שום נחשב בעבר כצמח עשבוני, אך למעשה השום הוא פקעת הקשורה קשר הדוק לבצל. ניתן להשתמש בשום במנות שונות ולעיתים למטרות רפואיות. אפשר למצוא שום טרי בחנות הירקות המקומית שלך או שאתה יכול לגדל אותו בחצר שלך. שום שאתה קונה או מגדל בעצמך בבית, עם אחסון מתאים אתה יכול להשתמש בו יותר. המדריך הבא יעזור לכם לאחסן שום טרי.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: אחסון שום טרי
שלב 1. קנו או בחרו שום טרי ומוצק
זה חשוב מכיוון שככל שהשום שלכם טרי יותר כך הוא יחזיק יותר זמן.
- השום צריך להיות יציב עם עור יבש כמו נייר ולא לנבוט. שום רך מציין שהשום בשל מדי ולא יישמר לאורך זמן.
- הימנעו משום מקומט או מקורר בסופרמרקט.
שלב 2. יבש את השום לאחר שבוחרים אותו לפני אחסנו
ייבוש השום שאתה מגדל בעצמך לפני האחסון יהפוך את הטעם לחזק יותר.
- שטפו את השום הטרי שלכם והניחו לו להתייבש בחדר חשוך וללא לחות במשך כשבוע.
- אתה יכול לתלות שום מהגבעול כדי לייבש אותו.
שלב 3. אחסן את השום בטמפרטורת החדר
אנשים רבים טועים לאחסן שום במקרר, אך למעשה השום נשמר בצורה הטובה ביותר בטמפרטורת החדר, שהיא סביב 16 מעלות צלזיוס.
- הכנסת שום למקרר היא רעיון גרוע מכיוון שהוא יקלקל את השום. צינון השום יוסיף לו לחות ויגרום לו לצמוח עובש.
- אם יש לכם שום טחון, תוכלו לאחסן אותו במקרר לאחר שהניחו אותו בכלי סגור למשך זמן מה, אך השתמשו בו בהקדם האפשרי.
- לא מומלץ להקפיא שום, מכיוון שזה ישנה את העקביות והטעם שלו.
שלב 4. אחסן שום במקום מאוורר היטב
אחסון השום שלך באזור מאוורר היטב יאפשר לו "לנשום" ולהאריך את חיי המדף שלו.
- אפשר לאחסן שום בסל רשת, או בקערה עם חורי אוורור ואפילו שקית נייר.
- אין לאחסן שום טרי בשקית ניילון או בכלי אטום. זה יכול לגרום לנבטים ושום לצמוח עובש.
שלב 5. אחסן שום טרי במקום חשוך ויבש
ארונות מטבח או פינת המטבח יכולים להיות הבחירה המושלמת לכך.
הרחיקו את השום מאור השמש והלחות כדי למנוע הנבטה
שלב 6. השתמש בשום ברגע שאתה פותח את הפקעות
חיי המדף של השום יפחתו משמעותית ברגע שתפתחו את נורת השום כדי לקחת את הציפורן.
- אם השום מתחיל להרגיש רך, או שלציפורן נבטים באמצע, אז כדאי לזרוק את השום.
- נורות שום שלמות יכולות לשמור עד 8 שבועות אם הן מאוחסנות כראוי. בעוד שיני שום יכולות להימשך 3 עד 10 ימים.
שלב 7. שימו לב כי שום "העונה החדשה" שונה משום רגיל
שום מסוג זה צריך להיות במקרר מיד לאחר הקטיף.
- השום שנקטף בתחילת הקיץ מכונה גם שום צעיר, בעל טעם מתון. שום זה אינו צריך לייבש וניתן לאחסן במקרר עד שבוע.
- לשום "העונה החדשה" יש טעם מתון יותר מאשר שום רגיל וניתן להחליף אותו בבצל ובצל ירוק בבישול.
שיטה 2 מתוך 2: אחסון שום עם כבישה
שלב 1. הקפיאו את השום
בעוד שחלק מהאנשים מסרבים להקפיא שום, מכיוון שהוא יכול לשנות את המרקם והטעם, הקפאת שום יכולה להיות אופציה טובה למי שלא משתמש בו לעתים קרובות במיוחד או למי שיש להם שאריות שיני שום שהם עדיין רוצים להשתמש בהן. ניתן להקפיא שום בשתי דרכים:
- אפשר להקפיא שום שלם, לא מקולף, על ידי עטיפתו בשקית ניילון או ברדיד אלומיניום, או הנחתו בשקית הקפאה, והנחתם במקפיא. אפשר לקחת שיני שום לפי הצורך.
