לדעת להכין שיני שום בצורה נכונה היא מיומנות בישול חשובה ויכולה להיות שימושית מאוד בהגשת מגוון מנות. למרבה המזל, ללמוד כיצד לבצע את טכניקת החיתוך הנכונה לוקח רק כמה דקות! עם קצת תרגול, תוכלו להוסיף שום טחון טעים למנות האהובות עליכם כמו שף חמישה כוכבים.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: חיתוך בעזרת סכין
שלב 1. הפרד את שיני השום מהקלח
אסור לקצוץ את השום ממש לפני השימוש בו. התחל בעזרת כפות הידיים כדי ללחוץ בחוזקה על הנורה של הבצל. הציפורנים ייפרדו זו מזו בלחיצה עדינה.
- ניתן למשוך ולהסיר את העור החיצוני של הבצל, בעל מראה של נייר מתפורר, כדי להשיג ציפורן. נסו לא לזרוק את שיני השום הקטנות החבויות מתחת לעור.
- רוב המתכונים מפרטים את מספר הציפורן או הנורה הדרושים. בדרך כלל שן שום בינונית אחת שווה לכף בצל קצוץ.
שלב 2. מקלפים את הבצל
יש להסיר את העור המוצק והשקוף סביב כל ציפורן לפני השימוש בבצל לבישול. להלן מספר דרכים לעשות זאת:
- ניתן לחתוך את קצה הגבעול הקשה של שן השום (המחוברת לקלחת) ולסחוט את הציפורן מהעור על ידי לחיצה עליו בעדינות ובחוזקה.
- דרך נוספת היא להניח את צד הלהב של הלהב מעל הציפורן וללחוץ בחוזקה עד שאתה מרגיש את העור מתקלף. מקלפים את העור בעזרת האצבעות. נסו לא למעוך את שיני השום לגמרי, מה שיכול לגרום לכך שהשום "בשר" יתערבב עם הפסולת.
שלב 3. פורסים את הבצל כולו לאורכו
ככל שהפרוסות דקות יותר כך ייטב. סכינים חדות נהדרות כאן, אך הקפד לעבוד בזהירות כדי שלא תפגע בעצמך. ראה למטה:
- טריק אחד שהשפים משתמשים בו כדי למנוע מהידיים לחתוך הוא להחזיק את האובייקט שהם חותכים (במקרה זה את שיני השום) בעזרת האצבעות, וללחוץ את הציפורן על קרש החיתוך בעזרת מפרקי כפוף. לפיכך, צד הלהב נשען על מפרקי האצבעות, ומשאיר פערים ביניהם עם קצות האצבעות כדי למזער את הסיכוי לתאונות.
- כדי לשלוט טוב יותר בסכין, החזק אותה כנגד קרש החיתוך והשתמש בתנועה מתנדנדת לפרוס את הבצל, במקום למעלה ולמטה.
שלב 4. פורסים את הציפורן לרוחב
סובבו את שיני השום 90 מעלות. כאן, פורסים דק את הבצל לחיתוך דק יותר. השתמש באותה טכניקת חיתוך כמו קודם.
כשתסיים יהיו לך עשרות (או אפילו מאות קוביות שום קטנטנות. מזל טוב, קצצת שום בהצלחה
שלב 5. המשיכו לקצוץ, אם תרצו
ככל שתקצצו את שיני השום כך הן יהיו קטנות יותר, מה שישפר את טעמו והניחוח של השום. אם תתבקש לקבל מתכון, המשך להניף את הסכין הלוך ושוב מעל השום הטחון כדי שיהיה חלק יותר וצמצם נתחים גדולים.
כזכור, שום קצוץ דק הוא בצל קצוץ דק. שום קצוץ "גס" הוא זה שנחתך לחתיכות גדולות
שיטה 2 מתוך 2: חיתוך ללא סכין
שלב 1. מכינים ומקלפים את הציפורן כרגיל
בחלק זה תלמד כמה דרכים חלופיות לטחון שום אם אין סכין. עבור כל שיטה, יהיה עליך להכין את השום כרגיל לפני שתתחיל לקצוץ. במילים אחרות:
- הפרד את המספר הדרוש של הציפורן מהקלח.
- מסירים את הקליפה הנותרת של הבצל.
- קולפים את השום על ידי סחיטת כל שן מהקליפה או כתושו בעזרת סכין וקילוף הקליפה.
שלב 2. נסה לקצוץ במזלג
דרך קלה אחת לקצוץ שום היא להשתמש בקצה המזלג. שיטה זו דורשת מעט יותר כוח, אך מסתבר שהיא יעילה למדי. השיטה:
- מניחים את השום שטוח על קרש החיתוך ולוקחים מזלג מתכת חזק.
- לחץ את תחתית שיני המזלג לתוך השום. לוחצים חזק על השום כדי לדחוף אותו דרך החריצים של שיני המזלג.
- סובב את המזלג וחזור לכיוון השני. המשיכו לחזור עד לקצוץ האחרון.
- נגב את הבצל הנותר מהמזלג והסר את ליבת הנורה מהבצל הקצוץ. כעת הבצלים מוכנים לשימוש.
שלב 3. נסה להשתמש במגרסת בצל
כלי נוסף שניתן להשתמש בו להכנת שום הוא בית בד. כלי זה עושה מה ששמו מרמז: לחיצת שום עד שהוא מתפורר. לשימוש במגרסת הבצל:
- מניחים את שיני השום בתוך הקערה של מגרסת הבצל.
- סוחטים את הידית של מגרסת הבצל. הבצל ייאלץ דרך החור בצד השני של הכלי.
- מגרדים את הבצל הנותר ומשלבים עם אלה שנחוצים ממגרסת הבצל. הבצל מוכן כעת לשימוש.
- כלי נוסף שיש לו דרך עבודה דומה הוא מרגמה ועלי.
שלב 4. נסה להשתמש במטוס מיקרו
מטוס מיקרו הוא כלי קטן שנראה (ועובד) כמו פומפייה גבינה משובחת במיוחד. שימוש במיקרו-מטוס על שן שום יחתוך אותו די מהר לפרוסות דקיקות כתער.
- כדי להשתמש במיקרו -מטוס, פשוט משפשפים מעט שום על הלהב שמעל הקערה. הפרוסות הדקות והרטובות ייפלו דרך המיקרו למטוס לתוך הקערה.
- כאשר בצל הופך קטן מכדי שהמטוס המיקרו עלול לסכן את ידיך, פשוט קוצץ אותו או מרסק אותו ושלב אותו עם האחרים.
שלב 5. השתמש במעבד מזון
אתה צריך לדעת שכמעט כל מעבדי המזון יכולים גם לקצוץ שום. אתה יכול פשוט להפעיל את להב החיתוך כמה פעמים כדי לקצוץ דק את השום. מכיוון שיני השום קטנות למדי, זה יכול להיות יותר מדי טרחה להקים מעבד מזון לקצוץ בצל אחד בלבד. מצד שני, כלי זה הוא אידיאלי אם אתה צריך לקצוץ הרבה שום למתכון גדול.
טיפים
- שיטות של ריסוק בצל או קבלת פרוסות דקיקות במיוחד (למשל לחיצות ושיטות מיקרו-מטוס) מייצרות טעם וריח חזקים יותר מאשר קיצוץ רגיל. אזהרה: שיטה זו יכולה גם להפוך את טעם הבצל במנה לחזק מדי.
- שימו לב גם כי שום קצוץ דק נוטה להישרף ביתר קלות מאשר שיניים שלמות או קצוצות גס.
