הקפצה היא סגנון בישול סיני שנוהג כבר יותר מ 1500 שנה בכך שהוא בישול מהיר וחם של בשר ו/או ירקות בשמן באמצעות מחבת או קערת מתכת חלקה (באופן מסורתי ווק נקרא ווק). בשנים האחרונות הפופולריות של טכניקת ההקפצה התפשטה בכל רחבי העולם בגלל המהירות, הנוחות והתוצאות הטעימות שלה. עיין בשלב 1 להלן כדי להוסיף את הטכניקה הקלה והמהנה לבישול שלך!
שלב
חלק 1 מתוך 2: הכנת צלחת בסיסית מוקפצת
שלב 1. מכינים את הבשר או החלבון על ידי חיתוך לפרוסות דקות
מנות מוקפצות בהחלט לא דורשות הכללת בשר במנה, כך שאם אתה צמחוני, אל תהסס להכין מנות מוקפצות עם תחליפים כמו טופו או רק ירקות. אם אתה רָצוֹן כדי לכלול בשר (או טופו וכו ') במתכון שלך, התחל בחיתוךו לחתיכות דקות וקטנות לבישול מהיר. מהירות היא המפתח בהקפצה - אתה צריך שהמרכיבים שלך, במיוחד הבשר, יתבשלו מהר ככל האפשר.
שלב 2. מכינים את הירקות לפי הצורך
רוב המנות הקצוצות כוללות ירקות מסוג כלשהו. בדיוק כמו שהיית עושה עם בשר, גם ירקות צריכים לחתוך לחתיכות קטנות ודקות לבישול מהיר. המשמעות היא שצריך לחתוך את הפלפלים לפרוסות דקות, לקצוץ כל בצל וכו '. להלן כמה ירקות שעשויים לשקול להוסיף למערבב שלכם - אתם מוזמנים להוסיף עוד סוגי ירקות שאתם אוהבים!
- פפריקה
- סוגי פלפלים חמים יותר (פלפלים אדומים וכו ')
- חולדה פורון
- בצל
- גזר (פרוס או פרוס דק)
- ברוקולי
- שום
- אפונה (במיוחד אפונה דקה)
שלב 3. מחממים את הווק או הווק שלכם
באופן מסורתי, מנות מוקפצות מבושלות בתבנית מעוקלת ותלולה הנקראת ווק. עם זאת, זה גם בסדר להשתמש במחבת שטוחה בסגנון מערבי. מה שחשוב הוא שהמחבת עשויה מתכת יציבה ותתאים לכל המרכיבים שלך. מחממים את מחבת הטיגון שלכם (שלא נוספה למרכיבים שבה) על הכיריים על אש בינונית כ -1 עד 2 דקות.
בדרך כלל המחבת תתחיל לעשן כשהטמפרטורה נכונה. אתה יכול גם לבדוק את החום של המחבת שלך על ידי זריקת טיפת מים למחבת - אם הטפטפות מיד נוגחות ומתאדות או "רוקדות", המחבת שלך כבר חמה מספיק
שלב 4. יוצקים למחבת מעט שמן (1-2 כפות)
בדרך כלל אתה לא צריך הרבה שמן - אתה מקפיץ, לא מטגן. בשלב זה תוסיף גם עשבי תיבול ו/או תבלינים בהם אתה משתמש לבישול שלך. יש לך הרבה אפשרויות כאן. אפשר למשל להוסיף פתיתי צ'ילי אדומים לתחושה חריפה או להוסיף מעט תיבול נוזלי כמו רוטב סויה לשמן לטעם קלאסי. הבחירה היא בידייך - להלן כמה הצעות נוספות לבחירתך!
- יין שרי או אורז
- שום טחון או אבקת שום
- מלח ופלפל
- ג'ינג'ר (אם אתה משתמש בו, היזהר שלא תשרוף אותו)
שלב 5. מוסיפים את הבשר תוך ערבוב
אם אתה כולל בשר או מקורות חלבון אחרים, כלול אותם תחילה. אם המחבת שלך חמה מספיק, הבשר או החלבון אחר בו אתה משתמש יישרף מיד על פני השטח. לאחר השריפה ממשיכים להזיז את הבשר תוך ערבוב עד שהבשר מוכן לגמרי. בדרך כלל זה לוקח בערך 5 דקות.
שימו לב כי הוספת בשר תוריד זמנית את טמפרטורת התבנית. כדי לעקוף זאת, יהיה עליך להגביר מעט את החום למשך דקה בערך
שלב 6. לאחר מכן מוסיפים את הירקות המבושלים לאט
כשהבשר כמעט מבושל מוסיפים את הירקות שהכנתם. התחל עם ירקות עבים וקשיחים שלוקח להם זמן לבשל - תצטרך לשים אותם מוקדם לכמה דקות כדי לרכך אותם לפני הוספת שאר הירקות. להלן ירקות שבדרך כלל לוקחים זמן נוסף לבישול:
- ברוקולי
- קאפרי
- גזר
- בצל אדום
שלב 7. לבסוף מוסיפים את הירקות שבושלו במהירות
לאחר מכן, הוסיפו את שאר הירקות שלכם. ירקות אלה יהיו רכים תוך לא יותר מכמה דקות של בישול. בשלב זה, הירקות שאתה יכול לכלול כוללים:
- נבטי שעועית
- עובש
- כל הירקות ארוזים כירקות מוכנים לבישול או מוכנים לשימוש
שלב 8. לבסוף מוסיפים את הרוטב המוקפץ בו תשתמשו
הוסיפו את הרוטב הרצוי לכם על הקפיצה. למרות שהוספת בעבר כמות קטנה או יותר מהטעם הנוזלי, כעת עליך להוסיף את החלק העיקרי. עם זאת, עדיף אם אתה די שמרני לגבי הרטבים שלך. נסו לא להוסיף יותר מדי רוטב בבת אחת, מכיוון שזה יכול לרסק את הירקות ולהוריד את הטמפרטורה של התבנית. להלן מספר דוגמאות לרטבים שתרצו להוסיף בשלב זה.
