הלבנת חומוס טרי היא שלב חשוב לפני ההקפאה. החמאת חומוס היא גם שלב הכנה המשמש את השפים המקצועיים לפני שמטגנים אותם או משתמשים בהם בסלטים. החומוס מבושל לזמן קצר, ואז מצנן במהירות במים קרים. אם נעשה כראוי, תהליך זה יהרוס את האנזימים והחיידקים שבשעועית שישנו את טעמם וצבעם בעת הקפאה, או אם יש עיכוב לפני הגשת השעועית. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד לבצע תהליך זה כראוי.
שלב
חלק 1 מתוך 2: שעועית הלבנה
שלב 1. השתמש בשיטה זו לחומוס טרי וטרי
שיטה זו כמעט זהה, ללא קשר לסוג השעועית. מלבד היכולת לשמור על הצבע הבוהק של גרגירי החומוס או פולי הקרטוק, חומוס טרי להבהיר ישמור גם על טעמו ותזונתו.
חומוס מיובש דורש שיטת בישול אחרת, מכיוון שהלבנה לא תבשיל אותם לגמרי
שלב 2. שוטפים את החומוס מתחת למים זורמים כדי להסיר פסולת ולכלוך
הלבנה יכולה גם להסיר לכלוך, כך שלא תצטרכו לנקות את השעועית ביסודיות.
שלב 3. עבור שעועית ירוקה או שעועית ארוכה אחרת, חותכים את הקצה העבה של הגבעול בעזרת סכין קטנה
אין צורך להסיר את שני קצות החומוס.
אם השעועית ארוכה מאוד אפשר לחתוך אותן לשניים. זה לא ישפיע על תהליך הלבנה, אבל זה יכול להקל על הוספה לסלטים או למנות אחרות
שלב 4. מביאים לסיר מים לרתיחה
מביאים את המים לרתיחה בסיר, בעזרת כ -8 ליטר מים לק ג חומוס. אם אתה רק מלבין מעט את החומוס, אינך צריך למדוד אותם בדיוק.
- ניתן גם להוסיף מלח למים לפי הטעם.
- השאירו מספיק מקום בתבנית כך שיתאימו לחומוס. אם כמות המים הדרושה לא תואמת בערך 2/3 מהסיר, השתמשו בסיר גדול יותר או בלונו את החומוס כמה פעמים.
שלב 5. מכינים קערה של מים קרים
מכינים מים קרים כשהמים רותחים, כיוון שהחומוס צריך רק כמה דקות ללבבן. מים עובדים הכי טוב אם הם 15.5ºC או פחות, מה שיקרר את החומוס במהירות לפני שהם מתחילים לאבד את חומרי המזון והטעם שלהם.
- קרח מומלץ לשמור על המים קרים. אם אתם מלבנים הרבה חומוס, השתמשו בקרח ובחומוס שווים.
- אם מי הברז מהכיור קרים מספיק כדי לחוש ביד, זה אומר שהמים קרים מספיק לשימוש. המים מתחממים במהירות בטמפרטורת החדר. עם זאת, אם קרח אינו זמין, אתה יכול למלא את קערת המים לקראת סוף תהליך ההלבנה. החליפו את המים לעיתים תכופות כדי לשמור על קרירות אם תלהבו את החומוס ביותר מסיר אחד.
שלב 6. מרתיחים את החומוס כשלוש דקות בעזרת טיימר
מוסיפים את החומוס למים ומפעילים את הטיימר לאחר שהמים חזרו לרתיחה. מרתיחים שעועית ירוקה ושעועית ארוכה נוספת במשך 3 דקות. סוגי חומוס אחרים כולל פולי קראטוק, חומוס חמאה וחומוס פינטו לוקחים 2 עד 4 דקות, תלוי בגודל. החומוס יהיה בשל למדי אך עדיין טרי לאחר שהולבן.
- אם לוקח למים יותר מ -60 שניות לחזור לרתיחה, ייתכן שהשתמשת במים רבים מדי. הפחת את כמות המים בפעם הבאה כדי למנוע אובדן טעם וחומרים מזינים.
- אם יש לכם סלסילה או סיר אדים, אפשר לשים בתוכו את החומוס ולהוריד אותם למים. כך תוכלו להרים את גרגירי החומוס מבלי לנקז את המים, ולאחר מכן ניתן להשתמש בהם ללבוש החומוס הבא או לבשל מאכלים אחרים.
שלב 7. מצננים את החומוס
לאחר שהחומוס מוכן מוציאים אותם מהמים הרותחים ומשרים אותם במים קרים עד שהם בטוחים לגעת בהם. הוצאת החומוס מהמים החמים יכולה להתבצע על ידי ניקוז השעועית דרך מסננת, או על ידי הרמת סל החלב אם אתה משתמש באחת.
- תהליך הקירור הפתאומי הזה נקרא לפעמים "מזעזע".
- תן לחומוס לשבת כ -3 דקות אם אתה לא בטוח שהם התקררו.
שלב 8. מסננים את החומוס המצונן
לאחר שהן מתקררות, מסננים את מי הקרח או מסירים את החומוס בעזרת כף מחוררת. החומוס כעת מולבן ומוכן לשימוש בסלטים, קדרות או מוקפצים. מכיוון שתהליך ההלבנה שומר על חומרים מזינים וצבע, חומוס מולבן גם יחזיק מעמד זמן רב יותר ואיכותם יותר בעת הקפאה.
חלק 2 מתוך 2: הקפאת שעועית לאחר הלבנה
שלב 1. מייבשים את החומוס לאחר שהם מתקררים
חומוס צונן לאחר הלבנה מוכן להקפיא. ראשית, מייבשים את גרגירי החומוס כך שקריסטלי הקרח לא יפגעו בחומוס. אתה יכול גם להשתמש במגבת נייר או במטלית נקייה.
שלב 2. שמים את השעועית בכלי הקפאה מיוחד
אפשר להשתמש בשקית מקפיא שניתן לפתוח ולסגור, או בשקית אטומה. אם אתה משתמש במיכל יציב, השאיר כ -1.25 אינץ '(1.25 ס מ) מקום בחלק העליון של המיכל כדי למנוע ממנו להיסדק אם החומוס מתרחב או יוצרים גבישי קרח.
כדי להפיק את מירב האוויר מהשקית הפתוחה, הכנס את הקש לתוך פתח כמעט אטום ושאב את האוויר. מסירים את הקש וסוגרים את השקית לגמרי
שלב 3. השתמש בחומוס תוך 10 חודשים לקבלת האיכות הגבוהה ביותר
אם חומוס מולבן כראוי, גרגירי החומוס הקפואים ישמרו על טעמם, צבעם ותזונתם למשך 10-12 חודשים. שימוש בחומוס בכמה שבועות ייתן את החומוס האיכותי ביותר.
שלב 4. הפשרה לפני השימוש
הוציאו את כמות החומוס הרצויה מהמקפיא והניחו להפשיר לפני השימוש, או הוסיפו אותן מיד להקפצה. הימנעו מהקפאת מזון שהופשר, מכיוון שאיכות החומוס תהיה ירודה. כפתרון, מקפיאים את החומוס בכלי קטן נפרד.
