מאכלים מטוגנים נשמעים מפוארים עבור בית קפה, בר או מסעדה קטנה, אך ניתן לשכלל אותם בבית בעזרת כמה כלי מטבח. טיגון הוא תהליך בישול מזון בשומן על אש בינונית עד גבוהה. זה נעשה בדרך כלל באמצעות כמויות גדולות של שמן צמחי על מנת להבטיח שהאוכל פריך מבחוץ ורך מבפנים.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: טיגון רדוד
שלב 1. בחר את השמן בקפידה
אין להשתמש בחמאה ושמנים אחרים עם נקודות עשן נמוכות. האפשרויות הטובות ביותר הן שמן קנולה, שמן זרעי ענבים, שמן צמחי, שמן תירס, שמן בוטנים, שמן כוסברה ושמן גרעיני חמניות.
-
שמן זית הוא גם בחירה פופולרית למאכלים קטנים ומטוגנים בשמן עמוק.
מטגנים כדור שלב 1
שלב 2. קח מחבת או מחבת
זה צריך להיות מספיק גבוה לטיגון במעט שמן, אבל אפשר גם להשתמש במחבת מסוג טפלון. אתה רק ימלא את מחבת השמן בשמן כרבע מהדרך.
שלב 3. יוצקים את השמן למחבת, מפעילים את הכיריים, וצופים
אם השמן מתחמם מאוד ומתחיל לעשן, סביר יותר לשרוף את הידיים שלך. לבשו שרוולים ארוכים, סינר, והיו עם כפפות מטבח מוכנות.
שלב 4. מחממים את השמן ל 163-177 מעלות צלזיוס (325-350 מעלות פרנהייט)
אם שמים כף עץ בשמן, יווצרו בועות סביב הכף. אתה יכול גם להשתמש במד חום לטגן אם אתה רוצה יותר דיוק.
שלב 5. הכניסו את המזון ישירות לשמן
אין להפיל אותו מגובה מסוים. התזות שמן עלולות לגרום לכוויות קשות.
שלב 6. הופכים את האוכל כאשר צד אחד מזהיב
ייתכן שיהיה עליך לבדוק את הקצה התחתון על ידי הרמתו מעט בעזרת מרית.
שלב 7. הופכים את המזון בעזרת מלקחיים או מרית
נסה לטגן מאכלים בגודל זהה, כך שלא תצטרך לחשוב כל הזמן על זמני הטיגון.
שלב 8. הרם את המזון בעזרת מלקחיים או כף מחוררת
מסדרים על נייר סופג כדי לנקז ולייבש. מגישים מיד.
שיטה 2 מתוך 2: טיגון עמוק (טיגון עם הרבה שמן)
שלב 1. רכשו מדחום לטיגון עמוק
כלי זה יעזור לך לעקוב אחר טמפרטורת השמן. מאכלים שמטוגנים חם מדי יישרפו, ואילו אלה שמטוגנים נמוך מדי יהפכו לעסיסים.
שלב 2. בחר את השמן שלך
העובדה שטיגון עמוק דורש יותר שמן פירושה שאתה צריך לקחת בחשבון את מחיר הנפט. שמן קנולה, שמן בוטנים ושמן צמחי עובדים היטב במחיר נמוך.
שלב 3. רכשו מחבת נגד, מחבת עמוקה או מחבת גבוהה
ייתכן שתוכל לטגן עמוק בכמות גדולה של שמן באמצעות מחבת טפלון לירקות קטנים או דקים או בשר. אם אתה רוצה לטגן הודו שלם, יהיה עליך לרכוש טיגון גדול במיוחד עבור תרנגולי הודו.
זכור כי אסור למלא את התבנית ביותר ממחצית השמן
שלב 4. לבש סינר, שרוולים ארוכים וכפפות מטבח בעת העברת שמן
טיגון עלול להיות מסוכן ויכול לגרום למטבח להיות מבולגן. עם זאת, אתה יכול ללמוד להפחית את הסיכויים להישרף על ידי שמירה על השמן בטמפרטורה הנכונה.
שלב 5. מחממים את השמן ל -177 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט)
הכנס את מדחום המטוגן שלך ובדוק לעתים קרובות כך שטמפרטורת השמן שלך תישאר קבועה. אתה יכול גם לבדוק על ידי טבילת נתח לחם לבן לתוך השמן כדי לראות אם לוקח דקה שלמה לטגן אותו.
שלב 6. מקבץ מזון לפי גודל
כך תוכלו להתאים את זמן הטיגון. עם טיגון עתיר שמן, לא צריך להפוך את האוכל.
שלב 7. נגב את המזון הרטוב במגבות נייר לפני שאתה מכניס אותו לשמן
זה יפחית את כתמי השמן.
שלב 8. מניחים את האוכל בשמן החם עם כמה סנטימטרים בין המזונות
אם התבנית הדוקה מדי, האוכל יתבשל בצורה לא אחידה. אם אתם מטגנים כמות קטנה של מזון, קנו סל לטיגון.
אוכל גדול יותר ניתן להוריד לאט מטווח קצר כדי למנוע התזות
שלב 9. מוציאים כשהאוכל מתחיל להזהיב
השתמש בכף או במסננת כדי להסיר מזון מהתבנית. לאחר מכן, הניחו למזון להתייבש על מגבות נייר, כך שהוא לא יירטב.
שלב 10. מגישים את הבישולים האלה ברגע שהמשטח יבש
