כמובן שקל לטייל במעבר הסופרמרקט ולזרוק כוס יוגורט לעגלת הקניות שלך, אבל האם אי פעם התפתה להכין בעצמך? היוגורט מיוצר באמצעות חיידקים טובים שיכולים להועיל לעיכול, להגביר את החסינות ולהפחית אלרגיות למזון. בצע את השלבים שלהלן כדי ללמוד כיצד להכין יוגורט משלך בבית.
רכיבים
- 1000 מ"ל חלב (יכול להיות מכל סוג, אבל אם אתה משתמש בחלב "UHP" או "UHT" אז אתה יכול לדלג על השלב הראשון להלן מכיוון שהחלב כבר מחומם לטמפרטורה הרצויה לפני האריזה).
- 1/4 עד 1/2 כוס אבקת חלב ללא שומן (אופציונלי)
- 1 כף סוכר מגורען להזנת חיידקים
- קורט מלח (לא חובה)
- 2 כפות יוגורט מוכן עם חיידקים חיים (או שניתן להשתמש בחיידק יוגורט מיובש בהקפאה)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ערבוב חלב ומתחיל
שלב 1. מחממים את החלב ל 85 מעלות צלזיוס
בעזרת שני סירים גדולים, שאחד מהם יכול להשתלב בשני, יוצרים סיר כפול או סיר ערמה. זה ימנע מהחלב להישרף מהחימום הישיר, ותצטרך לערבב רק מדי פעם. אם אינכם יכולים להכין אותו, וחייבים לחמם את החלב ישירות על האש בסיר אחד, הקפידו להשגיח עליו כל הזמן ולהמשיך לערבב אותו. אם אין לך מדחום, 85 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה שבה החלב מתחיל להקציף. עם זאת, מומלץ מאוד לקבל מד חום עם טווח טמפרטורות של 100 - 212ºF, במיוחד אם אתם מתכננים להכין יוגורט משלכם לעיתים תכופות.
אתה יכול להשתמש בכל סוג של חלב, כולל חלב רגיל/מלא, חלב עם 2% שומן חלב, 1% שומן חלב, חלב ללא שומן, מפוסטר, הומוגני, אורגני, גלם, מתאדה, אבקה, חלב פרה, עזים, חלב סויה, ו הרבה יותר. UHP, או חלב מפוסטר במיוחד, הוא חלב המעובד בטמפרטורות גבוהות עוד יותר, המפרק חלק מהחלבונים הדרושים לחיידקים להפיכת החלב ליוגורט. יש אנשים שאומרים שקשה להכין יוגורט מחלב UHP
שלב 2. מצננים את החלב עד 43ºC
הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להשרות אותו יחד עם המיכל במים קרים. זה יוריד את הטמפרטורה במהירות באופן שווה, ורק צריך לערבב מדי פעם. אם הוא מקורר בטמפרטורת החדר, או במקרר, יהיה עליך לערבב אותו לעתים קרובות יותר. אין להפסיק לקרר בטמפרטורת החלב יורדת מתחת (49 ºC), אך אל תתנו לטמפרטורה לרדת מתחת ל 32 ºC. הטמפרטורה האופטימלית היא 43 C.
שלב 3. לחמם את המתנע
מנה ראשונה היא חיידקים (או יוגורט מוכן) שאתה מוסיף לחלב, אשר בתורו יגדל יותר מהחיידקים הדרושים להכנת יוגורט. השאירו את החיידק או המתנע של היוגורט בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מחכים שהחלב יתקרר. זה ימנע מהמתנע להתקרר מדי כשמוסיפים אותו לחלב.
- כל יוגורט צריך חיידקים "טובים". הדרך הקלה ביותר להוסיף אותו היא להשתמש ביוגורט מוכן. כאשר אתה מכין לראשונה יוגורט משלך, השתמש ביוגורט רגיל (ללא טעם) שנרכש בחנות או בסופרמרקט. ודא שיש ביוגורט הזה "תרבויות פעילות" על התווית. טועמים מגוון יוגורטים רגילים לפני שמתחילים להשתמש בהם. תגלו שיוגורטים שונים טעמו מעט שונה. השתמש בזה שאתה אוהב כמנה ראשונה ליוגורט שאתה עומד להכין.
- או שבמקום להשתמש ביוגורט מוכן, השתמש בתרבית חיידקים מיובשים בהקפאה כמנה ראשונה (להשיג בחנויות מכולת או באינטרנט).
- בקמצוץ אפשר להשתמש ביוגורט בטעם, אך טעמו של היוגורט המתקבל לא יהיה זהה לטעמו של יוגורט רגיל.
