הכנת ריבה היא דרך מצוינת לקבל את הטעם המתוק והניחוח הרך הטבעי של מנגו. קוצצים את המנגו לפרוסות קטנות, ואז מבשלים אותו עם הסוכר, מיץ הלימון והפקטין (חומר מולקולרי כבד המצוי בפירות בשלים). תוכלו גם להתנסות בעצמכם בכדי לקבל שילובים ייחודיים של טעמי ריבה. כשהיא מגיעה לעקביות הרצויה, מעבירים את הריבה לצנצנת סטרילית. אתה יכול ליהנות מהריבה הזו עם טוסט, וופלים או לביבות.
רכיבים
ריבת מנגו רגילה
- 6-7 מנגו גדול
- 200 גרם סוכר
- 4 כפות. (60 מ"ל) מיץ לימון
- 2 כפות. (25 גרם) אבקת פקטין
מייצר 650 גרם ריבה
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת ריבת מנגו רגילה
שלב 1. קבלו בשר של 6 עד 7 מנגו גדול
שוטפים את המנגו ומניחים אותו על קרש חיתוך. אוחזים במנגו ליד קרש החיתוך ופורסים בזהירות צד אחד. נסה לחתוך אותו קרוב ככל האפשר לזרע במרכז כך שתוכל להשיג כמה שיותר בשר. לאחר מכן, פורסים את הצד השני של המנגו. בעזרת כף מוציאים את הבשר משתי הנתחים ופורסים אותם לקוביות בגודל של כ- 1 ס מ.
- פורסים את כל הבשר הנותר מסביב לזרעים בעזרת סכין קטנה.
- תקבלו פרוסות מנגו במשקל של כ- 650 גרם.
שלב 2. מניחים את פרוסות המנגו בסיר יחד עם הסוכר, מיץ הלימון והפקטין
מניחים את נתחי המנגו בסיר גדול המונח על הכיריים. מוסיפים 200 גרם סוכר, 4 כפות. (60 מ ל) מיץ לימון ו -2 כפות. (25 גרם) אבקת פקטין.
הפקטין יעזור לעבות את הריבה. אם אתה רוצה ריבה נוזלית, אתה לא צריך להשתמש בפקטין
שלב 3. מערבבים את התערובת באופן אחיד, ואז מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס
מערבבים את התערובת באופן אחיד עד שכל פרוסות המנגו מצופות בסוכר. ממשיכים לערבב את התערובת כל כמה דקות עד שהסוכר נמס ונמס.
הסוכר יתמוסס תוך כ- 3-4 דקות
שלב 4. מביאים את הריבה לרתיחה על אש בינונית-גבוהה
מגבירים את חום הכיריים עד שהתערובת הופכת סירופית ומתחילה לבעבע. מערבבים מדי פעם את הריבה כדי שלא תידבק לתבנית או תישפך החוצה.
השתמש בסיר גדול כדי למנוע מהריבה להישפך כשהיא מתבשלת
שלב 5. מבשלים את הריבה עד שהיא מגיעה ל 104 מעלות צלזיוס
חבר מדחום ממתקים לצידה של התבנית, או טבול מדי פעם מד חום לתוך הריבה כדי לבדוק אם הטמפרטורה הגיעה ל 104 מעלות צלזיוס. מערבבים מדי פעם את הריבה כשהנוזל מבעבע ומתעבה.
הסר כל קצף שצף על גבי הריבה מכיוון שהוא יהפוך לספוגי אם יישאר שם
עֵצָה:
אם אין לכם מד חום, הכניסו צלחת קטנה למקפיא כשתתחילו להכין את הריבה. כדי לראות אם הריבה מוכנה לוקחים כמות קטנה מתערובת הריבה ומניחים אותה על צלחת מקוררת במקפיא ולוחצים כלפי מטה על הריבה. בסיומה, הריבה תתכווץ וצורתה לא תשתנה.
שלב 6. שמים את ריבת המנגו בצנצנות סטריליות
הכינו 2 צנצנות מעוקרות, והניחו משפך מעל. מניחים בזהירות את ריבת המנגו בצנצנת בעזרת כף, ומשאירים כ- 0.5 ס מ מרווח מעל. חבר את המכסה המעוקר גם, וסובב אותו היטב.
אמנם אתה יכול לרכך את המכסה במים חמים לפני לחיצה על הצנצנת, אך אין צורך בכך אם אתה רק רוצה לסגור את המכסה היטב
שלב 7. מעבדים את הצנצנות או שומרים אותן במקרר
כדי לשמור על הריבה לאורך זמן, הניחו את הצנצנות במים עד שהן שקועות בעומק של לפחות 5 סנטימטרים. מרתיחים את הצנצנות כ -10 דקות, ואז מסירים אותן ומניחים לצנצנות להגיע לטמפרטורת החדר. אם אינך רוצה לשמר אותו, הנח את הצנצנת במקרר לשימוש תוך 3 שבועות.
אם מעובדים, ניתן לאחסן ריבה בטמפרטורת החדר עד שנה. לחץ על המכסה על הצנצנת כדי לוודא שהאטם לא יוצא החוצה לפני שאתה פותח את הצנצנת ואוכל את הריבה
שיטה 2 מתוך 2: ניסיון וריאציות
שלב 1. החלף מחצית מהמנגו באפרסק או בצוף
בעוד שלריבת המנגו הטהורה יש טעם נהדר, תוכלו להוסיף פירות אחרים לטעם אפילו טוב יותר. החלף מחצית מהמנגו המוזכרים במתכון באפרסקים, צוף או דובדבנים. מנגו מתאים מאוד גם כשהוא מעורבב עם הפירות הבאים:
- תּוּת
- פָּאפַּאיָה
- אננס
- פֶּטֶל
- שזיפים
שלב 2. השתמש בדבש במקום בסוכר
אם אתה לא אוהב סוכר לבן, השתמש בממתיק שאתה אוהב לפי הטעם. אתה יכול להשתמש בממתקים דבש, אגבה או דל קלוריות. זכור, סוכר משמש כחומר משמר, ואם אינך משתמש בו, ריבת המנגו צריכה להיות מקוררת ולהשתמש בה בהקדם האפשרי.
אחסן את צנצנת ריבת המנגו במקרר עד 3 שבועות
שלב 3. הוסף 1 כפית. (2 גרם) מהתבלינים הטחונים האהובים עליכם לטעם ייחודי
התנסו בריבות על ידי הוספת תבלינים יבשים בזמן שאתם מבשלים אותם. אתה יכול להשתמש בסוג אחד של תבלין או בתערובת תבלינים המקבילה לכף אחת או ל -2 גרם תיבול. נסה להוסיף אחד מהתבלינים הבאים:
- הל
- קינמון
- ג'ינג'ר
- מוסקט
- ממרח וניל
עֵצָה:
אתה יכול להוסיף קורט אבקת צ'ילי כדי שהריבה תהיה קצת חריפה, או שאתה יכול להוסיף מעט זעפרן כדי שהריבה תהיה בצבע ורוד.
שלב 4. הימנע מסוכר ופקטין אם אתה רוצה ריבת מנגו טהורה
אם אתה רוצה את המתיקות הטבעית של המנגו, אל תשתמש בסוכר, דבש או ממתיקים. מבשלים את המנגו ב -120 מ ל מים על אש בינונית עד שהמנגו מעורבב וסמיך.
- לקבלת מרקם חלק, מסננים את תערובת המנגו ומניחים בקערה.
- מכיוון שאין תוסף ממתיק, אחסן את הריבה הזו במקרר והשתמש בה תוך שבועיים.
