הכנת גלידה בבית היא אחת הפעילויות הקלות והכיפיות לילדים להשתתף בהן או לעשות בעצמם. הכנת גלידה עם שקיות מושלמת למטרה זו. מצד שני, אם אתם רוצים להכין גלידה שמנת ועשירה, הכינו גלידה פודינג חלב כפי שיצרנית גלידה מקצועית. בעוד שאתה בדרך כלל דורש ממך לערבב הרבה ללא סיוע של מכונה, ישנם כמה טריקים במדריך להלן שיכולים לעזור לך להפחית אותו ואף להימנע ממנו כליל.
רכיבים
גלידה בשקית (מנה אחת):
- 1 כוס (240 מ"ל) שמנת חצי וחצי או כבדה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) תמצית וניל
- 2 כפות (30 מ"ל) סוכר
- כ -4 כוסות (960 מ"ל) קרח כתוש
- 6 כפות (90 מ"ל) מלח סלע
גלידת פודינג חלב (1 ליטר):
- 5-8 חלמונים גדולים
- 1/4 כפית (1 מ"ל) מלח
- 1 כוס (240 מ"ל) סוכר
- 2 כפיות (10 מ"ל) תמצית וניל (או מקל וניל אחד)
- 1 כוס (240 מ"ל) חלב מאודה (או חלב מלא)
- 2 כוסות (480 מ"ל) שמנת כבדה (או חצי וחצי)
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת גלידה בשקיות או כדורי גלידה
שלב 1. השתמש במתכון זה להכנת גלידה מהנה ופשוטה
הגלידה העשויה במתכון זה אינה מכילה חלמונים, כך שהיא פחות שומנית ושמנת מהגלידה שאולי בדרך כלל אוכלים. עם זאת, הגלידה הזו קלה ומהירה להכנה, במיוחד אם 1 או 2 מחבריכם עוזרים. ילדים בדרך כלל אוהבים להכין את הגלידה הזו מכיוון שרוב התהליך כרוך בטלטול או ניעור.
שלב 2. טוחנים את הקרח
אפשר לקנות קרח כתוש או להכין לבד מקוביות קרח. הכניסו את הקרח לשקית ניילון ופגעו בעדינות בפטיש עץ על השקית כדי למעוך את הקרח שבתוכו. לחלופין, השתמש במעבד מזון רב עוצמה כדי לרסק את הקרח בתנודות קצרות.
שלב 3. ממלאים חצי מיכל גדול בקרח כתוש
השתמש במיכל גדול שניתן לסגור היטב כך שלא ייפתח בקלות בעת ניעור. ניתן לרכוש גם "כדורי גלידה" שהם חסונים וכיפים לזרוק בשלב זה, אך ניתן להשתמש בשקית קליפ של 4 ליטר או במיכל פלסטיק גדול כאפשרות נוספת.
המיכל המשמש חייב להיות גדול מספיק כדי להכיל את תערובת הגלידה יחד עם פתיתי הקרח. השתמש במיכל גדול עוד יותר אם המרכיבים במתכון שלך מכפילים את עצמם
שלב 4. מערבבים מלח סלע עם קרח על ידי ניעור
מוסיפים 6 כפות (90 מ ל) מלח סלע לקרח, מכסים את המיכל ומנערים עד לאיחוד. עד כמה שזה נראה מוזר, מלח סלעים אכן יקרר את הקרח! הגלידה לא תקפא בכלי קרח רגיל, אך המלח ייצור את הטמפרטורה הנמוכה יותר הדרושה.
- מלח סלע נמכר לפעמים כ"מלח גלידה ".
- ניתן להשתמש גם במלח רגיל, אך גרגירי המלח העדינים יותר יורידו את הטמפרטורה מהר יותר, וכתוצאה מכך הקפאה לא אחידה של הגלידה.
שלב 5. יוצקים את החלב, הסוכר ותמצית הוניל לשקית קליפ חדשה
יוצקים כוס (240 מ"ל) חלב, 2 כפות (30 מ"ל) סוכר וחצי כפית (2.5 מ"ל) תמצית וניל. יוצקים את כל החומרים לשקית קליפ של 1 ליטר.
- לגלידה שמנה יותר, השתמשו בחלב וחצי או כבד במקום חלב.
- יוצקים את התערובת הזו בתוך כדור גלידה מבלי להוסיף קרח, אם אתם משתמשים בכזה. המשך ישירות לשלב הדשדוש.
שלב 6. סגור היטב את שקית הקליפ לאחר הסרת האוויר הנותר
החזק את התיק למעלה או בקש ממישהו אחר להחזיק אותו. הסר כמה שיותר אוויר מהתיק, החל מהחלק העליון של החומר ועד לפה השקית. השתמש בקליפ כדי לסגור את השקית היטב.
