כשאתה רוצה לעשן או להרתיח את החזה או החזה הטעים האלה, ייתכן שתתקשה לחתוך את הפרוסות הגדולות. אל דאגה, הכלל העיקרי שיש לזכור הוא שכדאי לחתוך את הבשר כנגד הדגן לאחר שבישלת אותו כדי שהבשר יהיה רך. התחל בקניית קציצות שתואמות את המתכון שברצונך להכין, והסר את השומן. לאחר מכן, מצא את כיוון גרגר הבשר וחתך אותו נגד הדגן.
שלב
חלק 1 מתוך 3: קניית וחיתוך בריסקט גולמי
שלב 1. למד את חלקי החזה
בשר זה מורכב משני שרירים, כלומר החיתוך הנקודתי והחתך השטוח. שני שרירים אלה מופרדים על ידי שכבה עבה של שומן לבן. מכסה השומן היא שכבת שומן המחוברת לחלק העליון של החזה.
- חיתוך הנקודות ידוע גם בשם החפיסה. חלק זה מכיל את השומן הרב ביותר, בעל מראה דמוי שיש. המשמעות היא שהרבה שורות שומן נדבקות אליו.
- החיתוך השטוח הוא החלק של החזה המכיל כמות קטנה בלבד של שומן. כפי שהשם מרמז, קטע זה בדרך כלל שטוח יותר מחיתוך הנקודות.
שלב 2. בדוק אם יש אדמומיות או לחות בחזה
החזה צריך להיות לח מעט, כך שהוא הופך לנזול כשהוא מבושל. עם זאת, אל תתנו לבשר להירטב. חפשו גם חזה עם צבע אדום יפה.
- בעת הקניות, קנה 90-120 גרם חזה לכל אדם.
- חפש את החתך הנקודתי אם אתה רוצה בשר שומני וטעים יותר המושלם למנות בשר מגורדות. חפש נתח שטוח אם אתה רוצה בשר פחות שמן שמתאים למנות בשר פרוסות. אם אתה קונה חזה שלם, תקבל שתיים מהחתיכות האלה.
שלב 3. פורסים את מכסה השומן במספר חתיכות בעזרת סכין קצבים חדה
מכסה השומן היא שכבת שומן עבה בקצה החזה. יש אנשים שמעדיפים להסיר אותו לגמרי, ואחרים משאירים כ -3 מ"מ עד 2.5 ס"מ שומן על החזה. על ידי חיתוך התבלינים יחלחלו לעומק הבשר. מצד שני, השומן יכול גם להוסיף טעם.
- אם אתה רוצה להיפטר ממנו לגמרי, פורס את הבשר חתיכה אחר נתח. הכניסו את הסכין מתחת לשומן, ואז העבירו אותה קדימה ואחורה עד שהשומן יורד.
- אם אתה רק רוצה להסיר חלק מהשומן, פשוט פרוס את החלק העבה ביותר של השומן. כדאי להשאיר קצת שומן על החזה אם אתה רוצה לעשן אותו.
שלב 4. פורסים נתחי שומן קטנים בתחתית הנתח השטוח
חלק השומן העבה של החיתוך השטוח נמצא בצד אחד של החזה והחלק הדק נמצא בצד התחתון. אתה יכול לראות את זה גם בחזה שלם. כדאי לפרוס את השומן דק כיוון שהוא יכול לשמש מחסום בין הבשר לטעם.
הכנס את קצה הסכין מתחת לקצה השומן. דחוף את הסכין מתחת לשומן, ואז פורס הלוך ושוב כמו מסור, והנח את הסכין החוצה
שלב 5. פורסים את ורידי השומן בין החלקים השטוחים לחתיכות הנקודה על כל החזה
אם אתה קונה חזה שלם, תקבל שכבת שומן עבה באמצע 2 חתיכות החזה. אמנם אינך צריך להפריד אותו לחלוטין, אך עדיין עליך להסיר חלק מהשומן.
