רתיחה היא טכניקה פשוטה המאפשרת להפוך נתחי בשר קשים וזולים למנות רכות וטעימות. רתיחה, מושלמת על ידי הצרפתים ומילה נרדפת למונח האמריקאי "צלי סיר", מורכבת מבשר צלוי בגריל בתנור תוך הטבילה ברוטב עשיר למשך מספר שעות. עם המרכיבים והטכניקות הנכונים וקצת יצירתיות, תוכלו להכין מנות טעימות לכל המשפחה. עיין בשלב 1 למידע נוסף.
שלב
חלק 1 מתוך 4: היסודות
שלב 1. בחר נתחי בשר זולים לתבשיל
למרות שזה עשוי להיראות לא אינטואיטיבי להגיון של רכישת בשר רגיל, נתחי בשר קשוחים או פחות רכים מושלמים לקליטה. ניתן להשתמש בצלי חתוך או צלי צ'אק זול. סיבי השריר ורקמת החיבור המעניקים לחתך זה תחושה סיבית או קשוחה נמסים בתהליך הרתיחה, והופכים את הקולגן לג'לטין למרקם טעים יותר. טמפרטורות נמוכות וזמני בישול ארוכים משמשים לביצוע נתחי בשר קשים מכל סוג שהוא לבשר לח, רך וטעים, אם מבושל כראוי. נתחי בקר נפוצים לריבויים כוללים:
- צלי להב עליון
- צלי עיניים
- שבע צלי עצמות, או צלי חתוך במרכז
- שוק
- צלעות או צלעות קצרות
- דַד
- פחות סביר שתצטרכו להרתיח כל סוג של סטייק רזה או ירך. אתה יכול, אבל מכיוון שהבשר כבר רך, הוא יהיה קצת בזבוז.
שלב 2. בחר נוזל מבושל
מלבד הסיר וקציצת הבקר שלך, המרכיב היחיד החשוב באמת הוא הנוזל שמבשל את הבשר על אש נמוכה. מכיוון שזו הזדמנות להוסיף מעט טעם למנה שלך, הנפוץ ביותר לשימוש הוא יין, מרק או נוזל בטעם אחר, במקום מים. נוזלים מבושלים נפוצים כוללים:
- מרק בקר או רוטב . אתה יכול להתאים את המרק למנה על ידי שימוש בציר או רוטב על בסיס בקר, אם כי ציר עוף הוא אוניברסלי לנטילת כל סוג של בשר, ויכול להוסיף מורכבות נאה לתבשיל הבקר שלך. המרק הוא רוטב לא מתובל, כך שבדרך כלל המניה עדיפה לתבשילים, מכיוון שהוא מאפשר לך לשלוט על תכולת המלח, אבל כל אחד מהם בסדר. רק אל תוסיף יותר מדי מלח אם אתה משתמש ברוטב.
- יין אדום. יין אדום יבש יכול להוסיף מעט חמיצות לבקר, במיוחד בשילוב עם נוזלים מבושלים אחרים, כגון מרק. האלכוהול הולך לאיבוד בזמן הבישול, כך שהרוטב הכהה עשיר וריחני. יין אדום פירותי או מתוק יהיה פחות רצוי במיוחד, אך הוא משובח בשילוב עם כמות שווה של מרק כדי להפחית את המתיקות. טעמו הפירותי של יין לבן משתלב טוב יותר עם עוף או חזיר. מכיוון שהוא יתבלבל לכם את המנה, וודאו שהיין הוא משהו שאתם רוצים לשתות - מזגו לעצמכם כוס כדי "לבדוק".
- בירה כהה. מטבח בריטי במיטבו. סטאוט, פורטר או לאגר שחור מעניקים לבשר מתיקות עשירה ועומק טעם דמוי מאלט. ככל שהכהה יותר טוב, כשזה מגיע לבשר בקר. כמה בירות בלגיות עשויות לפעול גם כן, אבל נסו ומצאו את הבירה שלכם שטעימה. באופן כללי, פילסנר עדין ולגר מתאימים יותר לעוף או חזיר.
