ברוקולי הוא ירק טעים ובריא שניתן להוסיף או להפוך אותו למרכיב עיקרי במגוון מנות, כגון מרק ברוקולי, קפאי או ירקות. עם זאת, זה יכול להיות קשה להכין ברוקולי אם אתה לא יודע איך לחתוך אותו. דרך קלה לחתוך ברוקולי היא להפריד תחילה בין הפרחים, חלקי הפרחים הבודדים הגדלים מהגבעול הראשי. לאחר מכן, אתה יכול לקלף ולחתוך את הגבעולים אם אתה רוצה.
שלב
חלק 1 מתוך 2: חיתוך פרחי הברוקולי
שלב 1. שוטפים היטב את הברוקולי
קחו את ראשי הברוקולי ושטפו אותם היטב מתחת למים זורמים מהברז. העבירו את האצבעות בין ראשי הפרחים כדי להסיר לכלוך או חרקים שנדבקו אליהם. לאחר מכן, יבש עם מטלית נקייה.
אין לנקות את הברוקולי על ידי השרייתו במים
שלב 2. מסירים את העלים מגזע הברוקולי
עלי ברוקולי- למרות שהם עתירי חומרים מזינים- משמשים לעתים רחוקות בבישול. הסרת העלים תגרום גם לברוקולי להיראות אחיד יותר ותיצור חתך פרחוני אטרקטיבי יותר בהמשך.
ניתן להסיר את עלי הברוקולי או להשתמש בהם בחסה (סלט) שניתן להגיש כתוספת בנוסף למנה העיקרית של פרחי הברוקולי
שלב 3. חותכים את ענפי הפרחים שנמצאים מתחת לחופת הפרחים
חתכו בעזרת סכין או מספריים למטבח את ענפי הפרחים מהגבעול הראשי, קרוב ככל האפשר לחלק התחתון של הפרחים. המקום האידיאלי לחתוך אותו הוא המקום בו הגזע מתחיל להסתעף לפרחים שונים.
- הפרחים הם חלקי הברוקולי הגדלים כמו עצים זעירים המסתעפים מגבעולים ירוקים גדולים.
- בשל הצפיפות או המיקום של הפרחים, ייתכן שלא תוכל לחתוך את הברוקולי בצורה מסודרת בהתחלה. אל תדאג, אתה יכול לקצץ את החיתוך ברגע שכל הניצנים מחוץ לגבעול.
שלב 4. חותכים את כל פרחי הברוקולי מהגבעולים
התחל בחלק החיצוני ועשה את דרכך עד לאשכול הפרחים באמצע. אפשר גם לפרוס את הפרחים. אל תשכח לשטח את סימני החיתוך בבסיס הפרחים.
- באופן אידיאלי, חתכו כ -2.5 ס"מ מתחת לבסיס הפלורט.
- אם אתם מבשלים ברוקולי, נסו לוודא שכולם באותו גודל, כך שיתבשלו באופן אחיד.
- אם אתה הולך לאכול אותם גולמיים, הגודל לא משנה ואתה לא צריך לפרוס אותם כגדולים.
שלב 5. הפרד כל פרחוני למרכז
לאחר חיתוך הפרחים החיצוניים תוכלו להגיע למרכז. חותכים עד להפרדת כל הפרחים מהגבעול הראשי.
שלב 6. חותכים את הפרחים באותו אורך
ברוקולי בגודל בינוני ייראה טוב יותר ויתבשל מהר יותר לכל מנה שאתם מכינים. השאירו גבעול באורך של כ- 1 ס מ על כל פרחוני.
גבעולים ארוכים מדי יגרמו לפריחים להתפזר כשהם מבושלים או מעובדים
שלב 7. חותכים את הפרחים לחתיכות קטנות יותר, אם רוצים
פרחים גדולים טעימים כשהם מבושלים, אך כשהם מעורבים עם מרכיבים אחרים-כגון בחתיכות גדולות של קפאי, יפר את האיזון עם מרכיבים אחרים. קח פרח גדול ו:
- חותכים לשניים בעזרת סכין או מספריים. פיצול הפרחים הגדולים לשני חצאים יאזן את גודלם עם הקטנים יותר. אוֹ…
- מחלקים את הפרחים הגדולים מאוד לארבעה חלקים. ייתכן שיהיה צורך לחלק פרחים גדולים מאוד בארבעה כדי להשוות את גודלם עם אחרים.
- אותו גודל הפרחים יגרום לכל הברוקולי להבשיל באופן שווה כשהוא מבושל.
חלק 2 מתוך 2: חיתוך גבעולי ברוקולי
שלב 1. הסר את החלק הבלתי אכיל של הגבעול
קצה הגבעול עצי מדי וקשה לאכילה. חותכים את בסיס הגבעול באורך של 2.5-5 ס מ בעזרת סכין או מספריים. ניתן להשליך או לזרוק חלק זה.
שלב 2. השתמש בקולפן ירקות כדי להסיר את העור הקשה
גבעולי הברוקולי דומים מאוד בתזונה לפרחים ולעתים אף מוגשים במסעדות. למרות זאת, יש לקלף אותו תחילה כדי להסיר את שכבת העור החיצונית הקשוחה.
במסעדות מגישים בדרך כלל מקלות ברוקולי מבושלים עם השם "מטבעות"
שלב 3. חותכים את גבעולי הברוקולי למקלות דקים
מכיוון שגבעולי הברוקולי בריאים וצפופים יותר מפרחים, ייקח יותר זמן לבשל חלקים אלה. לכן כדאי לחתוך אותם למקלות דקיקים בערך בגודל טריזים של תפוחי אדמה. בעזרת סכין לחלק את הגבעול אנכית לשני חצאים. החזק את שני החצאים יחדיו ופצל שוב אנכית כדי לחלק אותם לרבעים.
- לגבעולי ברוקולי גדולים מאוד, פשוט המשיכו לחתוך אותם עד שהם קטנים ככל שתרצו.
- תהליך זה של חיתוך ירקות למקלות דקים מכונה "סגנון ג'וליאן". זוהי שיטה נפוצה להכנת מנות. למקרה שתרצו ללמוד עוד כיצד לחתוך ירקות בסגנון ג'וליאן.
- ניתן גם לסדר ולחתוך את גבעולי הברוקולי בעזרת סכין או מספריים כדי לערום את המקלות יחדיו.
טיפים
פרחי הברוקולי מכינים חטיף בריא ופריך כאשר אוכלים אותו
אַזהָרָה
- היזהר תמיד בעת שימוש בסכין, במיוחד אם הלהב חד. חותכים על ידי כיוון הלהב החד מהגוף.
- אם ילדים עוזרים לחתוך ברוקולי, עקוב אחריהם כל הזמן כשהם אוחזים בסכין.
