באנגלית חזיר הוא מונח לבשר שמגיע מחזירים. בעוד שהמילה חזיר יכולה להתייחס גם לבשר כבוש, מעושן או נרפא, מאמר זה יתמקד אך ורק בבשר חזיר טרי. אפשר לאכול ולהכין חזיר בדרכים רבות: משומר כימית, מעשן, צלוי, צלוי, מאודה, מוקפץ, מבושל, מטוגן ומבושל. במדריך זה תמצאו מגוון דרכים לעבד, לבשל ולאחסן בשר חזיר שאנשים מתייחסים אליו לעתים קרובות כ"בשר לבן מלבד עוף ".
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת ועיבוד בשר חזיר
שלב 1. הכרת סוגים שונים של חיתוכים
באופן כללי, חזיר נחתך לארבעה חלקים בסיסיים (אם כי כיצד לחתוך חזיר במדינות שונות משתנה ו/או יש לו שם משלו לחיתוכים מסוימים)): הכתף, החזה, הצדדים/הבטן והירך./ כף רגל. השריר סביב עמוד השדרה רך ורזה (ובדרך כלל יקר יותר!) מכיוון שחזירים אינם משתמשים בשריר זה לעתים קרובות כמו השריר הקרוב יותר לאדמה, מה שעשוי להיות קשוח יותר אך טעים יותר.
- כתף - בדרך כלל מחולק לכתף תחתונה (כתף פיקניק תחתונה) וכתף עליונה (כתף בוסטון או קת בוסטון). נתחים אלה צריכים להיות מבושלים על אש נמוכה בנוזל רותח איטי (למשל באמצעות סיר איטי) כדי שיהיו רכים ולא יבשים לאחר שהשומן ורקמת החיבור נמסו. נתח זה זמין בצורת גריל כתף של בוסטון עם ובלי עצמות, בשר חזיר קוביות לקבבים ותבשילים, וחזיר טחון (קטע פיקניק).
- חלציים - מכאן צלעות הגריל, צלע הגב התינוקת (הצלעות נפרדות מהמותן לאחר הסרת הבשר והחלציים ללא עצמות), וממנה מגיעים הירכיים העמוקות. מכיוון שנתחי הבשר האלה רכים באופן טבעי, הדרך הטובה ביותר לבשל אותם היא שיטת החימום היבש (צלייה, צליית והקפצה). חתך זה זמין בצורה של צלי להב, קציצת צלעות, קציצת חלציים, חשיש חיצוני וחשיש פנימי.
- בטן/צדדים/צלעות רזות (ספארריבס) - את הספארריב אפשר לצלות ואז לצלות, אך את הנתחים האחרים בקטע זה עושים בדרך כלל מבייקון (בייקון). ניתן להשיג בבייקון, פנקטה (חזיר מתובל מאיטליה), ספארריבס.
- רגליים/ירכיים - חלקים אלה נמכרים בדרך כלל בצורה מבושלת או בתהליך העישון. אבל אם אתה קונה אותו גלם, אתה יכול לחתוך את העור ולצפות אותו בתבלינים (שיטת בישול פופולרית לאירועים מיוחדים וחגיגות). ניתן להשיג בקציצות רגליים, בירכיים מעושנות ובחלקים גריליים.
- חלקים אחרים - אם אתה מעז לנסות, ניתן להשתמש כמעט בכל חלקי גוף החזיר. ניתן לבשל ולכבוש את הראש (בראון או גבינת ראש), במרק ומרקים, ואפשר לטגן את האוזניים כחטיף פריך. ניתן להוסיף את הרגליים ליד הציפורניים למרקים, תבשילים או רטבים שמחוממים זמן רב כדי לייצר מרק סמיך. הזנב הוא גם אכיל, וכך גם האיברים הפנימיים כמו משחת כבד, נקניקיה מהמעי הדק (צ'יטרינגים) ופודינג שחור העשוי ממערכת העיכול המלאה בדם.
שלב 2. קח את הזמן למלח או להשרות את הבשר בתבלינים
מכיוון שחזירים גדלים כעת לתכולת שומן נמוכה יותר, לבשר יש פחות רקמת שומן כדי לשמור על לחו במהלך תהליך הבישול. השריית הבשר בתמיסת מלח היא פתרון טוב, אך יש לעשות זאת מוקדם מכיוון שהבשר לוקח זמן עד האט את הארץ סופגת מים על ידי אוסמוזה במהלך טבילה בתמיסת המלח. אתה יכול גם להכין מרינדה בשר חזיר על ידי מיזוג התבלינים האהובים עליך וערבובם בתמיסת השמן. הניחו לבשר להשרות בתמיסה למשך מספר שעות או להשאירו למשך הלילה.
