רוצים לאכול בקר, אך תקציב מוגבל? אם זה המצב, סביר להניח שהאפשרויות שלך מוגבלות לנתחי בשר פחות רכים כמו צ'אקים או קוואדקר. סוג בשר זה ממוקם באזור סביב צוואר וכתפי הפרה; כתוצאה מכך, תכולת השרירים בו תהפוך את מרקם הבשר לקשה מאוד אם לא מבושל כראוי. לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר, בשר חייב להיות מבושל זמן רב מאוד; חלק מטכניקות הבישול מהן תוכלו לבחור הן קלטות, צלייות או טיגון. בחר את הטכניקה המתאימה ביותר ליכולות הבישול שלך. אין ספק שהצגת ארבע רגליים רכות וטעימות כבר אינה קשה כמו הזזת הרים!
רכיבים
עיבוד בשר בשיטת גרימה (רתיחה עם מעט נוזלים)
- 2 כפות. שמן צמחי או שמן קנולה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1-1½ ק"ג. quadriceps בקר
- 180 מ"ל. נוֹזֵל
- 1 כפית. או 1 כף. לְתַבֵּל
עיבוד בשר בשיטת הבישול (צלייה בחום)
- ארבע ראשי בקר
- מלח ופלפל לפי הטעם
עיבוד בשר בטכניקת הטיגון (טיגון עם מעט שמן)
- 2 כפות. שמן צמחי, שמן קוקוס או שמן זרעי ענבים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- לבחירת תיבול הסטייק (אופציונלי)
שלב
שיטה 1 מתוך 4: עיבוד בשר בשיטת הבישול
שלב 1. מחממים את התנור ומתבלים את הבשר
מכוונים את התנור ל -162 מעלות צלזיוס. בזמן ההמתנה לתנור להתחמם יוצקים 2 כפות. שמן צמחי או שמן קנולה בסיר גדול או בתנור הולנדי (סיר עבה מאוד, איכותי ובדרך כלל כבד יותר מאשר תבניות אחרות); מחממים את השמן על אש בינונית. בזמן ההמתנה להתחממות השמן, מתבלים את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם.
אם נתחי הבשר המשמשים אינם עבים מדי, ניתן להשתמש במחבת מברזל יצוק
שלב 2. מטגנים במעט שמן את שני צידי הבשר
לאחר שהשמן חם מניחים מיד את נתחי הבשר המתובלים במחבת. אתה אמור לשמוע צליל שורק, המציין שהשמן חם מספיק לשימוש. מטגנים את הבשר בחום בינוני עד שכל הצדדים מבושלים ושחומים. לאחר שהבשר מבושל, מסננים אותו בעזרת מלקחי מטבח ומסירים את עודפי השומן שנותרו בתבנית.
ללבוש כפפות תנור מיוחדות בעת טיגון בשר כדי להימנע מהתזת הידיים בשמן חם
שלב 3. יוצקים פנימה את הנוזל לבחירתכם
משתמש בערך 175 מ ל. נוזל רב עוצמה הופך את הבשר לרך ומבושל בצורה מושלמת. סוגים מסוימים של נוזלים שכדאי לנסות הם:
- מרק בקר או ציר ירקות
- מיץ תפוחים או חומץ תפוחים
- מיץ חמוציות
- מיץ עגבניות
- יין יבש מעורבב עם מרק
- מים
- 1 כף. תבלינים נוזליים כגון רוטב ברביקיו, חרדל דיז'ון, רוטב סויה, רוטב סטייקים או רוטב ווסטרשייר (הוסיפו מעט מים למרקם בהיר יותר).
שלב 4. מוסיפים תבלינים יבשים
כדי להעשיר את טעם הבשר, נסו להוסיף 1 כפית. תבלינים יבשים או 1 כף. עשבי תיבול טריים לפי טעמכם. כמה סוגי תבלינים שכדאי לנסות הם:
- עלי בזיליקום או בזיליקום
- Herbes de Provence (אתה יכול לקנות אותם בסופרמרקטים שמוכרים מוצרים מיובאים או באינטרנט)
- תבלינים איטלקיים
- אורגנו
- קורנית עוזבת
שלב 5. מבשלים את הבשר בתנור
מכסים את הסיר ומכניסים לתנור; בשר במשקל 1 - 1½ ק ג צריך להתבשל במשך שעה אחת 15 דקות עד שעה 45 דקות. בתוך זמן זה, מרקם הבשר צריך להיות רך מאוד ומוכן לאכילה. לקבלת תמימות בינונית-נדירה, מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע ל -62 מעלות צלזיוס; בינתיים, לבישול עשוי היטב, מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע ל -79 מעלות צלזיוס.