- כמות הנוזלים שאתה צריך תהיה תלויה בכמות הבשר שאתה מרתיח, ובתוספת ירקות נוספים. ככלל, תרצה מספיק נוזלים לטבול את הירקות בתחתית התבנית ולגובה הבשר. אין להטביע אותו בנוזל מבושל. זה לא דורש הרבה, ותמיד אפשר להוסיף מים נוספים לסיר אם לא נשאר לכם מספיק יין בבקבוק.
שלב 3. התחל עם mirepoix או ירקות מעורבים קצוצים דק
נשמע מפואר, אבל זה ממש לא. בבישול הצרפתי תבשיל בקר ומנות בשר רבות אחרות תמיד יתחילו בבסיס ירקות של גזר, בצל וסלרי קצוצים דק, הנקראים mirepoix, המשמשים לערבוב עם הבשר ולהעשרת הרוטב. לאחר טיגון של הבשר לזמן מה, מוסיפים את מירפוקס ומתקרמל לזמן קצר לפני הוספת הנוזל הרותח לסיר.
- בשביל תבשיל ראוי, צריך להיות משהו בתחתית הסיר מלבד נוזל, כדי לתת לרוטב את טעמו וייחודו ולמנוע ממנו להתייבש. כאשר הוא קצוץ דק, רוב מירופיקס יימס לתוך נוזל במשך זמן בישול ארוך, כדי לתת לרוטב את טעמו, למרות שניתן להשאיר את הנתחים הגדולים יותר לתבשיל בקר בסגנון "צלי סיר" יותר.
- בהתאם לחיתוך הבשר, אפשר להשתמש בערך 2-3 גזרים, 2-3 גבעולי סלרי ופיסת שום קטנה.
שלב 4. בחר גם ירקות נוספים
תלוי מה אתה רוצה לעשות עם תבשיל הבקר שלך, תוכל לבחור להכין מנה בסיר אחד בתוספת ירקות. ברוב התבשילים תמיד ישמשו מגוון מסוים של ירקות ארומטיים לשמירה על לחות אחידה בתחתית הסיר, כמו גם לשחרור טעמים וריחות אחרים. בישול בקר על אש נמוכה הוא הזדמנות מצוינת לבשל גם ירקות.
- ירקות אחרים כמו תפוחי אדמה, כרוב, אפונה, פטריות, ירקות, כרישה או ירקות שורש אחרים ניתן להוסיף למחבת מאוחר יותר, כ -45 דקות לפני הבשר. חלק מהפירות, כגון תפוחים או אגסים, עובדים היטב גם עם תבשיל בקר, בהתאם לעונה. השתמש בפירות מוצקים ובשלים אם אתה רוצה להתנסות.
- עשבי תיבול ארומטיים כגון רוזמרין, מרווה, עלה דפנה או טימין יכולים לשפר את טעמו של תבשיל הבקר שלכם. אם יש לך גישה לגינה, או שאתה רק רוצה לקנות כמה עשבי תיבול טריים מהחנות, קשר את חבורה של גבעולים יחד עם חוט והוסף אותם במקביל להוספת הנוזל המבושל.
שלב 5. השתמש תמיד בסיר בישול תחתון עבה או בתנור הולנדי
התבשיל מתחיל בכיריים ואז עובר לתנור, ולכן חשוב שתתחילו בתבנית המתאימה לתנור. תבניות ברזל אמייל נהדרות לרתיחה, כיוון שיש להן את התכונות העמידות בחום של ברזל יצוק ואת התכונות הכבדות של תבנית טובה.
- מטגנים בדרך כלל אינם גדולים מספיק בכדי להכיל את כל הנוזלים, הבשר והירקות הרותחים הדרושים לתבשיל טוב, ואילו סירים דקים לא ישמרו על חום ביעילות כמו ברזל יצוק. אבל אם אין לך תנור הולנדי מברזל יצוק, אפשר להשתמש בכל מה שאתה יכול לכסות ולהכניס לתנור.