- ככלל אצבע, השתמש בכ- 1/4 כוס (60 מ"ל) מרינדה על כל קילו בשר או בערך בכדי לכסות את כל פני הבשר בשקית צידנית מפלסטיק.
- ככל שהחתיכות גדולות יותר, כך ייקח יותר זמן עד שהמרינדה תיספג. באופן כללי, חתכים מהמותניים או מהבטן יימשכו מספר שעות (עד 6 שעות עבור חתכים גדולים). צלעות הכתף עשויות להימשך עד 24 שעות או יותר כדי להבטיח שתמיסת המרינדה נספגת במלואה. אתה חופשי לקבוע את משך הזמן להשרות בעזרת תמיסת התיבול, אך וודא שהבשר לא ייפגע או יירקב מהשרייה במשך יותר מיממה או יומיים.
שלב 3. מכינים את התיבול היבש
דרך פופולרית נוספת לתבל סוגים שונים של בשר היא שימוש בתבלינים יבשים - שהם תערובות יבשות של מלח, פלפל, תבלינים שונים ומרכיבים יבשים אחרים (בדרך כלל בצורת אבקה או גרגירי). משפשפים את תערובת התיבול היבשה על הבשר ממש לפני הבישול או כשעה עד יום לפני בישול הבשר. תיבול יבש לא עוזר לשמור על הבשר לח, אך הוא נותן לו טעם חזק וכשהוא מבושל בצורה מושלמת, יוצר עור טעים על פני הבשר.
- המרכיבים הנפוצים המשמשים לתיבול יבש הם מלח, פלפל אדום ושחור, אבקת שום ובצל, ג'ינג'ר, רוזמרין, וכדי לייצר קרום קרמל מתוק משתמשים בסוכר לבן או בסוכר חום. נסה להתנסות במרכיבים האהובים עליך.
- כמדריך, יש צורך בכ- 1/4 כוס (50 גרם) מרינדה יבשה לכל נתח בשר בגודל סטנדרטי. אם אינך בטוח, הכין תיבול יבש מספיק כדי לכסות את כל פני השטח של כל נתח בשר.
שלב 4. דע מראש את זמן הבישול הנדרש
בדומה לסוגי בשר אחרים, תהליך הבישול צריך להיות ארוך מספיק כדי להרוג מיקרואורגניזמים מזיקים, אך אל תתנו לבשר להתייבש מבישול יתר. משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) ממליץ לבשל חזיר לטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס מבפנים (השתמש במדחום בשר שיכול לקרוא את הטמפרטורה ישירות בחלק העבה ביותר של הבשר), אך כמה טבחים בוחרים להפסיק תהליך הבישול בטמפרטורה זו. בין 60 ל 65 מעלות צלזיוס כדי לשמור על לחות הבשר, מכיוון שטפיל הטריכנוזיס מת ב -58 מעלות צלזיוס.
- יש לזכור כי הטמפרטורה הפנימית של נתחי בשר גדולים תמשיך לעלות גם לאחר שהבשר כבר לא מחומם. אל תתנו לחיתוך טוב של בשר להתבשל יתר על המידה לאחר סיום תהליך הבישול.
- חזיר מבושל עד 70 מעלות צלזיוס עשוי להישאר ורוד במרכז, בהתאם לשיטת הבישול ולמרכיבים המוספים. אז למרות שהוא ורוד, זה לא אומר שהבשר לא בטוח לאכילה.
שלב 5. אחסן בשר חזיר בבטחה
חזיר נא צריך להיות במקרר ל -4 מעלות צלזיוס בהקדם האפשרי לאחר הרכישה. בשר חזיר שאינו מבושל תוך 5 ימים יש להקפיא ב -17 מעלות צלזיוס או להשליך אותו. לאחר הבישול, יש לאכול חזיר בתוך שעתיים (או שעה אם טמפרטורת החדר מגיעה ל -32 מעלות צלזיוס). חזיר מבושל ניתן גם לאחסן עד 4 ימים בכלי רדוד סגור במקרר או להקפיא. לקבלת האיכות הטובה ביותר, חזיר קפוא צריך להיות נצרך בתוך 3 חודשים. לעולם אל תקפיא שוב חזיר קפוא שהיה נוזלי למחצה. זכור, תהליך הפשרת חזיר קפוא בדרך כלל יגרום לבשר להתייבש.
