פריקה היא מנה מזרח תיכונית העשויה מחיטה ירוקה קלויה. Freekeh הפך לאחרונה לפופולרי יותר בגלל תכולת הסיבים התזונתיים הגבוהה שלו והמדד הגליקמי הנמוך שלו. פריקה היא ארוחה טעימה ובריאה כשהיא מוכנה כראוי, ותוכל להיות בטוח לשמור את המתכון בספר הבישול שלך.
רכיבים
פריקס בסיסי
מכין 2 עד 4 מנות
- 2 עד 2 1/2 כוסות (500 עד 625 מ"ל) מים
- 1 כוס (250 מ"ל) פריקה
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 1/2 כף (7.5 מ"ל) שמן זית
פריחה פילאף
מכין 2 עד 4 מנות
- 2 בצלים בינוניים, פרוסים
- 30 גרם חמאה
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
- 6 כוסות (150 גרם) פריקה
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) קינמון טחון
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) פלפל אנגלי טחון
- 1 כוס (250 מ"ל) ציר ירקות
- 100 גרם יוגורט יווני (יוגורט יווני)
- 1.5 כפית (7.5 מ"ל) מיץ לימון
- 1/2 שיני שום כתושות
- 1 כף (10 גרם) פטרוזיליה טרייה, פרוסה דק
- 1 כף (10 גרם) עלי נענע, פרוסים דק
- 1 כף (10 גרם) עלי כוסברה טריים, קצוצים דק
- 2 כפות (30 מ"ל) צנוברים קלויים וקצוצים גס
- מלח ופלפל שחור קלוי, לפי הטעם
פריחה טבולה
מכין 2 עד 4 מנות
- 2 כוסות (500 מ"ל) פריקה מבושלת
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
- 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון
- 1/4 כוס (60 מ"ל) פטרוזיליה טרייה שטוחה, קצוצה דק
- 2 כפות (30 מ"ל) עלי נענע טריים, קצוצים דק
- 1/4 כוס (60 מ"ל) בזיליקום טרי, קצוץ דק
- 3 בצלים ירוקים, קצוצים קטנים
- 3 עגבניות רומא או עגבניות שזיף, קצוצות
- מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שלב
שיטה 1 מתוך 4: בישול במיקרוגל
שלב 1. מערבבים בקערה בטוחה למיקרוגל את כל החומרים
מניחים 2 כוסות (500 מ"ל) מים רותחים, 1 כוס (250 מ"ל) פריקה, כפית (2.5 מ"ל) מלח, וכף (7.5 מ"ל) שמן זית בכלי זכוכית או בקבוק פלסטיק.
- מערבבים בעדינות כדי להרטיב את כל גרגרי הפריקה ומערבבים היטב עם המלח והשמן.
- ניתן להשתמש בדגני פריקה שבורים או דגני פריקה שלמים. ניתן להשתמש בשניהם.
- כדי להשרות את המים, ממלאים קומקום או סיר קטן במים ומחממים אותם על הכיריים על אש גבוהה עד שמתחילות להיווצר בועות.
- לחלופין, אתה יכול להרתיח את המים על ידי הכנסת המים לתבנית המאפשרת מיקרוגל ולערוך אותם במיקרוגל במרווחים של 30 עד 60 שניות עד שמתחילות להיווצר בועות. מניחים מקלות אכילה מעץ במים כדי לשבור את מתח פני השטח בעת מיקרוגל, ובכך למנוע מהמים להתחמם ולשבור את המנה.
שלב 2. מבשלים על הגדרה גבוהה
מכסים את המנה ומבשלים את הפריקיה גבוה עד שרוב המים נספגים. לגרעיני freekeh שבורים, הזמן הנדרש הוא 10 עד 15 דקות. עבור דגני פריקה שלמים, זה ייקח 30 עד 35 דקות.
אם המיקרוגל אינו מסתובב, השהה את המיקרוגל פעם עד שלוש פעמים במהלך הבישול כדי להפוך את התבשיל למיקרוגל באופן ידני. בעזרת שלב זה תוכלו לוודא שהפריקה מבושלת באופן אחיד
שלב 3. תן ל- freekeh
לאחר סיום תהליך הבישול, הוציאו את התבשיל מהמיקרוגל והניחו לו לחמם, ללא הפרעה, למשך 5 דקות.
