להלן סט הוראות המסביר בפירוט כיצד להכין רום בבית. ייצור רום לוקח בערך 4-10 ימים. מערך הוראות זה כולל כיצד להכין רום, קישורים לאופן הכנת חליל ריפלוקס משלך, וקישורים לאופן דילול המוצר הסופי. רום מיוצר מאז המאה ה -17 באיים הקריביים, שהם עדיין המפיק הגדול ביותר של רום. באופן מסורתי, רום היה עשוי ממיץ קנה סוכר, אך כעת רום עשוי בדרך כלל מסירופ סוכר או סוכר חום.
תשואה: כ 2-3 ליטר רום
רכיבים
- 2, 5 ק"ג סירופ סוכר
- 2, 5 ק"ג סוכר לבן
- 20 ליטר מים מזוקקים
- 42.5 גרם שמרים רטובים
- מים מזוקקים נוספים לדילול הפתרון הסופי
שלב
חלק 1 מתוך 4: יצירת פתרון
שלב 1. התחל על ידי הכנסת 20 ליטר מים לסיר נקי
מילת המפתח נקייה. אפילו הזיהום הקטן ביותר עלול לפגוע ברום. לפני שתתחיל, וודא שיש לך את החומרים הנקיים ביותר ופינת עבודה נקייה.
נקו וספגו את כל הציוד בו תשתמשו במים רותחים. מכבים את הכיריים ברגע שהמים רותחים, וטובלים את הסיר או החבית במים הכמעט רותחים. לאחר מכן, זרק את המים. זה יעזור להרוג חיידקים מזיקים
שלב 2. ממיסים הן סוכר והן סירופ סוכר ב -20 ליטר מים המחוממים על אש בינונית
סוכר יתמוסס בקלות, אך סירופ סוכר קשה יותר להמסה מכיוון שהוא דביק מאוד. נסו לא לתת למים לרתיחה. המשך לחמם רק עד שמתחילות להופיע בועות אוויר, ולאחר מכן כבה את הכיריים.
שלב 3. מצננים את הפתרון ל -28 מעלות צלזיוס ומוסיפים את השמרים הרטובים
זה קל יותר אם אתה לוקח בערך 1 ליטר של פתרון לתוך הכד; ממיסים את השמרים לתמיסה בכד. לאחר מכן, כשהתערובת מתחילה להקצף, הכניסו את התערובת מהקנקן חזרה לתמיסה שבסיר.
חלק 2 מתוך 4: תסיסה
שלב 1. אפשר לתמיסה להתסוס בחום של 25 מעלות צלזיוס עד שנעילת האוויר המותקנת במחבת שלך מפסיקה לבעבע
שמרים זקוקים לחום כדי להמשיך להמיר סוכר לאלכוהול. לכן הקפד לשמור את הפתרון במקום חמים או שהחדר יהיה חם באמצעות תנור חימום. מנעול האוויר במחבת יאפשר פחמן דו חמצני לצאת מבלי להכניס חמצן פנימה. ייקח בערך 24-48 שעות עד שמנעול האוויר יפסיק לבעבע.
- איירלוק הוא כלי חשוב מאוד בתהליך התסיסה. אתה יכול בקלות לבנות מנעול אוויר משלך, או שאתה יכול לקנות מנעול אוויר די בזול.
- כך או כך, וודא שנעילת האוויר נמצאת במקומה היטב ושאין אוויר נכנס לתוך הדיור. מדוע כל כך חשוב לא להכניס אוויר לתמיסה? השמרים אוכלים חמצן ממולקולות הסוכר, משאירים את האלכוהול האתיל (ומפלטים פחמן דו חמצני). אם השמרים מקבלים הרבה אספקת חמצן חיצונית לאכול, זה לא יהיה יעיל בצריכת החמצן ממולקולות הסוכר.
שלב 2. לאחר שנעילת האוויר כבר לא מבעבעת, הניחו לתמיסה לשבת במשך 3-7 ימים
אתה יכול להשתמש בהידרומטר כדי לבדוק אם הפתרון מוכן. הידרומטר מודד את היחס בין צפיפות הפתרון לצפיפות המים. מדוד פעם ביום החל מהיום שהפתרון שלך אמור להיות מוכן. קח כמות קטנה של הפתרון מהמיכל והכניס אותו לצינורית המדידה. הכנס את המידרור לתוך הצינור, סובב את הצינור בעדינות כדי לשחרר בועות שנוצרות. אם אתה מקבל את אותן התוצאות על המידרומטר במשך שלושה ימים ברציפות, הפתרון שלך מוכן לזקק.
