הידרומטר הוא מכשיר מדידה בצורת צינור זכוכית עבה המשמש למדידת צפיפות הנוזלים. בהתבסס על עקרון העבודה של הידרומטר, החדרת אובייקט מוצק לנוזל תגרום לאובייקט לצוף באותו כוח כמו משקל הנוזל הנמדד. המשמעות היא שהאובייקט השקוע ישקע עמוק יותר כאשר ההידרומטר טובל בנוזל פחות צפוף. המשקאות המשקפיים משתמשים בהידרומטר כדי לפקח על תהליך התסיסה של בירה או משקאות אחרים מכיוון שצפיפות הנוזל תרד ככל שהשמרים יהפכו את הסוכר לאלכוהול.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: קריאת תוצאות מדידה
שלב 1. בדוק את כיול טמפרטורת ההידרומטר
תפקידו של ההידרומטר הוא למדוד את צפיפות הנוזל, אך הנוזל יתרחב ויתכווץ עקב שינויים בטמפרטורה. על מנת לקבל תוצאות מדויקות, עליך לבדוק על פי הטמפרטורה המומלצת עבור ההידרומטר בו אתה משתמש. הטמפרטורה מופיעה בדרך כלל על תווית ההידרומטר או הוראות השימוש על האריזה.
- רוב ההידרו -מטרים הביתיים מכוילים בטמפרטורה של 15–15.6 מעלות צלזיוס, בעוד שרוב ההידרו -מטרים במעבדה מכוילים ל -20 מעלות צלזיוס.
- הידרומטרים יכולים לאבד את הדיוק שלהם לאורך זמן. אם אתה משתמש בהתקן ישן יותר, ייתכן שיהיה עליך לבדוק אותו תחילה.
שלב 2. מודדים את טמפרטורת הנוזל
אם התוצאה מתבררת כשונה או שתיים מטמפרטורת ברירת המחדל, רשמו את תוצאת המדידה. המדידות שלך יהיו שגויות, אך תוכל לתקן אותן באמצעות טבלת הטמפרטורות הכלולה בסוף מאמר זה.
אם אתה בודק הידרומטר ביתי לבישול, אין לזהם אותו במד חום לא מעוקר. השתמש במד חום דביק שניתן לחבר אותו לצידו של מיכל החליטה, או בצע מדידות עם המדגם במקום לטבול אותו ישירות לתוך המיכל הראשי
שלב 3. יוצקים את הדגימה לכלי נקי
השתמש בצנצנת שקופה או בכוס מספיק גדולים כדי שההידרומטר יצוף מבלי לפגוע בצידי או בתחתית המיכל. הכניסו את נוזל הדגימה למיכל זה.
- בעת תסיסת משקה, בדוק את המשקה לאחר שסימני התסיסה נעלמו, אך השמרים לא נוספו. קח את הדגימה בעזרת כף סטרילית, כף יין או מסננת.
- אם אתה זקוק לתוצאות מדידה מדויקות מאוד, שטוף את המיכל בכמות קטנה של הנוזל לבדיקה לפני הוספת הדגימה כולה.
שלב 4. הכנס את המידרור לנוזל
וודא שההידרומטר יבש, ולאחר מכן טבול אותו לתוך הנוזל בנקודה הנכונה כך שיצוף באופן טבעי. וודא שכדור ההידרומטר אינו נוגע בדפנות או בתחתית המיכל כשהוא צף.
שלב 5. סובב את ההידרו -מטר לאט
שיטה זו תסיר בועות מים שנדבקות לכלי ועלולות להפריע לדיוק המדידה. המתן עד שההידרומטר והנוזל יפסיקו לנוע, וודא שכל הבועות אינן.
שלב 6. קרא את סולם מדידת ההידרומטר במיקום הנמוך ביותר של משטח הנוזל
פני הנוזל עשויים להיצמד להידרו -מטר ולמאגר שלו, וליצור חריץ המכונה "המניסקוס". חפש את סימן המדידה בהידרומטר המציין את הנקודה הנמוכה ביותר על משטח הנוזל. אל תקרא את סימן המדידה בהידרומטר הנמצא במגע ישיר עם הנוזל.