כדי לבדוק את העדינות, נסו לדקור את הבשר בעזרת מזלג או סכין. אם אפשר לנקב אותו בקלות, זה אומר שהבשר מספיק רך לאכילה
שיטה 2 מתוך 4: עיבוד בשר בשיטת הבישול
שלב 1. מפעילים את הפלטה ומתבלים את הבשר
אם הפלטה על התקרה של התנור, העבירו את מדף התנור למרחק של כ -10 ס מ מהפלטה. אם הפלטה נמצאת ביחידה נפרדת (בדרך כלל בתחתית התנור שלך), אין צורך לשנות את המיקום של מדף התנור. הפעל את הפלטה בזמן שאתה מתבל את שני צידי הבשר במלח ופלפל.
אם רוצים אפשר לתבל את הבשר בתיבול סטייק מיוחד
שלב 2. לצלות צד אחד של הבשר
מניחים את הבשר המתובל על תבנית נייר או מחבת ברזל יצוק ומניחים אותו מתחת לקצף; לאחר מכן, צולים את הבשר במשך 7-9 דקות (זמן הצלייה תלוי בעובי הבשר המשמש). לקבלת מרקם בינוני או נדיר, פשוט צולים את הבשר במשך 6-7 דקות.
אם אתה רוצה לעקוב אחר תהליך האפייה ביתר קלות, פתח מעט את דלת התנור במהלך תהליך האפייה
שלב 3. הופכים את הבשר וצולים את הצד השני
בעזרת מזלג חד או מלקחיים למטבח הופכים את הבשר בעדינות. מניחים את הבשר בחזרה מתחת לגריל ואופים 5-8 דקות (זמן הצלייה תלוי בעובי הבשר המשמש). הקפד לבדוק גם את טמפרטורת הבשר.
לקבלת תמידות בינונית-נדירה, מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע ל -60 מעלות צלזיוס. בינתיים, לבישול בינוני, מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע ל 70 מעלות צלזיוס
שלב 4. הניחו לבשר לנוח זמן מה לפני ההגשה
מעבירים את הבשר לקרש חיתוך או צלחת הגשה. לאחר מכן מניחים את רדיד האלומיניום מעל הבשר ליצירת כיפה או אוהל; לתת לבשר לנוח 5 דקות. יש לבצע שיטה זו כדי ללכוד את מיצי הבשר בכל סיב של הבשר.
כביכול, טמפרטורת הבשר תרד בכ -5 מעלות לאחר הסרתו מהבשר והשארתו בטמפרטורת החדר
שיטה 3 מתוך 4: עיבוד בשר בעזרת טכניקת הטיגון
שלב 1. מחממים את התנור ומתבלים את הבשר
מכוונים את התנור ל -204 מעלות צלזיוס. בזמן ההמתנה להתחממות התנור, מתבלים את הבשר בעשבי תיבול ותבלינים שונים לפי הטעם. אם אינכם רוצים לטרוח, תוכלו אפילו לתבל את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם. אל תדאג, זה עדיין יהיה טעים. אל תפחדו לצפות את הבשר בהרבה תבלינים כך שטעם הבשר יהיה חזק יותר ושהשטח יהיה קל יותר להשחים בעת הבישול. כמה סוגי תבלינים שכדאי לנסות הם:
- תיבול קאג'ון
- רוטב צ'ימיצ'ורי
- רוטב טריאקי
- תיבול סטייקים במונטריאול (המותג הנמכר באינדונזיה הוא מק'ורמיק)
שלב 2. מחממים את המחבת לחום גבוה
עדיף להשתמש במחבת ברזל עבה לבישול הבשר בשיטה זו. לאחר מכן, יוצקים למחבת כמה כפות שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים או שמן צמחי. זכרו, הוסיפו את הבשר כשהמחבת והשמן ממש חמים כך שתהליך הטיגון של הבשר יתבצע מהר יותר.
