האם בילית רק שעות ביצירת דף טעים של עוגת גבינה או עוגת גבינה? אז איך זה מרגיש אם המראה הסופי של העוגה לא מושלם כמו שדמיינתם? אולי המשטח סדוק, המרקם לא חלק או שיש אפילו חלקים שבורים. אם המצב הזה מתרחש לכם, חשבו על זה: האם העוגה קרה לגמרי כשהוסרה מהתבנית? הוצאת העוגה מהתבנית כשהיא עדיין חמימה כרוכה בסיכון גבוה להרוס את מרקם העוגה; כתוצאה מכך, יופייה של עוגת הגבינה שלך יקטן. אל דאגה, ישנן מספר דרכים בהן תוכלו להסיר את העוגה מהתבנית מבלי לוותר על מרקם או צורה. למידע נוסף, המשך לקרוא מאמר זה!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הסרת העוגה מתחתית התבנית
שלב 1. מקררים את העוגה למשך הלילה
זהו השלב החשוב ביותר שיקבע את הצורה והמרקם של העוגה ברגע שהיא תוסר מהתבנית. אם העוגה תוסר מהתבנית כשהיא עדיין חמימה או בטמפרטורת החדר, סביר להניח שהיא תיסדק או אפילו תתפורר. אל תדלג על שלב זה אם אתה רוצה את מראה העוגה המושלם! אך זכרו, הקפידו לצנן את העוגות לטמפרטורת החדר לפני הכנסתן למקרר או להקפיא כדי למנוע שינויים פתאומיים בטמפרטורה.
שלב 2. מסירים את העוגה מדפנות התבנית בעזרת סכין ומים חמים
הסרת העוגה מדפנות התבנית בעזרת סכין ומים חמים היא השיטה הטובה ביותר שכדאי לנסות. הרטיבו מראש את סכין החמאה או סכין הלחם במים חמים; הדרך הקלה ביותר היא להשרות אותו בקערת מים חמים. לאחר מכן, מעגלים את דפנות התבנית בעזרת הסכין בטמפרטורה חמימה. אני מהמר שהעוגה שלך תצא בקלות מצידי התבנית!
- כדי למנוע משטח הסכין להתייבש ולפגוע בדפנות העוגה, יש להרטיב את הסכין מחדש בכל פעם שצריך.
- אל תשתמש במים קרים! מלבד היותם לא יעילים, מים קרים דווקא יגדילו את הסיכון לעוגה להישבר או להישבר.
שלב 3. מחממים את תחתית התבנית להסרת העוגה
הסרת העוגה מתחתית התבנית המוקפצת דורשת טריק מיוחד. כדי להקל על התהליך, נסה לחמם את תחתית התבנית כך שהחמאה שבתערובת העוגה תתרכך ותוכל להסיר את העוגה ביתר קלות. נסה כמה מהטכניקות שלהלן:
-
השתמש במכה (מעין בלון גז זעיר המשמש לעתים קרובות כדי לתת למזון אפקט בוער).
מכה היא הכלי המושלם לחימום תחתית תבנית העוגה שלכם! החזק את שולי התבנית בעזרת כפפות ספציפיות לתנור או מטלית עבה. לאחר מכן, הפעל את האש ומכוון אותה בתחתית תבנית העוגה. החום מהמפיחה ירכך את החמאה והגבינה (שניים ממרכיבי עוגת הגבינה העיקריים) ויקלו עליכם בהוצאת העוגה מתחתית התבנית. היזהר שלא לחמם את תחתית התבנית יתר על המידה!
-
השתמש בתנור גז.
החזק את שולי התבנית בעזרת כפפות ספציפיות לתנור או מטלית עבה. לאחר מכן הפעל את הכיריים והביא לאט לאט את תחתית תבנית העוגה לחום הכיריים. אם אין לך תנור גז, מצית גז יכולה לעבוד לא פחות טוב. שוב, אל תגזים.
-
השתמש בסכין ספוגה במים חמים.