- אתה יכול להשתמש בכל שמנת חמוצה שטעמה, במיוחד אם אינך רוצה שיהיו ברצועות של חיידקי ביפידוס ביוגורט שלך (חיידקים אלה נמצאים בדרך כלל ביוגורט מוכן ויוגורטים מעובים מכיוון שהם עמידים בפני סדרה של יוגורט- ביצוע תהליכים, ועדיין מועילים). לעיכול שלך). אם משתמשים בתרבית חיידקים ביפידוס, מערבבים את כל המרכיבים בבלנדר סטרילי כדי לקבל את החלוקה הנכונה של החלבון בחלב. אם עדיין יש לך קווצות bifidus, ייתכן שאתה מחמם את החלב מהר מדי או ארוך מדי, אם זה המקרה, השתמש בדוד כפול. ברמות גבוהות, חיידקים אלה יכולים למעשה להוות בעיה.
שלב 4. הוסף אבקת חלב ללא שומן, אם תרצה
הוספת כ -1/4-1/2 כוס אבקת חלב ללא שומן בשלב זה תגדיל את התוכן התזונתי של היוגורט שלך. יוגורט גם יסמיך ביתר קלות. זה מועיל במיוחד אם אתה משתמש בחלב ללא שומן.
שלב 5. מוסיפים את המתנע לחלב
מוסיפים 2 כפות יוגורט מוכן או תרבות חיידקים מיובשים. מערבבים או משתמשים בבלנדר לפיזור אחיד של החיידקים הרבים בחלב.
שיטה 2 מתוך 3: דגירת חיידקים
שלב 1. הכניסו את תערובת החלב למיכל
יוצקים את החלב לכלי מכוסה נקי. מכסים את המיכל היטב במכסה או משתמשים בניילון.
אתה יכול גם להשתמש בצנצנת אם אתה באמת רוצה, אבל אתה לא צריך
שלב 2. תנו לחיידקי היוגורט לגדול
שמור על יוגורט חם וקריר כדי לעודד צמיחה של חיידקים, תוך שמירה על הטמפרטורה הקרובה ל -38 ºC ככל האפשר. ככל שזמן הדגירה ארוך יותר כך יוגורט יפיק וחמצמץ יותר.
- שמור על יוגורט קריר במהלך הדגירה. Wagging לא יפגע בו, אך ייקח לו יותר זמן להתפתח.
- לאחר שבע שעות, כדאי לקבל יוגורט במרקם דמוי פודינג או פודינג, ריח דמוי גבינה, ואולי מעט נוזל ירקרק מלמעלה. זה מה שאתה רוצה. ככל שתתנו לו לשבת יותר משבע שעות, כך היוגורט יהיה סמיך וחמצמץ יותר.
שלב 3. בחר שיטה לדגירת יוגורט
ישנן שיטות רבות לדגירת יוגורט. השתמש במד חום כדי לוודא שהטמפרטורה נשארת עקבית. בחר את שיטת הדגירה הנוחה והעקבית ביותר עבורך. הדרך הנפוצה ביותר היא להשתמש ביצרנית יוגורט. אופן השימוש במכשיר יוגורט מתאים יוסבר בפירוט בשלבים הבאים.
- אתה יכול גם להשתמש ברמזור בתנור שלך, או לחמם את התנור לטמפרטורה הרצויה, לכבות אותו ולאחר מכן להשאיר את מנורת התנור דולקת כדי לשמור על הטמפרטורה יציבה. הפעל את התנור מדי פעם ובמידת הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה. שיטה זו קלה וקשה; אז תוודאו שהתנור לא חם מדי. לחלופין, תוכל גם להשתמש בלחצן הגדרות הרחבת הלחם אם יש לתנור כזה.
- שיטות אחרות כוללות שימוש במייבש או במייבש מזון, סיר אורז במצב חם, כרית חימום המוגדרת לחום נמוך, או סיר חרס המוגדר לחום הנמוך ביותר.
- אם אין לך אף אחד מהכלים הנ"ל, תוכל להשתמש בחלון באור שמש בהיר או במכונית בשמש. יש לציין שחשיפה לאור יכולה להפחית את חומרי התזונה בחלב. עדיף לשמור על הטמפרטורה מתחת ל -49 C, אך אל תתנו לטמפרטורה לרדת מתחת ל -32 C; טמפרטורת הדם עד 43 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה האופטימלית. כמו כן, ניתן להניח מיכל יוגורט במים חמימים בכיור, בקערה גדולה או בקירור קטן המשמש לפיקניקים.
שלב 4. בחר את יצרנית היוגורט שלך
קיימות כיום מספר קטגוריות של יצרניות יוגורט בשוק, אם תחליט להשתמש באחת (מה שמומלץ.) יצרניות יוגורט מאפשרות את הדגירה הבטוחה והמהירה ביותר.
