כשהם מבושלים כמו שצריך, צלעות חזיר מטוגנות בשמן עמוק יכולות לספק חווית אוכל מאוד מיוחדת ובלתי נשכחת, במיוחד מכיוון שזה סוג של בשר נטול עצמות, בעל מרקם סיבי רך מאוד ותכולת שומן נמוכה מאוד. עם איכות כל כך טובה, זה רק טבעי שמחיר בשר החשיש בבשר חזיר נוטה להיות גבוה יותר מסוגי חזיר אחרים הנמכרים בשוק. כדי להפיק את המרב מהטעימות שלו, נסה ללמוד כיצד לבחור, להכין ולבשל את צלעות החזיר המכוסות במאמר זה!
- זמן הכנה: 15-20 דקות
- זמן בישול: 55 דקות
- סך הזמן הנדרש: 70-75 דקות
שלב
שלב 1. קנה חזיר מטוגן באטליז או בסופר הקרוב
רוב צלעות החזיר החתוכות עמוק נמכרות ב -350 עד 600 גרם, שניתן להגיש לשלושה עד ארבעה אנשים. לפני הבישול, אל תשכח להתאים את התוכנית שלך לפי מספר האנשים שיאכלו את הבשר הביתי שלך!
שלב 2. בחר שיטת הכנה מהאפשרויות המפורטות במאמר זה
אל תפחד להתנסות בטעם האהוב עליך!
שלב 3. בחר שיטת בישול מבין האפשרויות המפורטות במאמר זה
לדוגמה, בשר יכול להיות צלוי, צלוי או מטוגן בכמות קטנה של שמן.
שיטה 1 מתוך 2: הכנת האס בחזיר
שלב 1. הכינו עשבי תיבול יבשים מתערובת התבלינים האהובה עליכם
מאוחר יותר תמרחו את התיבול על כל פני הבשר הגולמי. כשהוא מבושל תערובת התבלינים שנדבקת אל פני הבשר תתקשה ותיצור שכבה לא רק פריכה, אלא גם טעימה.
- אתה צריך כ- 48 גרם תיבול יבש על כל 450 גרם חזיר מטוגן.
- פשוט מפזרים את תערובת התיבול היבשה על פני כל הבשר, ואז מחליקים אותו ידנית כך שלא יהיו חלקים לא מתובלים.
- נסו להכין תיבול יבש חריף על ידי ערבוב אבקת צ'ילי, אבקת שום, אבקת כורכום ופלפל. לחלופין, אתה יכול להכין טעם איטלקי יבש על ידי ערבוב אורגנו מיובש, פטרוזיליה טחונה, אבקת טימין וכוסברה טחונה. מערבבים את שילוב התבלינים האהוב עליכם עד שהוא מגיע למשקל של 48 גרם, ואז מוסיפים לו כמה קורט מלח.
שלב 2. משרים את הבשר בתמיסת מי מלח
שיטה זו יעילה בהרככת מרקם הבשר והפיכת הטעם באופן אחיד לסיבים העמוקים ביותר. כדי להכין תמיסת מלח, אתה רק צריך לערבב 1 ליטר מים עם 60 גרם מלח.
- יוצקים את תמיסת המלח לתוך הסיר, ואז טובלים בו את החזיר. מכסים את הסיר ומשאירים אותו למשך הלילה במקרר.
- כאשר הוא עומד להתבשל מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים היטב את כל המשטח.
- ניתן לערבב את תמיסת המלח עם תבלינים נוספים שונים, כגון כורכום, אבקת צ'ילי, או אפילו סירופ מייפל לפי הכמות שאתם רוצים.
שלב 3. משרים את הבשר במרינדה
בעיקרון, מרינדה עובדת בצורה דומה לתמיסת מי מלח. עם זאת, במקום להשרות במי מלח, הבשר כבוש בתערובת של חומץ, שמן ותבלינים שונים. לדוגמה, אתה יכול להכין מרינדה על ידי ערבוב של 120 מ"ל של שמן זית ו -120 מ"ל של חומץ והוספת 1 כפית מהתבלינים האהובים עליך. לכל סוג תבלין.
- מניחים את הבשר בכלי אטום ויוצקים לתוכו את המרינדה. סוגרים היטב את המיכל ומשאירים אותו למשך הלילה במקרר.
- כאשר הוא עומד להתבשל, מסירים את הבשר מהמיכל ומייבשים היטב את המשטח.
