טיגון מוקפץ הוא דרך מהירה וטעימה להגיש ארוחה מאוזנת. בתנאי שיש לכם את המחבת והסוג הנכון של השמן, תוכלו להתנסות בשילובי ירקות. הוסף טופו, עוף, בקר או חלבון אחר אם תרצה. לצורך הקפצה אפשר לערבב רוטב או תערובת תבלינים. אם אתה רוצה ללמוד כיצד להכין מוקפץ פריך ומשביע, ראה שלב 1.
שלב
חלק 1 מתוך 4: הכנת החומרים
שלב 1. בחר את הירקות שבהם ברצונך להשתמש
ניתן להשתמש כמעט בכל שילוב של ירקות להקפצה. נסה לכלול מגוון צבעים ומרקמים, בתוספת אחד או יותר מרכיבים מיוחדים העשירים בטעם וארומה. גם ירקות טריים וגם קפואים מושלמים להקפצה, אך הימנעו משימוש בירקות משומרים, מכיוון שהם יאבדו את מרקם הקפיצה שלכם. מכינים כוס אחת או חצי מכל שילוב של ירקות טריים בכל מנה מוקפצת. נסה להשתמש בכל אחד מהמרכיבים הבאים שאתה אוהב, והוסף משלך שאינו ברשימה:
- פפריקה
- אפונה
- גזר
- עַרמוֹן
- כרוב ירוק או אדום
- ברוקולי או רב ברוקולי
- חציל
- בצל
- פטריות שיטאקי
שלב 2. שוטפים ומייבשים את הירקות
יש לשטוף ירקות טריים לפני השימוש במתכונים, ואילו ירקות משומרים יש לנקז. ייבש אותו עם נייר מטבח או מפית נקייה כדי לבשל אותו היטב. ירקות רטובים יהפכו את המרקם לעסיסי כשהוא מוקפץ.
ירקות קפואים לא צריכים להפשיר אם הם נמצאים בחתיכות קטנות, אבל אתה יכול לשטוף את גבישי הקרח ולאחר מכן לייבש אותם, כך שהערבוב שלך יכול להיות יבש ככל האפשר
שלב 3. חותכים את הירקות לרצועות דקות
להקפצה, המפתח הוא לבשל את כל החומרים במהירות ובאופן אחיד, כך שכל נתח יתבשל בו זמנית. הגודל והעובי של הירקות החתוכים ישמשו חלק גדול בוודא שכל נתח מבושל במלואו אך לא מוגזם. ככלל, הירקות שלך יתבשלו בצורה אחידה ומהירה יותר אם הם חתוכים לפרוסות דקות.
- כאשר אתה מכין ירקות, הפרד כל סוג. מכיוון שכמה ירקות מתבשלים מהר יותר מאחרים, תצטרך להוסיף אותם למחבת בזמנים שונים.
- לירקות שנוטים להתבשל לאט יותר, חותכים אותם לחתיכות מעט קטנות יותר כדי שלא יתבשלו יתר על המידה כאשר כל שאר המרכיבים מבשלים. לדוגמה, תפוחי אדמה, גזר וירקות עתירי פחמימות נוטים לקחת יותר זמן מאשר פטריות וחצילים.
שלב 4. מכינים את התבלינים הטעימים
שום, ג'ינג'ר, צ'ילי ובצל מוסיפים לחוזק הטעם הקפיץ. רק למעט מכל אחד מהמרכיבים הללו תהיה השפעה אדירה. הקפידו לקלף את השום, הג'ינג'ר או הבצל לפני שמוסיפים אותם לטגן.
- פורסים את עשבי התיבול הטעימים לחתיכות הקטנות ביותר שתוכלו, כך שטעמם יתפזר בצורה אחידה לאורך כל הקפיץ.
- מוקפץ לשניים משתמש בשן שום אחת, בצל ירוק קצוץ או שניים, 1 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ, וקורט צ'ילי קצוץ.