שלב 7. להבין את תוצאות המדידה
הסולם השכיח ביותר בהידרומטר הוא "כוח המשיכה הספציפי". זהו יחס המעיד על צפיפות הנוזל וצפיפות המים. למים טהורים יש קריאה של 1,000. קריאה גבוהה יותר מצביעה על כך שנוזל צפוף יותר (כבד יותר) מאשר מים, ואילו קריאה נמוכה יותר מצביעה על כך שנוזל קל יותר.
הכובד הספציפי לבישול משקאות חריפים (המכונה לרוב כוח הכבידה המקורי או OG על ידי מבשלות בירה) משתנה מאוד. ככל שיש יותר סוכר בתערובת משקה, כך ה- OG גבוה יותר ותכולת האלכוהול המיוצרת גדולה יותר. רוב OGs לבישול נמצאים בטווח של 1,030 עד 1,070, אבל המספר הזה יכול להיות גבוה בהרבה
שלב 8. תרגם את תוצאות המדידה לסולם אפלטון, באלינג או בריקס
הידרומטר שלך עשוי להשתמש באחד הסולמות המפורטים או שתצטרך להמיר את תוצאות המדידה שלך לסולם זה כך שיתאים לתרכובת מסוימת. להלן מדידת צפיפות הנוזל בשלוש יחידות המדידה הבאות:
- סולם אפלטון מודד את אחוזי הסוכרוז בתערובות המשקאות. במילים אחרות, 10 מעלות בסולם זה מצביעות על כך שתבשיל מכיל 10% סוכרוז כולל. הכפל את המדידה בסולם אפלטון ב- 0.004 והוסף 1 כדי לקבל ערך בסולם כוח הכבידה הספציפי שניתן להשתמש בו לייצור משקאות מותססים בבית. לדוגמה, לחלוט של 10 מעלות של אפלטון יש משקל סגולי של 10 x 0.004 + 1 = 1.040 (ככל שתגיעו יותר מדידה זו, ההמרה תהיה פחות מדויקת).
- סולמות ה- Balling ו- Brix מודדים את ריכוז הסוכר בנוזל, אך שתי היחידות דומות מספיק לסולם אפלטון כדי שניתן יהיה להשתמש בהן לסירוגין לצורכי עיבוד משקאות. יצרני משקאות מסחריים משתמשים בנוסחאות המרה ספציפיות יותר, ומבצעים בדיקות משלהם לכיול סולם בריקס המבוסס על מגוון גורמים.
שלב 9. קרא קריאה על התערובת הסופית
בסוף תהליך הבישול, בדוק דגימות נוספות יומיות עם הידרומטר. אם הקריאה זהה במשך יומיים רצופים, הדבר מצביע על כך שהסוכר לא הומר לאלכוהול ותהליך התסיסה הושלם. הקריאה בשלב זה גורמת ל"כובד סופי "או" FG ". יעד ה- FG תלוי במרקחת שאתה מכין. לפעמים, המטרה מסתמכת גם על תוספים שיכולים להשפיע על קריאת ההידרומטר.
- למעט כמה יוצאים מן הכלל, רוב הבירות מכילות FG בטווח 1,007 עד 1,015.
- מבשלות פנים לעיתים רחוקות מקבלים את התוצאות המדויקות שבהן משתמש המתכון ש- FG משתמשת, במיוחד בניסיונות הראשונים. הרבה יותר חשוב לייצר בירה עם טעם נהדר. שמור הערות והמשך ללמוד את התהליך לקבלת תוצאות עקביות יותר.
שלב 10. הערך את כמות האלכוהול לפי נפח
ההבדל בין הכבידה המקורית לכוח המשיכה הסופי יכול לתת את טווח הסוכרים שהופך לאלכוהול. שימוש בנוסחה 132.715 x (OG - FG) היא דרך קלה להמיר את המספר המתקבל ליחידות אלכוהול לנפח (ABV). זכור, התוצאה של חישוב זה היא הערכה גסה ומדויקת יותר עבור בירה במשקל הסופי של 1.010.
לדוגמה, אם ה- OG המתקבל הוא 1.041 וה- FG הוא 1.011, ה- ABV המחושב שלך הוא 132.715 x (1.041 - 1.011) = 3.98%
שיטה 2 מתוך 2: בדיקת ההידרומטר
שלב 1. ממלאים מיכל במים
כדי למדוד את הדיוק של המידרומטר, השתמש במים מזוקקים או במי אוסמוזה של עכוז. אם אתה משתמש בברז לא מזוקק או בבקבוקים כדי להכין את המשקה שלך, אתה יכול להשתמש בו לבדיקה. התוכן המינרלי של מים לא מטוהרים ישנה את תוצאות המדידה, אך זה יכול לעזור לך להתאים את הקריאה לסוג המים המשמשים בתהליך הבישול.
