האם תהיתם האם באמת יש לקלף תפוחי אדמה או לא לפני עיבודם? למעשה, לא תמיד צריך לקלף תפוחי אדמה, ואחד הגורמים הקובעים הוא סוג המזון שתכינו. בפרט, ישנם סוגים של מזונות המבוססים על תפוחי אדמה בעלי מרקם רך ודורשים תפוחי אדמה מקולפים, במיוחד מכיוון שקליפת תפוחי אדמה עלולה לגרום למרקם המזון להיראות פריך יותר בעת האכילה. אמנם הבחירה לקלף או לא לקלף תפוחי אדמה היא לגמרי שלך, אך לעולם לא מזיק לקרוא את הטיפים הבאים כדי לקבל החלטה מושכלת יותר.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: שימור קליפות תפוחי אדמה
שלב 1. שמור על קליפות תפוחי אדמה מעובדות אורגנית בכדי למקסם את צריכת התזונה בגוף
מכיוון שתפוחי אדמה הם אחד הגידולים הנחשפים בתדירות הגבוהה ביותר לחומרי הדברה, כדאי לרכוש תפוחי אדמה הגדלים אורגנית אם אינך נרתה לקלף את הקליפה.
- עור תפוחי אדמה מכיל למעשה יותר ברזל מהבשר. בנוסף, קליפות תפוחי אדמה עשירות מאוד בסיבים, ויטמיני B וויטמין C, אתה יודע!
- עם זאת, המשך לקרצף את פני השטח של תפוחי האדמה מתחת למי ברז זורמים כדי להסיר כל חיידק שנדבק.
שלב 2. אין לקלף תפוחי אדמה בעלי תכולת עמילן נמוכה, כגון תפוחי אדמה דונגיים או תפוחי אדמה חדשים
זני תפוחי אדמה שעווה, כגון תפוחי אדמה צהובים או תפוחי אדמה, בדרך כלל בעלי שכבת עור דקה יותר וטעם עשיר יותר. בפרט, תפוחי אדמה דונגניים קטנים בעלי טעם טעים מאוד וכמובן שקשה לקלף אותם בשל גודלם הקטן מאוד. לכן, אין צורך לקלף תפוחי אדמה מסוג זה, במיוחד משום שנוכחות קליפות תפוחי אדמה לא תפגע במרקם או בטעם המנה לאחר מכן.
תפוחי אדמה עם כמות עמילן נמוכה (תפוחי אדמה חדשים) יתנו את הטעם הטוב ביותר אם יעבדו אותם בצורה פשוטה. לדוגמה, אתה רק צריך לאפות תפוחי אדמה קטנים או לאדות אותם כדי לשמור על הטעם הטבעי שלהם
שלב 3. אל תקלפו את תפוחי האדמה אם אתם רוצים לחסוך זמן בישול
אם אתה צריך להכין מנה גדולה של מנות תפוחי אדמה, קילוף אותן אחת אחת ייקח כמובן את הזמן היקר שלך. לכן, בחרו זני תפוחי אדמה דלים בעמילן כך שתצטרכו רק לשטוף אותם היטב, ולא לקלף אותם, לפני עיבוד תפוחי האדמה. אחרי זה מבשלים את תפוחי האדמה כמו שאתה רוצה מבלי לקלף את הקליפה!
עם זאת, עדיין מסירים כל אזורים מוכתמים או מלוכלכים בעזרת סכין מטבח קטנה לפני עיבוד תפוחי האדמה
שלב 4. אל תקלפו את תפוחי האדמה לקערה מסורתית יותר של מרק שקוף או מרק תפוחי אדמה שמנת
מרק תפוחי אדמה, ברור ועבה ושמני, ייתן למעשה רושם מסורתי וביתי יותר אם הוא עשוי מתפוחי אדמה לא קלופים, אתה יודע! עם זאת, כדי להקל על הלעיסה, נסו לחתוך אותם לקוביות בעובי של 2.5 ס מ או פחות.
אם ברצונכם להשתמש בתפוחי אדמה רוסיים בעלי תכולת עמילן גבוהה מספיק להכנת המנות למעלה, אל תשכחו לחתוך אותם לחתיכות קטנות, כך שבהמשך, תפוחי האדמה יהיו קלים ונוחים יותר ללעיסה
שלב 5. אל תקלפו את תפוחי האדמה אם אתם רוצים צלחת מילוי יותר
אם אתה רוצה גרטן ממלא יותר, תפוח אדמה אפוי, פירה או צ'יפס, אל תקלף את תפוח האדמה לפני בישולו. בנוסף, המנה תיראה מסורתית יותר ובעלת טעם "ביתי" בעת ההגשה.