- לחילופין, אפשר לקלף את שיני השום, למעוך אותן או לקצוץ אותן דק ואז להכניס אותן לשקית ניילון. אם השום הקפוא נדבק יחד, אתה יכול להשתמש בו על ידי גרידה לפי הצרכים שלך,
שלב 2. אחסון השום בשמן
יש ויכוח רב על בחירת אחסון השום בשמן, מכיוון שהשריית שום בשמן בטמפרטורת החדר נקשרה לצמיחת החיידק Clostridium botulinum שעלול לגרום למחלה מסוכנת הנקראת בוטוליזם. אולם אם השמורים מאוחסנים במקפיא, ניתן להימנע מהסיכון לצמיחת חיידקים. כדי לאחסן בבטחה שום בשמן:
- אפשר לקלף כל שן שום ולהטביע אותה לגמרי בשמן בכלי זכוכית או פלסטיק. סוגרים היטב את הכלי הזה ומכניסים אותו ישר למקפיא. השתמש בכף כדי לגרוף את השום בעת הצורך.
- לחלופין, אפשר לרסק שום ושמן זית על ידי ערבוב חלק אחד של שום קלוף עם שני חלקים שמן זית בבלנדר או במעבד מזון. מעבירים את המחית לכלי עמיד במקפיא שניתן לסגור היטב ולשמור במקפיא. שיטה זו היא אופציה נוחה מאוד לבישול, שכן השמן מונע מהמחית לקפוא כך שניתן לגרוף אותו בקלות ולהניח ישירות על הפנים.
שלב 3. אחסן שום ביין או בחומץ
שיני שום קלופות ניתן לכבוש ביין או בחומץ ולשמור במקרר עד ארבעה חודשים. אפשר להשתמש ביין אדום או יין לבן יבש, או חומץ לבן או חומץ יין לבן. כדי לאחסן שום בצורה זו, מלאו מיכל זכוכית בשום קלוף ולאחר מכן הוסיפו יין או חומץ לבחירתכם למילויו. סוגרים היטב את המיכל ומכניסים למקרר.
- כדי להוסיף טעם לשום הכבוש שלכם, הוסיפו כף מלח (לכל כוס נוזלים) יחד עם עשבי תיבול מיובשים, כגון צ'ילי מיובש, אורגנו, רוזמרין או עלה דפנה. לנער את המיכל כדי לערבב את כל החומרים שהוספת.
- בעוד שום כבוש יכול להחזיק במקרר עד ארבעה חודשים, כדאי לזרוק אותו אם יש גידול עובש על פני השטח. אין לאחסן שום כבוש בטמפרטורת החדר, מכיוון שעובש יגדל מהר מאוד.
שלב 4. מייבשים את השום
דרך קלה אחת לשמר את השום היא לייבש אותו. שום מיובש יתמצק, כך שגם כמויות גדולות של שום יופיעו מעט במטבח שלכם. כאשר הוא משמש לבישול, שום מיובש יספוג מים וייתן טעם טעים למנות שלך. ישנן שתי דרכים לייבוש שום תלוי אם יש לך מייבש מזון או לא.
- ניתן לייבש שום במייבש המזון על ידי קילוף ופיצול לשני אורכים שווים. עליך להשתמש בשיני שום שלמות וללא פגמים לייבוש. הנח אותו במגש הייבוש שלך ופעל לפי הוראות השימוש כדי לקבוע את הגדרת החום הנכונה. השום יהיה יבש לחלוטין כשהוא מתפורר ופריך.
- אם אין לך מייבש מזון, אתה יכול להשתמש באותו תהליך אבל להשתמש בתנור. מניחים את השום החצוי על תבנית גריל, ואופים בחום של 60 מעלות צלזיוס במשך שעתיים. לאחר מכן מנמיכים את החום ל -55 מעלות צלזיוס וממשיכים בתהליך הצלייה עד שהשום מתייבש לחלוטין.
שלב 5. מכינים את מלח השום
אתה יכול להשתמש בשום מיובש להכנת מלח שום, שיעניק לו טעם שום רך וטעים בעת הבישול. להכנת מלח השום, מחיתים במעבד מזון את השום היבש עד שהוא הופך לאבקה דקה. מוסיפים ארבעה חלקים מלח לכל חלק אבקת שום ומעבדים כדקה -שתיים לערבב היטב.
- אין לעבד את אבקת השום והמלח במשך יותר משתי דקות מכיוון שזה יהפוך לגושי.
- אחסן את מלח השום בכלי זכוכית סגור היטב בארון מטבח כהה וקריר.
