קרם אנגלה הוא רוטב קינוחים העשוי מביצים, שמנת ווניל טרי. קרם אנגלייז מוגש בדרך כלל במסעדות משובחות לקישוט וקישוט עוגות או קינוחים אחרים, על ידי הטעמים העשירים או המנוגדים, שיפור הטעמים ושיפור מראה המנה. הטעם שלה טעים לא פחות כשהוא נשפך לקערת תותים כמו שהוא נשפך על טארט שוקולד מריר. עיין בשלב 1 כדי ללמוד כיצד להכין אותו.
רכיבים
- 2 כוסות חלב מלא
- 6 כפות סוכר
- 6 חלמונים
- 1 פולי וניל
- ציוד מיוחד: ביין מארי או סיר קבוצתי
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת החומרים
שלב 1. פתח את פולי הוניל
יוצרים פרוסה ארוכה במרכז הווניל בעזרת סכין חיתוך חדה. היזהר לא לחתוך את כל הזרע. אם נעשה כראוי, לפולי הוניל יהיה טריז פתוח בצד אחד, בעוד שהצד השני יישאר סגור. פרוסות כאלה מאפשרות לווניל שבתוך השעועית לצאת מקליפותיהם ולתת לקרם אנגלה את טעמו.
- זרעי וניל אפשר למצוא בחנויות מכולת מיוחדות או בסופרמרקטים של מזון. אתה יכול גם להזמין אותו באינטרנט.
- ככל שפולי הוניל ארוכים יותר, כך טעם הוניל ברוטב יהיה חזק יותר. חפשו את פולי הוניל בגודל 5-10 ס"מ למתכון הזה.
- אם אין לכם פולי וניל, הוסיפו במקום 1/2 כפית תמצית וניל.
- לחלופין, נסה את הקרם אנגלה של התפוז או הלימון. אתה יכול פשוט להחליף את זרעי הוניל בקליפה מגוררת של תפוז אחד או לימון.
שלב 2. מחממים את הביין מארי. ממלאים את תחתית הביין מארי עם 5-7.5 ס מ מים ומניחים על הכיריים על אש בינונית. תנו למים לרתיחה.
- ביין מארי, המכונה גם סיר קבוצתי, היא תבנית המונחת על גבי תבנית אחרת. הסיר בתחתית משמש לאחסון מים, בעוד שהסיר בחלקו העליון מכיל את האוכל שאתה מבשל.
- מטרת מחבת צוות היא לחמם מזון בטמפרטורה נמוכה. אם אין לכם ביין מארי, מלאו סיר רגיל בכ 5-7.5 ס"מ מים, והניחו מעל קערת מתכת או סיר קטן יותר.
שלב 3. מפרידים את החלמון והלבן
מניחים שני מיכלים על משטח שטוח, האחד לחלבוני הביצה והשני לחלמונים. החזיקו יד אחת מעל הקערה שהוכנה לחלבונים ופצחו מעליה את הביצה. אפשרו לבנים לעבור את דרכם בין הפערים באצבעותיכם, אך שמרו על החלמונים שלמים. מניחים את החלמונים במקום שהכנתם לחלמונים.
- חזור על תהליך זה עד להפרדת כל החלמונים מהלבנים (סה"כ 6 ביצים).
- ניתן גם להפריד את הביצים על ידי החזקת הביצה הסדוקה על קערה והזזה שוב ושוב של החלמון ממעטפת אחת לשנייה, כך שהלבנים ייפלו לתוך הקערה. מניחים את החלמונים המופרדים בקערה השנייה.
חלק 2 מתוך 3: ערבוב קרם אנגלייז
שלב 1. מקציפים את הסוכר והחלמונים
מניחים את החלמונים ו -6 כפות סוכר בקערה בינונית לערבב. מקציפים במרץ בעזרת מטרפה עד לצהוב בהיר ותפוח. אתה יכול גם לנצח אותו באמצעות מערבל אלקטרוני.