לשמן צמחי, שמן קוקוס ושמן זרעי ענבים יש נקודות רתיחה גבוהות, כך שהם לא יישרפו בקלות אם יחממו אותם לאורך זמן. לטיגון בשר, הקפידו שלא להשתמש בשמן רותח כמו שמן זית או חמאה שנשרפת בקלות
שלב 3. מבשלים את שני צידי הבשר עד להזהבה
מניחים את הבשר במחבת עם שמן חם ומבשלים צד אחד של הבשר במשך 1-3 דקות. לאחר מכן הופכים את הבשר ומבשלים את הצד השני במשך אותו זמן או עד שהוא משחים. אם החלק הפנימי של הבשר עדיין גלם, אל דאגה; אחרי כל תהליך הבישול יושלם בתנור.
ניתן להפוך את הבשר מספר פעמים כך שתהליך הבישול יכול להתרחש מהר יותר והצבע החום יתפזר בצורה אחידה יותר
שלב 4. הכניסו את הבשר לתנור
מכניסים את התבנית עם הבשר לתנור שחומם מראש, אופים 6-8 דקות או עד שהבשר עשוי לטעמכם. לקבלת תמימות בינונית-נדירה, מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע ל -62 מעלות צלזיוס; בינתיים, לבישול עשוי היטב, מבשלים את הבשר עד שהוא מגיע ל -79 מעלות צלזיוס. מעבירים את הבשר לצלחת ונותנים לו לנוח כמה דקות לפני האכילה.
- צריך לתת לבשר לעמוד ראשון כדי שהמיצים ייספגו בצורה מושלמת בכל סיב הבשר.
- ודא שניתן לחמם את התבנית בה אתה משתמש בתנור. גם אם כתוב על תווית התבנית "עמיד לתנור", וודא שהתבנית שלך לא נשברת או נמסה גם כשהיא נחשפת ל 200 מעלות צלזיוס.
שיטה 4 מתוך 4: בחירה והגשת ירכי בקר
שלב 1. בחר את נתח הבשר הנכון
אם אתה מתכוון לבשל מנות גדולות, נסה לקנות כמה נתחי בשר בגודל דומה. אם אתה מתקשה למצוא אותו, אתה יכול לקנות חתיכה או שתיים גדולות ולחתוך אותו בעצמך. זכרו, אין לבשל את הבשר בחתיכות גדולות מדי כך שיתבשל בצורה אחידה יותר.
באופן כללי, quadriceps בקר נמכר בגדלים שונים, בעיקר מכיוון שבשר מסוג זה מכיל הרבה שרירים שמקורם באזור הכתף של הבקר. לכן, נסו למצוא נתחי בשר שאינם מכילים יותר מדי שומן ובעובי דומה
שלב 2. לאחסן ולעבד את הבשר
כמה שאפשר, לבשל את quads בקר ברגע שאתה קונה אותם. אם אתה לא מעבד אותו מיד, אתה יכול לאחסן אותו במקרר במשך 2-3 ימים. לפני שמכניסים למקרר, עוטפים את הבשר בניילון ומניחים אותו בכלי שאינו מפלסטיק. אין לסגור את המיכל חזק מדי בכדי שהאוויר יסתובב פנימה. לאחר מכן, אחסן את מיכל הבשר על מדף בשר מיוחד או על המדף התחתון של המקרר, כך שהמיצים לא יטפטפו על מאכלים אחרים.
הקפד לא לאחסן או לשים בשר מבושל וגולמי באותו מקום. אחסן תמיד בשר מבושל וגולמי במיכלים נפרדים, והשתמש בכלי מטבח שונים להכנת שניהם
שלב 3. מגישים את quads בקר
לקבלת תבנית הגשה קלאסית, ניתן להגיש את הבשר עם תפוחי אדמה פירה או קלויים וחסה. לקבלת דפוס הגשה יצירתי יותר, נסו להגיש את הבשר עם כרוב סלט, ירקות בגריל, ירקות מבושלים בטכניקת הגראטן או פטריות מוקפצות. אתה יכול גם להגיש את הבשר עם מגוון רטבים כגון רוטב ברביקיו, פסטו, הולנדייז או חמאה בטעם.