שלב 3. טובעים את השמרים על ידי הורדת הטמפרטורה
בשלב זה, השמרים שלך עדיין עשויים להיות על פני הפתרון. אם השמרים נכנסים למזקקת ריפלוקס במהלך תהליך הזיקוק, לרום יהיה ריח וריח רע. כדי להטביע את השמרים לתחתית הפתרון, העבירו את המיכל עם התמיסה למקום קריר - באופן אידיאלי 10 ° - 14 ° C - והמתינו לכל היותר יומיים. בשלב זה, אתה יכול לנקז את הפתרון ישירות למזקק ריפלוקס או לאחסן אותו במיכל ולאחסן חלק מהשמרים במקרר לשימוש בהכנות רום עתידיות.
חלק 3 מתוך 4: זיקוק/זיקוק
שלב 1. הנח את מיכל האיסוף מתחת לשסתום המזקק כדי להכיל את תמיסת האלכוהול שלך
חשוב מאוד לוודא שכל המחברים סגורים היטב ומהודקים היטב.
שלב 2. חבר את מקור המים לחור לקירור
אתה צריך מקור מים כדי לצנן את אדי האלכוהול. כאשר אדי האלכוהול מתקרר, הוא מתעבה לאתנול נוזלי. נוזל זה יטפטף לאחר מכן מהמעבה לתוך מיכל האיסוף.
שלב 3. כעת הזרימו את הפתרון למזקק ריפלוקס באמצעות סיפון
הקפד לנקז את הפתרון בזהירות, הימנע מהתחתית, היכן שהשמרים מתיישבים.
סיפון הוא צינור או תעלה המחולקים לרגליים באורך לא שווה, המשמשים להעברת תמיסה ממכל אחד למשנהו במיקום נמוך יותר. סיפון משמש על ידי החדרת הרגל הקצרה של הסיפון לתוך המיכל שלמעלה והרגל הארוכה יותר לתוך המיכל שמתחת. הפתרון נאלץ על ידי לחץ אטמוספרי לעלות דרך רגל הסיפון הקצרה ולאחר מכן לרגל הסיפון הארוכה
שלב 4. התחל לאט בחימום הפתרון לרתיחה
לגבי רום, עדיף להביא אותו לרתיחה איטית; זה לא צריך להיות רותח במיוחד. התחל להפעיל מים קרים לאחר שהפתרון מגיע לטמפרטורה שבין 50-60 מעלות צלזיוס. הפתרון יתחיל להתזקק כאשר הטיפות הצלולות של הפתרון יתחילו לצאת מהצינור לתוך מיכל האיסוף.
שלב 5. מחק את 100 מ"ל הראשונים של הפתרון הצלול
סעיף זה מכונה "ראש", ובדרך כלל הוא מושלך לשם שמירה על בריאות. חלק זה מכיל מתנול לא יציב, שעלול להיות קטלני אם נבלע. בטוח יותר מאשר להצטער, במיוחד כאשר אתה מזקק שלושה ליטר אלכוהול.
שלב 6. אסוף 2-3 ליטר של הזיקוק הבא שיוצא מהצינור
הפסק לאסוף ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל 96 מעלות צלזיוס.
שלב 7. כבו את הכיריים, ולאחר מכן כבו את זרימת המים הקרים
שלב 8. הברג את החליל כדי למנוע היווצרות ואקום בתוך החליל שלך
חלק 4 מתוך 4: פתרון
שלב 1. הבשיל את הרום שלך על ידי אחסון בחביות עץ אלון או בחביות עץ אלון קלויות (לא חובה)
לעתים קרובות הבשלת רומים על ידי אחסון בחביות עץ אלון קלויות למשך 10 שנים או יותר כדי להגביר את טעמו ואת צבעו של הרום. אם אין לך את המותרות של אלון קלוי בחבית, או 10 שנים, תוכל להשרות שבבי עץ אלון קלויים במשך שלושה שבועות כדי להעניק לרום את טעמו הייחודי. מסננים את הרום בעזרת בד גבינה או בד כותנה נקי כדי לסנן את שבבי העץ.
שלב 2. השתמש במים כדי לדלל את האלכוהול לרמה הרצויה
בהתאם לאופן הזיקוק של ריפלוקס, תכולת האלכוהול ברום הטהור שלך יכולה להגיע ל -95%, וזה מסוכן מאוד לשתייה. השתמש במחשבון דילואנט כדי לדלל את הרום שלך לכ -45% לטעם הטוב ביותר.
שלב 3. הוסף חומרי טעם ממרכיבים נוספים לשיפור הטעם
מכינים רום תבלינים על ידי הוספת קינמון, ג'ינג'ר וציפורן לתערובת הרום הסופית; משרים את החומרים ברום למשך 1-2 שבועות. חלק בוחרים להוסיף לרום מעט סוכר מקורמל.
