בשר ניתן לאחסן בבטחה במשך שבועות, חודשים, ואפילו שנים, אם נשמר כראוי. אחסון בשר קפוא במקפיא היא שיטה שאנשים רבים מכירים. עם זאת, ישנן דרכים אחרות לשימור בשר, חלקן בפועל כבר יותר מ -1,000 שנה.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: שימור על ידי הקפאה
שלב 1. מכינים את הבשר לפני ההקפאה
למניעת הקפאה יש להכין ולארוז בשר לפני הכנסתו למקפיא.
- בשר ועוף אפשר להקפיא בכלי אחסון, אך כדאי לעטוף את הבשר בכפולות כדי להבטיח שלא ייכנס אוויר לאריזה. השתמש בשקיות ניילון עמידות ורדיד אלומיניום, במיוחד אלה המיועדות לשימוש במקפיא (ראו תווית).
- השתמש באיטום ואקום ביתי להסרת אוויר מהאריזה. ישנם סוגים ומחירים שונים של אטמי ואקום. השתמש גם בשקיות מיוחדות (נמכרות בנפרד) לאחסון מזון.
- השתמש במיכלים אטומים כגון פלסטיק, או בקבוקים ופחיות ידידותיים להקפאה.
- השתמש בעטיפות כגון רדיד אלומיניום עמיד, שקיות ניילון במקפיא או עטיפות ושקיות מפוליאתילן.
- הסר כמה שיותר עצם לפני הקפאת הבשר, כיוון שהעצמות יתפסו מקום ועלולות לגרום להקפאה.
- מניחים נייר מקפיא כשכבה בין נתחי הבשר כדי להקל על הפרדתם לאחר ההקפאה מאוחר יותר.
שלב 2. דע כמה זמן אתה יכול לאחסן בשר קפוא בבטחה
עם זאת, לא ניתן לשמור בשר יותר מדי זמן במקפיא.
- בשר נא (כגון סטייק או בשר טחון) בטוח להקפיא למשך 4-12 חודשים.
- בשר טחון גולמי בטוח להקפיא למשך 3-4 חודשים.
- בשר בשל ניתן לאחסן 2-3 חודשים.
- ניתן להקפיא נקניקיות, בשר חזיר ובשר פרוס למשך 1-2 חודשים.
- ניתן לאחסן עופות (גולמיים או מבושלים) במשך 3-12 חודשים.
- ניתן לאחסן בשר חיות בר במשך 8-12 חודשים.
- שמור על טמפרטורת המקפיא או המקרר על -18 מעלות צלזיוס או פחות
שלב 3. סמן את כל המכולות והחבילות
אתה צריך לדעת מה יש במקפיא ולכמה זמן.
- התווית צריכה להכיל מידע על סוג הבשר (חזה עוף, סטייק, בקר טחון וכו '), הגולמי או המבושל, והתאריך שבו הוא הוקפא.
- כדי להפוך את החיפוש לקל יותר מאוחר, אנו ממליצים לקבץ את אותו סוג. לדוגמה, לשים את כל העוף יחד, או לשים את כל הבקר יחד.
- השתמש קודם כל בבשר הישן ביותר כדי להימנע מלזרוק בשר שפג תוקפו או קפוא.
שלב 4. השתמש במקפיא האלקטרוני לאחסון בשר
זוהי אחת הדרכים הקלות ביותר לשמר בשר.
- אתה יכול להשתמש בתא ההקפאה במקרר, או שאתה יכול להשתמש במקפיא נפרד.
- המקפיא האינדיבידואל גדול מהתא שבתוך המקרר.
- זכור, המקפיא פועל על חשמל, כך שחשבון החשמל שלך יהיה גבוה יותר אם תשתמש במקפיא נפרד בנוסף למקרר. עלויות החשמל יגדלו בהתאם לגודל המקפיא וכמה יעיל האנרגיה הוא סוג המקפיא.
שלב 5. השתמש במקרר אם אין לך מקפיא אלקטרוני
ניתן להשתמש במקרר בכל מקום מכיוון שהוא אינו דורש חשמל.
- אתה יכול להשתמש במקרר בזמן קמפינג או לאחסן בשר כשהאורות כבים.
