הלבנה או בלינצ'ה (יש המכנים זאת בלנצ'ן) היא שיטה לבישול ירקות לפרק זמן קצר - או במים רותחים או באמצעות אדים - ואז לצנן אותם מיד במי קרח. כאשר נעשה כראוי, הלבנה תשמור על הצבע הירוק הבהיר של הירקות וגם תשמור על מרקם הפריך. להלן שתי שיטות הלבנה בהן תוכלו להשתמש לבישול הברוקולי האהוב עליכם.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הלבנה במים
שלב 1. הכינו את הברוקולי שלכם
שוטפים וחותכים את הברוקולי לגודל הרצוי. נסו לחתוך את פרחי הברוקולי לגדלים אחידים כך שכולם יתבשלו באותה מהירות.
שלב 2. מביאים את המים לרתיחה
ממלאים סיר גדול במים עד 2/3 מלאים. מכסים את הסיר ומניחים אותו על הכיריים על אש גבוהה.
לאחר שהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים 1 כף מלח למים. הוספת מלח למים רותחים לא רק תוסיף טעם, היא גם תגדיל את נקודת הרתיחה של המים אשר תעזור לכם לבשל מזון ביעילות רבה יותר
שלב 3. הכן את אמבטיית מי הקרח שלך
בזמן שאתם מחכים שהמים בסיר ירתחו, מלאו קערה גדולה במים קרים וכמה קוביות קרח. לְהַפְרִישׁ.
שלב 4. מבשלים ברוקולי
לאחר שהמים בסיר מתחילים לרתוח, מוסיפים אליו בזהירות את נתחי הברוקולי. מתחילים לספור את זמן ההלבנה לאחר שהמים מתחילים לרתוח שוב לאחר הוספת הברוקולי.
- לחתיכות ברוקולי שקוטרן כ- 3.75 ס"מ על הפרחים מבשלים כ -3 דקות. התאם את זמן הבישול בהתאם לגדלים/פרחים שונים.
- הברוקולי עדיין צריך להיות ירוק בוהק ומרקם יציב (אם כי מתרכך מעט) כאשר מסירים אותו מהמים הרותחים.
שלב 5. מקררים את הברוקולי לאחר הבישול
לוקחים את הברוקולי דרך מסננת או כף מחוררת, או יוצקים את הברוקולי על מסננת/מיכל עם חורים להסרת מי הבישול. לאחר מכן הכניסו מיד את הברוקולי לאמבט מי קרח כדי להסיר את האש ולעצור את תהליך הבישול.
מוציאים את הברוקולי המצונן ממי ההשריה הקרים לאחר 30 שניות ומסננים אותו שוב דרך מסננת או כף מחוררת
שלב 6. מגישים
כמו כל ירק אחר, ברוקולי הלבנה יכולה להיות שיטת בישול עיקרית או שהיא יכולה לשמש כצעד ראשון או כטיפול מוקדם מראש.
שיטות בישול משניות (כגון הקפצה) עוסקות יותר בהוספת תיבול וטעם לירקות ובדרך כלל לא מבשלים ירקות בצורה יסודית לפי הצורך. לכן הלבנה היא דרך מצוינת להבשיל ולהכין ירקות להקפצה
שיטה 2 מתוך 2: Blanching באמצעות Steam
הלבנה באדים יכולה להיות שיטת בישול עיקרית או כהכנה מוקפאת מראש. שיטה זו שומרת על הצבע, הפריכות, התזונה והמרקם של הירקות. ירקות אשר מולבנים לפני ההקפאה שומרים עד 1300% יותר ויטמין C וחומרים מזינים אחרים מאשר ירקות שאינם מולבנים תחילה.
שלב 1. נקו והכינו את הברוקולי שלכם
חותכים את הברוקולי לגדלים שווים כמעט כדי להשיג אחידות אחידה.
שלב 2. מכינים את ספינת הקיטור
ממלאים סיר גדול עם 2.5 - 5 ס מ מים ומביאים לרתיחה. מניחים את הירקות במסננת מהבילה או בסל אידוי שיושב ממש מעל קו המים (בלי לגעת במים). מכסים את הסיר ומכינים מים קרים למרינדה, כמו בשיטה למעלה.
נסו לסדר את נתחי הברוקולי בשכבה אחת (לא מוערמת) כדי להבטיח שהקיטור יגיע לכל הברוקולי באופן שווה
שלב 3. חשב את זמן האידוי
כשהאדים מתחילים לצאת, התחל לתזמן את בלאק הברוקולי שלך.
- הלבנת ברוקולי באמצעות אדים אורכת כ -5 דקות.
- בערך באמצע הבישול יש להסיר את המכסה מהסיר ולוודא שהברוקולי לא יתקבץ יחד ולוודא שהכל מהביל באופן אחיד.
שלב 4. עצור את תהליך הבישול
לאחר השלמת זמן הבישול, קח את הברוקולי או הסר את סל הקיטור מהתבנית ושחרר מיד את הברוקולי למי הקרח שהוכן.
שלב 5. השלם את תהליך ההלבנה
לאחר שהברוקולי התקרר במי הקרח, מסננים את הברוקולי במסננת ומניחים לו להתייבש לפני האכילה או האריזה להקפאה.
טיפים
- הקפיאו ברוקולי מולבן בשקית ניילון אטומה לשימוש מאוחר יותר.
- פשוט השתמש בברוקולי מולבן לטבול ברטבים לאכול, או להשתמש בסלטים.
- מחממים רק את הברוקולי החולף למשך 1-2 דקות כאשר משתמשים בו למנות אחרות.
- מוסיפים את הברוקולי המולבן לפסטה או מוקפצים שמבשלים רגע לפני ששאר המרכיבים מבושלים ומוכנים להסרה.
אַזהָרָה
- הלבנה במשך יותר מ -2 דקות תגרום לירקות להיעלם וליצור מרקם רך ורך.
- אי שימוש מספיק מים בעת הלבנה במים והשארת ירקות לא מכוסים יביא לבישול לא אחיד. הקפד להשתמש במים רבים כדי לוודא שהברוקולי שקוע לחלוטין בעת הלבנה במים.