- אם אין לך תבנית תבשיל בטוחה בתנור, אך יש לך סיר המבוסס על משקל, זה בסדר להרתיח את הבשר גם על הכיריים. חלק מהטבחים מעדיפים את שיטת התנור מכיוון שהיא מפיצה את החום בצורה אחידה יותר לאורך הבשר, בעוד שאחרים מעדיפים את הפשטות של הרתיחה על הכיריים. שתי השיטות מייצרות בקר רך וטעים.
חלק 2 מתוך 4: טכניקת רתיחה
שלב 1. מכינים את הבשר לרתיחה
מתבלים את הבשר מכל הצדדים בשכבה אחידה של מלח ופלפל. אל תגזימו אם אתם מתבשלים את הבשר במרק, שגם יתובל. אם אתה רוצה להוסיף לתבלין תבלינים אחרים, המתן להוסיף אותם עד לאחר הוספת הנוזל. אל תדאג להסרת שומן או רקמת חיבור, אשר תישפך במהלך הבישול ותעניק לה טעם נהדר.
- חלק מהטבחים אוהבים לאבק את הבשר בשכבה דקה של קמח לפני שמקרמלים אותו, בעוד שאחרים מעדיפים שלא. קמח יכול לסייע ליצירת קרום יפה ומושך על הבשר בזמן ההשחמה, והוא שימושי לעיבוי רטבים. בנוסף, זה עוזר לייבש את פני הבשר כדי לקדם השחמה. אם לא אבקת אותו בקמח, ייבש את הבשר לפני שתנסה לטגן אותו. בקר רטוב לא ישחים.
- בהתאם לחיתוך הבשר שבו אתה משתמש, ייתכן שתרצה לקצוץ את הבקר לחתיכות ניתנות לניהול, או להשאיר את כולו כדי לטגן את כל הצלי. כל אחת מהשיטות היא בסדר, ותשפיע במידה רבה רק על הגשת המנה לאחר סיומה.
- באופן כללי, תבשיל הבקר יישאר שלם, בעוד ש"מרק "הבקר (השקוע בנוזל) ייחתך לחתיכות קטנות. הטכניקות דומות מאוד, אז עשה מה שאתה אוהב. אם אתם רוצים נתחים בגודל ביס, קפצו את הבשר שלכם לפני הבישול. אם אתה מעדיף להשאיר אותו שלם ולגרד אותו במזלג לאחר הבישול, גם זה בסדר.
שלב 2. משחימים את הבשר ולאחר מכן מוציאים אותו מהתבנית
מניחים את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה, מברישים את התחתית כשתי כפות שמן זית. כשהשמן מתחיל לעשן, מוסיפים את הבשר ונותנים לו להתקרמל מכל צד, עד שיש קרום כהה יפה על פני השטח. הופכים את הבשר מעת לעת והקפידו מאוד לא לשרוף אותו.
אתה צריך להשחים את הבשר בחום גבוה כדי לבשל מבחוץ, לא מבפנים. אתה מבשל את הבשר בנוזל, כך שהקרמל משמש רק ליצירת קרום חיצוני טעים, כמו גם לתיבול תחתית התבנית במיץ ומעט חריפה. החלק הפנימי עדיין צריך להיות ורוד מאוד לאחר השחמתו. מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים בצד
שלב 3. מוסיפים את mirepoix ומאדים על אש בינונית-גבוהה
הוסיפו את הגזר, הבצל והסלרי הקצוצים שלכם לסיידר וקרום חום דביק בתחתית התבנית. מערבבים את הירקות כשהם משחימים, נזהרים לא לתת להם להישרף.
שלב 4. הוסף סנטימטר מהנוזל המבושל שלך
כשהבסיס של הירקות שלך מזהיב, הוסף מעט נוזל רותח כדי להמיס את הקרום בתחתית התבנית. השתמש בכף עץ כדי לגרד כל מה שעדיין תקוע לתחתית, מה שיעזור לטעום את הרוטב והבשר. מוסיפים מספיק נוזלים לכיסוי הירקות ונותנים לו להתבשל.
