טאקויאקי הוא חטיף יפני מסורתי העשוי מתמנון ובצק מלוח, ואז מעוצב כעיגול של כדורים קטנים. החטיף המלוח הזה הוא מאכל רחוב פופולרי וזמין לרווחים, סופרמרקטים ובתי אוכל ביפן. מנה זו עשויה מבצק דאשי (בסיס מרק מיסו). הוא מוגש כרגיל עם רוטב טאקויאקי ומיונז יפני חריף. מתכון זה דורש מרכיבים יפניים ספציפיים, כולם ניתן למצוא בחנויות יפניות ובשווקי מזון אסייתי.
רכיבים
טאקויאקי
- 3.5-5 אונקיות (99. 2-141, 7 גרם) תמנון מבושל
- 1/4 כוס פתיתי קטסובושי
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 1 כפית סודה לשתיה
- 1 כפית קומבוצ'ה
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית רוטב סויה
- 1 2/3 כוסות ציר דאשי
- 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק *1/3 כוס טנקאסו
רוטב טאקויאקי
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כפית mentsuyu
- 3/4 כפית סוכר
- 1/2 כפית רוטב עגבניות
מיונז יפני חריף
- 2 כפות מיונז
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כף רוטב צ'ילי שום
- 1/2 כפית חומץ אורז
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת בצק טאקויאקי
שלב 1. הכן את התמנון שלך אם קנית אותו טרי במקום מבושל
אתה יכול לקנות תמנון בשווקי פירות ים או בחנויות מיוחדות באסיה.
- קודם כל, אתה צריך להרתיח את התמנון. המשמעות היא שתטביע את התמנון במרינדה רותחת כגון מים או ציר.
- מרתיחים כ -13 דקות על כל 28.3 גרם של תמנון.
- נותנים לתמנון להתקרר בתבשיל הנוזלי.
- לאחר שהתקרר, הסר את העור על ידי שפשוף בעזרת מגבת נייר. העור יתקלף בקלות.
- אופים עד שחלקו החיצוני של התמנון הקרום נחרך בתבנית או על הגריל כ -8 דקות לכל צד. אם פרוס דק, גריל את התמנון רק 2 דקות לכל צד.
שלב 2. קוצצים את התמנון המבושל
כדאי לעשות זאת בעזרת סכין חדה על קרש חיתוך. מתכון זה דורש 3.5-5 אונקיות (99. 2-141, 7 גרם) של תמנון מבושל אך הכמות עשויה להשתנות בהתאם לטעמכם.
- חותכים את התמנון לחתיכות קטנות. רוב המתכונים דורשים פיסות תמנון אינץ '(1.27 ס"מ).
- חתיכות התמנון צריכות להיות קטנות, כך שחתיכות רבות יכולות להתאים לכל פיסת טאקויאקי.
- מניחים בצד בקערה גדולה.
שלב 3. טוחנים כמה פתיתי קטסו -סושי
חומר זה צריך להיות טחון דק. מתכון זה משתמש בערך בכוס פתיתי קטסו -סושי.
- אפשר לטחון אותו בעזרת מרגמה ועלי.
- מכניסים אותו למרגמה וטוחנים אותו בעזרת עלה על ידי שפשוף העלי ולוחצים אותו על המרגמה.
- או שלא, אפשר להשתמש במטחנת תבלינים חשמלית.
שלב 4. שלב מרכיבים יבשים למתכון זה
אלה כוללים: 1 כפית קמח לכל מטרה, 1 כפית קומבוצ'ה וכפית אבקת מפתחים.
- שמים הכל בקערת זכוכית בינונית.
- מקציפים יחד את החומרים היבשים כדי לוודא שהכל מעורבב באופן אחיד.
- אם לא תערבבו את החומרים היבשים באופן אחיד תסתיימו עם גושי אבקת מפתחים בבצק. זה יכול לתת לחלקים מסוימים מהבצק שלכם טעם לא נעים.
שלב 5. טורפים יחד 2 ביצים ו 1 כפית רוטב סויה
וודא שהכל מזועזע באופן אחיד.
- מוסיפים את תערובת הביצים לחומרים היבשים.
- מערבבים את התערובת בעזרת מטרפה.
- מקציפים עד שהביצים מעורבבות באופן אחיד בחומרים היבשים.
שלב 6. מוסיפים ציר דאשי לאט לאט
מקציפים כרצונך להפוך את הבצק לרך יותר.
- עובי הבצק ועקביותו צריכים להיות כמו כיפוף בצק.
- אם הבצק נראה נוזלי מדי, מוסיפים מעט קמח וטורפים היטב.
- אם הבצק נראה סמיך מדי, מוסיפים מעט ציר דשי ומערבבים.