- אתה צריך למלא את הצידנית עם קרח כדי לשמור על קרירות.
- מניחים את הקרח בתחתית הצידנית, מוסיפים את הבשר ואז מכסים את הבשר בקרח נוסף.
- וודאו שהבשר מוקף קרח כך שכל חלקי הבשר יקפאו באופן אחיד.
- אם אתה משתמש במקרר, החלף את הקרח כשהוא נמס כדי שהבשר לא יתרכך לפני שאתה מוכן להשתמש בו.
שלב 6. דע כיצד לרכך בשר
ריכוך נכון יפחית את הסיכויים למחלות הנגרמות ממזון.
- מרגשים את הבשר במקרר. תכננו מראש, כיוון שבשרים גדולים כמו הודו ייקח 24 שעות להתרככות.
- להתמכר על ידי השריית הבשר (בכלי אטום) במים קרים. מחליפים את המים כל 30 דקות עד שהבשר רך לחלוטין.
- אפשר לרכך את הבשר במיקרוגל אך יש לבשל את הבשר מיד. מיקרוגל מרככים בשר בצורה לא אחידה ועשויים לבשל חלקית בשר.
- לפני הבישול חפשו אזורים שהוקפאו. מוטונג קפוא הוא בשר ששינה את צבעו, הנגרם כתוצאה מהקפאה. אבל הבשר עדיין אכיל. הסר את החלק הקפוא לפני אכילת הבשר.
- השתמש בהיגיון בריא. אם בשר או עוף נראה או מריח מוזר, אל תאכלו אותם.
שיטה 2 מתוך 4: שימור עם מלח
שלב 1. שומרים את הבשר עם מלח
זוהי אחת הדרכים העתיקות ביותר לשימור בשר.
- השתמש במלח כבישה.
- אחסן את נתחי הבשר בבקבוק אחסון אטום (או בשקית ניילון). וודא שהבשר מומלח היטב. מפזרים מלח על כל שכבת הבשר כדי לוודא שכל החלקים מכוסים במלח.
- אחסן בקבוקים/שקיות במקום קריר (2-4 מעלות צלזיוס) למשך חודש. אל תקפיא.
- קבעו כמה זמן המלח ישמר את הבשר, בעזרת נוסחה כזו: 7 ימים לעובי של 2.5 ס"מ. לדוגמה, 5-6 ק"ג בקר בקר בעובי 13 ס"מ ניתן לשמר במשך 35 ימים.
- בשר נרפא במלח יכול להימשך 3-4 חודשים ללא קירור, כל עוד הוא נשמר באריזה אטומה כגון שקית ניילון.
- שוטפים את שאר המלח מהבשר לפני הבישול.
שיטה 3 מתוך 4: שימור על ידי ייבוש (התייבשות)
שלב 1. הפוך את המטומטם שלך
אתה יכול לעשות זאת בבית באמצעות הכיריים והתנור.
- חותכים את הבשר לרצועות דקות בעובי 1 ס"מ על 1 ס"מ.
- מרתיחים את להבי הבשר על הכיריים במשך 3-5 דקות כדי להרוג את החיידקים.
- מוציאים את הבשר מהמים ומסננים אותו לייבוש.
- אופים בתנור (בחום הנמוך ביותר) במשך 8-12 שעות.
- אתה יכול גם להשתמש במייבש מזון מסחרי במקום בתנור.
- בשר מיובש ירגיש דביק, נוקשה או קשוח.
- בשר מיובש בדרך זו יחזיק עד 1-2 חודשים בכלי אטום ללא קירור.
שלב 2. השתמש בעשן כדי למנוע בשר להירקב
העשן גם יוסיף טעם לבשר.
- מפזרים את הבשר עם מלח לפני הניקוז, להוספת חיי מדף.
- מעשנים את הבשר במעשנת בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס למשך 7 שעות, או 70 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות. הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 70 מעלות צלזיוס, מכיוון שזה יבשל את הבשר במקום לייבש או לעשן אותו.
- כמה נתחי בשר ייקח יותר זמן. לדוגמה, לבשר אחורי ייקח 22 שעות לעשן היטב.
