גזר חלווה הוא קינוח הודי העשוי גזר, חלב וממתיק. גזר חלווה ידוע גם בשם גג'אר קא חלווה. רוב המרכיבים הדרושים במתכון חלווה גזר מסורתי נפוצים למדי, אם כי כנראה אין לך זרעי הל במטבח שלך. גזר חלווה די קל להכנה, מסורתית וגם צמחונית.
רכיבים
גזר חלווה מסורתי
מוגש ל -4 מנות
- 450 גר גזר - 4 גזרים גדולים
- 2 כפות שמן בישול נייטרלי (שמן קנולה, שמן זרעי ענבים או שמן בוטנים)
- 8 זרעי הל ירוקים *ניתן למצוא במכולת Wholefoods, Safeway או בחנויות מכולת דומות
- 3 כוסות חלב
- 1 1/4 כוסות סוכר
- 1/4 כוס צימוקים
- ניתן למצוא זעפרן קטן *במכולת Wholefoods, Safeway או בחנויות מכולת דומות
- 1/4 כוס אגוזי פיסטוק קצוצים
גזר חלווה צמחוני
מוגש ל -4 מנות
- 900 גר גזר - 8 גזרים גדולים
- 4 1/4 כוסות חלב שקדים
- 8 זרעי הל ירוקים *ניתן למצוא במכולת Wholefoods, Safeway או בחנויות מכולת דומות
- רסק תמרים כטעם (כממתיק) *ראו למעלה
- 1 1/2 כפות חמאת קשיו (לא חובה) *ראו גם למעלה
- 1/4 כוס צימוקים
- 1/4 כוס אגוזי פיסטוק קצוצים
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת גווי מסורתי חלווה
שלב 1. מכינים את הגזר
שוטפים ומקלפים ארבעה גזרים גדולים. הקפד לשפשף את הגזר ביסודיות. לאחר מכן מקלפים את קליפת הגזר בעזרת קולפן ירקות.
אם אין לכם גזר גדול, שטפו וקליפו כשמונה גזרים קטנים או בינוניים. אתה צריך שיהיו מספיק גזרים כדי להכין ארבע כוסות גזר מגורד
שלב 2. מגררים את הגזר
השתמש במגרדת גבינה עם חור גדול יותר כדי לגרר את הגזר גס. אפשר גם להשתמש במעבד מזון. עם זאת, אל תתנו לגזר להיות דק מדי במעבד המזון.
גזר אחד גדול שווה כוס אחת של גזר מגורד. אם אין לכם גזר גדול, השתמשו בכוס מדידה וגררו את הגזר עד שיש לכם ארבע כוסות
שלב 3. מקלפים שמונה זרעי הל
אתה יכול לקנות זרעי הל מחנויות מכולת עם אפשרויות רבות כגון מזון מלא. הל בדרך כלל עטוף בפלסטיק שקוף ומונח על התבלינים או התוצרת. פתח את העור באצבע, וקח את הזרעים.
שלב 4. מרסקים את כל גרעיני הל
השתמשו במטחנה, בפונדר או בקצה הבוטה של כלי בישול כדי לרסק את גרעיני הל. על קרש חיתוך, לוחצים היטב את הזרעים עם כלי עד שהזרעים מתפוררים. מועכים אותו פעמיים -שלוש, עד שהחתיכות הגדולות הופכות קטנות יותר.
אין צורך להמשיך ולמעוך את הזרעים עד שהם תקינים. צריך רק למעוך את הזרעים מספיק כדי שהארומה תצא החוצה. למעשה, חלק מהמתכונים משתמשים בזרעים שלמים
שלב 5. קוצצים גס את אגוזי הפיסטוק
אם קניתם אגוזים שלמים, קלפו את הקליפות בעזרת האצבעות. לאחר מכן חותכים את השעועית ל 3-5 חלקים על קרש חיתוך. קוצצים עד שיש לכם 1/4 כוס אגוזים. האגוזים ישמשו כקישוט על החלווה ברגע שהיא תהיה מוכנה להגשה. מניחים פיסטוקים בקערה ומניחים בצד.
