נתקלתם פעם במונח "רוקס" במתכון? למעשה, רוקס הוא תערובת של קמח חיטה ושומן, הניתנים לשומן מן החי, חמאה רגילה, חמאה לבנה או שמן בישול. באופן כללי, roux משמש לעיבוי גמבו ומנות מרק אחרות לשיפור העקביות והטעם. מעוניינים להכין אותו? קדימה, חקור את הטיפים הקלים במאמר זה!
רכיבים
- 240 גרם קמח חיטה
- 240 גרם שומן (כגון שמן בישול, חמאה לבנה, חמאה רגילה או שומן מן החי)
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת רוקס
שלב 1. בחר את סוג השומן שיש להשתמש בו
למעשה, סוג השומן המשמש ישפיע רבות על טעמו של הרוקס. לדוגמה, שומן בייקון יכול לשמש בסיס למנה מלוחה ובעלת ניחוח מעושן. בנוסף, חמאה רגילה יעילה בהעשרת טעם המנות בעוד שחמאה לבנה תייצר טעם קליל יותר במנות. השתמש בשומן המומלץ במתכון, אם קיים. אם לא, נסה לשקול את האפשרויות הבאות:
- השתמש בבייקון או בשומן כבסיס למנות שבהן לאחד המרכיבים יש טעם מעושן ו/או ארומה, כמו נקניק, או להכנת גמבו.
- השתמש בחמאה רגילה כבסיס למנת רוטב סמיכה, כגון חמין צרפתי. בנוסף, חמאה מתאימה גם להכנת מקרוני וגבינה טעימים.
- חמאה לבנה מתאימה לשימוש כבסיס לתכשירי גראטן בעלי טעם עדין, במיוחד מכיוון שהטעם אינו בולט.
שלב 2. מחממים את השומן במחבת
מניחים מחבת מברזל יצוק או מחבת דומה עם קירות עבים על הכיריים, ואז מכניסים לתוכה את השומן ומחממים אותו על אש בינונית. אם סוג השומן שאתה משתמש בו הוא שמן בישול, פשוט לחמם את השמן למשך 2 דקות.
שלב 3. מוסיפים קמח
מערבבים את הקמח לתוך השומן שבתבנית, ואז מערבבים בעזרת מטרפה עד שהמרכיבים מתאחדים היטב, השומן נמס, ולא נותרו עוד גושי קמח.
- להכנת רוקס במרקם סמיך יותר, מוסיפים 60 גרם קמח.
- כדי לייצר רוקס קליל ודק יותר במרקמו יש להפחית את כמות הקמח ב -60 גרם.
שלב 4. מבשלים את הרוקס
ממשיכים לערבב את הרוקס בזמן הבישול. לאחר מספר דקות המרקם של הרוקס יתחיל להתרכך והצבע יכהה עוד יותר. המשך בתהליך הבישול עד שהצבע והמרקם של הרוקס תואמים את דרישות המתכון.
- חלק מהמתכונים קוראים לרוקס בהיר (בלונדיני). בפרט, הצבע הבלונדיני בצבע זהב בהיר ובעל טעם רך יותר. באופן כללי, הבצק צריך להיות מבושל במשך 8 דקות כדי לייצר מאפיינים כאלה.
- עם זאת, ישנם גם מתכונים הקוראים לרוקס כהה, או מה שמכונה יותר רוקס שוקולד. בדרך כלל לוקח 60 דקות לייצר בצק בעל מאפיינים אלה. מכיוון שלוקח זמן רב לבשל, יש אנשים שמעדיפים לבשל את הרוקס במשך כמה דקות על הכיריים ולאחר מכן לסיים את תהליך הבישול בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס.
שלב 5. כבו את הכיריים
לאחר שהצבע והמרקם הרצוי של הרוקס מושגים, כבו מיד את הכיריים. Roux מוכן לעיבוד למתכונים אהובים שונים!
שלב 6. שמור את הרוקס
אם הרוקס לא ישמש מיד, אל תשכח לאחסן אותו בכלי מזון סגור ולהכניס למקרר. כשהוא בקירור, הרוקס יתקשה במרקמו, כך שתוכל לאסוף אותו בקלות בהתאם לצרכי המתכון שלך במועד מאוחר יותר.
שיטה 2 מתוך 2: טיפוח רו
שלב 1. מעבדים את הרוקס לגמבו
Roux הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר במתכוני Cajun. גמבו, שהוא תכשיר קאג'ון קלאסי, מעובה בדרך כלל ברוקס בצבע בהיר או כהה, בהתאם למתכון בו אתם משתמשים. כדי להכין אותו, אתה רק צריך להוסיף מרכיבים שונים כגון במיה, צ'ילי, נקניקיות, עוף, שרימפס וציר עוף לתערובת הרוקס. וואלה, גמבו טעים מוכן לאכילה!
שלב 2. הופכים את הרוקס לגראטן
גרטינים מעובדים שונים כגון גרטן תפוחי אדמה, גרטן כרובית או גרטן עגבניות מוגשים בדרך כלל עם רוטב גבינה שמנת העשוי מרוקס בצבע בהיר. כדי להכין אותו, אתה רק צריך לדלל את הרוקס עם חלב, ואז לשפוך אותו על הירקות ולפזר כמה שיותר גבינה.
שלב 3. הופכים את הרוקס לתבנית מקרוני וגבינה
כדי להכין צלחת טעימה של מקרוני וגבינה, כל שעליכם לעשות הוא להכין רוקס, לדלל אותו עם חלב, ואז לשפוך אותו על הפסטה המבושלת ולהוסיף כמה פיזי גבינה שתרצו.
שלב 4. השתמש ברוקס להכנת רוטב הבצ'מל
אתה יכול להשתמש ברוטב בסגנון צרפתי זה כבסיס להכנות פסטה שונות.
טיפים
- הופעתם של כתמים שחורים מעידה על כך שתערובת הרוקס מתחילה להישרף. אל תשתמשו בזה כדי שהטעימות של המנה שאתם מכינים מהרוק לא תפחת!
- טעמו של הרוקס נוטה להיות תפל. עם זאת, ככל שהצבע כהה יותר, כך טעם העשן חזק יותר.
- אם הבצק נראה מעושן, הרוקס שלך נשרף! בנוסף למראה מעושן, רוקס חרוך גם יתגבש ונדבק לתחתית התבנית מהר יותר. לכן, עצרו את תהליך הבישול כאשר הצבע של הרוקס החל להיראות כמו חום כהה.
- אם מרקם המנה סמיך מדי, הוסיפו מספיק מים כדי לדלל אותו שוב.
אַזהָרָה
- אם אתה משתמש בטפלון מונע הדבקה כדי להכין את הרוקס שלך, אל תערבב אותו עם כלי בישול ממתכת כדי להימנע מפגיעה בציפוי האצבע.
- היזהר לא לקבל את תערובת הרוקס החמה על העור שלך. מלבד הסיכון לגרום לכוויות מדרגה שלישית, קשה להסיר את בצק הרוקס עד שהטמפרטורה לא קרה לגמרי.
