לקבלת בשר חזיר רך עם טעם מתוק או מלוח, גריל אותו על אש בינונית. החלקים האידיאליים של חזיר לעיבוד לבשר צלוי הם כרך, כתף, חשיש עמוק וצלי כתר (הצלעות מעובדות ומוגשות בצורת כתר). ניתן לאפות את שיטת העיבוד באמצעות התנור, לבשל בתנור איטי או לבשל בתנור "הולנדי". ניתן גם לעבד חזיר צלוי על ידי ביצוע השלבים הבאים.
שלב
חלק 1 מתוך 5: הכנת חזיר לצלייה
שלב 1. אם החזיר קפוא, השאירו אותו במקרר כדי לרכך את מרקם הבשר
בדרך כלל לוקח 1-2 ימים להתרכך הבשר, בהתאם לגודל הבשר.
שלב 2. כשהבשר רך מספיק, הוציאו אותו מהמקרר
לפני התיבול, הניחו את החזיר על צלחת.
שלב 3. מפזרים מלח ופלפל ומורחים על כל החזיר
חלק 2 מתוך 5: בישול חזיר עד שהוא חום
שלב 1. מחממים מחבת על אש גבוהה
יוצקים 1 כף (14.8 מ ל), שמן קנולה או שמן זית.
שלב 2. שמים את החזיר בתבנית עד שהוא הופך לצבע חום
וודא ששני הצדדים מבושלים עד להשחמה קלה.
בישול חזיר עד שהוא בצבע חום נועד למנוע מנוזל הבשר להיגמר במהירות במהלך הבישול. אתה יכול להשתמש בתנור או בכיריים איטיות לתוצאות טובות יותר
חלק 3 מתוך 5: אופן הבישול
שלב 1. בחר את שיטת הבישול המועדפת עליך
יש כל כך הרבה דרכים לעבד חזיר צלוי, בחר את שיטת הבישול הנכונה כדי לקבל טעם טעים.
- לקבלת חזיר קלוי ברוטב, מבשלים את הבשר בחום של 325 מעלות פרנהייט (שווה ערך ל 163 מעלות צלזיוס) בתנור. הזמן שלוקח לבשל 1 קילו בשר (כמעט חצי ק"ג) הוא כ -35 דקות. חזיר צלוי ללא עצמות תתבשל מהר יותר מאשר חזיר צלוי ללא עצמות. בישול הבשר בתנור יהווה שכבה חיצונית פריכה במרקם של צלי חזיר לא לח כל כך.
- לבשר צלוי רך מבשלים את הבשר בסיר איטי. מבשלים את חזיר השחמה קלות בסיר האיטי במשך כ- 6 שעות על שפל. חותכים את חזיר הצלי הגדול למספר חתיכות. אין להשתמש יותר מדי ברוטב בעת הבישול באמצעות סיר איטי, אלא אם כן אתה משתמש בסיר חרס.
- מבשלים את חזיר צלוי בתנור הולנדי על הכיריים. ניתן להוסיף את כל המרכיבים כולל הרוטב עד שהוא רותח. כשהוא רותח, מנמיכים את טמפרטורת הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך 2.5 עד 3 שעות.
חלק 4 מתוך 5: תבלינים ומרכיבים אחרים
שלב 1. לאחר שהחלטת על אחת משיטות הבישול למעלה, הכינו בצל אחד וחתכו אותו לחתיכות
ניתן לשנות מתכון זה בהתאם לשיטת העיבוד של צלי החזיר שבחרתם.
שלב 2. פורסים 2 עד 3 תפוחים
שלב את הבצל הקצוץ ופרוסות התפוחים בטוסטר, בתנור הולנדי או בסיר איטי.
שלב 3. לטעם החזיר, הוסיפו כוס (237 מיליליטר) ציר בקר או עוף במהלך הבישול
שלב 4. הוסף 1 עד 2 כוסות (237 עד 473 מ"ל) של מיץ תפוחים, סיידר תפוחים או מיץ פירות אחר
שלב כוס (118 מ"ל) ציר בקר וכוס (118 מ"ל) מיץ תפוחים אם אתה משתמש בתנור איטי. בישול בסיר חרס שומר על לחות הבשר, אם הוא לח מדי הוא יגרום לצלי החזיר להיות מעט רוטב
שלב 5. מוסיפים תיבול אחר, כמו עלה דפנה אחד, או כף (2.1 גרם) מרווה קצוצה, טימין או עלי רוזמרין
השתמש בחצי המתכון אם אתה משתמש בתנור איטי. ככל שתהליך הבישול ארוך יותר כך הטעם יהיה חזק יותר
חלק 5 מתוך 5: טיפים לבישול חזיר צלוי
שלב 1. כדי לתת טעם לבשר, הניחו את הצד השומני כלפי מעלה על הגריל, כך שהשמן נמס ונספג לתוך הבשר
שלב 2. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק אם הטמפרטורה הפנימית של הצלי הגיעה ל -160 מעלות
לדברי מומחים, בשר חזיר בטוח לאכילה ב 145 מעלות פרנהייט.
שלב 3. מדידת הטמפרטורה באמצעות מדחום בשר אינה מדויקת אם המדחום נוגע בעצם
שלב 4. לפני החיתוך נותנים לבשר לנוח במשך 15 דקות
עוטפים את החזיר בנייר אלומיניום כדי לשמור אותו חם.
שלב 5. לטעם חלק יותר, פורסים את חזיר הצלוי כנגד הדגן
שלב 6. מכינים את הרוטב בעזרת רוטב עשוי גריל, סיר איטי או תנור הולנדי
יוצקים למחבת ומבשלים על אש גבוהה עד להקטנה בחצי. מפזרים באופן שווה על נתחי הצלי הצלוי.
שלב 7. בוצע
טיפים
התאם את שיטת הבישול עם החלק של הצלי שאתה קונה. התנור האיטי מושלם לבישול חלקים כמו הכתפיים, מכיוון שהתנור האיטי יכול לרכך בשרים קשים. בשל תכולת השומן הנמוכה של הכתר והמותניים, עדיף לבשל אותו בתנור הולנדי או בתבנית אפייה
דברים נחוצים
- חלצי חזיר/כתף/כתר
- תנור אפיה
- תבנית אפייה/תנור הולנדי/תנור איטי
- קצת בצל
- כמה תפוחים
- מרק בקר/עוף
- מיץ תפוחים
- כוס מדידה
- שמן זית/קנולה
- מחבת
- תבלינים (עלי דפנה, רוזמרין, מרווה או טימין)
- מלח
- פלפל
- נייר אלומיניום
- סַכִּין