שיטה 2 מתוך 4: צליית חזיר
שלב 1. מחממים את הגריל
צלייה היא שיטת בישול המשתמשת בחום יבש כדי לחמם את הבשר ישירות על סדרת מוטות ברזל המסודרים זה לזה. צלייה היא דרך מצוינת ליצור עור פריך ומלוח על בשר חזיר הלח באופן טבעי, כמו צלעות וחשיש עמוק. הגרילים הנפוצים ביותר הם אלה שמשתמשים בפחם וגז כדלק. אם אתה משתמש בגריל פחם (שלוקח זמן להגיע לחום הרצוי), הדלק תחילה את הפחם והנח את צלעות החזיר על מגש או מיכל אחר בזמן ההמתנה, כך שניתן להניח את הבשר על הגריל מיד כאשר פחם בוער ונראה מכוסה בשכבת אפר.
- גרילי גז יכולים להגיע לטמפרטורת החימום הרצויה מהר יותר מאשר גריל פחם. עם זאת, הטעם המיוצר על בשר הגריל נוטה להיות שונה. יש אנשים שאוהבים את הטעם של גריל פחם, בעוד שאחרים מעדיפים את הנוחות והקלות שבשימוש בגריל גז.
- שקול להשתמש בעץ טבעי או פחם מקיט במקום פחם הבלוק הנפוץ. פחם מעץ טבעי נוטה להישרף מהר יותר ולשרוף יותר חם מה שהופך אותו קל מאוד ליצירת קרום על פני הבשר. פחם טבעי יכול גם להעניק לבשר טעם וארומה ייחודיים במהלך תהליך הבישול.
- נתחי חזיר עבים דורשים זמן צלייה ארוך יותר וטמפרטורות נמוכות יותר. במקרים כאלה, פחם בלוק קונבנציונאלי יכול להיות בחירה טובה יותר מאשר פחם עץ טבעי, שנשרף חם ומהיר יותר.
שלב 2. מניחים את צלעות החזיר על תבנית הצלייה כשהן מוכנות
כדי למנוע מהבשר להידבק לגריל, מצפים את מוטות הגריל בשמן בעל נקודת עשן גבוהה (כגון שמן זית או שמן זרעי ענבים). עשו זאת באמצעות מברשת טוסטר טבולה בשמן, או על ידי טבילת מגבת נייר בשמן ומריחתה על הגריל בעזרת מלקחיים ארוכים. לאחר מכן, הניחו את צלעות החזיר על הגריל בעזרת מלקחיים כדי שלא ייגעו זו בזו.
למנוע זיהום צולב. אין להשתמש בכלים ששימשו לעיבוד חזיר לעיבוד מרכיבים אחרים מבלי לשטוף אותם תחילה. נקה את המיכל המשמש לבשר חזיר נא לפני השימוש בו למאכלים אחרים. אל תתנו לבשר חזיר נא לבוא במגע עם בשר חזיר מבושל
שלב 3. מבשלים את החזיר על אזור קריר יותר של הגריל
בניגוד למה שרבים חושבים, צלייה של בשר במהירות לא נועלת את הלחות (או הטעם) בבשר. בשר שצלוי במהירות ידוע כיום כבעלי יכולת נמוכה יותר לשמור על לחות מאשר בשר שמתבשל בשלבים. עבור גריל פחם, התחילו בסידור צלעות החזיר בשולי הגריל, שהיא בדרך כלל טמפרטורה נמוכה יותר מהמרכז. עבור גרילי גז, השתמש בחום בינוני.
- קרום על הבשר ייווצר בסוף תהליך הבישול. על ידי המתנה עד שהבשר יתבשל לפני יצירת קרום, תוכלו לשמור יותר לחות בבשר.
- הופכים את צלעות החזיר כל כמה דקות. זה יבטיח שהבשר מבושל במלואו ושהקרום יוצר בצורה אחידה.
