עונת האפרסקים לרוב חולפת עוד לפני שאתה יודע את זה. אבל אם אתה מקפיא את האפרסקים שלך, אז אתה יכול ליהנות מהחמימות המתוקה של הקיץ לאורך כל החורף. כדי לשמר ולשמור על הארומה והטעם של האפרסק, בחרו את האפרסקים בשיאם הבשלתם. אפשר לפרוס ולהקפיא אותם בתמיסת סירופ או לעטוף אפרסקים שלמים בעיתון. עיין במדריך זה כיצד להקפיא את האפרסקים שלך.
שלב
שיטה 1 מתוך 5: קטיף והלבנת אפרסקים
שלב 1. קנו או בחרו אפרסקים בשלים טריים
בחרו באפרסקים ריחניים ומעט רכים למגע. כאשר הוא נלחץ בעדינות באצבע, הוא יוצר הזחה קלה, אך הוא אינו חודר לעור. חפש אפרסקים ללא חבלות וחורים.
- קנו אפרסקים בשיא העונה שלהם, במקום מוקדם מדי או מאוחר מדי. עונת האפרסק שונה באזורים שונים.
- לאפרסקים הבשלים על עץ וגדלים באופן מקומי יהיה טעם רב יותר מאשר אפרסקים הגדלים מסחרית ובשלים בחנויות. חפש אפרסקים בשוק המקומי שלך, או פנה לשדה אפרסקים או למטע שבו תוכל לקטוף פרי בעצמך.
שלב 2. מכינים סיר עם מים רותחים
ממלאים סיר גדול במים עד 3/4 מלאים ומניחים אותו על הכיריים. הופכים עד שהחום בינוני גבוה ומביאים את המים לרתיחה. מים רותחים אלה ישמשו מאוחר יותר להלבנת האפרסקים לחיסול האנזימים בהם כך שיסייעו לשמור ולשמור על הצבע, המרקם והטעם של האפרסקים שיאוחסנו בהקפאה.
שלב 3. הכינו מיכל או אגן של מי קרח
ממלאים את המיכל הזה במגש 1 של קוביות קרח והרבה מים. מי הקרח האלה ישמשו לצינון האפרסקים לאחר תהליך ההלבנה, כך שתהליך הבישול לא ימשיך והאפרסקים לא יתעייפו.
שלב 4. חותכים צלב על עור האפרסק
לוקחים סכין חדה וחותכים בחלק העליון של כל אפרסק חתך בצורת "X". זה יקל על קליפת עור האפרסק לאחר הלבנה.
שלב 5. משרים את האפרסקים במים רותחים
השתמש בכף מחוררת לטבול את האפרסקים במים. הוסיפו ארבעה אפרסקים או יותר בכל פעם והשאירו אותם במים למשך 40 שניות.
שלב 6. מעבירים את האפרסקים למי הקרח
השתמש בכף או במסננת כדי להעביר בזהירות את האפרסקים מהמים הרותחים למי הקרח. ממשיכים עד שכל האפרסקים מולפנים ומתקררים.
שיטה 2 מתוך 5: עיבוד אפרסקים
שלב 1. מקלפים את קליפת האפרסק
השתמש באצבעותיך כדי לקלף בזהירות את עור האפרסק. העור צריך להיות רופף וקל לקילוף לאחר הלבנה וקירור. הכי קל לקלף אותם החל מ- "X" בחלק העליון של האפרסק שהכנת קודם. מקלפים את העור וזורקים.
שלב 2. חותכים את האפרסק לשניים ומוציאים את הגרעינים
בעזרת סכין חדה מאוד החזיקו את האפרסק בידכם וחתכו אותו לשניים, וחתכו את המרכז סביב הזרע. חותכים את האפרסק לשניים ואז מסירים את חצי האפרסק מהזרע. קח את הזרעים מהחצי השני וזרק אותם. חזור על תהליך זה עבור כל האפרסקים הנותרים.
- ייתכן שיהיה עליך לסובב בעדינות את נתחי האפרסק כדי להסיר אותם מהגרעינים.
- השתדלו לשמור על כל חצי אפרסק שלם (לא כתוש) בזמן שאתם מפרידים אותו מהגרעינים.
שלב 3. פורסים את האפרסק
חותכים בעזרת סכין את האפרסק לאורכו (כאילו פרוסת תפוח) לגדלים אחידים. הפוך אותו לקטן או גדול ככל שתרצה, תלוי מה אתה מתכנן להשתמש בפרוסות האפרסק האלה להמשך.
