לישת הבצק תאפשר להתרחבות הגלוטן ותסייע בהפצת הגז המיוצר על ידי השמרים באופן שווה. זה יוצר את התנאים הדרושים לייצור לחמים על בסיס שמרים נקבוביים ורכים, או במילים אחרות טעימות. קרא מאמר זה כדי ללמוד כיצד ללוש בצק כמו אופה מקצועי.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבצק ללישה
שלב 1. מכינים שולחן ללישת הבצק
יהיה קל יותר ללוש את הבצק על משטח שולחן שטוח הנמצא בגובה המותניים. הכינו דלפק מטבח, שולחן או שולחן אחר עם משטח חזק ללוש הבצק על ידי ניקויו במי סבון חמימים ולאחר מכן ייבושו בעזרת מטלית. מפזרים קמח על המשטח היבש כדי שהבצק לא יידבק בעת הלישה.
- חלק מהמתכונים מנחים ללוש את הבצק בכלי. במקרה זה, הבצק נדרש בדרך כלל ללוש רק במשך דקה או שתיים. למתכונים שדורשים יותר משלוש דקות ללוש, השתמשו במשטח שולחן שטוח.
-
אם אינכם רוצים ללוש את הבצק ישירות על השיש או על השיש, תוכלו לרפד את משטח הלישה בנייר אפייה אבק בקמח. בחנויות ציוד לבישול יש שולחנות עם משטחים דביקים שנועדו לסייע בתהליך הלישה.
שלב 2. מערבבים את מרכיבי הבצק
השתמש במספר המרכיבים המפורטים במתכון שבו אתה משתמש. המרכיבים הבסיסיים לבצק הם בדרך כלל קמח, שמרים, מלח ומים. מערבבים את כל המרכיבים בעזרת כף עץ המוכנה ללישה.
- אם הקמח עדיין נדבק לדפנות קערת הערבול, הבצק אינו מוכן ללוש. ממשיכים לערבב בעזרת כף עץ עד לאיחוד כל המרכיבים.
-
אם אתה מתקשה להעביר כף עץ מבצק, הבצק מוכן ללוש.
שלב 3. מעבירים את הבצק לשולחן
מעבירים את הבצק מהקערה ישירות לשולחן השטוח שהכנתם. הבצק צריך להיות בצורת כדור, דביק ורפוי. כעת הבצק מוכן ללוש.
חלק 2 מתוך 3: לישת הבצק
שלב 1. שטפו את הידיים לפני הלישה
לישת הבצק מתבצעת בשתי ידיים, לכן שטפו את הידיים וייבשו אותן לפני שמתחילים ללוש. הסר טבעות ותכשיטים אחרים שעלולים להיתקע בבצק ולגלגל את השרוולים כדי למנוע הדבקה לבצק. מכיוון שאתה עובד על משטח מקומח, יהיה עליך להגן על הבגדים שלך בעזרת סינר.
שלב 2. מרדדים את הבצק לצורת תלולית
כאשר תחזיקו את הבצק לראשונה, הידיים שלכם יהיו דביקות ויהיה קשה להרכיב את הבצק. קדימה ולוש את הבצק ביד, יוצרים אותו לכדור, לוחצים, ומעצבים שוב. ממשיכים בתהליך עד שהבצק לא דביק וקל ליצירת כדור ואינו מתפרק.
- אם הבצק נראה דביק, מפזרים עוד מעט קמח על הבצק ולשים.
-
אתה יכול לשים מעט קמח בכף היד שלך כך שהבצק לא יהיה דביק מדי כשאתה מחזיק אותו.
שלב 3. מקציפים את הבצק
לחץ את תחתיות כפות הידיים לתוך הבצק, דחף אותן פנימה מעט. זה נקרא "מכה" בבצק ועוזר לגלוטן להגיע לעבודה. המשך בתהליך זה עד שהבצק מעט גמיש.
שלב 4. ללוש את הבצק
מקפלים את הבצק לשניים ומזיזים את תחתית כפות הידיים קדימה ואחורה כדי ללחוץ על הבצק שטוח. הופכים את הבצק, מקפלים אותו לשניים, ומזיזים את תחתית כף היד קדימה ואחורה שוב. חוזרים על הפעולה במשך 10 דקות או כל עוד המתכון מורה על לישה של הבצק.