ההבדל בין מרק לתבשיל הוא כמות הנוזלים שמוסיפים לסיר. למרות ששני התהליכים דומים מאוד, מבחינה טכנית, תבשיל בקר דורש רק כמות קטנה של נוזלים, מספיק כדי לכסות את הירקות וליצור סביבה לחה לבישול הבשר. אם תוסיף קצת יותר מדי, אל תדאג, התוצאות יהיו טובות לא פחות
שלב 5. מחזירים את הבשר לתבנית, מכסים ומכניסים לתנור בחום של 163 מעלות צלזיוס
לאחר שהתבשיל שלך הגיע לרתיחה עדינה, החזירו את הבקר לסיר, והתייצבו בעדינות על תערובת הירקות/הנוזלים. מכסים את הסיר היטב ומכניסים לתנור.
- אם אתה רוצה להרתיח אותו על הכיריים, הפחת את הטמפרטורה מיד לנמוכה וכסה את הסיר היטב. כדי שלא יתייבש, זה עשוי להיות מועיל להוסיף קצת יותר נוזלים ממה שהיית עושה בדרך כלל, יותר כמו למרקים, ולהשאיר את המכסה על הסיר לעתים קרובות ככל האפשר. בכל פעם שאתה פותח אותו, הלחות תברח ותגרום לה להתייבש עוד יותר.
- בזמן שהבשר מתבשל הנוזל אמור להתעבות ולהתעצם, אך התבנית לא צריכה להתייבש כיוון שאתה שם את המכסה. כשהנוזל מתעבה על החלק העליון של התבנית, הוא יטפטף לאחור על הבשר, ישמן אותו וישמור על הכל לח. מכיוון שאתה יוצר מעט צלי במחבת, אינך צריך לפתוח אותו ולשחק איתו. תן למחבת והטמפרטורה לעבוד.
- הנוזל המבושל לא צריך להרתיח. אם מכסה הסיר שלכם מתפצפץ מבועות תוקפניות, הפחיתו מעט את האש. בטווח שבין 121 ל -177 צלסיוס המתאים לרתיחה. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, זמן הבישול ארוך יותר.
שלב 6. הוסיפו ירקות נוספים 45 דקות עד שעה לפני בישול הבשר
כדי לוודא שהכל מסיים את הבישול בערך באותו הזמן, כדאי להוסיף את הירקות בסוף תהליך הבישול, תלוי מה אתה רוצה להוסיף.
- ירקות שורש כמו צנוניות, גזר, תפוחי אדמה וסלק אפשר ואולי צריך להוסיף אותם מוקדם בתהליך הבישול. מוסיפים לסיר את ירקות השורש כשמחזירים את הבשר, וקוצצים אותם לחתיכות אחידות בגודל ביס.
- 'יש להוסיף ירקות רכים כמו עלים ירוקים, פטריות, שעועית או אפונה בסמוך לסוף, לא יותר משעה לפני שאתה מוציא את תבשיל הבקר מהתנור. אפשר להוסיף את זה בכללותו.
- תנו לכל ירקות קפואים להתחמם שברצונך להוסיף לפני הוספתו לסיר. הוספת ירקות קפואים יכולה להוריד את הטמפרטורה במידה ניכרת, גם לא צריך לבשל אותם הרבה זמן.
שלב 7. מסירים את הבשר כשהוא טבול בעדינות במזלג
בהתאם לגודל וסוג החתיכה שאתה מקציף, היא צריכה להתבשל בין שעתיים ל -4 שעות כדי להגיע למצב הרך ביותר שלה, ולהגיע לטמפרטורה פנימית של סביב 71 C. כשהבשר מוכן, הוא צריך להתפרק עם מעט מאוד. לחץ ממזלג.