- השתמש במדחום בשר כדי לוודא שהוא מגיע לטמפרטורה בטוחה לפני הסרתו מהמעשן. עופות חייבים להגיע לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות צלזיוס; חזיר ובשר טחון 71 מעלות צלזיוס; סטייק, צלוי וטחון ב 63 מעלות צלזיוס.
- מכונות עישון מסחריות משתמשות בגז, חשמל, פחם או עץ.
- הוסף עצים כגון mesquite, hickory, אלון או דובדבן כדי להוסיף טעם לבשר.
- בשר מעושן יכול להחזיק עד 1-2 חודשים בכלי אטום.
שיטה 4 מתוך 4: שימור באמצעות שימורים
שלב 1. השתמש בכלים המתאימים לשימורים
כדאי שיהיה לכם סיר לחץ ובקבוק שימורים.
- השתמש בסיר לחץ (המכונה גם סיר לחץ) כדי להתאים את הלחץ במהלך תהליך השימורים.
- השתמש בבקבוק שימורים טוב, כגון בקבוק מייסון.
- סיר אדים חם בלחץ גבוה יאטום וישרת את הבשר בבקבוק השימורים.
- ממלאים את הסיר עם 5-8 ס"מ מים.
- התחל להקליט את הזמן לתהליך השימורים לאחר שמד הלחץ הגיע לרמה הרצויה.
- בסיום מכבים את האש ונותנים לו להתקרר.
- אין לפתוח את התבנית עד שהתקררה לגמרי והלחץ נעלם באופן טבעי. קירור בכוח על ידי שפיכת מים קרים על התבנית יקלקל את האוכל ויגרום למכסה הפחית להתעוות.
- מזון משומר המאוחסן במקום קריר ויבש יכול להימשך עד שנה.
שלב 2. עוף משומר לשימורו
השתמש בשיטת אריזה חמה או קרה.
- עוף משומר עם אריזה חמה. מרתיחים, מאדים או מבשלים את הבשר עד שהוא מבושל כשני שלישים. אם רוצים, מוסיפים 1 כפית מלח לליטר לבקבוק. ממלאים את הצנצנת בבשר החם ובמרק, ומשאירים בחלקו העליון 2.5-3.5 ס"מ.
- עוף משומר עם אריזה קרה. הוסף 1 כפית מלח לכל ליטר, אם תרצה. ממלאים את הצנצנות דלילות בבשר גולמי פרוס, ומשאירים בחלקו העליון 2.5-3.5 ס"מ. אין להוסיף נוזלים.
- אתה יכול להשאיר או להסיר את העצמות. אם לא נבדק, זמן השימורים יהיה ארוך יותר.
- שיטה זו יכולה לשמש גם לשימורים של ארנבים.
- זכור, רמות גבוהות יותר ידרשו לחצי שימורים גבוהים יותר.
- התהליך אורך 65-90 דקות, תלוי בגובה האזור בו אתה נמצא.
שלב 3. בשר טחון או טחון משומר
השתמש בבשר טרי ומקרר.
- מעצבים את הבשר הטחון לפשטידות או כדורים. מבשלים עד שחום בהיר.
- בקר טחון ניתן להקפיץ לזמן מה ללא צורך ליצור.
- לפני השימורים, יש לנקז אותו תחילה כדי להסיר עודפי שומן.
- ממלאים את הבקבוק בבשר.
- מוסיפים ציר בשר, מיץ עגבניות או מים. השאירו שטח סנטימטר בחלק העליון. אם רוצים, מוסיפים 2 כפיות מלח לליטר לבקבוק.
- מבשלים כ- 75-90 דקות, תלוי בגובה.
שלב 4. משומר פרוס, קצוץ או חתוך לקוביות
הסר קודם את כל העצמות הגדולות.
- שיטת החבילה החמה עדיפה לסוג זה של קציצות.
- מבשלים את הבשר עד שהוא חצי מבושל על ידי צלייה, רתיחה או טיגון בכמות קטנה של שומן.
- אם רוצים, מוסיפים 1 כפית מלח לליטר.
- ממלאים את הצנצנת בבשר הטחון ומוסיפים את הציר הרותח, מרק בקר, מים או מיץ עגבניות. השאירו שטח סנטימטר בחלק העליון.
- מבשלים 75-90 דקות בהתאם לגובה.