שלב 6. מחממים 2 כפות שמן
השתמש במחבת או בסיר גדול יותר. יוצקים את השמן או הגהי לתבנית ברגע שהוא חם מספיק. אתה יכול לדעת אם המחבת חמה מספיק אם היא משמיעה צליל שריקות כשהיא מתיזה במים.
- אם יש לכם מחבת עם תחתית כבדה, השתמשו בה. מחבת זו באיכות גבוהה יותר מוליכה חום בצורה אחידה יותר. התערובת שלכם לא תישרף במהירות אם תשתמשו במחבת הזו.
- הצורה של גיהי כמו חמאה מומסת. ניתן למצוא את Ghee ב- Whole Foods או במרבית המרכולים ההודים או הבינלאומיים.
- שמן בישול נייטרלי הוא שמן שאינו נותן ניחוח מסוים למנה. לדוגמה, אתה יכול גם להשתמש בשמן תירס, שמן בוטנים או שמן קנולה למנה זו.
שלב 7. שמים את גרעיני הל הכתושים בשמן המחומם
מבשלים על אש בינונית-גבוהה. מערבבים את הל בתוך השמן בעזרת כף. הניחו לו להתבשל כחצי דקה או עד שתוכלו להריח את הניחוח שהוא מוציא.
שלב 8. מוסיפים למחבת ארבע כוסות גזר מגורד גס
ממשיכים לבשל על אש בינונית-גבוהה. מערבבים את הגזר עד שהם מתאחדים עם הל. נותנים לתערובת להתבשל 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 9. יוצקים לתערובת 3 כוסות חלב
מביאים את תערובת החלב לרתיחה. לאחר שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש לבינונית. מבשלים את התערובת במשך 5 דקות. ממשיכים לערבב כשהתערובת רותחת. לאחר חמש דקות מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לחלווה להתבשל כשעה. בודקים את החלווה ומערבבים מדי פעם.
לאחר שעה, חלק מהנוזל שבתערובת יתאדה
שלב 10. מוסיפים לתערובת את החומרים הבאים:
1 1/4 כוסות סוכר, 1/4 כוס צימוקים וקורט זעפרן. השתמש באצבע המורה ובאגודל כדי להוציא כמות קטנה של זעפרן. מוסיפים לתערובת. מבשלים את התערובת עוד 20 דקות. מבשלים עד שהתערובת הופכת סמיכה ומבריקה.
שלב 11. מעבירים את החלווה לקערה
אכלו את החלווה בעזרת כף. יתכן שתוכל לתת לחלווה לשבת כמה דקות להתקרר. ניתן להגיש את חלווה חם או קר.
כדי לקרר את החלווה מניחים אותה בקערה שמתאימה למקרר. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר. הניחו לחלווה לשבת במקרר שלוש עד ארבע שעות לפני ההגשה
שלב 12. מפזרים אגוזי פיסטוק לקישוט
תהנה מהקינוח ההודי הטיפוסי שלך עם חברים ובני משפחה.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת הצמחוני חלווה גזר
שלב 1. מכינים את הגזר
שוטפים ומקלפים ארבעה גזרים גדולים. הקפד לשפשף את הגזר ביסודיות. לאחר מכן מקלפים את קליפת הגזר בעזרת קולפן ירקות.
אם אין לכם גזר גדול, שטפו וקליפו כשמונה גזרים קטנים או בינוניים. אתה צריך שיהיו מספיק גזרים כדי להכין ארבע כוסות גזר מגורד
שלב 2. מגררים את הגזר
השתמש במגרדת גבינה עם חור גדול יותר כדי לגרר את הגזר גס. אפשר גם להשתמש במעבד מזון. עם זאת, אל תתנו לגזר להיות דק מדי במעבד המזון.
גזר אחד גדול שווה כוס אחת של גזר מגורד. אם אין לכם גזר גדול, השתמשו בכוס מדידה וגררו את הגזר עד שיש לכם ארבע כוסות
שלב 3. מקלפים שמונה זרעי הל
אתה יכול לקנות זרעי הל מחנויות מכולת עם אפשרויות רבות כגון מזון מלא. הל בדרך כלל עטוף בפלסטיק שקוף ומונח על התבלינים או התוצרת. פתח את העור באצבע, וקח את הזרעים.