- כשהבשר מתבשל, הלחות תיאלץ החוצה, ובכך תתייבש. כשהוא מגיע ל -71 מעלות צלזיוס, הוא אמור להיות בשל מבחינה טכנית עד עכשיו, אך לא עד כדי כך שהוא צריך להיות לרתיחה נכונה. מכיוון שהצלחת להרתיח מאוד, הרתיח אותו כמו שצריך. לאחר קצת יותר זמן בתנור, הסיבים יתרופפו ויספגו מחדש את הקולגן הג'לנטי, מה שהופך את הבשר לרך מאוד.
- אתה לא צריך לדאוג לתבשיל בקר לא מבושל או לא מבושל. לבשל אותו שוב רק ישפר אותו, וכמעט אין סכנת צריבה. אם יש לך ספק, תבשל שוב. זו לא מנה שצריך להכין במהירות.
חלק 3 מתוך 4: סיום המנה
שלב 1. מוציאים את הבשר מהסיר ונותנים לו לנוח
כשהבשר מוכן לבישול, מסירים אותו מהנוזל המבעבע, מניחים אותו על צלחת או קרש גילוף ומכסים אותו בדף אלומיניום כדי לשמור על החום. יש לאפשר לבשר מבושל לשבת לפחות 10 או 15 דקות לפני שאתם חורפים אותו.
- אתה יכול לגלף את תבשיל הבקר בכל דרך שתרצה להגיש אותו, בהתאם לסוג החיתוך. הפרוסות היו מושלמות לחזה, בעוד הצלעות הקצרות ככל הנראה נותרו שלמות. גריסת כמה בשרים על האש עשויה לעבוד גם כן, אם אתה רוצה שזה יהיה יותר כמו מנה בסגנון מנגל.
- אם הוספתם ירקות מיותרים, תוכלו להעביר גם אותם, אם רוצים לצמצם את הנוזלים להכנת רוטב או רוטב. מניחים בעזרת כף בקערת הגשה, מכסים ומניחים בצד.
שלב 2. מצמצמים את הנוזלים הנותרים להכנת הרוטב
לאחר שהסרתם את הבשר, הניחו את התבנית חזרה לכיריים על אש בינונית-גבוהה כדי להפחית את כמות הנוזלים בחצי, או עד שהיא מגיעה לסמיכות הרצויה. מתבלים את הרוטב לפי הטעם במלח, פלפל, ומעט רוטב סויה.
- אם אתה רוצה להכין רוטב, אתה יכול גם לסמיך את הרוטב על ידי ערבוב של כף מתמיסת הקמח ורבע כוס מהרוטב בקערה נפרדת. כאשר התמיסה מעורבת היטב, כאשר כל הגושים מוסרים, הוסיפו אותה לרוטב לאט תוך ערבוב תוך כדי תנועה. אם מאבקים את הבשר בקמח לפני שהשחימים אותו, הרוטב עלול להתעבות מעצמו על ידי הפחתת הנוזלים. מבשלים עוד קצת כדי להתאים את העקביות לפני שמתחילים לעבוד על פתרון הקמח.
- ניתן להוסיף לנוזל תוספות ארומטיות אחרות כמו ג'ינג'ר, עשב לימון, גרידת תפוז מגוררת או שום מכיוון שהוא מפחית את נוזלי הרוטב.
שלב 3. לשלב עם תוספת מתאימה
לרוב, תראה בשר מבושל בשילוב עם ירקות טבולים איתו, אם תבחר לכלול ירקות, ומנה של כמה סוגי תפוחי אדמה. בקר מבושל משתלב היטב עם התוספות הבאות:
- פירה או בטטה
- צ'יפס
- פנינה מתוקה
- לפת
- ירקות ירוקים כגון ירקות חרדל, צנון או סלק
שלב 4. מסיימים את המנה עם עשבי תיבול קצוצים או תוספות וקישוטים אחרים
קורט פטרוזיליה עלה שטוחה, רוזמרין או עשבי תיבול טריים לבחירתכם יכולים לשפר את עדינות התבשיל. מסדרים בצלחת, כף מהרוטב המצומצם שלכם או מהרוטב העשוי משאריות מבושלות.
