תיבול יבש הוא שילוב של מלח, פלפל, סוכר, עשבי תיבול ותבלינים המשמשים לתיבול בשר. שלא כמו תהליך המרינדה, תבלינים יבשים יהוו קרום טעים בחלקו החיצוני של הבשר בעת הצלייה. אם יש לכם מתכון לתיבול יבש או שהכנתם בעצמכם, החליקו אותו על הסטייק על ידי בחירת נתח בשר עבה ושפשוף בעדינות את המרינדה על הבשר ביד, ליצירת מנה טעימה שאפשר ליהנות ממנה עם חברים ובני משפחה.
רכיבים
תיבול יבש קלאסי
- 4 כפות סוכר חום (סוכר חום)
- 4 כפות פפריקה מעושנת
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף פלפל שחור גרוס גס
- 2 כפיות אבקת שום
- 2 כפיות אבקת בצל
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כוסברה טחון גס
- 1 כפית פלפל קאיין
תיבול יבש חריף
- 1/4 כוס פפריקה מעושנת
- 2 כפיות אבקת צ'ילי
- 1 כף כמון
- 1 כפית פלפל קאיין
- 3 כפות סוכר חום (סוכר חום)
- 2 כפות סוכר
- 1 כף מלח ים
- 1 כף פלפל שחור גרוס גס
שלב
חלק 1 מתוך 2: בחירת הסטייק והכנת התיבול
שלב 1. בחר סטייק בעובי 2 ס"מ
סטייקים דקים יכולים לטעום רע אם הם מתובלים בתבלינים יבשים. בחר בשר שעוביו לפחות 2 ס מ. בחר נתחי בשר שנראים טוב עם פסי שומן עם מעט רקמת חיבור קשוחה או לא. סוגי הבשר שעובדים הכי טוב הם ribeye, t-bone, סטייק סטרים בניו יורק וסינטה.
עֵצָה:
נתחי בשר עבים יותר עשויים להימשך זמן רב יותר לבישול.
שלב 2. שמים את התבלינים היבשים בכלי עם מכסה הדוק
יוצקים את כל החומרים לכלי. סוכר חום, פפריקה, כמון, בצל ושום אבקת חרדל, צ'ילי מיובש, פלפל קאיין ותימין הם עשבי התיבול והתבלינים הנפוצים ביותר להכנת תבלינים יבשים. מוסיפים את המרכיבים כף כל אחד אם רוצים להתאים את התיבול לטעמכם.
אתה יכול גם לנסות את אחד המתכונים במאמר זה
שלב 3. טורפים תבלינים יבשים כדי לערבב אותם
לשים את המכסה ולוודא שהמיכל סגור היטב. לנער את התבלינים כדי לערבב את כל החומרים. וודאו שהתבלינים מעורבים היטב.
השתמש במזלג כדי לערבב את החומרים יחד אם אתה חושש שהתבלינים לא יתערבבו היטב
חלק 2 מתוך 2: תיבול וסטייקים לבישול
שלב 1. מורחים כמות נדיבה של תיבול יבש מכל צד של הסטייק בידיים
מתבלים את הבשר אחד אחד. קח הרבה תבלינים יבשים מהקערה. משפשפים בצד אחד של הבשר באצבע. מערבבים עד שכל חלקי הבשר מצופים בתבלינים. הופכים את הבשר ומורחים את התיבול בצד השני של הבשר.
אם נתח הבשר שלכם מספיק גדול, השתמשו בכף כדי לפזר את התבלינים היבשים על הבשר לפני שישטחו אותו במקום לגרוף אותו מעט בכל פעם
שלב 2. מורחים את התבלינים בצד הבשר של הסטייק
קח קורט של עשבי תיבול מיובשים בעזרת האצבעות. מפזרים בזהירות בצד של אחד הבשרים. מורחים בעזרת האצבעות את התיבול על הבשר. וודאו שכל חלקי הבשר מכוסים בתבלינים. מורחים את התבלינים היבשים גם זה בצד השני של החיתוך.
ככל שתשתמשו יותר תבלינים כך הבשר יהיה טעים יותר
שלב 3. אחסן את הבשר במקרר במשך 40 דקות לפחות עד לילה
תלוי כמה זמן יש לך, תן לבשר לשבת לפחות 40 דקות או לילה. השארת הבשר למשך 40 דקות תאפשר למלח להיספג בבשר, בעוד השארתו למשך הלילה תאפשר לבשר לספוג יותר מהטעם והתבלינים מהתיבול.
מכסים את הבשר ברדיד אלומיניום או בניילון אם תשמרו את הבשר במקרר למשך הלילה
שלב 4. מבשלים את הבשר לפי הטעם
השתמש בגריל, בתנור או במחבת לבישול הבשר שלך. הופכים את הבשר כשהוא בערך באמצע כדי לוודא שכל צדי הבשר מבושלים בצורה מושלמת. אתה יכול לבשל את הסטייקים לנדיר, בינוני-נדיר או עשוי היטב.
כל עוד הוא אינו נחשף לבשר נא, ניתן לאחסן את שאר התיבול עד חודש
עֵצָה:
מניחים את הסטייק בטמפרטורת החדר לפני שמתחילים לצלות אותו כך שהסטייק יתבשל מהר יותר.