- תהליך הלישה צריך להיות קצבי ויציב. אל תהיה איטי מדי ללוש אותו; ללוש כל חלק מהבצק במהירות, אל תתנו לאף חלק מהבצק לשבת זמן רב מדי תוך לישת החלקים האחרים.
-
10 דקות זה הרבה זמן לחזור על התהליך הפיזי הזה. אם אתה מתעייף, בקש ממישהו אחר להחליף ולהמשיך בתהליך הלישה.
חלק 3 מתוך 3: לדעת מתי להפסיק ללוש
Image שלב 1. שקול את מרקם הבצק
בהתחלה הבצק דביק (נדבק לידיים) ומחוספס, אך לאחר 10 דקות לישה הבצק צריך להיראות חלק ורך. הבצק דביק למגע (אך לא נדבק לידיים) ומרגיש גמיש. אם יש חלקים שהם עדיין גסים או דביקים, ממשיכים ללוש את הבצק.
Image שלב 2. בודקים אם הבצק נשאר בצורתו או לא
יוצרים מהבצק כדור ומניחים אותו על השולחן. הצורה עדיין שלמה? אם הבצק מוכן לשימוש, צורת הבצק לא משתנה.
Image שלב 3. מקציפים את הבצק
הבצק הופך למוצק יותר כשהוא לוש, ממש כמו לגלגל קפיץ, ככל שמגלגלים יותר כך הוא קשה יותר. צובטים את הבצק בעזרת האצבעות. כשהוא מוכן לשימוש, הבצק יראה טעם של תנועות אוזניים. כאשר הבצק מוכה, הוא חייב לחזור לצורתו המקורית.
Image שלב 4. המשך בהוראות המתכון
רוב המתכונים דורשים לתת לבצק לתפוח במקום חמים במשך כמה שעות לאחר ביצוע הלישה הראשונה. כשהבצק הכפיל את גודלו, כדאי להקציף את הבצק וללוש אותו במשך כמה דקות, ואז לאפשר לו לתפוח שוב לפני האפייה.
- אם ללוש את הבצק עד שהוא יציב, אלסטי וחלק, ללחם שהתקבל יהיה קרום פריך ורך ולעיס מבפנים.
-
אם הבצק לא לוש לגמרי, הלחם שיתקבל יהיה קשה, לא רך ופחות אוורירי.
טיפים
- לבצק בצק שאינו משתמש בשמרים, יהיה עליך ללוש מספיק כדי לקבל עקביות חלקה וחלקה ולערבב את כל החומרים יחד. ללחם תצטרך להרחיב את הגלוטן, אך בצק גלוטן במתכונים ללא שמרים עלול להפוך את הבצק לקשה.
- אם עושים זאת ביד, אי אפשר ללוש יתר על המידה. לישה מוגזמת עלולה להתרחש אם משתמשים במיקסר.
- קבעו זמן לישה, במיוחד אם המתכון מספק זמן לישה. 20 דקות נראות כמו זמן רב לבצע פעילות חוזרת. עם זאת, אל תקצץ את הזמן.
- מבחינים בין קמח ללחם (למתכונים עם שמרים) לקמח למאפה (למתכונים ללא שמרים). הקמח ללחם יסייע בפיתוח גלוטן. הבדל זה חשוב יותר עבור קמח מלא, לא רק קמח לבן (שהולבן) או קמח רגיל (קמח לא מולבן).
- מוסיפים קמח לפי הצורך כדי שהבצק לא יידבק. באופן כללי, כאשר אתה אופה לחם, אם הבצק לא נדבק למשטח השולחן, השתמשת בכמות מספקת של קמח. הכמות משתנה בהתאם ללחות בלחם. אם אתם מכינים סוגים אחרים של עוגות כמו ביסקוויטים, הוסיפו קמח לפי המתכון ורק לפי הצורך מבחוץ לבצק כדי שלא יידבק יותר מדי.
- כדי ללוש יש צורך בידיים קרירות ויבשות.
- השתדלו לא לקרוע את הבצק, פשוט מותחים אותו.
- מגרד הבצק יקל על תהליך הניקוי של שאריות הבצק. כלים אחרים בעלי קצוות ישרים אך מעט בוטים הם גם בסדר.
- כדי להקל על תהליך הניקוי של שאריות הבצק, במיוחד לבצק דביק, יש ללבוש כפפות גומי חד פעמיות בעת הלישה.