שיטה זו אינה מומלצת, במיוחד מאחר ומים עלולים לפגוע במרקם שכבת הבסיס של העוגה. אבל אם אין לך מכה, מצית גז או תנור גז, כדאי לנסות את השיטה הזו.
שלב 4. הרם את דפנות התבנית
פתח את הנעילה או הצירים בצידי התבנית והרם בעדינות את דפנות התבנית. העוגות שהיו במקרר ישמרו על המרקם והמיקום שלהן תוך כדי תהליך זה. אם חלק כלשהו מהעוגה אינו חלק, החלק אותו בעזרת סכין הרטובה במים חמים.
שלב 5. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה
לאחר חימום תחתית תבנית העוגה, מעבירים מיד את העוגה לצלחת ההגשה שהכנתם. אם אתה עדיין מתקשה לעשות זאת, דחוף בעדינות את שכבת הבסיס של העוגה עם דופן הסכין (לא הלהב!) כדי להקל על התהליך. זכור, אתה לוחץ לקרום עוגה, ולא לבלילה של עוגה רכה.
אנשים רבים מעדיפים לא להסיר את העוגה מתחתית התבנית. אם אתם מעדיפים להגיש את העוגה מבלי להסיר אותה מתחתית התבנית, דלגו על השלבים שלמעלה. כדי "להסתיר" את תחתית התבנית תוך שיפור מראה העוגה, מקשטים את שולי העוגה בפרוסות תות או פטל
שיטה 2 מתוך 3: הרמת עוגה עם מרית
שלב 1. מקררים את העוגה למשך הלילה
עוגות שעדיין חמימות או בטמפרטורת החדר נמצאות בסיכון להיסדק או להתפורר כשהן מוסרות מהתבנית. וודאו שהעוגות שלכם קרירות ומוצקות לחלוטין לפני העיטור או ההסרה מהתבנית.
שלב 2. מסירים את העוגה מדפנות התבנית
כדי להקל על התהליך, מעגלים את דפנות התבנית בעזרת סכין חמאה או סכין לחם לחה במים חמים. כדי למנוע מהסכין להתייבש ולגרום לפגיעה בדפנות העוגה, הרטיבו מחדש את הסכין בכל פעם שצריך. לאחר הסרת העוגה מהתבנית, פותחים את המנעול או הצירים בצידי התבנית ומרימים בעדינות את התבנית.
- אין לטבול את הסכין במים קרים. התוצאה פחות יעילה!
- אפשר לקצץ את הצד הסדוק או החלק פחות של העוגה בעזרת סכין שהושרה במים חמים.
שלב 3. הרם את דפנות התבנית
פתח את המנעולים או הצירים בצידי התבנית והרם בעדינות את דפנות התבנית. העוגות שהיו במקרר ישמרו על המרקם והמיקום שלהן תוך כדי תהליך זה. אם חלק כלשהו מהעוגה אינו חלק, החלק אותו בעזרת סכין הרטובה במים חמים.
שלב 4. הכינו שלוש מריות גדולות ובקשו מחבר שיעזור להרים את העוגה
שיטה זו תעבוד רק אם היא נעשית בעזרת מישהו אחר; עוגות שהורמו עם שתי מרית בלבד מסתכנות בנפילה או התפוררות. שלוש מפות אמורות להספיק להרים את העוגה ולהעביר אותה לצלחת הגשה. זכור, בחר מרית דקה, רחבה ושטוחה כדי להקל על העברת העוגה.
ניתן גם לחמם את תחתית התבנית לפני העברת העוגות לצלחת הגשה. הטריק הזה יעיל במניעת הדבקה של השכבה התחתונה של העוגה לתחתית התבנית המוקפצת שלך
שלב 5. החלק את המרית בזהירות רבה למרווח שבין העוגה לתחתית התבנית
דחפו את המרית עד כמה שהיא תגיע וודאו שרוב תחתית העוגה מכוסה במשטח המרית. התאם את המיקום והמרחק בין המרית כך שהעוגה כולה תהיה מצופה היטב.