שלב 2. מחממים את החלב עם פולי הוניל
מניחים בסיר קטן שתי כוסות חלב ופולי וניל. מחממים על אש בינונית-נמוכה עד לחימום יסודי עד לבעבע אך לא רותח. מוציאים מהתנור.
- אתה יכול לדעת מתי החלב מוכן על ידי הסתכלות על שפת התבנית. כאשר אתה רואה אדים מתחילים לעלות מקצה הסיר שבא במגע עם הטמפרטורה, הגיע הזמן להסיר את התבנית מהתנור.
- אם אתה רוצה רוטב שמנת יותר, השתמש ב -2 כוסות מלאות שמנת. לרוטב פחות סמיך, השתמשו רק בחלב, או בכוס חלב ובכוס שמנת.
שלב 3. מוסיפים את החלב החם לתערובת הביצים
יוצקים לאט את החלב לקערת תערובת הסוכר והביצים, וממשיכים להקציף בעזרת מטרפה. ממשיכים להקציף עד שהחלב מעורבב באופן אחיד עם תערובת הסוכר והביצים.
שלב 4. יוצקים את הרוטב לביין מארי. וודא שהמים שבתחתית הסיר מבושלים, ושפוך את הביצים, הסוכר והחלב לחלק העליון של הביין מארי (או קערת מתכת, אם אתה מכין סיר צוות משלך).
שלב 5. מחממים את הרוטב לאט
ממשיכים לערבב את הרוטב בעזרת מרית גומי. אל תתנו לטמפרטורת הרוטב להיות חמה מדי, כי הוא ייקרש. ממשיכים לערבב עד שהרוטב סמיך מספיק כדי לכסות את החלק האחורי של כף מתכת ואז להסיר מהאש.
חלק 3 מתוך 3: הגשת קרם אנגלה
שלב 1. מצננים את הקרם אנגלה
רוטב זה מוגש תמיד קר, אף פעם לא חם. יוצקים את הרוטב לכלי זכוכית, ומניחים אותו במקרר. מגישים כשהוא מקורר לחלוטין. אפשר להכין את הרוטב יום לפני, ולהוציא אותו מהמקרר כשהוא מוכן לשימוש.
שלב 2. מגישים עם פרוסות עוגה
זוהי דרך קלאסית להגשת קרם אנגלה, שכן היא מאזנת את טעמי עוגת השוקולד ועוגות אחרות. יוצקים את הרוטב למרכז צלחת הקינוחים, כך שיתפזר ויוצר בריכה רדודה. מניחים את פרוסות העוגה על גבי crme anglaise. שופכים את העוגת קרם אנגלה, מחית פירות יער או סירופ שוקולד חזרה על העוגה להשלמת המראה.
שלב 3. מגישים עם סורבה. קרם האנגלאז הבהיר והקרמי משתלב בצורה מושלמת עם חבטת סורבה חמוצה כגון ליים, פטל או סורבה אפרסק. יוצקים את הקרם אנגלייז לצלחת סורבה, ואז מניחים כף סורבה במרכז הצלחת. מפזרים ענפי נענע על גבי הסורבה כדי לתבל את המנה הזו.
שלב 4. מגישים עם פירות
אם אתם רוצים קינוח קליל וטעים, הגישו קרם אנגלה עם כמה חתיכות פירות. נסה את זה עם תותים לגרסה מפוארת יותר של תות ושמנת. רוטב זה מתאים גם להנאה עם אוכמניות, דובדבנים או מנגו פרוס.
טיפים
- להכנת גלידת וניל טרייה, מקפיאים את בצק הקרם אנגלה.
- הפוך את הקרם אנגלה למהיר יותר על ידי החלפת הסיר העבה בסאן. היזהר מאוד בעת הכנת קרם אנגלאז ללא ביין מארי, מכיוון שהרוטב הזה יכול להישבר בקלות, או לחרוך כשהוא מוכן בסיר.
