צביעת שוקולד היא אמנות המסת השוקולד ליצירת משהו יותר אמנותי ומושך ויזואלית, הן לממתקים והן לציפוי שוקולד. אז איך מוסיפים צבע לשוקולד? אם אינך משתמש בצבע המאכל הנכון, השוקולד המומס מסתכן בקלקול. אמנם צביעת שוקולד אינה עבודה קלה, אך אם אתה סבלני תוכל להמציא משהו שנראה כמו מקצוען.
שלב
שלב 1. מכינים את השוקולד הלבן
זה יכול להיות קשה לצבוע שוקולד שהוא כבר שוקולד חלב או שוקולד מריר - בסופו של דבר אתה יכול לקבל רק שחור משעמם או חום כהה. אבל אם המתכון דורש שוקולד מסוג אחר ואתה בטוח שהצביעה תעבוד, פשוט עקוב אחר המתכון כחלופה לכלל הכללי הזה.
שלב 2. ממיסים את השוקולד
ניתן להמיס שוקולד בדרכים הבאות:
- בעזרת המיקרוגל, הגדר אותו לחום בינוני והניח לו לשבת במשך 10 שניות להמיס את השוקולד עד שהוא מגיע לתערובת אחידה.
- השתמשו במחבת כפולה או בסיר מתכת מלא במים ובקערת זכוכית כדי להמיס את השוקולד על אש קטנה.
- השתמש בתנור יבש, שהוגדר על 43 מעלות צלזיוס כדי להמיס את השוקולד. שיטה זו תימשך כשעה עד שהשוקולד יימס. אם לא ניתן להגדיר את התנור לשפל זה, פשוט השתמש בהגדרה הנמוכה ביותר והשאיר את דלת התנור מעט פתוחה.
שלב 3. בדוק את הטמפרטורה של השוקולד המומס בעזרת מדחום שוקולד או מדחום ממתקים
סוג זה של מדחום יראה את הטמפרטורה בשברים של מעלה אחת, כך שהתוצאות מדויקות יותר ממד חום ממתקים סטנדרטי. הטמפרטורה האידיאלית לשוקולד תלויה בסוג מנת השוקולד שאתה מכין.
שלב 4. מעבירים את השוקולד המומס מקערת ההיתוך לקערה יבשה אם רוצים להוסיף את הצבע בנפרד
אם אתה רוצה להוסיף צבעים שונים, חלק את השוקולד באופן שווה למספר קערות לפי מספר הצבעים שאתה רוצה.
שלב 5. הוסיפו כמות קטנה של צבע מאכל באבקה או על בסיס שמן
אם לאריזת הצבע יש הוראות כיצד ליצור צבע מסוים, עקוב אחר הכמות המוצעת שם. זכור, אם הצבע אינו בדיוק מה שאתה רוצה, תוכל תמיד להוסיף עוד צבע מאוחר יותר. זה קל יותר מאשר להסיר יותר מדי צבע. אז הוסיפו את הצבע לאט לאט בהדרגה.
שלב 6. מערבבים את הצבע עם השוקולד בעזרת מרית פלסטיק
שינוי הצבע החום צריך להתבצע לאט כדי שהצבע כולו יתפזר באופן אחיד.
שלב 7. בדוק את הצבע החום
אם הצבע אינו תואם, מוסיפים עוד צבע לשוקולד ומערבבים שוב. הוסף את הצבע לאט לאט כדי לוודא שאתה מקבל את הצבע הרצוי.
שלב 8. יוצקים את השוקולד הצבעוני לתבניות ושומרים, או ממשיכים בתהליך הכנת פינוק מתוק שמתאים לשוקולד שלכם, כגון רוטב או ציפוי שוקולד
טיפים
- צבע מאכל באבקה ישנה את צבע החום מבלי לשנות את העקביות. צבעי מאכל מבוססי שמן פועלים היטב עם ממתקים מכיוון שהוא משתלב באופן אחיד.
- ללמוד כיצד להוסיף צבע מאכל לשוקולד המומס דורש תרגול. אז אל תתייאש אם לא תצליח בפעם הראשונה. אם השוקולד מסמיך, מוסיפים מעט שמן צמחי לדילולו. עם זאת, הוספת שמן צמחי זה תשנה מעט את טעמו של השוקולד.
- עובדים בחדר בטמפרטורה של 18 עד 20 מעלות כדי לאפשר לשוקולד להתקשות היטב. אם החדר חם יותר, השוקולד עלול להימס או להתקשות בצורה לא תקינה. אם מתכון השוקולד שלכם דורש טמפרטורה גבוהה יותר, פשוט התאימו אותו בהתאם.
אַזהָרָה
- אל תשתמשו בצבע מאכל על בסיס מים, כי אפילו מעט מים יסמיכו את השוקולד. השוקולד המעובה יהפוך לקשה וקשה לעיבוד. במקרים רבים שוקולד כבד ייחשב חסר תועלת. היזהר וודא שהכלים שלך יבשים ככל האפשר כדי למנוע מהשוקולד לבוא במגע עם המים.
- הוספת יותר מדי צבע על בסיס שמן עלולה לגרום לטעמו של המוצר הסופי להיות מריר. צביעה מוגזמת יכולה להישאר גם בפה ובשיניים כאשר האוכל נצרך.
- שימוש בסוג השוקולד הלא נכון יכול גם ליצור בעיות כאשר אתה לומד כיצד להוסיף צבע מאכל לשוקולד המומס. אם המתכון דורש סוג מסוים של שוקולד, השתמש בסוג זה או מצא תחליף תקף. אל תיקח שום שוקולד אם אתה לא רוצה שהמתכון ייכשל.
