רוטב לימון, שנראה כמו מיץ לימון מקורר, הוא רוטב שקוף מתוק, סמיך ושמני, המושלם לציפוי קינוחים יבשים כמו עוגיות זנגביל. ברטבים אלה יש מעט מאוד שומן בהשוואה לרטבים המבוססים על שמנת וביצים (למשל פודינג). במדריך זה תלמדו כיצד להכין רוטב לימון מסורתי ורוטב לימון סמיך יותר.
רכיבים
רוטב לימון מסורתי
- 1 כוס מים קרים (קמח תירס אינו מתמוסס במים חמים)
- 1 כפית קמח תירס
- 0.5 כוס סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כף חמאה
- חצי גרידת לימון (לא חובה; הלימונים יתייבשו אם מגורדים, כך ששימוש בקליפת לימון יכולה להיות אופציה טובה)
לארבעה אנשים
רוטב לימון סמיך
- ביצה 1
- 0.25 כוס מים קרים
- 3 כפות או 1 מיץ לימון
- חצי קליפת לימון מגוררת
- 0.75 כוס סוכר
- 0.5 כוס חמאה
לארבעה אנשים
שלב
שיטה 1 מתוך 2: רוטב לימון מסורתי
שימוש במיקרוגל
מכיוון שרוב התהליך במתכון זה הוא חימום הנוזל, שיטה זו באמצעות המיקרוגל יכולה לתת תוצאות טובות לא פחות מהשיטה המסורתית באמצעות הכיריים. אך התוצאות עם המיקרוגל יכלו להיות טובות יותר מכיוון שתהליך החימום יסודי יותר מכיוון שהנוזל לא יתחמם מדי.
שלב 1. מערבבים בקערה חסינת חום את כל החומרים
עדיף אם לקערה יש מכסה נפרד אם אתה רוצה לשמור את הרוטב מאוחר יותר. אם אין לך כזה, פשוט כסה אותו במגבת נייר כדי שהנוזל לא יתיז לכל מקום.
שלב 2. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה של התירס ויוצר נוזל עכור
הסוכר והחמאה לא יתמוססו מיד. ברגע שאתה רואה שהמרקם עקבי, אתה מוכן למיקרו.
שלב 3. מכסים את הקערה כדי שהנוזל לא יתיז למיקרוגל
אל תסגור אותו חזק מדי. אתה לא רוצה שהמכסה יופיע פתאום בלחץ הקיטור.
שלב 4. מיקרוגל על הספק מרבי אך אל תרתח אותו
אתה צריך רק שלוש דקות. לאחר שלוש דקות מערבבים ולאחר מכן מכניסים אותו חזרה למיקרוגל.
אם הרוטב רותח, מוציאים אותו מהמיקרוגל ומניחים לו להתקרר במשך 30 שניות, מערבבים מעט ואז מחזירים אותו למיקרוגל
שלב 5. מחממים שוב במיקרוגל עד להתבשלות במשך שתי דקות
היזהרו לא לבשל יתר על המידה את הרוטב. כשהרוטב מתחיל לבעבע במהירות, מערבבים ומחממים במשך 15 עד 30 שניות עד שהרוטב אחיד ושקוף במרקמו (אך לא שקוף בעליל).
לכל מיקרוגל יש כוח שונה. לא משנה כמה קצר או ארוך אתה מחמם, אם המרקם אחיד ושקוף, הרוטב מוכן וצריך להוציא אותו מהמיקרוגל
שלב 6. מוציאים בזהירות מהמיקרוגל ומגישים כשהוא חם
מקררים את הרוטב לכמה דקות כדי שלא יתחמם יתר על המידה ויישרף את הלשון. וודא שהטמפרטורה נכונה לפני שתגיש אותה לאף אחד (במיוחד לילדים).
מניחים את הרוטב הנותר במקרר בכלי עם מכסה. הרוטב הזה יכול להימשך מספר שבועות
שימוש בכיריים
שלב 1. מערבבים מים קרים, עמילן תירס וסוכר
מערבבים את שלושת המרכיבים הללו בסיר סמיך מספיק כדי למנוע התחממות יתר והחום מתפזר באופן שווה על פני כל התבנית.
וודא שהמים קרים. אחרת הקמח לא יתמוסס היטב
שלב 2. הפעל את הכיריים על אש בינונית עד נמוכה, ולאחר מכן מערבב לאט את כל החומרים
מערבבים מהר יותר כאשר תערובת הרוטב מתחילה להתעבות, מכיוון שזה אומר שהעמילן החל לשנות את מרקם הרוטב.
שלב 3. מוסיפים מיץ לימון, חמאה, טעם לימון ומגישים
מערבבים שוב את כל החומרים כדי לוודא שכל החומרים (במיוחד החמאה) מעורבבים היטב. כשהמרקם של הרוטב אחיד ושקוף מסירים מהאש ומגישים.
מתכונים רבים ממליצים להוסיף את הטעמים בסוף. אבל גם הכללתו מההתחלה ניתנת לביצוע. תערובת הרוטב רק תתחמם בסוף ולא תישאר חמה לאורך זמן, לכן היזהרו לא לחמם יותר מדי את הרוטב
שיטה 2 מתוך 2: רוטב לימון סמיך
שלב 1. בסיר קטן מערבבים את הביצים, המים, מיץ הלימון וקליפת הלימון עד לקבלת מרקם חלק
מערבבים עד למרקם התערובת אחיד ואחיד.
מתכון זה יכין כ -1.5 כוסות רוטב לימון
שלב 2. מחממים את תערובת הרוטב על אש בינונית
מוסיפים ומערבבים פנימה את הסוכר והחמאה תוך חימום המרכיבים. הקפד להמשיך ולערבב עד שהחמאה נמסה והרוטב מתחיל לרתוח.
שלב 3. כשהוא רותח, מסירים את הרוטב מהתנור
מצננים כמה דקות, ומגישים כשהוא חם. הרוטב העבה יותר מושלם לפודינג, זנגוויל ואפילו גלידה. קל, נכון?
אם מניחים אותו במיכל עם מכסה, ניתן לאחסן אותו עד חודש במקרר. אבל הרוטב הזה עדיף אם הוא מוגש כשהוא חם
טיפים
- ניתן להגדיל או להכפיל את הכמות של המתכון הזה. אבל הקטנתו או חלוקתו עלולים להקשות על השליטה בחום, מכיוון שאינכם רוצים לחמם יתר על המידה את הרוטב.
- לקבלת רוטב ללא קלוריות, החלף את הסוכר בממתיק מלאכותי ללא שומן.
- לשינוי אקזוטי, החליפו את המים במרגריטה לא אלכוהולית. לקבלת וריאציה אקזוטית עוד יותר, נסה להשתמש באלכוהול. אך היזהרו במינון, כי יותר מדי יפריע לתהליך עיבוי עמילן התירס.
- ניתן גם להחליף את חצי הסוכר במיץ תפוזים ולהקטין את כמות מיץ הלימון בחצי. ניתן גם להוסיף קליפת תפוז מגוררת לריח עשיר יותר.
- אתה יכול גם להוסיף מעט צביעה כך שאנשים יוכלו לנחש את טעם הרוטב תוך שהם הופכים אותו למעניין יותר.
- טעם לא חמוץ כמו וניל הוא תחליף טוב לטעם חמצמץ אם אתה רוצה להשתמש ברוטב לקינוחים כמו עוגת שוקולד.