שלב 4. ממלאים את החזיר
- חותכים את הבשר ללא חיתוך ומשאירים כ -2.5 ס"מ מהבשר ללא חתך. לאחר מכן, פותחים את הבשר ליצירת דף בשר ארוך ודק יותר.
- מכסים את פני הבשר בניילון ולאחר מכן מקציפים את המשטח בעזרת פטיש בשר מיוחד עד שהגודל דק.
- מפזרים מעל את הבשר את תערובת התיבול האהובה עליכם או מורחים מילוי העשוי מתערובת גבינה ופירורי לחם.
- לאחר מכן, גלגלו את הבשר עד שהוא נראה כמו עץ, ואז דקרו את הקצה הפתוח של הבשר בעזרת קיסם כדי לנעול אותו במקומו.
- מבשלים את הבשר באחת מהשיטות המפורטות להלן.
שיטה 2 מתוך 2: לבישול יש בשר בבשר חזיר
שלב 1. אופים את הבשר בתנור
- מתבלים את הבשר בשיטת ההכנה שבחרתם.
- מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס.
- מניחים את הבשר המתובל על תבנית אפייה.
- אופים את הבשר במשך 30 דקות. לאחר 30 דקות הופכים את הבשר וצולים את הצד השני למשך 25 דקות נוספות.
- הבשר מוכן להגשה כשהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל -63 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את הבשר מהתנור ומנוחים 10 דקות לפני ההגשה.
שלב 2. צולים את הבשר בעזרת הגריל
- מתבלים את הבשר בשיטת ההכנה לפי בחירתכם.
- מחממים את הגריל בינוני עד גבוה.
- מניחים את הבשר על הגריל. בפרט, הניחו את הבשר באזור שאינו במגע ישיר עם האש או עם חום הפחם כדי למנוע את צריבתו.
- אופים את הבשר 30-45 דקות, הופכים מדי פעם.
- הבשר מוכן להגשה כשהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל -63 מעלות צלזיוס.
- מניחים את הבשר 10 דקות לפני ההגשה.
שלב 3. מטגנים עמוק את בטן החזיר במעט שמן
- מתבלים את הבשר בשיטת ההכנה שבחרתם.
- מחממים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס.
- יוצקים את השמן על המחבת, ואז מחממים את המחבת על אש בינונית.
- מטגנים את הבשר זמן מה על מחבת. לאחר שהצד אחד פריך ושחום, הפוך את הבשר בעזרת מלקחיים ועשה את אותו התהליך בצד השני.
- מניחים את הבשר על תבנית האפייה.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים במשך 15 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס.
- מניחים את הבשר 10 דקות לפני ההגשה.
טיפים
- מניחים את בשר החזה למשך 5-10 דקות לאחר בישולו. שיטה זו יעילה בהפצת מיצי הבשר לאורך הסיבים והפיכת המרקם לרך יותר בעת האכילה. אם הבשר נחתך מהר מדי, בוודאי שהמיצים שבתוכו יזרום החוצה ויגרמו לבשר להיות פחות טעים.
- כדי להפוך את הבשר לעסיסי יותר ולא לאבד את המיצים שלו, הסירו את הבשר לרגע כשהטמפרטורה הפנימית הגיעה ל -63 עד 68 מעלות צלזיוס, ואז הניחו לבשר לנוח 5-10 דקות לפני ההגשה. ככל שהבשר יוסר מהר יותר, הצבע הפנימי יהיה בהיר יותר. אל תפחד להתנסות בטמפרטורות שונות כדי למצוא את שילוב הצבע והמרקם לטעמך!
- פורסים חשיש חזיר בעובי 2 ס"מ לאחר מנוחה. כדי למקסם את המצגת, פורסים את בשר החזיר בשלמותו כדי להקל על מי שיאכל אותו. לחלופין, אתה יכול גם לפרוס כמה חתיכות ולתת למישהו אחר לחתוך את שלו.
- השתמש במדחום בשר באופן קבוע במהלך תהליך הבישול. הכנס את מד החום כך שהקצה ייגע במרכז הבשר לקריאה מדויקת. זכור, בשר חזיר חייב להיות מבושל בטמפרטורה הנכונה למרקם והטעם המושלמים. לכן, השתמשו מדי פעם במד חום כדי שהבשר לא יתבשל יתר על המידה!