שלב 4. צולים את הבשר עד שהוא מוכן
שמור את הגריל סגור כדי להאיץ את תהליך הבישול. לפרוסות דקיקות של חזיר לוקח רק 4-5 דקות לבישול מלא על הגריל, ואילו נתחי חזיר גדולים יותר לוקחים זמן רב יותר וטמפרטורות חימום נמוכות יותר. חזיר בשל צריך להיות רך אחיד למגע עם חום חום ולבן (לא ורוד) בפנים, בעוד שהמיץ שקוף או חום (לא אדום או ורוד).
אם אינך בטוח, השתמש במדחום בשר. ה- USDA ממליץ על טמפרטורה פנימית של כ -70 מעלות צלזיוס לבשר חזיר. עם זאת, אנשים רבים בוחרים לבשל חזיר בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס למנה עסיסית יותר (ראה שיטת בישול ראשונה למידע נוסף)
שלב 5. צולים את הבשר במהירות
לפני ההסרה מהגריל, וודא שנוצר קרום פריך וטעים על פני השטח. על גריל פחם מעבירים את החזיר לחלק החום הגבוה ביותר של הגריל (בדרך כלל באמצע). על גרילי גז, פשוט שנה את ההגדרה לחום גבוה. מבשלים את הבשר במצב זה פחות מדקה מכל צד כדי למנוע מהבשר להתייבש או להיחרך.
התהליך הכימי המייצר קרום אפוי בטעם מכונה תגובת Maillard. צריבה של חלק חיצוני של נתח בשר תגרום לחומצות האמינו שבשר להגיב עם הסוכר ליצירת מרכיב טעם. בקיצור, תהליך זה מייצר קרום טעים על הבשר
שלב 6. הניחו לבשר לנוח זמן מה
מעבירים את חזיר מבושל מהגריל לצלחת נקייה. מכסים את הבשר בדף אלומיניום כדי שלא יתקרר, ואז נותנים לבשר לשבת במשך חמש עד עשר דקות. בזמן ההמתנה, נצלו את הזמן הזה להכנת תוספת או מגע אחר לסידור השולחן שלכם.
השתקת בשר כזה משרתת שתי מטרות. ראשית, תהליך הבישול ימשיך עם רוב נתחי הבשר ברגע שהם יוסרו מהגריל - וכך גם צלעות החזיר שלכם. אם אתה עדיין לא בטוח לגבי מידת החביבות של החזיר שלך, הדקות הנוספות האלה יבטיחו שהגעת לרמת הגזרה הרצויה. שנית, תהליך זה נותן לבשר זמן לספוג מחדש את הלחות שאבדה במהלך תהליך הבישול. כאשר נתח בשר מבושל, הוא מתכווץ ויוצר קשר הדוק יותר ברמה המולקולרית כך שנלחצת הלחות מהבשר. על ידי מתן הבשר לשבת זמן מה, הבשר יכול לחזור למצב רגוע חלקית ויכול לשמור יותר לחות
שלב 7. מתבלים ומגישים
לאחר שהבשר נתן לו לשבת ולספוג מחדש חלק מהלחות, הוא מוכן לאכילה! מתבלים אותו על ידי הוספת מלח ופלפל, או התיבול האהוב עליכם. מגישים עם או בלי עצמות.
צלי חזיר מוגש בצורה הטובה ביותר עם מאכלים עמילניים כגון בטטה, תפוחי אדמה או תוספת כמו כרוב סלט (סלט כרוב גולמי עם רוטב חומץ)
שיטה 3 מתוך 4: טיגון קציצות חזיר במחבת
שלב 1. מצפים את צלעות החזיר בפירורי לחם
צלעות חזיר מטוגנות הן מנה טעימה וטעימה. הציפוי הצהוב הזהוב הפריך - תוצאה של הלחם לפני הטיגון - לא רק אטרקטיבי במראהו אלא גם מלא טעם. התחילו לבשל את המנה הטעימה הזו על ידי ציפוי הקציצות בפירורי לחם (שימו לב - עדיף להשתמש בפרוסות חזיר דקות כשהן מתבשלות מהר יותר). מצפים את כל הבשר בקמח, מנערים כדי להפוך אותו לשכבה דקה ואחידה של קמח, ואז טובלים בביצה הטרופה. הניחו לביצים להתייבש מעט ולאחר מכן גלגלו אותן בפירורי לחם שאתם מכינים בעצמכם או שתוכלו למצוא מוכנים לשימוש בחנות.