- רוטב סויה מלוח
- רוטב בוטנים
- רוטב צדפות
שלב 9. מבשלים במשך 3-4 דקות
תן למחבת שלך להתבשל והמים מצטמצמים מעט. המשיכו לערבב לפי הצורך - אם אתם בטוחים, תוכלו אפילו מדי פעם "להעיף" את המרכיבים שבקפיצה בעזרת הקלקה מהירה של היד. לאחר מספר דקות צריך לשלב היטב את הירקות והרוטב.
שלב 10. מגישים
מזל טוב - רק עכשיו הכנת את מנת הקשתית הראשונה שלך. תיהנה מהערבבוב שלך או השתמש באחד הרעיונות המופיעים להלן כדי לשכלל את המנה שלך!
חלק 2 מתוך 2: הכנת ארוחה מוקפצת מלאה
שלב 1. נסה להגיש אותו עם אורז
מה הטעם במאמר זה מבלי להזכיר את המרכיב האסייתי הזה? האורז מספק בסיס פחמימות ניטרלי לירקות, בשר ורטבים בקופסה שלכם. הקפיצה והאורז לבדם יכינו ארוחה שלמה ומושלמת או שניתן להגיש כמנה עיקרית בחוויה קולינרית גדולה יותר.
יש לך הרבה מה לבחור באשר לאורז - לא רק שיש סוגים שונים של אורז לבחירה (אורז חום, אנגקק, יסמין, בסמטי וכו '), אלא שישנן גם דרכים רבות ושונות להכין את האורז. לדוגמה, נסה אורז מטוגן לטעם מלא או אורז חום רגיל לתזונה מירבית
שלב 2. נסה להגיש אותו עם אטריות אסייתיות
פחמימה טובה נוספת המוגשת עם מוקפץ היא אטריות. באופן מסורתי, כמובן, מוקפץ משולב עם אטריות מסוג אסיה, אך אין כללים המונעים ממך להשתמש בסוגים אחרים של אטריות. אם אתם הרפתקנים, אתם אפילו מיישמים את טכניקת הקפיץ על מנות פסטה איטלקיות - השתמשו בדמיון שלכם!
שלב 3. נסה להכין בוק צ'וי מוקפץ כחלופה בריאה
ההליך לעיל מתאר את סוגי טכניקות ההקפצה הנהוגות "בדרך כלל" - למעשה, ישנן אין ספור מנות לסגנון בישול זה, לכל אחת הטעם הייחודי שלה. אחד המפורסמים ביותר הוא בוק צ'וי, מנה העשויה מכרוב סיני. לא רק שזה טעים - הוא גם מזין למדי ודל בקלוריות. נצל את ידע ההקפצה שלך למבחן על ידי הגשת המנה הזו כתוספת או חטיף!
טיפים
- בעת הוספת רטבים או נוזלים, שפכו אותם בתנועה מעגלית לדפנות התבנית, במקום לשפוך ישירות למרכז התבנית. זה ישמור על התבנית חמה.
- הקפד לנקז את הירקות לפני הוספתם לתבנית. ירקות רטובים אינם מתאימים להקפצה, הפכו אותו לתבשיל. זה גם ימנע מהקפצה מלהיות רטוב.
- נסו לא לבשל אותו יותר מדי זמן לאחר הוספת הירקות, ואל תוסיפו יותר מדי רוטב בבת אחת. כך הירקות יתבשלו, אך יישארו טריים.
- סגנון בישול זה נעשה בצורה הטובה ביותר עם טיגון תרנגול הודו. ככל שהאש גדולה יותר כך ייטב.
- שמן בוטנים ושמן זעפרן טובים יותר בשמירה על חום משמנים צמחיים אחרים.
- אל תפחדו להוסיף עשבי תיבול כמו כוסברה או אפילו בזיליקום.
- יש לחתוך ירקות בצורה אחידה כדי לוודא שהם מתבשלים באופן אחיד.
- הדבר הגדול בווק הוא שהוא מאפשר לך להעביר את המרכיבים מאזור הבישול (במרכז) כדי לשמור אותם חמים, אך לא לבישול יתר על המידה. לאחר שהבשר מבושל, הניחו בצד בצד של התבנית.
- אפשר גם להשרות את הירקות עם תבלינים מראש. הפטריות יספגו את חומץ האורז לשילוב טעם טוב.
- נסו להמריא את הבשר בתבלינים לפני הבישול (ניתן להשיג מרינדות רבות בסופרמרקטים).
- שימו לב לא להוסיף יותר מדי בשר. זה יוריד את הטמפרטורה של התבנית, מה שהופך אותה לסיר קיטור, לא לטגן.
- מוסיפים את הבשר באופן אחיד ונותנים לו לנוח במשך 20 שניות. זה יאפשר לבשר להתבשל על פני השטח שלו. לטגן כמה שניות, ואז לתת לו לנוח עוד 20 שניות ולאחר מכן להמשיך לטגן.
- וודא שהמחבת מחוממת במלואה, ולאחר מכן הסר אותה מיד מהאש ושפוך את השמן בתנועה מעגלית כדי למנוע עישון.
