלינים מוסיפים טעם לחזיר (ולהיפך), ומוסיפים שלמות טעם למנה. בנוסף, בישול איטי של ירקות "מבושלים" יהווה תוספת טעימה לבשר חזיר.
- אל תפחדו להוסיף ירקות שאתם אוהבים. גם בצל פרוס, שום, גזר ותפוחי אדמה טובים.
- בתוספת, כל התבלינים בסדר. עבור Carnitas הלטינית, אתה יכול לנסות כמון, אבקת שום ופלפל, בעוד שטעמים אירופיים אפשר לנסות מרווה, רוזמרין ובזיליקום.
שלב 5. מצפים את החזיר (ומרכיבים אחרים) בנוזל לבחירתכם
מניחים את כתף החזיר בסיר החימר על גבי שאר המרכיבים. מורחים את התבלינים שבהם השתמשתם על המרכיבים. לאחר מכן, מצפים את כתף החזיר עם הנוזל. זה יכול להיות כל דבר - מים, מיץ תפוחים לא ממותק, בירה, או בדרך כלל המרכיבים שבדרך כלל נבחרים. בחרו על סמך שילובים התואמים את המרכיבים והתבלינים במנת החזיר שלכם - אין תשובה "נכונה". אל תפחדו לערבב ולהתאים!
- לדוגמה, אם אתה מכין את הקרניטות שהוזכרו לעיל, תוכל לנסות לבשל זמן רב את החזיר שלך עם בירה מקסיקנית לקבלת טעם נחמד ומורכב.
- כמו כן, כאשר אתה בוחר נוזל לבישול איטי, חשוב לזכור כי הנוזל הנותר יכול לשמש כרוטב או רוטב למנות חזיר.
שלב 6. מבשלים על 8 עד 10 שעות נמוכות
מניחים את הציפוי על סיר חרס ומתחילים בתהליך הבישול הארוך והארוך. בישול לאט לוקח זמן, אך בדרך כלל אתה מבשל שעתיים על כל ק ג בשר. בדוק מספר פעמים בזמן הבישול, הוסף עוד נוזלים במידת הצורך.
כתף חזיר תתבשל כשהיא רכה מאוד ונפרדת בקלות במינימום מאמץ
שלב 7. למנות חזיר, השתמש במזלג כדי לשלוף את החזיר לפני ההגשה
רוב מנות כתף חזיר מבושלות ארוכות (כגון קרניטאס וכו ') נאכלות כבשר "משוך" - מגורד לפרוסות. להכנת בשר חזיר משוך, פתח את כלי הבישול כשהבשר מבושל והשתמש בשתי מזלגות או מלקחיים למטבח כדי לשלוף את החזיר החוצה. ממשיכים "למשוך" מספיק כדי לקבל מרקם פרוסה משביע.
שיטה 3 מתוך 3: צלייה של כתפי חזיר
למסיבות קיץ ומפגשים, כתף חזיר הצלוי היא שאין שני לה. הריח (והצליל) של כתף החזיר הרוששת על הגריל הוא תענוג לאוהבי חזיר. לשיטה זו תזדקקו לגריל גז או גריל פחם קלאסי (בתוספת הרבה פחם).
שלב 1. מחממים את החזיר לטמפרטורת החדר ומתבלים כרצונכם
כפי שצוין לעיל, אפשר לחזיר להתחמם. כשהבשר מגיע לטמפרטורת החדר, מתבלים אותו קלות ב"שפשוף "לבחירתכם. הטעם המטוגן הזה מבחוץ יהפוך לטעם פריך וטוב לאחר האפייה.
יתכן שיהיו לך אפשרויות רבות כשהיא תתייבש. לדוגמה, עבור מנות מנגל, נסה לשפשף את החזיר עם תערובת של סוכר חום וסוכר דקל, מלח, פלפל ותבלינים אחרים לבחירתך (כגון קינמון וכמון)
שלב 2. הדפס את כתף החזיר
השתמש בסכין חדה כדי לבצע חתכים עמוקים אפילו בתבנית חוצה על פני החזיר. כפי שצוין לעיל, הדבר יאפשר לשומן לצאת, להשקות את החזיר, ולאפשר לחום מהגריל ולטעמים של התבלינים לשקוע פנימה.
