תרד הוא ירק עלים ירוק שאפשר ליהנות ממנו או מבושל. ישנן דרכים רבות לבשל תרד, כגון רתיחה, הקפצה ועיסה כמו שמנת. אפשר להרתיח תרד ללא מלח ומים, אך מוקפץ ומעוך ידרשו כמה מרכיבים נוספים לטעם הטוב ביותר.
רכיבים
לכל השיטות
2 צרורות תרד גדולים, כ -450 גרם
לרתיחה
1-2 כפית (4.8 - 9.5 גרם) מלח
לטגן מוקפץ
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
- 3 שיני שום, פרוסות
- מלח לטעימה
להכנת תרד קרמי
- 1 כף (14.3 גרם) חמאה
- 1/4 כוס (56.7 גרם) בצל קצוץ
- 1 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס (125 מ"ל) קצפת
- 1/8 כפית (0.59 גרם) אגוז מוסקט
- מלח ופלפל לפי הטעם
חֵלֶק
בערך 4 מנות
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת תרד
שלב 1. חותכים את הגבעולים הגדולים של התרד
חותכים בעזרת סכין חדה את קצה השורש של כל גבעול תרד או מריטים אותו ביד. אין צורך לחתוך את הגבעולים מהעלים כיוון שהם קטנים וקלים למדי לאכילה.
שלב 2. מלאו כיור נקי במים קרים או חמימים
משרים את התרד במים למספר דקות כדי לשחרר לכלוך. הפעל את מי הכביסה, שטוף את התרד ולאחר מכן חזור על תהליך ההשריה והייבוש פעם נוספת.
שלב 3. מניחים את התרד בספינר סלט לניקוז המים
הפעל את הספינר כדי לסובב את עלי התרד כך שהמים יעלמו..
לחלופין, מניחים את העלים במסננת ונותנים להם לשבת במשך 30 דקות או לייבש את התרד בעזרת מגבת נייר נקייה
שלב 4. חותכים או קורעים את עלי התרד לחתיכות קטנות
חותכים בגובה של 5 עד 10 ס מ.
שיטה 2 מתוך 4: תרד רותח
שלב 1. מניחים את התרד בסיר בינוני
בחר סיר בנפח 6 ליטר ומעלה. התרד הנוסף צריך להיות עד חצי סיר בלבד ולא גבוה מזה.
שלב 2. משרים את התרד במים
ממלאים את הסיר מספיק מים כדי להשרות את התרד. יש לוודא שיש לפחות 5-7.6 ס מ שטח פנוי בין פני המים לקצה העליון של הסיר כדי למנוע מהמים להתגבר כשהם רותחים.
שלב 3. מפזרים מלח לפי הטעם
השתמש בכ -1 עד 2 כפיות (4.8 - 9.5 גרם) מלח. אתה צריך רק מלח כדי להגדיל את טעם התרד, אבל לא עד כדי כך שהוא שולט בטעם התרד.
שלב 4. מרתיחים תרד בסיר על הכיריים על אש גבוהה
לאחר שהמים מתחילים להתאדות מתחילים לספור את זמן הרתיחה. מרתיחים תרד במשך 3 עד 5 דקות.
שלב 5. מסננים את התרד על ידי שפיכת תכולת סיר התרד למסננת רגילה או מסננת פסטה
לנער את המסנן כדי להסיר מים.
שלב 6. מעבירים מיד את התרד לסיר אחר של מים קרים
הניחו לתרד להשרות במי הקרח במשך 30 שניות עד דקה. שלב זה נקרא "מזעזע" מכיוון שהוא מזעזע את החומר בטמפרטורות דרסטיות מאוד, מרותח לקור. זה ימנע מהתרד להתבשל עוד יותר וימנע ממנו לאבד את צבעו הירוק הבהיר.
שלב 7. מסננים את התרד פעם נוספת
יוצקים את תכולת סיר התרד והמים הקרים למסננת הפסטה ומנערים שוב להסרת המים.