ככל שנשאר יותר אוויר בשקית, כך גדל הסיכוי לפתוח את השקית כשאתה מכין גלידה
שלב 7. מכסים את תערובת הגלידה בשקית הקליפים השנייה
פתח עוד כיס קליפ אחד באותו גודל כמו הראשון או גדול יותר. מניחים את שקית הקליפ המכילה את תערובת הגלידה בשקית השנייה הזו, ואז סוגרים אותה היטב באותה צורה. יש לנער את הגלידה בזמן שהיא קופאת, ושימוש בשתי שקיות ימנע ממנה להישפך אם השקית הראשונה נשברת במהלך הטלטול.
שלב 8. הכניסו את השקית המכילה את תערובת הגלידה למיכל הקרח
סוגרים היטב את המיכל הגדול ביותר. מיכל זה אמור להכיל כעת שקית גלידה כפולה וקרח כתוש יחד עם מלח סלע.
שלב 9. לנער את המיכל עד שהגלידה תהיה מוכנה להנאה
לנער את המיכל במרץ, או אם המיכל מוצק ומהודק מספיק, לנער אותו הלוך ושוב. תנועה זו תמנע היווצרות של גושי קרח, ותכניס מעט אוויר לגלידה על מנת להפחית את צפיפותה. הגלידה עשויה לקחת 5-20 דקות להקפאה, תלוי בטמפרטורה, בחוזק המטרפה ובמרקם הגלידה הרצויה. זה עשוי לקחת יותר זמן אם תכין יותר גלידה.
- כורכים מגבת סביב המיכל או לובשים כפפות אם המיכל מרגיש קר מדי לטיפול.
- אם הגלידה לא מוכנה לאחר 20 דקות, הוסיפו עוד קרח ומלח, או הכניסו למקפיא לא יותר מחמש דקות.
שלב 10. נגב את שקית הגלידה לפני פתיחתה
לאחר שמרקם הגלידה לטעמך, הסר את שקית הגלידה מהמיכל הגדול. השתמש במגבת כלים כדי להסיר את כל מי המלח שנותרו מחוץ לשקית או שטוף את השקית לזמן קצר מתחת למים זורמים. עכשיו כשאתה מוגן ממלח, פתח את השקית ושפוך את הגלידה למיכל אחר. אתה יכול ליהנות גם ממנת הגלידה היחידה הזו מהתיק.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת גלידה מפודינג חלב
שלב 1. השתמש במתכון זה להכנת גלידה שמנת ושמנת
אם אתה רוצה להכין גלידת וניל עבה ושמנת, תצטרך להתאמץ הרבה יותר מאשר להכין גלידה בשקית. לגלידה הזו גם לוקח כמה שעות להקפיא, לכן כדאי להתחיל להכין אותה בבוקר אם אתם רוצים ליהנות ממנה בלילה.
שלב 2. מפרידים 5-8 חלמונים
אתה צריך לפחות 5 חלמונים גדולים להכנת קרם גלידה. לחלופין, אתה יכול להשתמש בחלמונים 6, 7 או 8 להכנת קרם קרם וגלידה.
- אם הביצים שאתה משתמש בהן קטנות, הפרד עוד חלמון אחד. השתמש בחלמונים כמו במתכון כשאתה בספק לגבי גודל הביצים.
- ניתן להקפיא חלבון ביצה גולמי לשימוש מאוחר יותר.
שלב 3. טורפים חלמונים, מלח וסוכר
מניחים את החלמונים בקערה גדולה או בקערת מיקסר. מוסיפים 1/4 כפית (1 מ"ל) מלח וכוס (240 מ"ל) סוכר. מקציפים עד שהוא הופך לצבע צהוב בהיר, אינו מתגבש או מנומר, ויוצר צמה ארוכה כשהוא מורם לאוויר.
אתה יכול להפחית את כמות הסוכר הוסיף ל 3/4 כוס (180 מ"ל) כדי להפוך אותו פחות מתוק. עם זאת, הפחתת הסוכר עוד יותר תהפוך את הגלידה לגשושית בעת הקפאה
שלב 4. הכינו את אמבט הקרח
ממלאים חצי קערה גדולה בקרח או במי קרח, כך שהקערה השנייה עדיין תוכל להיכנס לתוכה. תוכלו להשתמש באמבט הקרח הזה כדי לסיים את הכנת הקלפה כך שאין סכנת הקפאה.
לחלופין, תוכלו לצנן 2 כוסות (480 מ"ל) שמנת כבדה או חצי וחצי בקערה קטנה ולייבש באמבט קרח. אם לא, הכניסו למקרר
שלב 5. מחממים כוס (240 מ"ל) חלב מאודה לרתיחה
חלב מתאדה הוא חלב בו התאדה רוב תכולת המים. חלב זה מתאים להכנת גלידה מכיוון שהוא יכול למזער את מספר גבישי הקרח שנוצרים. בדרך זו, אינכם צריכים לערבב לעתים קרובות מדי ובעוצמה רבה מדי.