במדינות רבות, תבשיל בקר הוא מנה נפוצה לארוחת יום ראשון, במיוחד בחורף ובחודשי הסתיו הקרירים. לאחר שהבשר רותח לאט בתנור, כל הבית מתמלא בניחוח עשיר וחם
חלק 4 מתוך 4: ביצוע השונות
שלב 1. יש להשרות את הבשר תחילה כדי להרתיח את הסוורברטן
כווריאציה של תבשיל הבקר הגרמני הבסיסי, sauerbraten כרוך בהשריית הקציצות העגולות השחומות בתערובת של חומץ ותבלינים ארומטיים במשך שלושה ימים לפני הוספת סוכר והרתיחה של הבקר במרינדה.
- למרינדה, מחממים כוס חומץ תפוחים וחומץ יין אדום בסיר, עם כשתי כוסות מים, על אש בינונית-גבוהה. לשם כך, מוסיפים שום קטן קצוץ וחצי כוס כל אחד מגזר וסלרי קצוצים. מוסיפים כפית אחת מזרעי חרדל וציפורן שלמה, 2-3 עלי דפנה ומלח ופלפל לפי הטעם. השאירו אותו על האש מכוסה כ -10 דקות בזמן שאתם משחימים את הבשר. לאחר כ -10 דקות מכבים את האש ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
- גריל שוקולד עם שמן זית לפני ההעברה והנחתם בסיר מתאים להכיל את הבשר ואת כל המרינדה. כשהמרינדה התקררה מעט (לא רוצים לבשל איתה את הבשר) יוצקים אותה על הבקר ומניחים לה לשבת במקרר כשלושה ימים, מחליפים פעם ביום כדי לוודא שכל הבשר אחיד. שָׁקוּעַ.
- לאחר שלושה ימים, מרתיחים בתנור בחום של 163 צלזיוס במשך כארבע שעות לאחר הוספת כשליש כוס סוכר לנוזל ההשרייה.לאחר הרתיחה, בדרך כלל מוסיפים לנוזל את עוגיות הג'ינג'ר והצימוקים המפוררים כדי להסמיך ולהוסיף מתיקות לרוטב, שנשפך לאחר מכן על הכבש.
שלב 2. השתמש בחתיכה העגולה התחתונה להכנת סטייק תבשיל שווייצרי
למרות שזה בכלל לא קשור לשוויץ, סטייק שוויצרי כרוך בתהליך "אנחה", כלומר השטחת הבשר בעזרת גליל או פטיש. לאחר מכן מבשלים את הבשר הקשה ברוטב עשיר מעגבניות, עד שהוא רך וטעים. עם פירה ותירס טרי, אין דבר טוב יותר מאשר סטייק שוויצרי מבושל נכון.
- להכנת הבשר, חותכים את הבשר לכיוון התבואה ליצירת סטייק בעובי של סנטימטר וחצי. מצפים את הסטייק בקמח, ולאחר מכן מרסקים בעזרת מרכך סטייק עד שהוא משטח עד למחצית העובי. מצפים שוב את הסטייקים בקמח ומשחימים במחבת, על חום בינוני בתנור הולנדי, או בתבנית אחרת תנור, משני הצדדים. כשהסטייקים מזהיבים משני הצדדים, מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.
- להכנת רוטב, לטגן שום טחון, שתיים או שלוש שיני שום, ושני גבעולי סלרי גדולים בסיר שלך. מטגנים עד שהירקות משחימים מעט. לשם כך הוסיפו כף קטשופ ופחית עגבניות חתוכות לקוביות (או שתי עגבניות טריות קצוצות בגודל בינוני), וכוס כציר בקר. מערבבים ומביאים לרתיחה, מוסיפים לרוטב קצת אורגנו קצוץ, רוטב סויה וכף מיץ לימון.
- מחזירים את הבשר לסיר ומרתיחים בתנור כשעה וחצי, מכוסה, ב 163 מעלות צלזיוס. בשר מבושל כשהוא רך על מזלג.
