בישול בטכניקת הפלמבה פירושו להדליק אש על האלכוהול שנשפך על האוכל. ברגע שהאש נדלקת, האלכוהול יישרף במהירות-אבל זה לא אומר שבישול אוכל בטכניקת הפלמבה אינו מרשים. עם זאת, טכניקת בישול זו עלולה להיות מסוכנת. כדי ללמוד כיצד להרשים את האורחים שלך עם כישורי בישול בטוחים, קרא את המאמר הבא.
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת מזון ואלכוהול
שלב 1. קנה את סוג האלכוהול הנכון
עליך להשתמש רק במשקאות חריפים המכילים 80 אלכוהול או 40% אלכוהול לנפח משקאות חריפים. כל דבר העולה על 80 הוכחות יכול להסתכן בהדלקת אש שעלולה להיות מסוכנת מאוד. משקאות אלכוהוליים עם דירוג הוכחה נמוך יותר עלולים להישרף.
אם המתכון שלך אינו מציין איזה סוג אלכוהול יש להשתמש, בחר אלכוהול שמשלים את הבישול שלך. השתמשו בוויסקי או בקוניאק למנה העיקרית. לארוחות או קינוחים המבוססים על פירות, השתמשו בברנדי בטעם פירות
שלב 2. מכינים את המנה שרוצים לבשל בצורה פלמבית
שלב זה כולל מעקב אחר המתכון שיש לך. כמה מנות המבושלות בדרך הפלמבה כוללות קרפים של סוזט, אומנת בננות ושאטאובריאנד.
שלב 3. לחמם את האלכוהול
אלכוהול קר לא יהיה יעיל כמו אלכוהול חם ולכן עליך לחמם את האלכוהול שלך. יוצקים את האלכוהול לסיר עם קירות גבוהים. מחממים את האלכוהול ל -54 מעלות צלזיוס - תוכלו לראות בועות שמתחילות להיווצר באלכוהול.
אם אתה מעדיף להשתמש בתנור מיקרוגל, יהיה עליך לחמם את האלכוהול בקערת מיקרוגל מיוחדת. וודא שהמיקרוגל מופעל על 100 אחוזים ולאחר מכן מחמם את האלכוהול למשך 30 עד 45 שניות
שלב 4. היזהר
וודא שיש לך מכסה מתכת גדול מספיק כדי לכסות את הסיר בו תשתמש. אם החום הופך גבוה מדי בעת שימוש בטכניקת הפלמבה, כסו מיד את הסיר במכסה מתכת. פעולה זו תשלוט בלהבות ובסופו של דבר תכבה את האש (כאשר האש אינה מקבלת חמצן, היא תיכבה מעצמה.) המכסה צריך להתאים היטב למחבת כדי להבטיח שהאש תכבה לחלוטין.
חלק 2 מתוך 2: מנות בישול בעזרת טכניקת הפלמבה
שלב 1. לעולם אל תשפוך משקאות חריפים ישירות מבקבוק ליד מדורה
משקאות חריפים עם תכולת אלכוהול הוכחה ל -80 הוא דליק מאוד. אם תשפכו אותו ישירות מבקבוק קרוב מדי לאש, המשקה האלכוהולי עלול להתלקח. לאחר מכן האש תעלה לתוך הבקבוק ותגרום לבקבוק להתפוצץ.
שלב 2. יוצקים את האלכוהול למחבת שתשתמש בה לבישול פלמבה
מחבת זו צריכה להכיל את האוכל שאתה רוצה להבהב. אם אין לך תבנית פלמבה מיוחדת, אתה יכול להשתמש במחבת גדולה עם ידית ארוכה וקירות עמוקים. ודא שיש לך גפרור או מצית בקרבת מקום.
- אם אתה מבשל על מכשיר חשמלי או על כיריים חשמליות, שופך את האלכוהול על האוכל והטה מעט את התבנית ממך ביד אחת.
- אם אתה משתמש בכיריים, הסר את המחבת המכילה את האוכל מהאש והוסף את האלכוהול.
שלב 3. הפעל מיד את המשקה האלכוהולי שבתבנית
אל תחכה יותר מדי לפני שתעשה את השלב הזה מכיוון שהמזון שנתת לאלכוהול יכול לספוג את המשקאות הגולמיים ולהקלקל את טעם המזון. הקפד תמיד להצית את קצוות התבנית ולא את הנוזל האלכוהולי בפועל. מומלץ להשתמש במצית ברביקיו ארוך או מצית ארוכה לביצוע שלב זה.
- אם אתה משתמש בכיריים חשמליות או בכיריים חשמליות, גע ללהבת הגפרור או מצית לקצה אחד של התבנית, על מנת לאפשר ללהבה לקפוץ מעל המחבת.
- אם אתה משתמש בתנור גז, החזר את המחבת לתנור והטה אותה מעט כך שהחומצה מהאלכוהול תישרף.
שלב 4. מבשלים את המזון עד שהאלכוהול נגמר
אתה יכול לדעת מתי נגמר האלכוהול בתהליך הבישול כאשר לא תהיה עוד אש. זה ייקח רק כמה רגעים, אך חשוב שניחוח האלכוהול יישרף.
שלב 5. הגישו את הארוחה לאורחים נדהמים
אַזהָרָה
- יש תמיד מכסה לסיר המכסה היטב את פי הסיר כדי למנוע מהלהבות לצאת מכלל שליטה בכל עת.
- הלהבות הנובעות מהצתה של האלכוהול יכולות להישרף כלפי מעלה מהר מאוד. וודא תמיד שהאורחים שאתה מארח רחוקים מספיק מהאוכל המואר כדי להימנע מכוויות.
- לעולם אל תשפוך את האלכוהול ישירות מהבקבוק לאוכל. הלהבות עלולות להמריא ולגרום לשריפת הבקבוק כולו ולגרום לנזק חמור.
