חיצ'די היא מנת אורז מדרום אסיה העשויה מאורז ודאל (שעועית מפוצלת כגון עדשים, אפונה, שעועית ירוקה וכו '). מנה זו נחשבת בדרך כלל לחטיף הודי, המוגשת לאנשים הסובלים מכאבי בטן, צינון או שפעת. המנה הצמחונית הקלה לעיכול היא פשוטה, טעימה ומשביעה, ותהפוך להיות מרכיב בסיסי בתזונה שלכם! שקול את בחירת התבלינים שלך (זה בסדר לדלג על כמה תבלינים אם אתה צריך או אם אתה לא בטוח).
רכיבים
- 1 כוס אורז
- 1/2 כוס דאל (עדשים, שעועית ירוקה, חומוס)
- 3-4 כוסות מים
- 2 שיני שום (בגודל בינוני), קצוצות דק
- 2 צ'ילי ירוק
- 1 כפית רסק ג'ינג'ר ושום (או שווה ערך לשום וג'ינג'ר קצוצים דק)
- 2 תפוחי אדמה (בגודל בינוני), חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ
- 1/2 כוס שעועית ירוקה (טרייה או קפואה)
- 1/2-1 כפית אבקת כורכום
- 2 כפיות אבקת צ'ילי
- 1 1/2 כפית אבקת כוסברה
- 1/2 כפית גאראם מסאלה
- 2 כפות שמן
- 2 כפיות זרעי חרדל
- 1 1/2 כפית זרעי כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור
- קורט אספואטידה
- כמה עלי קארי
- מלח לטעימה
- לפיזור: 2-3 כפות גהי, 1 כפית זרעי כמון, 2 צ'ילי אדום, 6-8 שיני שום קצוצות דק
שלב
חלק 1 מתוך 2: אורז בישול ודאל
שלב 1. שוטפים ומשרים את האורז והדאל
שוטפים את שניהם במסננת עד שהם נקיים, ואז מניחים בקערת מים, מניחים לעמוד במשך 30 דקות.
לאחר 30 דקות מסננים את האורז והדאל ומניחים בצד
שלב 2. מחממים את השמן
עשו זאת בסיר לחץ על אש בינונית.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בכמות שווה של גהי לשלב זה, במקום שמן.
- השתמש בסיר בלחץ בינוני, כ -5 ליטר.
שלב 3. מוסיפים את זרעי החרדל ו -1 1/2 כפית מזרעי הכמון
ברגע שזה מתחיל לשרוק, המשך לשלב הבא.
לכמון, המכונה גם ג'ירה, יש טעם חריף המתאים למגוון שימושים. הכמון נחשב גם כמרפא והוא שימש לטיפול בעיכול, לחץ דם, קצב לב ובעיות בריאות שונות אחרות
שלב 4. מוסיפים עלי קארי ואספואטידה
מטגנים במשך 30-40 שניות.
- עלי קארי, או קאדי פטה, הם מרכיב נפוץ במטבח ההודי, ויש להניח כי יש לו יתרונות בריאותיים רבים, כולל מניעת אנמיה, מחלות לב ופגיעה בכבד, ויסות רמות הסוכר בדם, הפחתת שלשולים ועצירות ועוד.
- Asafoetida הוא תבלין חשוב נוסף במטבח ההודי. הוא נחשב תרופתי, כולל נוגד נפיחות, אנטי דלקתי ואנטי מיקרוביאלי, והוא משמש כחומר משלשל, מעורר עצבים, מכייח ומרגיע.
שלב 5. מוסיפים בצל קצוץ
מטגנים בצל עד שקיפות.
שלב 6. מוסיפים את רסק הג'ינג'ר והשום
מאדים 2-3 דקות.
שלב 7. מוסיפים ירקות
במתכון זה מוסיפים טריזים ותפוחי אדמה. מטגנים 2-3 דקות.
אתם מוזמנים להתנסות בהוספת ירקות. אתה יכול לנסות פרחי כרובית, נתחי גזר, כרוב, שעועית ירוקה וכו '
שלב 8. מוסיפים כורכום, אבקת צ'ילי, כוסברה וגראם מסאלה
מערבבים היטב ומאדים 2-3 שניות.
- הכורכום העשיר בחומרים מזינים צהובים (נקרא גם haldi) נחשב כנוגד חמצון, אנטי ויראלי, אנטיבקטריאלי, אנטי פטרייתי, אנטי סרטני, אנטי-מוטגן וסוכן אנטי דלקתי.
- Garam masala הוא כינוי לתערובת תבלינים נפוצה הנמצאת במטבח הצפון -הודי. כולל ציפורן, קינמון, כמון והל.
שלב 9. מוסיפים את האורז הסחוט ומרינדת הדאל
מטגנים רק כמה שניות.
שלב 10. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה
מערבבים פנימה את המרכיבים ומלח לפי הטעם.
כמות המים שאתה מוסיף כאן תלויה במרקם הרצוי. עבור חיצ'די מושחת, השתמש בכמות גדולה של מים מהכמות הכוללת של אורז ודאל, בתוספת כוס נוספת (כאן 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). אם אתה מעדיף גרסה מובנית יותר, השתמש במעט מים (כאן, 3 כוסות)
שלב 11. מכסים את סיר הלחץ ומבשלים על אש גבוהה
לאחר ששומעים את השריקה הראשונה, מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים בבישול עד שסיר הלחץ שורק פעמיים.
שלב 12. מכבים את האש ומצננים את סיר הלחץ לחלוטין
לאחר מספר דקות פותחים את סיר הלחץ. כעת המים ייספגו לחלוטין בתוך הצ'יצ'י.
חלק 2 מתוך 2: הכנת המפזרים
שלב 1. ממיסים את הגהי במחבת
השתמש בחום בינוני.
גהי הוא חמאה. אם אתה לא יכול למצוא אותו בחנות, אתה יכול להכין לבד
שלב 2. מכינים טאדקה
טדקה פירושו "תערובת", והתהליך כולל מיצוי מהות התבלין על ידי חימוםו עם שמן או גהי. מכאן מוסיפים את זרעי הכמון, וברגע שהוא רוחש, מוסיפים את הצ'ילי האדום הקצוץ והשום. מטגנים רק כמה שניות.
שלב 3. יוצקים את הטאדקה על החיצ'די
מערבבים היטב ומגישים את הקיצ'י חם!
מקשטים בכוסברה אם רוצים
שלב 4. בוצע
טיפים
- ניתן לערבב ירקות מטוגנים עם חיצ'די מבושל.
- חיצ'די מוגשים בדרך כלל עם פפאדום, גיזארד (חציל מטוגן בבצק בסאן), גהי (חמאה), אכר (שמן כבוש), ראטה מלפפון ו/או יוגורט (קאדי).
- את רוב התבלינים במתכון זה ניתן למצוא בחנויות המכולת הגדולות. אם אתה מתקשה למצוא אותו, נסה לחפש אותו בשוק האסייתי באזור שלך.