שלב 3. מכינים את פחמימות הפלמנדה
מוגש על לחם פריך, קרבונדת הפלמנדה החמוצה-מתוקה היא פצצת טעם פלמית במראה פשוט, ודרך מצוינת להתעסק עם צלי מסורתי או צלי צ'אק.
- התחל את התהליך בקוביות הבשר לחתיכות בגודל ביס ומשחימות בתנור הולנדי. מוציאים מהתבנית, ואז מטגנים כ- 3 או 4 רצועות בייקון, ומנמיכים את האש כאשר השומן בורח על התבנית. למחבת מוסיפים את השום השלם והקצוץ, ומקרמלים לאט את הבצל תוך הוספת כ -2 כפות חמאה לתערובת.
- ממיסים את הקרום בסיר עם בקבוק בירה בלגית, מוסיפים כוס ציר בקר ושתי כפות כל אחת מסוכר חום וחומץ תפוחים. מתבלים את התבשיל הנוזלי עם טרגון קצוץ, פטרוזיליה, טימין, או כל עשבי תיבול ירוקים שאתם מעדיפים, ומלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- מחזירים את הבשר לסיר, ואז מבשלים על הכיריים על אש נמוכה, מכוסה, כשעתיים, עד שהבשר רך. חלק מהמתכונים מחייבים את התבשיל עם לחם פרוס בסוף זמן הבישול, שאחר כך מפוררים ומערבבים לתוך הרוטב כדי להסמיך. לעתים קרובות, מנה זו מוגשת לצד צ'יפס בלגי, או צ'יפס.
שלב 4. הכינו את ארוחת הנוחות האולטימטיבית עם בורגניון בקר
הטכניקה קלה והטעם הוא מטבח עילי צרפתי קלאסי. זה לא צריך להיות מסובך כדי להיות טעים.
- בשר חתוך לקוביות חומות בשומן מבייקון, לאחר מכן הסר וטיגון Mirepoix. מערבבים כף רסק עגבניות ומוסיפים כ -20 שום פנינה וקילו פטריות כפתורים לבנים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, תוך ערבוב עדין של הפטריות והבצל. ממיסים את הקפיץ במחבת עם 2 או 3 כוסות יין אדום יבש, עדיף בורגונדי וכוס ציר בקר או עוף. מתבלים בשני עלי דפנה, ועלי מרווה שלמים, רוזמרין ואורגנו.
- מחזירים את הבשר לסיר ומרתיחים ב 163 מעלות צלזיוס כ -3 או 4 שעות עד שהבשר רך. אם הרוטב מעט נוזלי, מסירים את הבשר ומבשלים על בינוני-חם במחבת כדי לצמצם אותו ולהתעבה. מגישים עם תפוחי אדמה אפויים.
רכיבים
- נתחי בשר ללא שומן, כגון צלי סיר או צלי צ'אק
- שמן בישול
- תיבול, לפי הצורך
- נוזל מבושל (מים, מרק, בירה או יין יכולים להיות כולם)
- ארומטיים, כגון שום או בצל
- ירקות, כמו ברוקולי או גזר
טיפים
- קציצות חזיר אפשר להבשיל בתבנית. חתכים דקים נוטים להתכופף; חתיכות בגודל אינץ 'טובות יותר לסירוגין.
- ניתן להרתיח מרק בשר. נתחים גדולים, קוביות בגודל 2 אינץ ', יוצרים מנה נהדרת.
- צלי גב, צלי סיר וסטייק עגול הם נתחי בקר ידועים שניתן לטגן.
- עבור בשרים מסוימים, מיץ פירות יכול להיות מתאים כנוזל.
אַזהָרָה
- וודא שהמכסה והידית של התנור ההולנדי, כולל ידית המכסה, עמידים בתנור.
- השתמש במחזיקים או בכפפות באיכות טובה, נקיים ויבשים בעת טיפול בתנורים הולנדיים.