שיטה 3 מתוך 4: תרד מוקפץ
שלב 1. מחממים במחבת גדולה 2 כפות (30 מיליליטר) שמן זית
קוטר המחבת המשמשת כ- 30.5 ס מ. בחרו מחבת עמוקה או מחבת עם קירות צד גבוהים למדי, וחממו את השמן על אש בינונית-גבוהה. סובב את התבנית כך שיצפה את כל המשטח בשמן.
שלב 2. מוסיפים למחבת 3 שיני שום קצוצות
מטגנים את השום עד שהוא מתחיל להשחים. זה אמור לקחת רק דקה או פחות. אל תתנו לשום להתבשל עוד, מכיוון שהוא יכול להישרף אם הוא נשאר לבד יותר מדי זמן.
שלב 3. שמים את התרד בתבנית
במידת הצורך, לוחצים כלפי מטה בעזרת מרית.
שלב 4. זורקים לציפוי תרד בשמן ושום
השתמש במלקחיים או בשתי מפות כדי להרים ולהפוך את התרד. הפוך את התרד כמה פעמים עד שאתה בטוח שכל העלים מצופים בשמן באופן אחיד.
שלב 5. מכסים את התבנית
משאירים את התבנית מכוסה ומבשלים את התרד, ללא סיבוב, במשך דקה אחת.
שלב 6. פתח את המכסה
הופכים את התרד בעזרת מלקחיים או מרית לציפוי התרד שוב בשמן.
שלב 7. מכסים את התבנית שוב
מבשלים עוד דקה אחת.
שלב 8. לאחר שהתרד נראה נבול, פתח את המכסה והסר את התבנית מהתנור
מסננים את הנוזל מהתבנית אם יש.
שלב 9. להוסיף תרד שמן זית ומלח, אם תרצה
מערבבים את התרד בעזרת מלקחיים או מרית לפני ההגשה.
שיטה 4 מתוך 4: הכנת תרד קרמי
שלב 1. מבשלים תרד על ידי רתיחה במשך דקה אחת
עקוב אחר ההוראות שלמעלה כיצד להרתיח תרד.
שלב 2. מסננים את התרד המבושל בעזרת מסננת פסטה גדולה
לאחר מכן הניחו את העלים על מגבת נייר עבה נקייה והניחו שכבה נוספת של מגבות נייר על גבי התרד. לטפוח על עלי התרד במגבת נייר עד שהם יבשים או עד שהם כבר לא רטובים.
שלב 3. לוקחים את העלים ומסדרים אותם על קרש חיתוך
לאחר מכן, קוצצים את התרד גס או בחתיכות גדולות בעזרת סכין חדה.
לחלופין, תוכלו גם להשתמש במספריים למטבח לקצוץ גס את עלי התרד
שלב 4. מחממים 1 כף (14 1/3 גרם) חמאה במחבת בקוטר 30 1/2
מחממים את החמאה על אש בינונית עד בינונית-גבוהה עד שהיא נמסה ומצפה את פני המחבת.
שלב 5. מוסיפים למחבת 1/4 כוס (57 גרם) בצל או שאלוט קצוצים ושן שום קצוצה
מבשלים את הבצל, השום והחמאה כ -5 דקות עד שהם ריחניים ושחומים קלות.
שלב 6. יוצקים למחבת 1/2 כוס (125 מיליליטר) (הקצפת שמנת כבדה)
מערבבים פנימה את הקצפת לשילוב עם הבצל והשום.
שלב 7. מוסיפים 1/8 כפית (1/2 גרם) אגוז מוסקט וקורט מלח ופלפל
מערבבים ומבשלים ללא מכסה, עד שהתערובת מתחילה לרתוח ומתעבה.
שלב 8. מוסיפים לתערובת השמנת הרותחת את התרד הסחוט והקצוץ
מערבבים כך שתערובת השמנת תצפה את התרד לחלוטין. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ונותנים לתוכן המחבת להתבשל, עדיין ללא מכסה, למשך 2 דקות נוספות. קרם ותרד יראו אפילו עבים יותר.
