רוטב אלפרדו הוא סוג של רוטב שמנת שזכה לפופולריות בשנת 1914 על ידי מסעדת אלפרדו ברומא. הווריאציות המוקדמות ביותר של מנה זו השתמשו במקור רק בחמאה וגבינת פרמזן. אבל עכשיו, רוטב אלפרדו מפורסם כמנה על בסיס שמנת חלקה. רוטב אלפרדו הוא תוספת תכליתית לפסטה, עוף ועוד. יתרה מכך, מתכון זה של רוטב אלפרדו משתמש בכמה מרכיבים בסיסיים והוא מוכן להגשה תוך מספר דקות בלבד!
רכיבים
רוטב אלפרדו רגיל
- 1 מ"ל שמנת כבדה
- 8 כפות חמאה
- 220 גרם גבינת פרמזן מגוררת טרייה
- מלח ופלפל לפי הטעם)
- מים המשמשים לבישול פסטה (לדילול הרוטב)
וריאציות מתכון (כמתואר להלן)
- 1-2 שיני שום (כתוש, כתוש או קצוץ)
- קליפת לימון מגוררת מ -1/2 לימון
- מיץ לימון מ -1/2 לימון
- 80 מ"ל יין לבן
- 240 מ"ל יוגורט רגיל דל שומן
- אגוז מוסקט (לפי הטעם)
שלב
שיטה 1 מתוך 2: רוטב אלפרדו רגיל
שלב 1. ממיסים את החמאה
מניחים את החמאה בסיר רגיל ומחממים על הכיריים על אש בינונית-נמוכה. המטרה שלכם היא לחמם את הרוטב עד שהוא חם ובעל עקביות חלקה. חימום עם טמפרטורה נמוכה היא הדרך הטובה ביותר. תהליך זה דורש סבלנות.
שלב 2. מוסיפים שמנת וגבינת פרמזן ומערבבים היטב
מערבבים בעדינות תוך הוספת החומרים, כך שהם לא יישרפו או יידבקו למחבת. ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
אם אתה יכול, השתמש גבינת פרמזן מגוררת טרייה. ההבדל בטעם הרוטב בולט מאוד בהשוואה לרוטב שמשתמש בגבינת פרמזן שגרדה במשך זמן רב. גם גבינה מגוררת טרי נוטה להיות פחות מועדת ל"התגבשות ". קרא את ההסבר למטה.
שלב 3. מחממים לרתיחה איטית
המתן עד שהרוטב יתבשל לאט; רק עד שנוצרות כמה בועות קטנות. בשלב זה מתחילים לערבב לאט את הרוטב עד שהוא מסמיך. בדרך כלל לוקח לרוטב 8 דקות להסמיך.
אל תתפתו להעלות את הלהבות. מנמיכים את האש אם הרוטב מתחיל לרתוח במהירות; כי פעולה זו לא רק תשרף את הרוטב וטעמה מריר-היא יכולה גם לגרום גבינה "קְרִישׁ דָם". אם אתה מחמם אותה מהר מדי, תכולת החלבון בגבינה מתגבשת במקום להתפרק לאט. כתוצאה מכך השומן והלחות נפרדים מהגבינה ומשאירים אחריהם גוש קשה שלא ניתן להמיס.
שלב 4. מוסיפים מלח ופלפל כך שרוטב האלפרדו יהיה טעים
הרוטב מוכן לתיבול כשהוא מגיע למרקם סמיך ויפה. אפשר להשתמש בכל תיבול שאוהבים, אבל מלח ופלפל לבד מספיק טוב. מערבבים את הרוטב עד לתערובת אחידה של התבלינים לאחר הוספתם.
כמה שייקים או צביטות של כל תבלין יספיקו. אם אתם חוששים שאתם מוסיפים יותר מדי, נסו להוסיף רק קורט מהתיבול, ואז ערבבו וטעמו מהרוטב. חזור על הפעולה עד שהרוטב יהיה מושלם
שלב 5. לחלופין, השתמש במים מפסטה לבישול לדילול הרוטב
אם עדיין יש לך מים מבישול פסטה, השתמש בהם כדי לדלל רוטב סמיך ועשיר מדי. למים יש מעט טעם של פסטה, כך שלרוטב יהיה טעם נחמד "דמוי לחם" ויהפוך לדליל יותר.
אם שופכים בטעות יותר מדי מים, מרתיחים בעדינות עד שהרוטב מסמיך שוב
שלב 6. מגישים
כשהרוטב בדיוק כמו שאתה רוצה, מגישים אותו. כף את הרוטב המהביל על הפסטה האהובה עליך. המתכון בסעיף זה מכין שש מנות.
לחלופין, נסה להשתמש ברוטב זה כדי לתת למנות הבשר והירקות האהובות עליך טעם שמנת, כולל עוף, שרימפס, ברוקולי ואחרים. טעמו הרוך של הרוטב הופך אותו למגוון מאוד, כך שניתן להשתמש בו כמעט בכל מנה ראשונה
שיטה 2 מתוך 2: וריאציות מתכון
חלק זה מציע כמה רעיונות לתיבול רוטב האלפרדו הרגיל מעל. אתה יכול להשתמש בכל שילוב של הטריקים שלהלן, או בכלל לא. תלוי בך!
שלב 1. נסה להוסיף כמה שיני שום
ניחוחו ומתיקותו של השום הם ההשלמה המושלמת לרוטב השמנת המושלם של אלפרדו. בזמן המסת החמאה קוצצים שן או שתיים שום. לאחר מכן, מרתיחים אותו בחמאה כדקה לפני הוספת שאר המרכיבים. זה יאפשר לטעם הטבעי והניחוח הטבעי של השום להתערבב לתוך הרוטב. נותנים לשום להישאר ברוטב בזמן ההגשה.