טיפים
- זיקוק שברירי (סוג הזיקוק המתואר כאן, זיקוק ריפלוקס, הוא סוג של זיקוק שברירי) נדרש בדרך כלל להגיע לרמות גבוהות עד 95%, והוא משמש בעיקר לרום. זיקוק עם סיר עדיין (כמו זה המשמש לוויסקי, סוגים רבים אחרים של אלכוהול, וכמה סוגים של מה שמכונה "רומים בטעם עשיר") מניב קרוב ל -70% (בתהליך הזיקוק הכפול) או 80-88% (בתהליך הזיקוק הכפול). משולש).
- Moonshine לא ידועה בטעמה, אם כי אם תגיע לפתרון של 95% זה אמור להיות יחסית חסר טעם - ראה Neutral Spirit. הרמות יופחתו באופן משמעותי אם יתבשלו בחביות נירוסטה (בדרך כלל משתמשים בחביות נירוסטה להבשלת רום לבן או כמה רומז תבלינים, חביות עץ אלון לרום זהב/תבלינים וחביות עץ אלון קלויות לרומים כהים, אך הבשלה בחביות עץ זה קצת מדעי). "כמעט כל המשקאות האלכוהוליים מתבגרים תוך 1-2 שנים בערך" (יוצא מן הכלל בולט הוא וויסקי תירס, שאפשר לטעום אותו במיץ גרגר מתוק), ורבים מבשילים הרבה יותר מזה. סינון באמצעות פחם יכול גם לסייע בהסרת זיהומים, אם כי תהליך זה משמש בדרך כלל לוודקה, ולא לרום.
- תוספי טעם נפוצים ברום כוללים: תמצית קוקוס (שקופה), מיץ קנה סוכר. טעם נפוץ אחד (וכנראה הנפוץ ביותר בסך הכל) לכל הסוגים, למעט רום לבן, הוא סירופ סוכר. קרמל משמש לעתים קרובות כטעם עבור רומים מוזהבים ותבליני רום. את תבלין הרום ניתן להוסיף גם עם תמצית קינמון (בכמויות קטנות), או דבש. לחלופין, רומים בהשראת האיטי עשויים להכיל גם כמות קטנה של תמצית קליפת אגוז מוסקט ו/או פרחי בזיליקום.
- שמרים לייצור אלכוהול לא ייצרו מתנול. אבל חיידקים אחרים באוויר ובסביבה יכולים לזהם את הרום שאתה מכין (אם כי הם אינם נפוצים בכל האזור). סביבת עבודה נקייה, כפפות סטריליות, מיכלים סטריליים לאחסון מרכיבים, ומרכיבים נקיים וטהורים חיוניים להבטחת הרום בטוח לצריכה. ניקוי יסודי של המזקק (אפילו עיקור יבש) בין השימושים הוא מאוד חשוב. הייצור המקצועי אף עולה על מידת החלפת האוויר במזקקים והבשלת הפחיות בחנקן (אינרטי ולא דליק) כדי להפחית עוד יותר את הסיכונים - אך אין זה דבר זול או קל לביצוע בבית. הסרת החלק הראשוני של הרום המזוקק מתבצעת יותר כדי להסיר את הטעמים הלא רצויים, אך במסגרת מקצועית זה עדיין הולך לאיבוד (למעשה יותר הולך לאיבוד) באמצעות חימום בטוח קרוב אך לא לנקודת הרתיחה של אתנול (~ 80%.. סביב 60C) כשהוא עדיין במיכל ההבשלה (ופתוח לאוויר כדי לאפשר לחומר להימלט).
- נסה להשתמש בסיר גדול יותר להכנת רום הבאה שלך. אחרת תסתבך בבלגן של משהו דביק. כמו כן, משפך יכול לעזור לשפוך למיכלים.
- אם אתה מתכנן להבשיל את הרום שלך בבית, עדיף לאחסן אותו בסככה או במקום כלשהו עם גג בחוץ, מהשלג הראשון שנמס בתחילת האביב ועד שהכפור הראשון מופיע בסוף הסתיו. שיעורי האידוי ('נתח מלאכים') נעים בין ~ 2% בסקוטלנד ל-8-12% מפוארטו ריקו לקו המשווה. הבשלה בכמות קטנה של גליצרין (5 מ"ל/ליטר), ממתיק נפוץ וחומר משמר מזון, יכולה לסייע בהפחתת צפיפות הרום. אין צורך לדלל את האלכוהול במי מעיינות (יש המגלים שלמים מזוקקים יש טעם מסוים בשל היעדר מינרלים, ומי גלם בריאים יותר) אם אתה מרתיח את הרום בחבית נירוסטה, אבל אם אכן דיללת אותו, וודא שהתוצאה הסופית הרום מספיק חזק כדי להכיל את עודף האלכוהול העודף שאתה רוצה להשיג, כך שתוכל עדיין להוסיף מרכיבים אחרים לטעם הסופי (אז נסה לספור את חלקי המלאך).
