דאל, המתורגמת בערך כ"עדשים "בהינדית, היא מנה הודית שבה העדשים הן המרכיב העיקרי בשילוב תבלינים להכנת מעדן דשני, בריא ורב -תכליתי. הדל לא רק קל לבישול, אלא שהעדשים מספקות גם מגוון יתרונות תזונתיים, כולל סיבים, חלבונים, ברזל ומגנזיום. ישנם סוגים רבים ושונים של עדשים שתוכלו לבשל לדאל, אז נסו לבשל עם סוגים שונים של עדשים לטעמים וצבעים שונים.
רכיבים
- 400 גרם עדשים
- 4 שיני שום, קלופות ומרוסקות
- 1 שורש ג'ינג'ר בגודל 4 ס"מ, קלוף וקצוץ דק
- 1 כף כורכום
- 4 צ'ילי ירוק קטן (2 קצוצים דק, 2 שניים שלמים)
- 2 כפות גהי (חמאה מזוקקת) או שמן בוטנים
- 2 בצלים אדומים, פרוסים דק
- 1 כף זרעי כמון
- 1 כפית זרעי חרדל
- 1 כפית צ'ילי אדום יבש כתוש
- 1 צרור קטן של עלי כוסברה טריים, קצוצים גס
- מלח לטעימה
שלב
שלב 1. מכינים את העדשים על ידי שטיפתם מתחת למים קרים זורמים בקערה גדולה
מסננים את המים וחוזרים על עצמם עד שמי השטיפה צלולים.
שלב 2. מניחים את העדשים בסיר גבוה או בסיר גדול ואז יוצקים עליהם 2 ליטר מים
מביאים את המים לרתיחה ואז לוקחים וזורקים כל גרגירים שעולים על פני השטח בעזרת כף עץ.
שלב 3. מוסיפים לעדשים שום, ג'ינג'ר, כורכום, צ'ילי קצוץ וקורט מלח
מנמיכים את חום הכיריים ומכסים את הסיר, משאירים את המכסה מעט בערוך כדי לאפשר לאדים להימלט.
שלב 4. מרתיחים בעדינות על אש נמוכה במשך כ -1.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם
העדשים יהיו רכות ואוורריות בסיום תהליך הבישול.
מוסיפים מעט מים רותחים בסוף אם אתם מעדיפים מרקם דק יותר לדאל
שלב 5. זורקים שני צ'ילי שלם בדאל עם קורט מלח
מבשלים בעדינות כ -15 דקות נוספות.
שלב 6. מחממים את הגהי או שמן הבוטנים במחבת על אש בינונית ומוסיפים את השאלוט
מערבבים פנימה את השאלוט עד שהם מזהיבים ומעט פריך, ואז מוסיפים את הכמון, זרעי החרדל והצ'ילי האדום היבש כתוש. מערבבים את החומרים בעדינות עד שזרעי החרדל מתחילים להיפתח.
שלב 7. שלב את העדשים המבושלות לתערובת הבצל והתבלינים
מערבבים את כל החומרים עד שהכל מעורבב בצורה מושלמת.
שלב 8. למעלה את הדאל המוגמר עם כוסברה ולהגיש
טיפים
- השריית העדשים במים קרים כשעתיים לפני הבישול יכולה לסייע ביצירת עקביות רכה עוד יותר. בדרך כלל יש צורך בהשרייה גם בעדשים שלמות ולא מפוצלות.
- נסה להתנסות בטעמים על ידי הוספה או הסרה של תבלינים שונים ליצירת מגוון רחב של טעמי דאל. Asafoetida, קינמון, ציפורן ותערובת של תבלינים כמו garam masala יכולים לספק מגוון רחב של טעמים.
- ניתן לאכול את דאל כתוספת לארוחה העיקרית או כארוחה עיקרית עצמה על ידי הוספת ירקות או בשר אליה.