שלב 6. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה
החזק שתי מריות ובקש מחבר שיעזור להחזיק את השלישית. בספירה של שלוש, הרם את העוגה בעדינות והעביר אותה לצלחת ההגשה שהכנת. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, בצע את התהליך במהירות אך בזהירות.
- וודא שאתה וחברך מרימים את העוגה במקביל ובקצב כדי שהעוגה לא תיפול או תיפגע.
- לאחר שהעוגה הועברה לצלחת, משוך בעדינות את המרית מתחתית העוגה.
שיטה 3 מתוך 3: מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה
שלב 1. מרפדים תבנית בנייר אפייה (נייר מיוחד המשמש לאפיית עוגות)
ריפוד התבנית בנייר אפייה יקל עליכם להסיר את העוגה מהתבנית מאוחר יותר. חותכים את נייר האפייה לעיגולים (וודאו כי נייר האפייה מעט גדול מקוטר התבנית בה אתם משתמשים). לאחר מכן מניחים נייר פרגמנט בתחתית התבנית; שיטה זו מונעת מהבצק לבוא במגע ישיר עם תחתית התבנית כך שכאשר העוגה מוכנה, ניתן להסיר אותה מיד עם הנייר. שלא כמו בסיס מתכת, נייר פרגמנט לא יקלקל את מראה העוגה שלך בעת ההגשה.
- חלק מהטבחים אפילו מרפדים את תבנית האפייה בקרטון מראש, מכיוון שהקרטון מספק תמיכה טובה יותר כשהעוגה מוסרת מהתבנית. חותכים קרטון באותו קוטר כמו תבנית האפייה שלכם, מניחים אותו בתחתית התבנית ואז מכסים אותו בנייר נייר.
- אם גם אתם רוצים לרפד את דפנות התבנית בנייר אפייה, וודאו כי נייר האפייה מספיק ארוך בכדי לכסות את כל דופן התבנית. וודא גם שרוחבו של נייר הקלף גבוה מעט מגובה התבנית בה אתה משתמש. לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, תוכל להסיר אותה מהתבנית בקלות.
שלב 2. אופים את העוגה לפי ההוראות
הימצאות נייר פרגמנט לא תשפיע על תהליך האפייה. אופים את העוגה כרגיל.
שלב 3. מקררים את העוגה למשך הלילה
למרות שהיא מצופה בנייר אפייה, מרקם העוגה עדיין יכול להיפגע אם מוציאים אותו מהתבנית כשהטמפרטורה עדיין חמימה. לכן, וודאו שהעוגה התקררה לגמרי לפני שמוציאים אותה מהתבנית.
שלב 4. הרם את דפנות התבנית
אם דפנות התבנית אינן מרופדות בנייר אפייה, מעגלים סכין הרטובה במים חמים כדי להסיר את העוגה מדפנות התבנית. לאחר מכן, פתח את המנעול או הצירים בצידי התבנית והרם את המחבת בעדינות. אם דפנות התבנית כבר מרופדות בנייר אפייה, ניתן לפתוח מיד את המנעול או הציר בצידי התבנית ולהרים אותו בעדינות. לאחר שדפנות התבנית התנתקו, משוך בעדינות את נייר הקלף מצידי התבנית.
שלב 5. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה
אחזו בשולי נייר האפייה המצפים את תחתית התבנית ומשכו את העוגה בעדינות על צלחת ההגשה. נייר הקלף אמור להסיר בקלות מתחתית התבנית.
אַזהָרָה
- אין להוציא את העוגה מהתבנית אם היא עדיין חמימה. וודא שהצננת אותו למשך לילה או למשך 12 שעות לפחות.
- הקפד להשתמש בנייר פרגמנט, ולא בנייר שעווה (סוגים אחרים של נייר אפייה אינם בהכרח עמידים בחום). סוגים מסוימים של נייר שעווה יכולים להמיס או אפילו להישרף בתנור.
- בעזרת סכין להוצאת העוגה מהתבנית מסתכן פגיעה בתבנית שלך.
- אם אתה משתמש במכה או במכשיר דומה לחימום תחתית התבנית, הקפד ללבוש כפפות ספציפיות לתנור או מטלית עבה.
