יוגורט יווני הוא סוג של יוגורט מסורתי שהוא סמיך, קרמי וטעים מאוד. ההבדל היחיד בין יוגורט "רגיל" ליוגורט יווני הוא שיוגורט יווני אינו משתמש במי גבינה ומדגיש את הטעם. למרבה המזל, היוגורט היווני די קל להכנה, וכמעט בלתי אפשרי להיכשל. לְנַסוֹת!
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת יוגורט יווני מאפס
שלב 1. מכינים את החלב
יוצקים 1 ליטר חלב לסיר נקי ומחממים עד כמעט רתיחה. כאשר הוא מגיע לטמפרטורת סביבה של 80 מעלות צלזיוס, הסר אותו מהתנור.
שלב 2. הניחו לחלב להתקרר
אתה יכול להשתמש באמבט קרח אם אתה רוצה, או פשוט לתת לחלב להתקרר לבד. לאחר שהחלב הגיע ל-42-46 מעלות צלזיוס, העבירו אותו לקערת זכוכית או חימר. אין להשתמש בנירוסטה. תן לזה להתחמם.
מדוע לא להשתמש בנירוסטה כבית? היוגורט מיוצר באמצעות תרבויות חיידקים הדורשות סביבה מאוד ספציפית כדי לשרוד ולהתרבות. שימוש במתכת (נירוסטה) עלול להפריע למאמץ זה
שלב 3. הוסף מנות יוגורט או תרבות
ראשית, בדוק שהחלב התקרר לטמפרטורה הנכונה. הרגישו את דפנות הקערה בידיים. אם קריר מספיק, מקציפים 3 כפות יוגורט חי או חבילת מנות יוגורט עד לאיחוד מלא.
- אם אתה מוסיף יוגורט רגיל לחלב שלך, וודא שהוא מכיל תרבויות חיות. בדוק את תווית חבילת היוגורט כדי לוודא שיש בה "תרבויות חיות". (חלק ממוצרי היוגורט המסחריים אינם מכילים תרבויות חיות.)
- אם אתה משתמש בחבילת מנות יוגורט (המכילה את תרבויות החיידקים הדרושות), עקוב אחר הוראות היצרן להגשה.
שלב 4. הניחו ליוגורט להתחמם כ -4 עד 12 שעות
מכסים את היוגורט הבלתי גמור במגבת נקייה, הופכים את התנור לאווירה חמימה, ומניחים לו לשבת לפחות 4 שעות אך עדיף למשך הלילה. במידת האפשר, הגדר את התנור כדי להישאר יציב על 42 מעלות צלזיוס בכל עת.
מדוע חיידקים זקוקים לחום כדי להכין יוגורט מחלב? 42 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה שבה תרבות היוגורט מתחילה לצרוך את הלקטוז בחלב. תהליך זה נקרא תסיסה, והתהליך זהה להכנת בירה מחיטה או יין מענבים
שלב 5. מסננים את היוגורט
למחרת בבוקר, היוגורט אמור להיראות כמו קציפה לבנה יציבה. לאחר מכן, מניחים מגבת גבינה או מוסלין במסננת עם קערת זכוכית מתחת. טובלים את היוגורט במטלית ונותנים לו להתנקז עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
- מכיוון שתהליך הייבוש יכול להימשך מספר שעות, כדאי להעביר אותו למקרר. תהליך זה יסיר עודפי מים ויהפוך את היוגורט לעבה יותר ועבה יותר.
- אם אין לך מוסלין או בד גבינה לניקוז הגבינה מהיוגורט, השתמש במקום בחולצת טריקו ישנה.
שלב 6. מגישים
כשהיוגורט מגיע לעקביות הרצויה, הוא מוכן לצריכה. ניתן ליהנות מיוגורט ישר, בתוספת אגוזים או דבש, פירות, או אפילו להשתמש כבסיס לרטבים כגון צזיקי. תהנה!
שיטה 2 מתוך 2: שיקולים אחרים
שלב 1. נצל את מי הגבינה
מלבד הסרת הגבינה האופיינית ליוגורט היווני, אפשר להשתמש בה. אם אתה רוצה, אתה יכול לשתות את הגבינה מיד, אם כי אולי זה לא טעים במיוחד. להלן כמה רעיונות לשימוש בשארית מי גבינה:
- מקפיאים במגשי קוביות קרח ומוסיפים לשייקים לתזונה נוספת. אם אינכם רוצים לטרוח להקפיא אותם, תוכלו להוסיף אותם ישירות לשייק שלכם.
- החלף חלב, חלב או מים במי גבינה במאפים. המתכון שלך דורש אחד משלושת המרכיבים האלה? נסה להחליף אותו במי גבינה. השתמשו במי גבינה לאפיית לחם או אפילו לביבות.
שלב 2. העבירו את החיידקים הקיימים
לאחר הכנת יוגורט משלכם, תוכלו להשתמש בתרבית החיידקים בה כמנה ראשונה לקבוצת היוגורטים הבאה. מנות ראשונות מהדור השלישי או הרביעי עשויות שלא לטעום כמו הדור הראשון, לכן הקפד להשתמש בחיידקים חדשים לאחר קבוצת היוגורט השלישית או הרביעית.
שלב 3. השתמש ביוגורט במתכונים טעימים אחרים
טעם היוגורט נפלא, במיוחד כשאתה מכין לבד, אך ניתן להשתמש בו גם במתכונים אחרים אם הכנת יותר מדי קבוצות של יוגורט ולא יודע מה לעשות. להלן כמה רעיונות עבורך:
- הכנת פרפאות יוגורט טרופי
- הכנת יוגורט קפוא
- הכנת לאסי מתוק
- הכנת עוגת יוגורט אוכמניות