שלב 3. מנמיכים את הגריל לחום בינוני
ללא קשר לסוג הגריל שיש לך, המטרה שלך היא לבשל את החזיר בטמפרטורה קבועה של 225 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס). מדחום גריל יכול לעזור לך לרשום את הטמפרטורה של הגריל כשהוא מתחמם. שמור על הגריל מכוסה כדי להאיץ את תהליך החימום. מרחו שמן זית או ספריי בישול על גריל הגריל כדי למנוע מהבשר להידבק בזמן הבישול.
אם יש לכם גריל גז, קל מאוד להגדיר את הגריל לחום בינוני. עם זאת, אם יש לך גריל פחם, זה יהיה קשה יותר. יבש את הפחם ותן לחום לרדת לפני בישול חזירך. הפחם יהיה מוכן כשהוא אפור כמעט או לגמרי ומבריק עם חום אדום-כתום
שלב 4. מניחים את מגש המים בגריל
כדי לסייע בוויסות הטמפרטורה בגריל ולמניעת צריבת חזיר, הניחו תבנית תנור או פשטידת מתכת מלאה במים על הגריל אם יש לכם מקום לכך. אם יש לך גריל דו-שכבתי, המקום הטוב ביותר למגש זה הוא על המדף העליון.
שלב 5. אופים את כתף החזיר כ- 90 דקות לק"ג
מכניסים את חזירכם לצלייה ומכסים. תן לבשר לבשל, בדוק מדי פעם כדי לבדוק אם הוא תקין. כשהוא מבושל, החזיר צריך להיות חום ופריך מבחוץ, רך במרקמו, והטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 160 מעלות פרנהייט (70 מעלות צלזיוס).
מכיוון שבשר מבושל בדרך זו יכול לקחת זמן רב מאוד לבישול, אתה יכול להתחיל את תהליך הצלייה בבוקר ולבשל אותו עד ארוחת הערב
שלב 6. הניחו לכתף חזיר לנוח 10 עד 15 דקות לפני ההגשה
בשיטות הבישול שהוזכרו לעיל, בשר חזיר צלוי עדיף אם נותנים לו "לנוח" כדי לשחרר את החום לפני האכילה. הקפד להגן על החזיר כאשר הוא נשאר מחרקים וכו '.
שלב 7. לאפשרות טעם מעושן, מעשנים את הבשר עם שבבי עץ
כדי להעשיר את הטעם המעושן שכל כך הרבה גרילים מחפשים אפשר להכין עם ערכת עשן חשמלית, אבל אפשר להכין אותו גם עם גריל ביתי במינימום מאמץ. כדי לעשן את כתף החזיר שלך על הגריל, יש להשרות חתיכות עץ (עבודת ההיקורי, האלון והתפוחים) במים בלילה לפני הבישול. מניחים את חתיכת העץ הרטובה הזו בסירת "אלומיניום" של רדיד אלומיניום (עוטפים את השקית שנפתחת מלמעלה) ומניחים אותה ישירות על החלק השרוף של גריל הגז או מעל הפחם של גריל פחם. כאשר העץ מעשן ונשרף במהלך תהליך הצלייה, הוא מעניק לבשר טעם מעושן (עם תוצאות טעימות).
לחלופין, למד כיצד לעשן את כתף החזיר שלך עם מעשן אוטומטי, עיין במדריך wikiHow לשימוש במעשנת חשמלית
שלב 8.
טיפים
- משרים את כתף החזיר למשך הלילה במקרר להוספת טעם.
- להרטיב את כתף החזיר לפני הבישול לבשר לח במיוחד.
אַזהָרָה
אכילת חזיר לא מבושל יכולה לגרום להרעלת מזון
ציוד שאתה צריך
- כתף חזיר
- סיר חרס
- תבנית צלייה עם מתלה
- גְרִיל
- סַכִּין
- לְתַבֵּל
- מרק בשר
- שמן זית או תרסיס לבישול
- מדחום בשר