התחילו בקצה החיצוני של וריד השומן, וחתכו את השומן לפרוסות קטנות. מסירים את רוב השומן, עד שהבשר שמתחתיו נראה. כך תוכלו להרים את נתח הבשר ולשים את התבלינים באמצע
חלק 2 מתוך 3: מציאת כיוון סיבי בשר החזה המבושל
שלב 1. בדוק את הבשר, ומצא את כיוון התבואה בחיתוכים השטוחים והנקודתיים
מניחים את החזה על קרש חיתוך, ומתבוננים בבשר. סיבים הם קווצות שרירים המרכיבות בשר. הדבר דומה למחרוזת ארוכה של גומיות היוצרות פסים על הבשר.
שלב 2. בדוק את סיבי הבשר לשני הכיוונים בזמן שאתה מטפל בכל החזה
אם החזה שלם, הסיבים ייצרו 2 כיוונים שונים בכל חתך שטוח וחתך נקודתי. כמה אנשים מפרידים מיד בין שני החלקים לאחר הבישול כדי לפתור בעיה זו.
- לחלופין, ניתן לפרוס את הנתח השטוח כנגד הדגן עד שהוא מגיע לחיתוך הנקודתי. לאחר מכן, הפרידו בין שתי החלקים על ידי הרמה וחיתוך באמצע.
- אפשרות שלישית היא לבצע חתכים כנגד הדגן לאורך חתך שטוח עד שמגיעים לחיתוך נקודתי. לאחר מכן סובב את הבשר 90 מעלות כך שתחתוך את החזה בזווית של 45 מעלות מהגרגיר לאורך שתי נתחי החזה.
שלב 3. סובב את החזה עד שהסכין בניצב לתבואה של הבשר
חיתוך הבשר בכיוון ההפוך של התבואה יגרום לחזה רך. לכן, ברגע שאתה יודע את כיוון הסיבים, אתה יכול לפרוס אותם בעזרת סכין בכיוון ההפוך של התבואה.
תחשוב על האנלוגיה של הגומייה, כשאתה צריך ללעוס גומייה גדולה. המרקם בהחלט לעיס וקשה. עם זאת, אם אתה מסובב את הגומייה ופורס אותו לחתיכות קטנות, אתה אמור להיות מסוגל ללעוס אותו בקלות
חלק 3 מתוך 3: חיתוך בשר חזה מבושל
שלב 1. הניחו למחזה המבושל לנוח כ- 20 דקות עד 24 שעות לפני שאתם חותכים אותו
השאר תמיד את החזה לפחות 20 דקות לאחר הבישול כדי לשמור על הנוזל בפנים. עם זאת, אם אתה רוצה להכין פרוסות דקות מאוד, המתן עד למחרת כשהמחזה התקרר כדי לפרוס אותו.
שלב 2. השתמש בסכין משוננת ארוכה לפרוס את החזה
אמנם אתה יכול להשתמש בכל סכין כל עוד היא חדה, אך סכין משוננת (סוג של סכין עם להב דמוי מסור) פועלת בצורה הטובה ביותר למטרה זו. השיניים יעזרו לפרוס את החזה היטב.
השתמש בסכין באורך של 20-25 ס"מ, כך שתוכל לחתוך הרבה חזה בכל פעם
שלב 3. השתמש במשיכות סכין קצרות לפרוס את החזה כנגד גרגר הבשר
אל תנסה לחתוך טריז במכה אחת בלבד של הסכין. זה לא יעבוד. במקום זאת, חותכים את החזה כמו תנועת ניסור מלמעלה למטה. אם הבשר רחב מאוד, התחילו בקצה אחד והזיזו את הסכין בזווית עד שתקבלו פרוסת בשר אחת.
אם תרצה, תוכל גם להסיר כל שומן שהיה בעת ביצוע החיתוך הזה
שלב 4. נסה לפרוס את החזה לעובי בעובי עיפרון
אתה יכול לפרוס אותו דק יותר אם החזה קשה מאוד. עם זאת, מדד זה הוא סטנדרט טוב למתכונים. אם החתוך מנותק, נסו להכין פרוסות עבות יותר.
