ניתן להכין רוטב טבסקו בקלות בעזרת צ'ילי טבסקו, חומץ ומלח. טעמו של כל רוטב שונה, בהתאם לאזור בו מייצרים/מפתחים את הצ'ילי ואיכות החומץ המשמש. להכנת רוטב טבסקו, מערבבים את המרכיבים הבסיסיים, מבשלים הכל, מסננים ושומרים את הרוטב.
רכיבים
- 450 גרם צ'ילי טבסקו טרי
- 480-500 מ"ל חומץ (מזוקק)
- 2 כפות מלח
שלב
חלק 1 מתוך 3: ערבוב החומרים
שלב 1. בחרו חומץ איכותי שזוקק
מכיוון שמתכון זה דורש מעט מאוד מרכיבים, חשוב שתשתמש במרכיבים האיכותיים ביותר. הימנע ממוצרי חומץ באיכות נמוכה ובחר במוצר באיכות טובה יותר (נמכר בדרך כלל בבקבוקי זכוכית). כמו כן וודאו שהחומץ זוקק.
שלב 2. השתמש בצ'ילי טבסקו טרי שהבשיל ולא נפגע
בחר צ'ילי שהוא אדום בוהק באופן שווה. הימנע מצ'ילי כפוף או פגום. אם השוק בעיר שלך לא מוכר צ'ילי טבסקו, או שאתה מגדל זנים/מינים אחרים של צ'ילי, אתה יכול להתנסות בסוג זה של צ'ילי.
- אם אתה רוצה להתנסות עם מיני צ'ילי אחרים, בחר זני צ'ילי חמים. באופן אידיאלי, הצ'ילי צריך להיות ירוק, אך ניתן להשתמש בצבע אחר.
- גרסאות או מינים חלופיים של פלפל צ'ילי חריף כוללים פלפל סרנו, הבנרו וקאיין.
שלב 3. היזהר בעת הטיפול והקיצוץ של הצ'ילי
אם יש לך עור רגיש, נסה ללבוש כפפות חד פעמיות לפני כן. מיץ צ'ילי חזק מאוד ויכול לעקוץ את העור. שטפו את הידיים היטב לאחר הטיפול בצ'ילי. אין לגעת בעיניים או בפנים בעת עיבוד צ'ילי.
שלב 4. הסר את הגבעולים מהצ'ילי
שטפו את הצ'ילי ביסודיות במים קרים כדי להסיר לכלוך ואבק. כדי להסיר את הגבעולים, פשוט חתכו את החלק העליון של הצ'ילי (כולל הגבעול) בעזרת סכין חדה.
שלב 5. קוצצים את הצ'ילי ידנית או באמצעות מעבד מזון
לאחר הסרת הגבעולים מניחים את כל הצ'ילי במעבד מזון או בבלנדר. מפעילים את המכונה ומעבדים עד שכל הצ'ילי קצוץ גס. אם אין לך אף אחד מהכלים האלה, אתה יכול לקצוץ גס את הצ'ילי באופן ידני (בעזרת סכין).
חלק 2 מתוך 3: רוטב בישול
שלב 1. שמים בסיר את הצ'ילי, החומץ והמלח
מוסיפים את הצ'ילי הקצוץ לסיר בינוני על הכיריים. לאחר מכן מוסיפים 500 מ ל חומץ ו -2 כפות (30 גרם) מלח. הפעל את הכיריים לחום בינוני-גבוה.
שלב 2. מחממים את התערובת לרתיחה
מביאים את תערובת הצ'ילי לרתיחה ומערבבים מדי פעם כדי למנוע מהצ'ילי להידבק לתחתית הסיר.
שלב 3. מרתיחים את הרוטב על אש נמוכה במשך 5 דקות
לאחר שהרוטב רותח מנמיכים את האש לאש נמוכה. מניחים לתערובת להתבשל כ -5 דקות. כדי למנוע מהתערובת להתחמם זמן רב מדי, הגדר טיימר. לאחר מכן, הסר מיד את התבנית מהתנור.
מערבבים מדי פעם את התערובת, אך אל תתנו לכם לעמוד ישירות מול הסיר ולנשום עמוק. האדים המיוצרים על ידי רוטב חם עלולים לגרום לגירוי בריאות ובדרכי הנשימה
שלב 4. מצננים את התערובת
מכבים את הכיריים ומוציאים את הסיר. מכסים את הסיר ונותנים לתערובת להתקרר לפני שמרסקים אותה.
אין לרסק את התערובת מיד עד שהרוטב מתקרר. כשהוא חם, עקביות הרוטב דקה יותר. המשמעות היא שהתוצאה הסופית תהיה רוטב נוזלי מאוד
חלק 3 מתוך 3: ניפוי הפקקים ושמירת הרוטב
שלב 1. טוחנים את הרוטב עד שהוא טהור בעזרת בלנדר
לאחר שהתערובת התקררה מכניסים אותה לבלנדר. טוחנים היטב את תערובת הצ'ילי עד שהיא הופכת למחית נוזלית.
אתה יכול להשתמש במעבד מזון אם יש למכשיר הגדרת מחית מיוחדת
שלב 2. יוצקים את הרוטב לכלי אטום ומקררים למשך שבועיים
בעזרת משפך מעבירים את הרוטב לצנצנת זכוכית עם מכסה אטום. שים את המכסה ושמור את הבקבוק או הצנצנת במקרר למשך שבועיים. זה יאפשר לצ'ילי להתערבב עם שאר המרכיבים ולשפר את טעם הרוטב. הזרעים הכלולים בתערובת הופכים את הרוטב לחריף עוד יותר בעת אחסון.
שלב 3. מסננים את התערובת
לאחר שבועיים מוציאים את הרוטב מהמקרר. יוצקים את הרוטב למסננת דקה כדי לסנן את כל הזרעים שנמצאים עדיין בתערובת. הקפד לשים קערה או צנצנת מתחת למסננת כדי לתפוס את הרוטב.
שלב 4. החזירו את הרוטב למקרר
לאחר המסנן, יוצקים את הרוטב לצנצנת זכוכית או למיכל פלסטיק אטום, ואז שומרים אותו בחזרה במקרר.
- אם הוא נשמר במקרר, רוטב טבסקו יכול להחזיק יותר משנה.
- לא מומלץ להקפיא את הרוטב, מכיוון שתהליך ההקפאה יכול לשנות את טעמו ואת העקביות של הרוטב.