שלב 5. מכינים את מרכיבי החלבון
ירקות מוקפצים נהדרים בפני עצמם, אבל אם אתם רוצים שהארוחה שלכם תכיל מעט חלבון, שקול להוסיף טופו, עוף, בקר, חזיר או סוג אחר של בשר. בצע את הפעולות הבאות כדי להכין את החלבון להקפצה:
- פורסים את הבשר לחתיכות דקות ונגישות. נתחי בשר עבים לא יתבשלו מספיק מהר. חשוב מאוד לוודא שהכל מבושל ביסודיות אם אתה מוסיף בשר לתבשיל שלך.
- פורסים את הטופו לחתיכות בגודל ביס. בחר טופו שיכול לשמור על מרקמו בעת הקפצה. טופו משי מתפורר בקלות כך שלא יעמוד מוקפץ.
חלק 2 מתוך 4: בחירת הרוטב
שלב 1. קונים או מכינים רוטב טריאקי
הרוטב המתוק והמתקתק הזה משמש לעתים קרובות לטעם מוקפצים. אתה יכול לקנות בקבוק רוטב טריאקי או להכין תערובת משלך. שיטה זו להכנת רוטב טריאקי מספיקה לטעום שתי מנות מוקפצות:
- שלבו 1/2 כוס רוטב סויה, 1/4 כוס מים, 1 כף יין אורז, ו -2 כפות סוכר חום בסיר.
- מחממים את התערובת ומבשלים עד שהיא מתחילה להסמיך והסוכר נמס לגמרי.
- מוסיפים מלח ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם.
שלב 2. מערבבים יין לבן ורוטב סויה
זה רוטב פשוט, אבל טעים מאוד. כל מה שאתה צריך זה מעט יין לבן ורוטב סויה. ערבוב מספר שווה של כפות מכל אחד משני המרכיבים הוא אופציה פשוטה וטעימה. ניתן להשתמש בשרי יבש (לא ממותק) במקום יין לבן. מוסיפים מלח ופתיתי פלפל אדום לפי הטעם.
שלב 3. הכינו רוטב בוטנים משלכם
רוטב בוטנים יספק טעם שונה משמעותית מרטבים מסורתיים אחרים. זוהי בחירה פופולרית במסעדה שניתן להכין בעצמכם בקלות ובאופן מפתיע. להכנת רוטב בוטנים בצעו את הפעולות הבאות:
- שלבו 1/2 כוס חמאת בוטנים, 2 כפות מים, 1 כף מיץ ליים, 1 כף רוטב סויה, וכף סוכר חום.
- מוסיפים שן שום קצוצה, כמה טיפות שמן שומשום או פתיתי פלפל אדום לשיפור הטעם.
- השאירו את התערובת הנותרת במקרר למשך הלילה כך שכל הטעמים הספיקו להתאחד.
שלב 4. השתמש בציר כדי לתבל את הקפיץ שלך
לקבלת טעם בהיר יותר, השתמש בציר ירקות, עוף או בקר כדי לתבל את הקפיצה. שקול לערבב אותו עם רוטב סויה לטעם מתקתק שאתה אוהב, ואז להוסיף טעם, זה יכול להיות עשבי תיבול ותבלינים.
- מערבבים כפית סוכר וכפית חומץ יין אורז לטעם מסורתי יותר.
- מערבבים כמויות שוות של מיץ לימון ומרק, לטעם חמצמץ.
חלק 3 מתוך 4: מטגנים
שלב 1. מחממים מחבת על אש גבוהה
אל תכניס את השמן תחילה; פשוט לחמם את כלי הבישול שלכם. אם אין לך מחבת, השתמש בטיגון כבד עם צדדים גבוהים. מחבת מסוג זה תשמור על הירקות חמים ותקל עליכם לערבב אותם ללא חשש להישפך.
- אל תתנו למחבת להתחמם מדי, או שאתם יכולים להגביר את החום כאשר אתם מוסיפים את השמן. המחבת מוכנה כטיפת מים מתאדה תוך 2 שניות.