- יצרני יוגורט שהם נצחיים ומשתמשים בחימום עמידות הם בדרך כלל פופולריים בגלל העלות הנמוכה שלהם. סוג זה של מכשיר נוטה להיות פחות יקר מכיוון שהוא תוכנן ללא בקרת הטמפרטורה הדרושה כדי לדגור כראוי את תרבות חיידקי היוגורט במוצר החלב המשמש. מכשיר זה מיועד לטמפרטורת הבית הממוצעת, אך טמפרטורות סביבה גבוהות או נמוכות יותר יכולות לשנות את הזמן הנדרש להכנת יוגורט ואיכות היוגורט המיוצר. כלי זה מצויד בדרך כלל בכוסות קטנות שיש להשתמש בהן שוב ושוב אם ברצונך להכין יוגורט מדי יום. עבור גדלים משפחתיים גדולים יותר, כלי זה הופך להיות לא מעשי בגלל משך הזמן הנדרש להכנת כמות מסוימת של יוגורט.
- יצרני יוגורט עם ויסות טמפרטורה יקרים יותר מכיוון שהם דורשים יותר רכיבים אלקטרוניים כדי לשמור על ויסות הטמפרטורה. ישנם שני סוגים של כלים בקטגוריה זו:
- לסוגים אחרים יש הגדרת טמפרטורה קבועה (אופטימלית) במפעל, לא משנה מה טמפרטורת הסביבה. אינך יכול לשנות את הגדרת הטמפרטורה בסוג מכשיר זה.
- יש יצרנית יוגורט המשלבת חלק מהתכונות הנמצאות בחלק מהקטגוריות למעלה. לדוגמה, יצרנית יוגורט אחת מספקת קבוצה של טמפרטורה וזמן במפעל - תכונות תצוגה וניתוק. יחידה זו מסוגלת לייצר יוגורט באיכות גבוהה תוך שעתיים עם טמפרטורה המוגדרת הרבה מעל הטמפרטורה הרגילה של תרבות היוגורט הביתית. זה מאפשר למשתמש להשתמש במיכל בגודל גדול יותר מכוס או זכוכית, אם כי כלי זה מספק גם כוסות במספר גדלים. אתה יכול להשתמש במיכל של ליטר אחד או 4 מכולות בעלות פה אחד עם ליטר רחב כדי להכין עד ליטר אחד בכל פעם. עם זאת, עבור צנצנות גבוהות, ייתכן שיהיה צורך בכיסוי צנצנת גדול יותר או במגבת כדי לכסות את הפער בין מכסה הצנצנת המצורפת לתחתית המכשיר (סעיפי חימום ובקרה.
שלב 5. דע את היתרונות של יצרנית יוגורט
משתמשים יכולים להתאים את הגדרת הטמפרטורה של יצרנית היוגורט כדי לשמור על הטמפרטורה הנכונה שתתאים לתרבות החיידקים שבהם נעשה שימוש. לאחר ההגדרה, הוא ישמור על הטמפרטורה שלו, לא משנה כמה חם או קר הבית או המטבח שלכם.
יצרנית יוגורט המאפשרת למשתמש לקבוע את משך הזמן שיוצר היוגורט מחיל חום על מיכל היוגורט. אמנם תזמון זה עשוי להיות שימושי ומעשי, אך אם עליכם להשאיר את מכשיר היוגורט ללא השגחה, מומלץ להישאר באזור משותף (בית) כך שאם יקרה משהו לא נעים (כמו שהמכשיר לא נכבה) - גם אם זה קורה לעתים רחוקות - זה יהיה אפשרי. להתמודד עם זה במהירות
שלב 6. מניחים את מיכל החלב המתקרר והמתנע לתוך מכשיר היוגורט
וודא שהמיכל ממוקם שטוח באמצע וזקוף (אינך רוצה שהיוגורט יישפך כיוון שהמיכל מוטה).
שלב 7. ספק מכסה לשמירה על החום במכשיר
זה ישמור על המיכל בטמפרטורה אשר בתקווה תאפשר לחיידקים בחלב לצמוח ולשגשג לייצר יוגורט.
שלב 8. בדוק אם היוגורט התמצק
עם הזמן - בהתאם לסוג החיידקים בהם משתמשים, לטמפרטורה ולמזון הזמין בחלב - החלב יתעבה ויתקשה מעט למרקם יוגורט. זה יכול לקחת בין שעתיים עד 12 שעות או יותר. זמן קצר יותר בדרך כלל מביא ליוגורט פחות חומצי וזמן ארוך יותר יאפשר להשלים את צמיחת החיידקים. לאנשים הסובלים מלקטוז, זמן דגירה ארוך יותר יכול לגרום ליוגורט שקל יותר לעכל.