- יש כמה סוגים של קמח לחם לבחירה. סופרמרקטים רבים מוכרים קמח לחם מוכן לשימוש באריזות (פנקו וכו '). אתה יכול להשתמש בו ישירות מהחבילה או על ידי הוספת מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי טעמך.
- קמח לחם לא חייב להיות מקור הטעם היחיד - ניתן להוסיף לקמח גם תבלינים יבשים כמו צ'ילי ופלפל קאיין.
שלב 2. מחממים את השמן במחבת
לטיגון עדיף לשים את הבשר במחבת חמה, מאשר לשים את הבשר במחבת קרה ואז לחמם אותו יחד. מוסיפים למחבת כוס אחת (250 מ ל) עם נקודת עשן גבוהה (כגון שמן זית או שמן זרעי ענבים). מנערים את התבנית כך שהשמן יצפה את פני המחבת באופן אחיד. הפעל את הכיריים לטמפרטורה גבוהה ואפשר לשמן להתחמם למשך דקה עד שתיים. הוסף בזהירות כף או שתיים חמאה לשמן החם כדי לעזור ליצור קרום פריך וחום על פני הבשר.
אפשר לומר שהשמן חם מספיק אם אתה שומע צליל שורק כשהבשר נוגע בו
שלב 3. שמים את צלעות החזיר הלחמניות בתבנית
היזהר - יתכן שיש פיצוץ כאשר הבשר מונח במחבת עם שמן חם. למרות שזה נשמע משביע רצון, הצליל השורק מגיע בדרך כלל לאחר התזה של שמן חם. השתמש במלקחיים כדי להתמודד בבטחה עם צלע החזיר.
שלב 4. מבשלים את הקציצות בחום מעט גבוה עד להזהבה
זמן הבישול המדויק יהיה תלוי בגודל ובעובי של קציצת החזיר שלך. נתחי בשר פרוסים דק לוקחים רק כמה דקות מכל צד, בעוד שחתכים עבים לוקחים 5 דקות או יותר. מניחים לכל צד ליצור צבע חום זהוב מבושל. קציצת חזיר מטוגנת היטב תהיה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים.
כלל האצבע הכללי להערכת החביבות תקף גם לגבי בשר חזיר: השתמש במזלג וסכין כדי לוודא שהבשר לבן לחלוטין עם מיצים שקופים או שחומים
שלב 5. הסר את חזיר התנור
בדומה לשיטות בישול אחרות, תהליך הבישול של החזיר ימשיך גם לאחר הסרת הבשר מהתבנית. מעבירים את צלעות החזיר המבושלות לצלחת מרופדת בנייר מטבח (מה שיספוג את עודפי השמן וימנע מצלעות החזיר להיות רטובות). מניחים לקציצות לשבת כמה דקות, ואז מגישים ונהנים!
סלט קר ומתובל קל מושלם להגשה כתוספת לקציצות חזרות חמות ופריכות
שלב 6. מוציאים בזהירות את השמן הנותר
אין לזרוק מיד את השמן הנותר לתוך הניקוז מכיוון שהוא עלול לגרום לחסימה. הניחו לשמן להתקרר, ולאחר מכן העבירו אותו לכלי פלסטיק או צנצנת. אחסן את השמן הנותר במקרר כך שיתגבש ויכול לשמש למתכונים אחרים או למטרות אחרות הדורשות פונקציית סיכה.
אם אתה מעוניין בדלק חלופי, תוכל אפילו להשתמש בשמן הנותר לייצור ביו דיזל בעזרת כמה חומרי גלם ומכשירי חשמל ביתיים
שיטה 4 מתוך 4: גריזת ספארריבס
שלב 1.מחממים את התנור ל -70 מעלות
טבילה היא תהליך בישול איטי לאורך זמן עד שהבשר הופך רך מאוד וכמעט מתפתל. לכן, תהליך בישול זה מתאים מאוד לחיתוך בשר קשה. במתכון זה, תהליך ההחמצה ישמש לעיבוד החריפים עד שהמרקם הופך רך מאוד כאילו הוא נפרד מהעצמות. כמו בכל שיטות הבישול בתנור, התחל בחימום מראש של התנור שלך.