שלב 2. נסה להוסיף יין לבן
המתיקות העטה ביותר של רוב היינות הלבנים מוסיפה מימד עדין למתכון פשוט של רוטב אלפרדו. מערבבים בעדינות 80 מ ל יין לבן לתוך הרוטב רגע לפני שמוסיפים את המלח והפלפל. יתכן שיהיה צורך להרתיח את הרוטב עוד קצת כדי שיסמיך שוב לאחר היין הלבן.
ניתן להשתמש ברוב היינות הלבנים. הטעם הטרי והפריך של השרדונה, למשל, ישפר את המרקם החלק של הרוטב. אל תשתמשו ביין המוגש בדרך כלל עם קינוח, כמו יין מוסקטו, כי הוא מתוק מדי
שלב 3. נסה להוסיף מעט לימון להכנת רוטב אלפרדו עם רמז להדרים
הטעם החמצמץ של מי הלימון "מחליש" את תכולת השומן ברוטב אלפרדו. האינטראקציות בין כל הטעמים הללו עשויות להיות חדות, אך הן טעימות. כדי להוסיף טעם הדרים לרוטב אלפרדו, חותכים לימון לשניים תוך כדי המתנה שהרוטב יתבשל לאט. השתמש בפומפיה דקה או במיקרו -מטוס לגרור את קליפת הלימון לערימות קטנות של פומפייה דקה. לאחר שהרוטב מסמיך מוסיפים את המגורר. לאחר מכן, סוחטים את מיץ הלימון, ממחצית הלימון, לתוך הרוטב. מערבבים היטב.
סוחטים את הלימונים לתוך הרוטב דרך מסננת כדי למנוע מכל זרעי הלימון להיכנס לרוטב
שלב 4. נסה להוסיף קורט קטן של אגוז מוסקט
אגוז מוסקט אינו יכול להיות התבלין הראשון שאתם חושבים עליו כתוספת נהדרת לרוטב השמנת של אלפרדו. עם זאת, בכמויות קטנות, אגוז מוסקט יכול להגביר את הטעם והניחוח של רוטב אלפרדו. נסה לערבב מעט קורט אגוז מוסקט (לא יותר מ 1/4 כפית) בעת הוספת גבינת הפרמזן. אם אתה אוהב את התוצאה, אתה יכול להמשיך להוסיף כמויות קטנות של התיבול עד שתקבל את הטעם שאתה רוצה.
שלב 5. השתמשו ביוגורט, במקום שמנת כבדה, להכנת רוטב דל קלוריות
רוטב אלפרדו טעים, אבל מבט חטוף ברשימת החומרים יגלה שהוא עתיר קלוריות ועשיר בשומן. נסה להחליף יוגורט רגיל דל שומן בשמנת כבדה בכמות השווה לכמות השמנת הכבדה המופיעה במתכון רגיל. ניתן להשתמש גם ביוגורט יווני. הרוטב עדיין יהיה עשיר בטעם, אך לא עשיר כמו הגרסה הרגילה.
- היוגורט גם יעניק לרוטב טעם מעט "פריך" (בדומה לרוטב סטרגנוף). יש אנשים שמעדיפים ככה את הרוטב של אלפרדו.
- מוסיפים לרוטב כ -1 כף קמח יחד עם היוגורט. יוגורט יכול להתקבץ כאשר הוא נחשף לחום גבוה, אך קמח נוטה למנוע היווצרות זו.
שלב 6. נסה להשתמש בחמאה וגבינה בלבד עבור וריאציה מסורתית
הגרסאות המוקדמות ביותר של רוטב אלפרדו המודרני השתמשו בשני מרכיבים בלבד: גבינה וחמאה. כשהם מומסים ומעורבים, שני המרכיבים יוצרים תערובת זהובה חלקה ועשירה המצפה את הפסטה באופן אחיד. גרסה זו של הרוטב פשוטה למדי, אך בריאה וטעימה. אם אתה רוצה להתנסות בטעמים מסורתיים, אינך צריך להוסיף את השמנת, המים והתבלינים המפורטים במתכון למעלה. כמו כן, הכפילו את כמות הגבינה והחמאה המשמשים להכנת אותה רוטב כמו במתכון הרגיל.
לטעם מקורי יותר השתמש בחמאה טרייה ללא מלח. לפני האחסון במקרר, מערבבים מלח לתוך החמאה כך שתחזיק יותר זמן. אם אתה רוצה להכין רוטב אלפרדו טעים, השתמש בחמאה טרייה ללא מלח; כי זה לא נמשך זמן רב
טיפים
- אל תשכח להמשיך ולערבב את הרוטב. שכחת ערבוב עלולה לגרום לדביקות הרוטב לדפנות התבנית, כמו גם לייצר טעם מריר ולא נעים.
- ירקות אחרים המתאימים לרוטב אלפרדו רגיל כוללים בזיליקום, עגבניות מיובשות ותרד.
- אי אפשר להשאיר את העגבניות? נסה להכין רוטב אלפרדו עגבניות (או "רוטב ורוד") על ידי ערבוב כמויות שוות של רוטב אלפרדו עם הרוטב האדום האהוב עליך. אתה יכול להשתמש בעגבניות משומרות או להכין רוטב אדום משלך מעגבניות טריות - זה תלוי בך.