שלב 9. הסר את המיכל המכיל את היוגורט
לאחר שהיוגורט מעובה והגיע הזמן הרצוי, הוציאו את המיכל מיצרנית היוגורט והכניסו למקרר לקירור ואחסון עד שהגיע הזמן לצרוך. המיכל שהגיע עם יצרנית היוגורט שרכשת עשוי להיות כוס קטנה, כך שתוכל לאכול את היוגורט היישר מהכוס. מיכלי גלון ומעלה יכולים להתאים גם לחלק מיצרני היוגורט, כך שזה יכול להקל על אלה מכם הזקוקים לכמויות גדולות של יוגורט באופן קבוע.
שלב 10. וודא שהיוגורט שלך מוכן
נסה לנדנד בעדינות את אחד מכלי היוגורט שלך - היוגורט לא יזוז ברגע שיסיים לגמרי ותוכל להוציא אותו מיצרנית היוגורט ולהכניס למקרר. או שאתה יכול גם לחכות ולתת לו להיות יותר חמוץ במשך 12 שעות בערך.
שיטה 3 מתוך 3: הוספת הנגיעות האחרונות
שלב 1. מסננים את היוגורט דרך בד גבינה ליצירת יוגורט סמיך יותר
מניחים בד גבינה במסננת ומניחים את המסננת בקערה גדולה לתפיסת מי הגבינה, שהיא נוזל מימי וצהבהב. שמים את היוגורט במסננת מרופדת מסננים, מכסים את המסננת בצלחת ומניחים במקרר. מסננים מספר שעות להכנת יוגורט יווני. מסננים למשך הלילה לקבלת יוגורט סמיך מאוד, כמעט כמו גבינת שמנת רכה.
שלב 2. מצננים את היוגורט
מניחים את היוגורט במקרר כמה שעות לפני ההגשה. יוגורט יחזיק מעמד שבוע עד שבועיים. אם אתה משתמש בכמות קטנה כמנה ראשונה, השתמש בה תוך 5-7 ימים, כך שלחיידקים בו עדיין תהיה יכולת לגדול. באחסון, גבינה תיווצר על גבי היוגורט. אתה יכול לזרוק אותו או לערבב כדי לערבב אותו שוב לפני שאוכלים אותו.
יוגורטים רבים הנמכרים בשוק משתמשים בחומרי עיבוי נוספים כגון פקטין, עמילן, מסטיק או ג'לטין. אל תהיה מופתע או מודאג אם היוגורט הביתי שלך מרקם מעט דק יותר מכיוון שהוא אינו משתמש במרכיבים אלה. צינון היוגורט במקפיא לפני העברתו למקרר יגרום למרקם יוגורט חלק יותר. אתה יכול גם לערבב או להחליק את הגושים שיש ביוגורט שלך
שלב 3. הוסף חומרי טעם וריח אופציונליים
נסה עד שתמצא טעם המתאים לטעמך. מילוי עוגה משומר, ריבה, סירופ מייפל וסוכריות לקרח הם כולם חומרי טעם טובים. לאפשרות בריאה יותר, השתמשו בפירות טריים, עם או בלי מעט סוכר או דבש.
שלב 4. השתמש ביוגורט מאצווה זו כמנה ראשונה לאצווה הבאה
שלב 5. בוצע
טיפים
- 1 כוס = 240 מ"ל.
- היוגורט הקיים בשוק ממותק בדרך כלל בכמויות גדולות. הכנת יוגורט משלכם בבית היא דרך מצוינת להימנע מתכולת הסוכר המוגזמת הזו.
- ככל שהחלב ידגוע יותר, כך היוגורט יהיה סמיך וחמצמץ יותר.
- צינון היוגורט במקפיא לפני העברתו למקרר יגרום למרקם יוגורט חלק יותר. אתה יכול גם לערבב או להחליק את הגושים שיש ביוגורט שלך.
- שימוש בדוד כפול יקל על השליטה בטמפרטורה.
- רוב יצרני היוגורט ידרשו ממך להוסיף מים לתחתית המכשיר כך שהחום יכול לעבור בקלות למיכל. עקוב אחר המדריך המצורף ליצרנית היוגורט שלך.
- תמיד יש מד חום בהישג יד לכל דבר. אתה יכול להשתמש בו כדי לבדוק את טמפרטורת המים (אם משתמשים בהם כדי לשמור על חום היוגורט במהלך תהליך ההקפצה) כדי לסייע ליוגורט להתעבות.