גרגירי הפריקה יקלטו את כל המים שנותרו בשלב זה, ויגרמו להם לפרוח ולרכך אותם
שלב 4. מגישים
בשלב זה, הפריקיה מוכן להגשה. אתה יכול ליהנות ממנו לבד או להשתמש בו במתכונים למנות אחרות הדורשות פריקה מבושלת.
שיטה 2 מתוך 4: בישול על הכיריים
שלב 1. מערבבים את החומרים בסיר
מניחים 2 כוסות (625 מ"ל) מים קרים, 1 כוס (250 מ"ל) פריקה, 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח וחצי כף (7.5 מ"ל) שמן זית בקערה בינונית או גדולה.
- מערבבים בעדינות לאיחוד המלח ושמן הזית ומרטיבים את כל הגרגירים בפריקה.
- אפשר להשתמש בדגנים שבורים או בדגנים מלאים. דגנים מלאים לוקחים זמן רב יותר לבישול, אך ניתן להשתמש בשניהם.
- וודא שלסיר יש מכסה.
- תכולת הסיר צריכה להגיע לשלושה רבעים מהנפח הכולל. אם המחבת מלאה יותר מכך, עלולים להישפך מים.
- הקפד להשתמש במים קרירים או קרים. מים קרים יחממו בצורה אחידה יותר, כך שגם גרגירי הפריקה יתבשלו באופן אחיד.
- שים לב שאם ההוראות בקופסה או בחבילה של החנות החופשית שלך שונות, מומלץ להשתמש בהוראות אלה, לא בהנחיות המפורטות במאמר זה.
שלב 2. הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה
השתמש בכף לערבב מדי פעם את תכולת הסיר כשהטמפרטורה ממשיכה לעלות. לאחר שהפתרון מתחיל לרתוח, מכסים את הסיר במכסה.
המכסה נחוץ מכיוון שהוא לוכד את האדים שבתבנית. זה מונע מהאדים להתאדות, וזה לא יגיע לשום מקום מלבד לגרגרי ה- freekeh
שלב 3. תן לו להמשיך ולרתוח על אש נמוכה
מנמיכים את האש לנמוכה או בינונית-נמוכה ונותנים לגרגרי הפריחה להתבשל עד שהם רכים. לגרעיני freekeh שבורים, הזמן הנדרש הוא 10 עד 15 דקות. עבור דגני פריקה שלמים, זה ייקח 40 עד 45 דקות.
- מערבבים את גרגירי הפריחה באופן קבוע לאורך כל הבישול, כך שהם יתבשלו יותר ולא יידבקו למחבת.
- מערבבים שוב את הגרגירים בסוף תהליך הבישול כדי להבטיח שכל המים נספגים והגרגרים רכים באופן אחיד.
שלב 4. מגישים
פריקה מוכן כעת להגשה. אתה יכול ליהנות ממנה כתוספת, או שאתה יכול להשתמש בה למנות אחרות הדורשות פריקה מבושלת.
שיטה 3 מתוך 4: פריקה פילאף
שלב 1. מטגנים את הבצל
שמים את החמאה ושמן הזית בסיר גדול וכבד ומחממים על הכיריים על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הפרוס לאחר שהחמאה נמסה ומאדים עד לקבלת עיסה חלקה ושחומה.
- מבשלים פרוסות בצל 15 עד 20 דקות. יהיה עליך לערבב את הבצל מדי פעם כדי למנוע מהם להישרף או להידבק למחבת.
- אם אתם רוצים לחלק את טעם הבצל בצורה אחידה בכל המנה שלכם, עדיף להשתמש בבצל קצוץ במקום בצל פרוס. שימו לב שבצל קצוץ צריך לקחת רק 7 עד 12 דקות לבישול.
שלב 2. משרים את הפריקיה במים קרים
מניחים בקערה בינונית את גרגירי הפריחה הבלתי נאכלים וממלאים את הקערה במים קרים. משרים במשך 5 דקות.
מומלץ להשרות בזמן שהבצל מתבשל כדי לקצר את זמן הבישול הכולל
שלב 3. מסננים את הפריקיה
יוצקים את הפריקה והמים דרך מסננת ושוטפים מתחת למים זורמים קרים. זרוק את כל המים.
- מטרת ההשרייה, הניקוז, השטיפה והניקוז שוב מסייעים בניקוי גרגירי הפריקה.
