Samosas הם חטיפים הנפוצים בהודו, פקיסטן, נפאל ובנגלדש. באופן כללי, הסמוסות מורכבות מקליפת מאפה משולשת במילוי צמחוני המורכב מתפוחי אדמה, בצל, כוסברה ואפונה. הגרסאות הממולאות של הבשר והבשר הן גם די פופולריות. ראה שלב 1 כיצד להכין את המלית והצ'פטן ולאחר מכן לסדר את הסמוסות לפני הטיגון.
רכיבים
בצק
- 2 כוסות קמח חיטה
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות שמן או גהי
- 1 כוס מים
- שמן צמחי, לטיגון
מְלִית
- 1 כוס תפוחי אדמה מבושלים, חתוכים לקוביות
- 1/2 כוס אפונה מבושלת
- 1/2 כוס בצל, חתוך לקוביות
- 2 כפיות ג'ינג'ר טרי כתוש
- 2 כפיות שום טחון
- 2 צ'ילי ירוק קצוץ דק
- 1 כף זרעי כוסברה קצוצים דק
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית גאראם מסאלה
- 2 כפות שמן או גהי
- מלח
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבצק
שלב 1. מנפים קמח ומלח יחד לקערה
מוסיפים מלח לפי הטעם.
שלב 2. מוסיפים גהי או שמן
מערבבים עם האצבעות, מערבבים בכל פעם כמות מסוימת של קמח. מערבבים עד שכל הקמח מצופה בשומן ומתחיל להיווצר בצק. הבצק צריך להיות יבש וקל לחלק.
שלב 3. מוסיפים 5 כפות מים
מערבבים את המים בעזרת האצבעות עד שהבצק דביק. עקביות הבצק צריכה להיות חלקה וגמישה, אך לא רטובה. מוסיפים עוד מים במידת הצורך.
שלב 4. מוציאים את הבצק ולשים
מניחים את הבצק על משטח נקי ולשים בידיים כ -4 דקות, עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. מעצבים כדור.
שלב 5. השאירו את הבצק למשך 30 דקות
מכסים בניילון ונותנים לו לשבת בזמן הכנת המלית. כך לבצק שלכם יהיה מרקם טוב יותר.
חלק 2 מתוך 3: ביצוע המילוי
שלב 1. מחממים את השמן במחבת גדולה
מדליקים חום בינוני, ומאפשרים לשמן להתחמם.
שלב 2. מוסיפים את זרעי הכמון
מטגנים את הכמון עד שהוא משחרר את הארומה והטעם. לטגן עד שהחדר שלך מריח טוב והזרעים מתחילים להיפתח, כ -30 שניות.
שלב 3. מוסיפים את הבצל והג'ינג'ר
מטגנים יחד עם זרעי הכמון 5 דקות עד שהבצל שקוף.
שלב 4. מוסיפים שום, צ'ילי, כורכום, מלח וגראם מסאלה
מטגנים את עשבי התיבול ומערבבים לתערובת במשך דקה אחת.
שלב 5. מוסיפים תפוחי אדמה ואפונה
מערבבים בעדינות ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתייבשים, שזה בערך 3 דקות. מערבבים ומועכים בעדינות.
שלב 6. מצננים את המלית
מסירים מהאש ומצננים תוך כדי הכנת הצ'פטי למילוי.
חלק 3 מתוך 3: הכנת Samosas
שלב 1. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים
אתה יכול להשתמש בכוס מדידה, אבל קל יותר להסתכל עליה.
שלב 2. טוחנים כל נתח לצ'פטי
צ'פטי הוא בצק עגול, שטוח ודק. במקרה זה כל אחד צריך להיות בקוטר 6 סנטימטרים. השתמש בטחנת עץ או לחץ על צ'פטי בידיים.
שלב 3. חותכים כל צ'אפטי לשני חצאים
חותכים את הצ'פטי בעזרת סכין.
שלב 4. ממלאים ומקפלים את הסמוסות
קח 2 כפות מילוי והכניס אותו לאמצע הבצק, ולאחר מכן איחד את הקצוות ליצירת משפך. מכסים את הקצוות במעט מים. (אפשר גם להכין משחה עם קמח ומים כדי שיהיה קל יותר לכסות את הסמוסות).
- השתמש באצבעותיך כדי ללחוץ כלפי מטה על קצות הסמוסות.
- לקבלת קצה יפה יותר, אתה יכול להשתמש במזלג כדי ללחוץ כלפי מטה על הקצוות.
שלב 5. חזור על הפעולה עד שכל החומרים נגמרו
כשתסיים למלא הכל, הניח אותו בצד בצלחת או מגש.
שלב 6. מחממים את השמן
מוסיפים שמן עד שהוא ממלא כמה סנטימטרים של סיר גדול או מחבת. מחממים את השמן ל -170 מעלות. השתמש במד חום כדי לבדוק את טמפרטורת השמן או הוסף כמות קטנה של בצק כדי לבדוק את חום השמן.
שלב 7. מטגנים את הסמוסות
מניחים 3 עד 4 סמוסות במחבת. מטגנים כ -10 דקות עד ששני הצדדים מזהיבים. אל תמלא יותר מדי את המחבת אחרת הסמוסות שלך ייסדקו.
- בסיום הטיגון מוציאים את הסמוסות ומניחים אותן על צלחת מרופדת במגבת נייר כדי לאסוף את עודפי השמן.
- אין לטגן את הסמוסות זמן רב מדי מכיוון שהבלילה תתקשה.
שלב 8. מגישים חם עם צ'אטני ירוק
סמוסות חמות פריכות מוכנות לאכילה עם צ'אטני.