חלק 2 מתוך 3: בישול טאקויאקי
שלב 1. מחממים את מחבת הטקויאקי על אש בינונית גבוהה
אתה צריך לגרום לחוץ להתבשל במהירות, אבל לא לשרוף.
- תבנית טאקויאקי היא תבנית מתכת הדומה לתבנית מאפינס. בסיר הזה יש עיגול של חורים קטנים לכל פיסת טאקויאקי.
- אם אין לכם תבנית טאקויאקי, ניתן להשתמש בתבנית מאפינס קטנה.
- מברישים את תבנית הטקויאקי בהרבה שמן.
- השתמש במברשת עוגה לשם כך. היזהר בעבודה עם שמן על מחבת חמה.
- אל תשכח לשמן את ה"גב "של התבנית שנמצאת בין השקעים הקטנים שבתבנית.
שלב 2. המתן עד שתראה עשן עולה מהתבנית לפני שתוסיף את הבלילה
ממלאים את החור בבצק עד שהוא מלא.
- זה בסדר אם הבצק קצת מחוץ לחור.
- כדי להקל על זה, השתמש בכוס מדידה עם ידית לשפוך את הבלילה.
- כוס מדידה זו גם תעזור להפחית טפטופים ובלגן.
שלב 3. מוסיפים לטוקויאקי את התמנון, בצל האביב, הטנקסו וקאטסובושי אבקתי
עשו זאת על ידי הנחת 3 חתיכות תמנון בכל טאקויאקי.
- מפזרים כוס בצל ירוק קצוץ.
- לאחר מכן, מפזרים טנקאסו וקאטסובושי אבקתי.
- הטאקויאקי אמור להפוך שחום.
- אם אתם אוהבים ג'ינסנג אדום, תוכלו להוסיף לתערובת גם כ -2 כפות בני שב.
שלב 4. הגדר את הטיימר ל -3 דקות
במהלך הזמן הזה, בסיס הטאקויאקי יהפוך לחום.
- אין לסובב או להפריע לטאקויאקי במהלך שלוש הדקות הללו.
- תנו לטאקויאקי לבשל עד שהטיימר כבה.
- לאחר מכן, עליך להעיף את הטקויאקי.
שלב 5. מועכים את הבצק המחובר בין כל קערה לאחר שהטיימר כבוי
השתמש בשיפוד ארוך לשם כך על ידי חיתוך ושפשוף של הבצק בין כל טאקויאקי.
- סובבו כל טאקויאקי 180 מעלות כך שהחלק המבושל בתחתית כל כדור פונה כלפי מעלה.
- צובטים את הצדדים תוך כדי הפיכתו בכדי לתת לכדור צורה יפה בסופו של דבר. כדי לחבר את הצדדים, דחוף את כל נתחי הטקויאקי שנתקעו מתחת לצידי כל חור.
- השתמש בשיפוד כדי לעשות זאת כדי לא לשרוף את הידיים.
שלב 6. הגדר את הטיימר ל -4 דקות
במהלך הזמן הזה, סובב את הכדור ללא הרף.
- זה יבטיח שהטקויאקי יתבשל באופן שווה.
- הטקויאקי צריך להיות חום זהוב מכל צד כשהוא מבושל.
- כשהטיימר כבוי, הגיע הזמן לשים את הטקויאקי על הצלחת.
שלב 7. מעבירים את הטקויאקי לצלחת
השתמש בשיפוד לשם כך מכיוון שהטקויאקי חם מאוד. כעת עליך להוסיף את הרוטב.
- יוצקים מעל את רוטב הטקויאקי והמיונז היפני החריף.
- מפזרים מעל אצות יבשות ומעט פתיתי קטסו -סושי.
- מגישים מיד, אך היזהרו שהטקויאקי יתחמם מאוד מבפנים.
חלק 3 מתוך 3: הכנת רוטב טאקויאקי
שלב 1. מכינים את רוטב הטקויאקי
זהו הליך קל מאוד הדורש 4 מרכיבים מרכזיים.
- בקערה קטנה מוסיפים 3 כפות רוטב סויה, 1 כפית מנטסו, כפית סוכר, כפית רוטב עגבניות.
- מקציפים יחד את החומרים.
- יוצקים על הטקויאקי.
- אם אתה רוצה להכין את הרוטב מבעוד מועד, אתה יכול לאחסן אותו במקרר.
שלב 2. מכינים מיונז יפני חריף
הוא משתמש במיונז רגיל וכמה תבלינים.
- מניחים בקערה 2 כפות מיונז.
- מוסיפים 1 כפית מיץ לימון, 1 כף רוטב שום צ'ילי וכף חומץ אורז.
- מקציפים יחד את החומרים.
- מגישים מעל טאקויאקי או מקררים.