- וודא שהחורים במסננת קטנים מאוד כך שגרגירי הפריקה לא ישטפו במים.
שלב 4. מוסיפים את הפריקה והתבלינים לבצל
מניחים בסיר עם הבצל את הפרישה, הקינמון והפלפל אנגלי. מערבבים היטב.
שלב 5. מוסיפים ציר, מלח ופלפל
יוצקים לסיר את ציר הירקות ומפזרים מלח ופלפל שחור. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומביאים לרתיחה.
מערבבים את תכולת הסיר באופן קבוע כשהוא רותח למניעת בישול לא אחיד
שלב 6. מבשלים במשך 15 דקות
לאחר שהנוזל רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
מכסים את הסיר בזמן שהפריקה מתבשלת כדי למנוע מהמים להיגמר כשהם מתאדים. מחסור במים עלול לגרום לכך שהפריקה תהיה קשה ולא מבושלת
שלב 7. עזבו אותו
ברגע שהפריקיה נראה רך, מסירים את התבנית מהכיריים ונותנים לה לנוח 5 דקות מכוסה וחמש דקות ללא מכסה.
- השארת החנות סגורה תאפשר לגרגרים להמשיך לספוג מים.
- השארתו ללא מכוסה מאפשרת ל- freekeh להתקרר מעט.
שלב 8. מערבבים יוגורט, מיץ לימון ושום
בקערה קטנה ונפרדת מערבבים את שלושת המרכיבים לתערובת אחידה ואחידה.
- מוסיפים מעט מלח אם רוצים, כדי להוציא עוד טעם.
- חסוך זמן בביצוע שלב זה בזמן שאתה ממתין להתקררות הפריקיה.
שלב 9. מערבבים את התבלינים לתוך הפילאף
לאחר שהפילאף חם, לא חם, מוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע ועלי הכוסברה עד לאיחוד טוב עם הפילאף.
נסו את טעמי הפילאף והתאימו את התבלינים לפי הצורך
שלב 10. מגישים עם יוגורט וצנוברים
מכניסים את פילאף הפריקה לכלי הגשה אחד ומקשטים כל מנה בכף מתערובת היוגורט. מקשטים בצנוברים.
- צנוברים מבטאים את טעם אגוזי הפריחה.
- אפשר גם לקשט בתוספת פטרוזיליה או לפזר שמן זית.
שיטה 4 מתוך 4: פריחה טבולה
שלב 1. מטפטפים את הפריקה המבושלת בשמן ומיץ לימון
שלב 2 כוסות (500 מ"ל) של פריקה מבושלת עם 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית ו 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון. מערבבים היטב כך שכל הגרגירים ייחשפו לשמן ולמיץ הלימון.
- לפני ניסיון המתכון הזה, יש לבשל את הפריקיה במיקרוגל או בכיריים כמתואר במאמר זה. וודא שהוא סחוט ומקרר מעט כך שלא יהיה חם מהביל.
- עבור מתכון זה תזדקק לכוס אחת (250 מ"ל) של פריקה לא מבושלת.
שלב 2. מערבבים פנימה את התבלינים והבצל הירוק
מוסיפים למחבת את הפטרוזיליה, הנענע, הבזיליקום והבצל הירוק הקצוץ. השתמש בכף ערבוב כדי לערבב את המרכיבים הללו יחד, תוך ערבוב עד לפיזור אחיד של המנה.
שלב 3. מוסיפים את העגבניות
מערבבים עגבניות עם פריקה ומרכיבים אחרים בקערת ערבוב. מערבבים היטב.
- בשלב זה אפשר גם לתבל את הטאבלה במלח ופלפל, לפי הטעם. מערבבים היטב לאחר הוספת התבלינים, נסו את הטעם, והוסיפו עוד לפי הצורך.
- ניתן להוסיף תבלינים נוספים במידת הצורך.
שלב 4. עזוב את זה
מכסים את המנה באופן רופף ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- שלב זה יגרום לטעמים להתערבב היטב. תנו גם לסלט להתקרר לטמפרטורת החדר.
- אם אתם רוצים שהמנה הזו תוגש קרה, תוכלו לשים אותה גם במחשבון.
שלב 5. מגישים
כף לכלי הגשה אחד ותהנה. מוסיפים מלח ופלפל אם רוצים.