שלב 2. מתבלים את הספארריבס
יוצקים 1 כוס (כ -125 גרם) קמח בצלחת ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגלגלים את הספארריבס בתערובת הקמח ומנערים כדי לוודא שאין עוד ציפוי קמח. תערובת הקמח תוסיף טעם מתובל לבשר ותעזור ליצור קרום חום בשלב מאוחר יותר.
שלב 3. מחממים את הספארריבס במחבת במשך זמן מה עד שהם מזהיבים
מחממים כמה כפות שמן במחבת, ואז מוסיפים אליו את הספארריבס ומחממים אותו גבוה למשך מספר דקות. אל תתנו לספרריבס להתבשל ביסודיות - רק עד שהחוץ נראה פריך ושחום. החלק הפנימי של הבשר יתבשל לאט כל עוד הבשר נטגן בתנור למשך מספר שעות. לאחר שהספרייב משחימים, מסירים את המחבת מהתנור.
הבשר לא צריך להיראות מבושל לגמרי כשהוא מוסר מהתבנית - כל עוד החלק החיצוני נראה פריך ושחום, כלומר מוכן להעברה מהתבנית לתנור
שלב 4. באותה תבנית מאדים את השום והבצל
הוספת ירקות למנה זו תעניק למוצר הסופי טעם מורכב וטעים. קוצצים בצל בינוני אחד וכמה שיני שום לחתיכות בגודל בינוני ומאדים עד שהן שקופות.
שלב 5. מוסיפים למחבת את נוזל הרוטב
סחיטה היא תהליך בישול שכמעט דומה לתהליך הכנת תבשילים. כשהבשר נטחן, נבשל אותו לאט בנוזל דמוי מרק - ממש כמו בתבשילים. מרק הבקר יהווה בסיס לפתרון הרוטב - הוסיפו למחבת שתי כוסות (בערך חצי ליטר). ניתן לשנות פתרון בסיסי זה על ידי הוספת כמה כפות של טעם נוזלי - כגון חומץ יין אדום - ולאחר מכן לחמם אותו על אש נמוכה עד לצמצום התמיסה והטעם סמיך.
ישנן אינספור וריאציות שניתן לבצע בעת טעם של פתרון קלוי. בין אם מדובר בבירה כהה, יין אדום או רסק עגבניות - לכולם יש טעם נהדר. ניתן להשתמש גם במרכיבים אבקיים כגון פלפל צ'ילי ומלח שום. אל תפחד לטעום מהמרק! אם המרק טעים, בדרך כלל גם לבשר יהיה טעם טוב
שלב 6. מניחים את הספיריב בסיר הבישול
יוצקים את תמיסת מרק הבשר לכיסוי מלא של הבשר. מכסים את התבנית ביריעה מאלומיניום ומעבירים אותה למדף המרכזי של התנור.
שלב 7. לטגן במשך 2-3 שעות
כל שעה מערבבים הלוך ושוב את הספארריבס שבסיר. זמן הבישול ישתנה. למרבה המזל, בשר טחון לא יתייבש אלא אם יישאר עד שהמרק יתייבש. לאחר שעה וחצי, בדוק את תקינות הבשר בעזרת מזלג. הבשר צריך להיות רך למדי וקל להפריד. החלק הפנימי עשוי להיראות מעט מחוספס.
שלב 8. מרימים ומגישים
מעבירים מיד את הסרריב הלח והעסיסי לצלחת ומגישים. אם תרצה, ניתן להגיש את הנוזל הנותר שבתבנית כרוטב שמטפטף בנדיבות על הספיריב.
מנה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר עם פירה דק, מכיוון שתפוחי האדמה יספגו את המרק הנוזלי (ובכך את הטעם) המחלחל מהספרריב
טיפים
- מבשלים את הבשר בטמפרטורה הנכונה, אך לא מבשלים אותו יתר על המידה מכיוון שהבשר יהפוך לבשר יבש וקשה.
- כדי למנוע מהבשר להתייבש מדי במהלך הבישול, עוטפים את הבשר היטב. בשר יבש מדי יהיה קשה לעיבוד נכון.
- לפני חיתוך הבשר המבושל, הניחו לו לנוח כ-10-15 דקות, כך שתכולת המיץ תתפזר באופן שווה לאורך הבשר.
- בעת הקניות, בחר חזיר טרי בצבע ורוד עד אפור מעט ובעל רקמה קטנה של רקמת שומן. הימנע מנתחי בשר שיש בהם הרבה שומן מבחוץ.