שלב 2. הגדר את טמפרטורת המים למספר הנכון
טמפרטורת כיול ההידרומטר מופיעה בדרך כלל על תווית המכשיר או על האריזה.
שלב 3. מדוד את צפיפות המים
טובלים במים את ההידרו -מטר, מסובבים אותו בעדינות כדי להסיר בועות מים בתוכו ואז מחכים שהוא ייפסק. הידרומטר מכויל כראוי יראה 1,000 כאשר הוא ממוקם במים טהורים.
- הידרומטרים שמשתמשים בסולם אפלטון או באלינג יראו קריאה של 0.00.
- עיין בהוראות לעיל לקבלת מדריך מלא על אופן השימוש בהידרומטר.
שלב 4. רשום את תוצאות התיקון אם ההידרומטר מראה תוצאות לא מדויקות
אם אתה מקבל קריאה שאינה 1,000, ההידרומטר אינו מדויק (או שהמים מזוהמים במינרלים מסוימים). רשום את הסכום שאתה צריך להוסיף או להפחית כדי לתקן קריאה לא נכונה.
- לדוגמה, אם ההידרומטר מציג תוצאה של 0.999 בעת מדידת מים טהורים, הוסף 0.001 לכל תוצאת המדידה שלך.
- כדוגמה נוספת, אם ההידרומטר מציג תוצאה של 1.003 בעת מדידת מי ברז, יש להפחית 0.003 מהמידה הכוללת של המים המשמשים להכנת המשקה. בדוק שוב את ההידרומטר אם אתה משנה את מקור המים.
שלב 5. שקול להחליף או לכייל את ההידרומטר שלך
אם תוצאות מדידת ההידרומטר רחוקות, עליך לרכוש כלי חדש. הדיוק של הכלים הישנים יקטן עם הזמן, אך מבשלות לא מסחריות יכולות להשתמש בכמה טריקים כדי לשפר אותו:
- אם המדידה נמוכה מדי, יש למרוח סרט, לק או חומר אחר כדי להגדיל את משקל הכלי עד שהמדידה נכונה.
- אם תוצאת המדידה גבוהה מדי, החלק את קצוות הכלי כדי להפחית את משקלו. הגן על האזור המחוספס בעזרת לק כדי להגן עליו מפני אבק זכוכית או קצוות חדים.
התאמת טמפרטורה
-
התאם את הטמפרטורה על הידרומטר סטנדרטי. אם ההידרומטר שלך מכויל ב -15.6 מעלות צלזיוס, השתמש בטבלה הבאה בעת מדידת טמפרטורות שונות. מצא את טמפרטורת הנוזל בעמודה 1 או 2, ולאחר מכן הוסף את המספר משורה 3 בהתאם לכובד הספציפי שלו:
(Temp (F) Temp (C) התאמה GS5010−0, 695512, 8−0, 386015, 60, 006518, 30, 537021, 11.057523, 91, 698026, 72, 398529, 43, 179032, 24, 01) { displaystyle { begin {pmatrix} Temp (F) & Temp (C) & התאמות GS / 50 & 10 & -0, 69 / 55 & 12, 8 & -0, 38 / 60 & 15, 6 & 0, 00 / 65 & 18, 3 & 0, 53 / 70 & 21, 1 & 1.05 / 75 & 23, 9 & 1, 69 / 80 & 26, 7 & 2, 39 / 85 & 29, 4 & 3, 17 / 90 & 32, 2 & 4, 01 / end {pmatrix}}}
tips
- peracik minuman biasanya menyebutkan pembacaan gravitasi spesifik dalam 2 digit. sebagai contoh, hasil pembacaan 1, 072 kerap disebut “sepuluh - tujuh puluh dua”.
- peracik minuman komersial melakukan pengukuran kepadatan secara rutin selama proses pembuatan minuman, serta menyimpan catatan secara mendetail untuk mencari inkonsistensi atau mencatat hasil peracikan dari beberapa metode yang berbeda. meski demikian, ada risiko kontaminasi tiap kali anda membuka penutup wadah. saat meracik minuman di rumah, sebaiknya jangan terlalu sering mengecek bir yang sedang diolah.