- פתח חלון והפעל את מאוורר התנור אם יש לך. טיגון תוך ערבוב יכול ליצור הרבה עשן וחום.
שלב 2. מוסיפים שתיים או שלוש כפות שמן
באופן אידיאלי, כדאי להשתמש בשמן שניתן לחמם אותו לטמפרטורה גבוהה מאוד לפני שמתחילים לעשן. בוטנים, קנולה, תירס, חריע ושמן סובין אורז הם בחירות טובות. אין להשתמש בשמן זית כתית מעולה, שמן שומשום או חמאה, שכן אלה יעשנו במהירות בטמפרטורות גבוהות.
- החזק בידית המחבת והפוך אותה כך שהשמן יצפה את כל המשטח. השמן צריך להתפרק לטיפות קטנות ולהתפשט בקלות בתבנית.
- אם השמן איטי להתפשט, ייתכן שהמחבת לא חמה מספיק. מחממים עד שהשמן רוחש לפני שמתחילים להוסיף את החומרים. אחרת, הקפיצה תהיה רכה.
שלב 3. מטגנים את המרכיבים הארומטיים כשהשמן מתחיל להתחמם
השמן יתחיל להתחמם זמן קצר לפני הופעת העשן. המחבת תגיד לך את הזמן האידיאלי להוספת המרכיבים הראשונים. אם זה לא יוצא מהתבנית, מוסיפים את החומרים כשהשמן מתחיל לעשן מעט. עכשיו זה הזמן להוסיף שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק וצ'ילי, שיוסיפו טעם לשמן, לקראת ירקות וחלבון.
- השתמש בכף עץ כדי לערבב במהירות את החומרים, או הלוך ושוב את החומרים מעל השמן אם אתה יכול לעשות זאת מבלי לשפוך דבר.
- מבשלים את הארומטים כ -30 שניות לפני שעוברים לירקות ולחלבון. אל תחכו יותר מדי, שכן שום ומרכיבים טעימים אחרים עולה באש במחבת חמה.
שלב 4. מטגנים את המרכיבים בזמן בישול ארוך
בנוסף לחלבון כמו טופו או בשר, זה הזמן להוסיף מרכיבים קשים כמו ירקות מוצקים כמו תפוחי אדמה, ברוקולי, כרובית, דלעת ושעועית מחרוזת. מערבבים את המרכיבים במהירות בעזרת כף עץ, או הופכים אותם בעזרת מלקחיים.
- כדי להימנע מהקפצה העסיסית ולבשל בצורה לא אחידה, השתמשו מספיק ירקות כדי לכסות את תחתית התבנית. מכיוון שהקפצה אורכת רק כמה דקות, אתה יכול לבשל את הירקות שלך בבת אחת, ולתת למחבת ולשמן לחמם אותם.
- אם המרכיבים נראים מבושלים מדי, מערבבים מהר יותר ולא מורידים את טמפרטורת הכיריים. זה הופך את הירקות לחמים ויבשים, תוצאה מושלמת להקפצה.
- ממשיכים לבשל את הבשר והירקות המוצקים עד שהבשר מתבשל ברובו והירקות בהירים ומעט רכים. זה אמור לקחת בין 3 ל 10 דקות, תלוי במרכיבים שבהם אתה משתמש.
שלב 5. מוסיפים ירקות עם זמן בישול קצר יותר
לאחר שהמרכיבים הכבדים יותר מבושלים ברובם, מוסיפים ירקות שלוקח להם לא הרבה זמן לבשל. ממשיכים לערבב במהירות תוך הוספת שאר הירקות.
- הירקות שנוספו בשלב זה כוללים בוק צ'וי, פלפלים ופטריות.
- המרכיבים שלוקחים פחות זמן כוללים קישואים, כרוב פרוס, אפונה וירקות עלים. לנוחיותם ניתן להוסיף את המרכיבים הללו במקביל, או לחכות עד שאר הירקות כמעט מוכנים.