שיטה 3 מתוך 5: הקפאת אפרסקים במים או בסירופ
שלב 1. מניחים את פרוסות האפרסק בכלי לאחסון מזון במקפיא
ייתכן שיהיה עליך להשתמש ביותר ממיכל אחד או יותר, תלוי כמה אפרסקים יש לך. אתה יכול להשתמש במיכלי קופסאות, צנצנות או שקיות ניילון אטומות לאחסון קפוא. הקפד להשאיר מרווח של כמה סנטימטרים בין סידור האפרסק לקצה הפרוסה.
שלב 2. יוצקים את פתרון ההשריה/האריזה המועדף עליכם על האפרסקים
הקפאת האפרסקים בתמיסה תמנע מהאפרסקים להידבק יחד, וגם תעזור לשמר את מתיקותם. בחר מתוך אחד הפתרונות הבאים לשפוך על האפרסקים, והשאיר כשטח סנטימטר פנוי בחלקו העליון.
- מים. אם אתה מעדיף לא להשתמש בתוספת סוכר, אתה יכול להוסיף מים רגילים (לא מלוחים) למיכל כדי לסייע בשימור האפרסקים.
- סוכר. מסדרים את פרוסות האפרסק בתחתית הקערה ומפזרים מעל את הסוכר. מוסיפים שכבה נוספת של אפרסקים ומפזרים עוד מעט סוכר מעל. וכך הלאה עד שתמלא את המיכל והשאיר בראש שטח של 1.25 ס"מ.
- סירופ. יוצרים תמיסת סירופ על ידי חימום 4 כוסות מים ו -1 1/2 - 2 כוסות סוכר במחבת או בסיר קטן עד שהסוכר נמס. הניחו לסירופ להתקרר, ואז שפכו אותו על האפרסקים בקערה.
שלב 3. לשים את המכסה על המיכל ולסמן אותו
הקפד לכלול את תאריך העיבוד והאריזה.
שלב 4. אחסן את מיכל האפרסקים במקפיא
אפרסקים קפואים יכולים להימשך 8 עד 10 חודשים.
שיטה 4 מתוך 5: הקפאת אפרסקים מיובשים
שלב 1. מניחים את פרוסות האפרסק בשכבה אחת (לא עורמים) על תבנית האפייה
וודא שאף פרוסות אפרסק לא נדבקות זו לזו כדי שלא יתקבצו או יקפאו יחד. מכסים את התבנית בניילון.
שלב 2. להקפיא
מכניסים את תבנית האפייה למקפיא ומשאירים אותה שם עד שפרוסות האפרסק קופאות. זהו טיפול לפני הקפאה.
שלב 3. שמים את האפרסקים בכלי אחסון מזון קפוא
אתה יכול להשתמש במיכל אטום או בשקית ניילון (זיפלוק) לאחסון קפוא. ממלאים את המיכל באפרסקים פרוסים, משאירים מעט מקום בחלקו העליון. מכיוון שפרוסות האפרסק מוקפאות מראש, הן לא יידבקו זו לזו גם אם הן מונחות זו ליד זו. תייגו את המיכל עם תאריך העיבוד ותאריך ההתחלה של האחסון/הקפאה של האפרסקים.
שלב 4. שומרים במקפיא
אפרסקים קפואים אלה יכולים להימשך 8 עד 10 חודשים.
שיטה 5 מתוך 5: הקפאת אפרסקים שלמים בעיתון
שלב 1. קנו או בחרו אפרסקים בשלים טריים
אפרסקי פריסטון עדיפים, אך ניתן להשתמש בכל סוג אפרסק.
שלב 2. שוטפים בעדינות את האפרסקים ומייבשים בעזרת מטלית
שלב 3. עוטפים כל אפרסק בעיתון
עוטפים את האפרסקים ב -2 שכבות נייר לפחות.
שלב 4. מניחים את האפרסקים עטופים על תבנית אפייה ומניחים במקרר למשך הלילה
שלב 5. מניחים את האפרסקים הקפואים (עדיין עטופים בנייר עיתון), בתוך שקית ניילון גדולה בהקפאה
הסר כמה שיותר אוויר. כוס פלסטיק.
שלב 6. מכניסים שוב למקפיא
שלב 7. הפשיר את האפרסקים כשאתה מוכן לאכול אותם
הוציאו את האפרסקים מהמקפיא ופתחו את האריזה. הניחו מיד את האפרסקים הקפואים מתחת למים חמים, שפשפו את הקליפה קלות כך שהעור יתקלף.
שלב 8. הסר את הזרעים
מחלקים את האפרסק בזהירות סביב הזרעים, ואז משחררים את הזרעים בעזרת סכין, ואז זורקים.
שלב 9. תהנה מהאפרסקים
האפרסקים יהיו מוכנים לאכילה תוך מספר דקות, וניתן להשתמש בהם ממש כמו אפרסקים טריים.
