צלי חזיר עם עור פריך מאוד הוא אחת המנות הפופולריות ביותר בבריטניה ובחבר העמים הבריטי. ייצור צלעות חזיר עם בשר רך, שכבה עסיסה של שומן ועור פריך נראה קשה כמו הזזת הרים. למעשה, מתכון צלי החזיר הפריך הוא למעשה קל מאוד להכנה, אינו דורש מרכיבים מסובכים, והטעם הסופי מובטח שיהיה טעים! מעוניינים להכין לבד בבית? קראו את המאמר הזה!
רכיבים
- צלעות חזיר שומניות, נטולות עור ונטולות עצמות
- שמן זית או שמן צמחי
- מלח ים מרקם גס
- עשבי תיבול ותבלינים שונים, לפי הטעם
שלב
חלק 1 מתוך 3: חותכים את עור החזיר
שלב 1. בחר קציצת חזיר שומנית
ביסודו של דבר, ניתן להכין חזיר צלוי פריך מכל נתח בשר המכיל שומן, כגון צלעות חזיר, כתפיים, בטן או אפילו נתח חזיר. והכי חשוב, וודאו שהבשר עדיין שומני ובעל שכבת עור עבה על פני השטח.
אם אתם רוצים לייצר צלי חזיר עם אחוז בשר מאוזן ועור פריך, רוב הטבחים ימליצו להשתמש ברצועות בטן חזיר
שלב 2. מרככים את הבשר במקרר במשך 12-36 שעות אם הוא עדיין קפוא
זכור, בשר חייב להיות רך לפני הצלייה כדי שיתבשל בצורה אחידה יותר כשהוא מבושל, והדרך הבטוחה ביותר להתרכך בשר מבלי לשנות את איכותו היא לקרר אותו במקום בטמפרטורת החדר, כדי לשמור על יציבות הטמפרטורה.
- אם אתה לא נעים לחשב את משך ההתרככות של הבשר, פשוט תן לבשר לשבת לילה במקרר.
- כאשר הוא מתרכך במקרר, לחות עודפת בבשר תתייבש גם כן. כתוצאה מכך, פריכות הבשר תהיה עקבית יותר בעת הבישול.
שלב 3. מניחים את הבשר הרך על תבנית עם הקרום כלפי מעלה
בזמן האפייה השומן ימשיך לטפטף לתחתית התבנית. לכן, ככל שהמחבת שבה נעשה שימוש גדולה ועמוקה יותר, כך התוצאה תהיה מקסימלית יותר. כמו כן, וודאו שהבשר מונח בצורה מסודרת על תבנית האפייה כך שלא ישנה את צורתו בעת הצלייה.
שלב 4. חורצים חתך רדוד על פני הבשר
על עור החזיר השומני חותכים חתכים ארוכים או רחבים מצד אחד של הבשר לצד השני. בפרט וודא שיש פער של כ -2.5 ס מ, או רוחב של שתי אצבעות לחוצות זו לזו, בין כל חתך. היזהרו לא לחתוך את הבשר מתחת לקליפה כדי שהמיצים לא ייצאו בעת גריל.
- כביכול, נתחי בשר שנחתכו ונמכרו במיוחד לצלייה ניתן למצוא בקלות במרכולים הגדולים.
- החתך שימושי למיקסום תהליך העיבוד, שהוא תהליך הפרדת השומן על עור הבשר מהתכולת הדם, השריר והמים בו.
שלב 5. קושרים את הבשר בעזרת חוט מיוחד במרווחים של 5-15 ס"מ
קודם כל, הכינו חוט ארוך מספיק. לאחר מכן, הכניסו את החוט לבסיס הבשר, והתחילו לקשור את הבשר מקצה לקצה, כ- 5-15 ס מ בין כל קשר. שיטה זו תעזור לבשר לשמור על צורתו כשהוא צלוי בטמפרטורות חמות מאוד.
שיטה זו היא אופציונלית, אך היא שימושית לשמירה על צורת הבשר שהתמלא במרכיבים אחרים או להחלקת צורת הבשר שלא נחתך לגמרי בשוק/בסופרמרקט
חלק 2 מתוך 3: ציפוי בשר עם שמן ומלח
שלב 1. מחממים את התנור ל 232 מעלות צלזיוס
כדי להגביר את יעילות הזמן, אל תשכח לחמם את התנור בזמן הכנת הבשר לצלייה. אם תרצה, תוכל גם להשתמש בטכניקת "הסעה", כלומר הורדת הטמפרטורה המקורית המומלצת ב -25 מעלות כדי להבטיח שהחום בתנור יתפזר בצורה אחידה יותר.
במידת האפשר, מקם מחדש את מדף התנור כדי לאפשר יותר מקום באמצע
שלב 2. מברישים את פני הבשר בשמן זית
יוצקים מעט שמן זית או צמחי לתבנית רדודה, ולאחר מכן משתמשים במברשת מיוחדת למריחת השמן על פני הבשר. וודא כי השמן פוגע גם בכל חתך סדוק, שקוע על פני הבשר.