שלב 4. מרסקים את כל גרעיני הל
השתמשו במטחנה, בפונדר או בקצה הבוטה של כלי בישול כדי לרסק את גרעיני הל. על קרש חיתוך, לוחצים היטב את הזרעים עם כלי עד שהזרעים מתפוררים. מועכים אותו פעמיים -שלוש, עד שהחתיכות הגדולות הופכות קטנות יותר.
אין צורך להמשיך לרסק את הזרעים עד שהם בסדר. צריך רק למעוך את הזרעים מספיק כדי שהארומה תצא החוצה. למעשה, חלק מהמתכונים משתמשים בזרעים שלמים
שלב 5. קוצצים גס את אגוזי הפיסטוק
אם קניתם אגוזים שלמים, קלפו את הקליפות בעזרת האצבעות. לאחר מכן חותכים את השעועית ל 3-5 חלקים על קרש חיתוך. קוצצים עד שיש לכם 1/4 כוס אגוזים. האגוזים ישמשו כקישוט על החלווה ברגע שהיא תהיה מוכנה להגשה. מניחים פיסטוקים בקערה ומניחים בצד.
שלב 6. אם יש לך מחבת עם תחתית כבדה, השתמש בה
מחבת זו באיכות גבוהה יותר מוליכה חום בצורה אחידה יותר. התערובת שלכם לא תישרף במהירות אם תשתמשו במחבת הזו.
שלב 7. מוסיפים למחבת את הגזר המגורר גס, 4 1/4 כוסות חלב שקדים וזרעי הל כתושים
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק בעזרת כף. מבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהתערובת רותחת.
שלב 8. מבשלים את התערובת במשך 30-40 דקות או עד שהנוזל מצטמצם
מנמיכים לאש בינונית. בודקים את התערובת לאחר 15-20 דקות, אם הנוזל עדיין באותה רמה, מבשלים שוב בחום גבוה. כל הנוזלים אמורים להתאדות לאחר 40 דקות. ככל שהתערובת מבושלת ארוכה וחמה יותר, כך התערובת תהיה עבה יותר. מבשלים עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה ללא תערובת.
ניתן להשתמש במנה זו בחלב סויה או קוקוס במקום חלב שקדים. חלב קוקוס יוסיף טעם מתוק וחריף יותר. לעומת זאת, לחלב סויה יש טעם מעט רך יותר ועקביות מעט עבה יותר
שלב 9. מכבים את האש ומוסיפים את משחת התמרים לפי הטעם
התחל עם רבע כוס רסק תמרים, וערבב לתוך התערובת שלך. טועמים מעט בעזרת כף נקייה. מוסיפים עוד פסטה עד שהחלווה מתוקה מספיק.
- השתמשו בצוף אגבה כדי להמתיק את חלווה הגזר. מתחילים בחצי כוס וטועמים מהטעמים. אם מוסיפים צוף אגבה, מבשלים אותו זמן רב יותר, עד שהתערובת סמיכה ומבריקה.
- ניתן למצוא משחת תמרים וחמאת קשיו בחנויות המכולת כגון Whole Foods.
שלב 10. מוסיפים את הצימוקים וכף חמאת קשיו
חמאת קשיו היא המרכיב המועדף, ותוסיף מנה עקבית יותר עבה יותר למנה. חמאה זו גם תוסיף יותר שומן וחלבון לקינוח שלכם. מערבבים פנימה את הצימוקים וחמאת הקשיו עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 11. מעבירים את החלווה לקערה
השתמש בכף כדי לאכול אותה. ניתן להגיש את חלווה חם או קר.
כדי לקרר את החלווה מניחים אותה בקערה שמתאימה למקרר. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר. הניחו לחלווה לשבת במקרר שלוש עד ארבע שעות לפני ההגשה
שלב 12. מפזרים אגוזי פיסטוק לקישוט
תיהנו מהקינוח הצמחוני ההודי הטיפוסי שלכם עם חברים ובני משפחה.
טיפים
- מבשלים תמיד חלווה במחבת עם תחתית כבדה.
- אם אינכם רוצים לקלף גזר, השתמשו במקום בגזר תינוקות.