שלב 6. כשהירקות רכים, מוסיפים כמה כפות מהרוטב
יוצקים פנימה כך שיכסה את כל שאר המרכיבים, ואז מבשלים לתוספת נוספת במשך שתי דקות נוספות. הקפיצה שלך כמעט מוכנה לאחר 1-2 דקות נוספות.
- יוצקים את הרוטב על דפנות התבנית, לא על התחתית, כדי שתחתית התבנית תהיה חמה.
- אל תשתמשו ברוטב רב מדי, מכיוון שהירקות יכולים להירטב מדי.
שלב 7. מגישים מטגנים תוך ערבוב מיד
המרקם הכי טוב ומתאים כשהוא מוסר חם מהתבנית. לאחר ששופכים את הרוטב על הירקות, מכבים את האש ומעבירים את האוכל לצלחת. המוקפץ יהיה הטעם והרך ביותר באכילתו מיד, אז אל תתנו לו להתקרר לפני אכילתו. סוגים שונים של אורז מתאימים למנות מוקפצות, גם סופגים היטב רוטב, אך גם מוקפץ טעים לאכול לבד.
חלק 4 מתוך 4: משחק עם מרקמים וטעם
שלב 1. כוונן את זמן הבישול אם הירקות תפוחים או פריכים מדי
גודל הירקות החתוכים, סוגם וגילם וטעמכם האישי קובעים כמה זמן צריך לקחת את הירקות לבישול. טיגון עם הירקות האהובים עליכם יעזור לכם להרגיש כמה זמן לוקח לכל אחד לבשל בתבנית.
- אם אתה מוצא ירקות מסוימים כשהם מוקפצים להיות פריכים מדי, הוסף אותם מוקדם יותר בפעם הבאה.
- אם הטעם של הירקות רך מדי או מתפורר בקלות, הוסיפו אותם מאוחר יותר בפעם אחרת.
שלב 2. מרתיחים ירקות קשים שלוקחים זמן רב לבישול
לעתים קרובות צריך לבשל גזר, כרובית וברוקולי קודם, מכיוון שהם קשים וקשים לחיתוך לחתיכות קטנות. אם ירקות קשים אלה או אחרים לוקחים יותר מדי זמן, יש לך כמה אפשרויות:
- מרתיחים לפני הטיגון. אם ירקותיך החתוכים בעובי 1 ס"מ לפחות, מרתיחים אותם לזמן קצר כדי לרכך אותם. מייבשים לפני הטיגון.
- לחלופין, הוסיפו מעט מים, ציר או שרי יבש במהלך הבישול. מכסים במשך דקה עד שתיים עד שהירקות רכים, ואז ממשיכים להקפיץ כרגיל.
שלב 3. משרים פטריות מיובשות במים חמים לפני השימוש בהן
יהיה עליך להשרות את הפטריות המיובשות במשך חמש עד חמש עשרה דקות או עד שהן רכות לפני שתוכל להשתמש בהן בתוך הקפוץ שלך. הוספתו יבש תגרום לתערובת קשה וקשה.
- כדי להשרות פטריות מיובשות, מרתיחים מים, ואז מוציאים ומוסיפים פטריות. מוציאים מהמים לאחר התפיחה, למשך שלוש עד חמש דקות.
- שיטאקה מיובש קשה יותר מזנים אחרים, ולכן ייתכן שיהיה עליהם להשרות עד 10 דקות.
שלב 4. התנסו בעיטורים
לאחר הסרת הקפיץ תוך כדי השהייה מהאש, מומלץ להוסיף קישוט בעל טעם שאינו צריך להתבשל במחבת. לקבלת הגימור המושלם, הנה כמה אפשרויות טובות:
- זרעי שומשום או אגוזים קלויים המפוזרים על גבי הקפיצה מוסיפים קראנץ 'משביע את הקצף.
- פטרוזיליה, בזיליקום או עשבי תיבול טריים אחרים נראים מושכים ומוסיפים ניחוח נעים.
- מפזרים פרוסות דקות של כמה ירקות גולמיים כדי להוסיף צבע בהיר יותר ועקביות שונה למנה.