- כמות השמן המשמשת תלויה בגודל הבשר. באופן כללי, הבטן, הכתף וצלעות החזיר צריכות כ- 2-3 כפות בלבד. שמן.
- אם יש עיבוי על פני הבשר לאחר שהתרכך, אל תשכח לייבש אותו במגבת נייר לפני מריחת השמן. זכור, מים ושמן לעולם אינם יכולים להתערבב!
שלב 3. מפזרים את פני הבשר עם מלח ים
מפזרים מספיק מלח ים על כל פני הבשר. חלק מהטבחים אפילו מעדיפים למרוח מלח על עור הבשר באופן ידני, כמו כשמורחים תבלינים יבשים על פני הבשר שצריך לצלות.
- מלח ים במרקם גס יספק את הטעם הטוב ביותר, אם כי ניתן להשתמש גם במלח שולחן רגיל אם אין לכם אותו.
- אם אתה רוצה להשתמש בעשבי תיבול או תבלינים אחרים, כגון פלפל שחור גרוס, מלח עם תערובת שום גרוס, שומר טחון או בצל טחון, אל תהסס לעשות זאת לאחר הוספת המלח.
חלק 3 מתוך 3: בשר על הגריל
שלב 1. מניחים את התבנית על המדף האמצעי של התנור
אם לתנור שלך יש נורה, הדלק את מנורת התנור כך שתוכל לעקוב אחר תהליך העיבוד מבלי לפתוח את דלת התנור.
שלב 2. אופים את הבשר 45-50 דקות
בשלב הראשון הזה, אתה רק צריך להתמקד בעיבוד. ברגע שהעור מתחיל להיראות שלפוחיות וסדוקות, מורידים את חום התנור וממשיכים לצלות את הבשר עד שהוא מבושל באופן אחיד.
- הפעל את הטיימר כדי לראות כמה זמן הבשר צולה בתנור.
- תהליך העיבוד מסתיים כאשר צבע העור של הבשר הופך לחום זהוב, גם אם המשטח מתחיל להיראות מבעבע.
שלב 3. מנמיכים את חום התנור ל -191 מעלות צלזיוס ולאחר מכן ממשיכים לאפות במשך שעה
למעשה, משך הצלייה תלוי מאוד בגודל ובעובי נתח הבשר. אם אינכם בטוחים לגבי זמן הצלייה המדויק, כלל אצבע בסיסי שאפשר לעקוב אחריו הוא לצלות כל 500 גרם בשר למשך 30 דקות.
בשלב זה צבע הבשר סביב שכבת הבשר יהפוך לחום כהה
שלב 4. מוציאים את הבשר מהתנור ברגע שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -63 מעלות צלזיוס
הכנס מד חום למרכז הבשר כדי לבדוק את מידת העשירות. אם הטמפרטורה הפנימית באזור לא הגיעה ל 63 מעלות צלזיוס, ממשיכים לצלות את הבשר במשך 5-10 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית הגיעה לרמה בטוחה ומתאימה.
- דרך נוספת לבדוק אם היא תקינה היא לנקב אותה בשיפוד. כשהבשר מבושל לגמרי, הנוזל הזורם החוצה צריך להיות צלול, בלי שמץ של ורוד.
- אם העור כבר לא פריך לאחר צליה שנייה, נסה להכניס את התנור למצב צלוי, לחמם אותו ל -232 מעלות צלזיוס, ואז לצלות את הבשר שוב במשך 10-20 דקות עד שהעור פריך.
שלב 5. הניחו את הבשר למשך 10-15 דקות לפני ההגשה
זכור, הטמפרטורה של הבשר תהיה חמה מאוד כאשר הוא מוציא רק מהתנור. לכן, יש להניח את הבשר לזמן מה כדי שהטמפרטורה תתקרר והמיצים לא יזרום החוצה בעת החיתוך. אם תרצו, תוכלו לעטוף את הבשר בכמה דפי רדיד אלומיניום בכדי לשמור אותו חם בזמן ההגשה.
כשהוא מוכן לאכילה, חותך את הבשר במנות נדיבות וודא שלכל נתח יש עור פריך מאוד
טיפים
- ייבוש פני השטח של הבשר במייבש שיער לפני הצלייה או מריחה רציפה של משטח הבשר על הגריל עם שומן שנוזל על תחתית התבנית יכול לגרום לצלי עם עור פריך מאוד בעת הבישול.
- לאחר שהוצאנו מהתנור, יוצקים חופן קמח לתחתית תבנית האפייה המשומנת. לאחר מכן, מערבבים פנימה את הקמח עד שמרקם מיץ הבקר מסמיך. מאוחר יותר, ניתן להגיש את מיץ הבקר המעובה כתוספת לצד סוגים שונים של מנות עיקריות.
- חלק מהטבחים מעדיפים לפרוס את חזיר הצלי דק בעזרת מספריים במקום לחתוך אותו בעזרת סכין או לגרוס אותו.