מכיוון שהקליפה לא מקולפת, יש לבשל את תפוחי האדמה עד שהם מבושלים לגמרי ורכים, כך שהקליפה לא תהיה קשה ללעיסה
עֵצָה:
אם תפוחי האדמה הולכים להיות אפויים, אין צורך לקלף את הקליפה לקבלת המנה במרקם הטוב ביותר.
שיטה 2 מתוך 2: קליפת תפוחי אדמה
שלב 1. מקלפים את תפוחי האדמה בעלי כמות עמילן גבוהה
אם אתה רוצה להרתיח, לאפות או לרסק תפוח אדמה בעל תכולת עמילן גבוהה, כגון רוסת או תפוח אדמה לבן, עדיף קודם לקלף את הקליפה העבה. כשהוא מבושל, קשה לרכך את עור תפוחי האדמה כך שכאילו לועסים אותו, המרקם כמובן ירגיש קשוח ופחות טעים לאכילה.
עֵצָה:
אם תפוחי האדמה דלים בעמילן, אך המשטח מלוכלך מאוד או מוכתם, כדאי לחסוך זמן על ידי קילוף העור במקום קרצוף פני השטח והסרת האזורים המוכתמים.
שלב 2. מקלפים תפוחי אדמה מעובדים כדי להסיר עודפי תכולת הדברה הדבקים על פני השטח
אם אתם מודאגים מהאפשרות של בליעת חומרי הדברה, אל תשכחו לקלף את תפוחי האדמה לפני עיבודם, או קנו תפוחי אדמה שגדלים אורגנית.
זכרו, עדיין יש לשטוף את תפוחי האדמה היטב לפני הקילוף
שלב 3. מקלפים את תפוחי האדמה לעיבוד לכלי מרקם רך ונימוח
כדי לייצר קערה של פירה שהם רכים מאוד, כמובן, יש קודם לקלף את תפוחי האדמה לפני הפריסה. כמו כן, אם אתם מעדיפים תפוחי אדמה אפויים שהם פריכים מבחוץ ורכים מאוד מבפנים, כגון גרטינים, יש גם לקלף תפוחי אדמה לפני הבישול.
אם אתה מתכוון לעבד אותו לחסה קרה, עליך לקלף את תפוחי האדמה כדי שהקליפה לא תיפרד מהבשר בעת הרתיחה
שלב 4. מקלפים את קליפת תפוחי האדמה לעיבוד למרק או למחית
למרות שקליפת תפוחי אדמה יכולה להעשיר את מרקם המרק, אל תשכחו לקלף אותו אם אתם מעדיפים לאכול מרק במרקם רך וחלק. לדוגמה, יש לקלף תפוחי אדמה אם יש להפוך אותם למרק שמנת צרפתי טיפוסי בעל מרקם סמיך אך קרמי, כגון וישיסואז או ביסק.
אם המרק יוגש לאנשים בררנים, נסו קודם כל לעבד אותו למחית. סביר להניח שהם יעדיפו תפוחי אדמה בעלי עקביות חלקה וקרמית על פני שלמים
שלב 5. מקלפים את תפוחי האדמה שהמשטח שלהם אינו חלק או שהצבע מתחיל להיראות ירקרק
למרבה הצער, תפוחי אדמה יכולים לטעום מרירים והם מעט רעילים אם הם הופכים לצבע ירוק. במיוחד מצב זה יכול להתרחש אם תפוחי האדמה נחשפים לאור זמן רב מדי ובעודם אכילים, יש לקלף את עורם הירקרק של תפוחי האדמה לפני הבישול.
אם תפוחי אדמה הולכים לאכול ילדים, אל תשתמשו בזנים ירוקים, במיוחד מכיוון שילדים רגישים יותר להרעלת מזון כתוצאה מאכילת תפוחי אדמה ירוקים
טיפים
- אם אתה רוצה להכין מנות תפוחי אדמה לאנשים הקרובים אליך, שקול גם את העדפותיהם. לדוגמה, אם רוב החברים או קרובייך מעדיפים סלט תפוחי אדמה במראה מסורתי, אין צורך לקלף את תפוחי האדמה.
- לא משנה מה בחירתך, אל תשכח לשמור על פני תפוחי האדמה נקיים מלכלוך ולכלוך לפני עיבודם.