אם חלב מתאדה אינו זמין, השתמש במקום זאת בחלב מלא (חלב מלא בשומן). חלב בעל תכולת שומן נמוכה יותר לא ייתן טעם חזק ויפחית את עובי הגלידה
שלב 6. מוסיפים וניל
מוסיפים 2 כפיות (10 מ ל) תמצית וניל לחלב ומערבבים. לחלופין, לפצל את גבעולי הווניל לרוחב שווה ולהוציא מהם את הגרעינים הדביקים לטבול אותם בחלב. לקבלת טעם הוניל החזק ביותר, ניתן להוסיף לתערובת החלב מקלות וניל שלמים, לכסות ולתת לטעמים להחדיר למשך שעה. הסר את גבעולי הווניל לפני שתמשיך.
אתה לא צריך לחכות אם אתה משתמש בתמצית וניל
שלב 7. מערבבים לאט את החלב החם עם תערובת הביצים
יוצקים לאט את החלב החם לתוך הביצים תוך המשך הטרפה. היזהר שלא לשפוך יותר מדי חלב בו זמנית מכיוון שהחום יכול להפוך את הקליפה לביצים טרופות.
שלב 8. מחממים מחדש את תערובת החלב והביצים עד שהיא מסמיכה
מחזירים את תערובת החלב והביצים לכיריים ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהכיריים כשהמרקם סמיך כמו פודינג.
היזהר שלא לחמם את התערובת יתר על המידה, הסר אותה מהאש מיד אם אתה מבחין בגושים, ביצים מבושלות מדי או חלב חרוך
שלב 9. מצננים את תערובת הקרם
מעבירים את התערובת שוב לכלי שיכול להיכנס לאמבט הקרח מבלי להתמלא במים. מניחים את המיכל באמבט הקרח ונותנים לו להתקרר בזמן שתמשיך לשלב הבא.
הסירו את השמנת המצוננת שלכם באמבט הקרח לפני שמוסיפים לה את הקליפה
שלב 10. מקציפים את השמנת הכבדה בקערה נפרדת
מקציפים 2 כוסות (480 מ ל) שמנת כבדה או מחליפים חצי-חצי בגלידה פחות שומנית. יתכן שתצטרך להכות ביד במשך כמה דקות, או קצר יותר אם אתה משתמש במיקסר אלקטרוני ליצירת קרם מוקצף שהוא כפול מנפח המקור. לא להקציף יותר מדי עד שהתערובת יוצרת קצפת.
שלב 11. מקפלים את השמנת לתוך הביצה
לאחר שהשמנת מוקצפת והקרם מתקרר מערבבים את שניהם יחד. מקפלים את השמנת לתערובת החלב בעזרת מרית גומי או כלי שטוח אחר. המשך עד שאין בו יותר גושים.
שלב 12. מקפיאים בתבנית קרח למניעת גושים
אם יש לכם תבנית גלידה נקייה, מלאו אותה בתערובת ואז הכניסו למקפיא. באופן זה, פני הגלידה ייחשפו לטמפרטורות קרות יותר כך שתקפא מהר יותר, וזה ימנע היווצרות גבישי קרח גדולים. הזמן שלוקח להקפאת גלידה הוא בדרך כלל כ -4 שעות.
לעיצוב הגלידה כרגיל מוציאים את הגלידה הקפואה מתבנית הגלידה בעזרת כף ומערבבים אותה במעבד מזון. מעבירים לכלי גדול ואז מקפיאים
שלב 13. לחלופין, הקפיאו את הגלידה בכלי גדול ובחשו לעתים קרובות
ייצור הגלידה המסורתי יותר ללא מכונה הוא הקפאה בכלי אחד. עם זאת, אם אתה משתמש בחלב רגיל במקום חלב מתאדה, גבישי קרח גדולים ייווצרו ויקלקלו את מרקם הגלידה ותגרום לטעם לא אחיד. כדי לרסק את הגבישים הללו, יהיה עליך להסיר מעת לעת את הגלידה ולערבב אותה במרץ בידיים או במערבל אלקטרוני:
- מערבבים את הגלידה לאחר כחצי שעה, לפני שהמרכז קופא. מערבבים שוב עד שתערובת הגלידה שוב רכה.
- מערבבים את הגלידה כל חצי שעה כדי להחליק את הקצוות המעוגלים ולערבב עם כל השאר.
- לאחר שהגלידה קפאה באופן אחיד יותר (בדרך כלל לאחר 2-3 שעות) אפשר לה להקפיא לגמרי.
